我国杂粮产业出现新的发展态势

近年来,我国杂粮产业的种植、加工和流通日益发展,值得高度关注。其新的发展态势为： ①重点发展甜高粱和薯类的马铃薯、甘薯和木薯种植。各级政府和部门也加大了支持力度,制定优惠政策和补贴措施,促进杂粮的种植;     

四川省甘薯、马铃薯贮藏加工现状与发展建议

四川省是我国薯类大省,甘薯、马铃薯是仅次于水稻、小麦、玉米之后的重要粮食作物。2012年,四川省薯类（甘薯、马铃薯）种植面积122.13万公顷,总产量2401.15万吨,均为全国第一。目前,产区的甘薯、马铃薯贮藏以农户和专业合作社为主,主要针对种薯和鲜食薯进行贮藏；     

我国杂粮食品工业的现状与发展趋势

我国杂粮品种多、质量好、分布广,是世界上杂粮生产优势最强的国家,杂粮市场发展潜力巨大。随着全球经济一体化进程的加快,我国的食品加工业将面临巨大挑战,主要粮食作物将失去国内贸易保护,价格优势不复存在。相对而言,由于世界杂粮贸易量小而散,在短期内杂粮生产依然是劳动密集型产业,因而面临的冲击较小,国际杂粮价格远高于国内。因此,我国杂粮产品具有明显的竞争优势。但与价格优势、资源优势相比较,我国的杂粮食品业却相对落后,需要加速发展。一、我国杂粮食品工业现状我国杂粮资源丰富,在世界杂粮生产中占有重要地位,谷子种植面积与总…     

常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响

利用Brabender粘度仪考察了几种常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响，认为马铃薯、甘薯淀粉使甘薯粉糊化温度降低，玉米、木薯淀粉则使其升高；甘薯、玉米淀粉使甘薯粉糊化时间延长。添加各种淀粉均可使甘薯粉的峰谷粘度提高；马铃薯、玉米淀粉还可大幅度提高其峰值粘度。但马铃薯淀粉粘度破损值大，玉米淀粉破损值小、峰谷粘度高。     

甘薯淀粉生产浅谈

一、概况我国的淀粉资源较其丰富,如北方的玉米和马铃薯、南方的木薯、中部广大地区的甘薯均属制淀粉的优质原料。薯类作物的分布面广,生长期较短,产量大,含淀粉量也较高。如甘薯(又名红薯、白薯、甜薯、山芋、红苕、地瓜等)淀粉含有蛋白质、脂肪较少,用它生产淀粉糖时酶液化容易,因此,它在我国淀粉工业中的应有地位不可忽视。     

常用淀粉对甘薯食品膨化质量的协同作用研究

纯甘薯制品膨化质量差，适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构。本文以常用的高温膨化方式，考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的协同作用。结果表明，以鲜甘薯质量为基准计的最佳工艺配方为：马铃薯淀粉20％、木薯淀粉5％、玉米淀粉10％。淀粉对甘薯膨化食品的影响显著性顺序为，马铃薯淀粉＞木薯淀粉＞玉米淀粉。其中马铃薯淀粉的影响极显著，而木薯、玉米淀粉的影响相对不显著。     

第一章 吃的基础课(2)

正二、七大类食物,怎么吃1.五谷杂粮必不可少什么是五谷杂粮通常说的五谷杂粮是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,而我们会习惯性地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物,包括米、面、杂粮;薯类包括马铃薯、甘薯、芋头等。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中,谷类、薯类和杂豆等主食占了食物(能量)比例的50%~60%。五谷杂粮的功效五谷杂粮主要提供淀粉、蛋白     

玉米膳食的营养及开发

改革开放以来,随着我国人民生活水平的日益提高,大米、白面成为人们一日三餐的主食,而以玉米为代表的杂粮在人们的饮食消费中所占的比例越来越小。然而,科学研究表明:长期食用加工精度过高或品种过于单一的谷物产品,将导致营养失衡甚至诱发疾病。因此,应充分利用我国丰富的玉米资源,大力开发和推广以玉米为主料的膳食产品,以满足消费者的健康需求。一、我国玉米的生产概况玉米是世界三大粮食作物之一,由于其单产高,增产潜力大,在农业生产中占有重要地位。根据联合国粮农组织(FAO)报告,世界玉米种植面积1.35亿hm2,其中美国、中国、巴西、墨…     

我国薯类收获机具的发展概况

一、薯类作物的分布及其经济价值薯类作物包括甘薯、马铃薯、芋头、豆薯和木薯等。本文所说的薯类作物,主要指甘薯和马铃薯而言。由于我国地域辽阔,薯类作物一年四季皆有生长的地区。与世界各国相比,我国薯类作物的种植面积和总产量都名列前茅。我国的甘薯作物     

淀粉种类对甘薯膨化食品品质的影响

纯甘薯制品膨化质量差，适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构。本研究以常用的高温膨化方式，考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的影响。结果表明，淀粉添加量在40％左右甘薯膨化质量最佳；不同淀粉对膨化度的影响不同，马铃薯淀粉＞木薯淀粉＞甘薯淀粉＞玉米淀粉。     

膨化马铃薯全粉食品的研制

膨化马铃薯全粉食品的研制荣玉珊，满静凝马铃薯全粉是由马铃薯去皮、护色、切片、干燥、粉碎得到的产品。土豆的学名马铃薯。在我国，马铃薯的种植有悠久的历史。但传统观念认为马铃薯是一种低等杂粮，它的营养价值很低，实际上，马铃薯具有极为丰富的营养价值。马铃薯的...     

我国杂粮的营养与加工（下）

概述了我国杂粮的生产状况,详细介绍了谷子、黑米、燕麦、荞麦、马铃薯、绿豆、高粱等杂粮的营养成分及保健功能,分析了上述各种杂粮的加工现状及存在的问题,并对我国杂粮加工的发展提出了建议。     

日本淀粉原料的现状及利用

1 日本淀粉的生产和需要 日本工业生产所用的淀粉主要是玉米淀粉,占80％左右,其次是马铃薯淀粉和甘薯淀粉,1989年的产量见表1。     

我国杂粮的营养与加工（上）

概述了我国杂粮的生产状况,详细介绍了谷子、黑米、燕麦、荞麦、马铃薯、绿豆、高粱等杂粮的营养成分及保健功能,分析了上述各种杂粮的加工现状及存在的问题,并对我国杂粮加工的发展提出了建议。     

忻州:“中国杂粮之都”

正粮食行业内素有"世界杂粮看中国、中国杂粮看山西、山西杂粮看忻州"之说。看了下面这段文字,更觉得这话儿挺靠谱,也从一个侧面说明忻州在杂粮产业中的份量。据有关资料介绍:山西省杂粮产量占全国10%以上,而忻州又是山西杂粮的主产区,在山西三大杂粮主产区晋北、晋西北和晋东南中,忻州所占比例超过1/3。全市粮食种植结构,除玉米外,杂粮占有绝对比重。忻州的红芸豆、红小豆、糜子、燕麦、谷子、藜麦、亚麻籽、马铃薯等都以其独有的品     

玉米、甘薯和马铃薯直链淀粉回生前后可见及红外吸收变化分析

为了探索淀粉中直链淀粉的单独回生性质,研究了玉米、甘薯和马铃薯直链淀粉回生前后的可见及红外吸收变化情况。实验结果表明,回生前直链淀粉可见最大吸收分别为玉米627.4nm、甘薯575.4 nm、马铃薯627.5 nm,回生后分别为玉米568.2 nm、甘薯569.6 nm、马铃薯569.6nm。红外结果表明,少量连接多肽的玉米直链淀粉参与了回生,这些淀粉再次回生时连接多肽和氨基酸的淀粉没有参与回生,3种淀粉中连接脂肪的淀粉未参与回生。水参与了淀粉回生晶体的形成,不同晶型可通过晶体中水的H-O-H弯曲振动判别。     

中国杂粮要快步“走出去”

杂粮主要分布在东北、华北、西北和西南地区，内蒙古、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、云南、四川、贵州等省区是我国杂粮主产区和优势区．我国杂粮分布广泛，种类繁多，品质优良，一直是我国重要的出口商品．在国际市场具有明显的资源优势、价格优势、生产优势及食品安全优势。杂粮的生产与出口．直接关系到我国中西部地区农民的生产和经济收入。     

国外薯类资源开发利用概况

甘薯和马铃薯既是高产粮食作物,又是粮菜兼用作物,它是世界公认的单位面积产量最高、单位面积生产的热量最多的作物之一,其中马铃薯还含有营养丰富的蛋白质。薯类用途广泛,它是以淀粉为原料的轻工、化工、医药等行业的重要原料。本文从淀粉、食品、发酵制品、饲料及加工副产品综合利用几个方面概述了国外近40年来在薯类资源开发利用上所取得的主要进展和目前的现状。     

马铃薯与人类健康关系的研究进展

马铃薯的消费量仅次于水稻、小麦和玉米,是全球流行的主要粮食之一。我国既是全球第一大马铃薯生产国,也是马铃薯的消费大国。马铃薯营养丰富,在全球许多地区作为膳食纤维和维生素的主要来源。研究表明,马铃薯可以预防心血管疾病和糖尿病等,但也有许多研究持相反观点。本文对马铃薯生产和消费状况、营养价值和对能量代谢、糖尿病、心血管疾病的影响的研究进展进行综述。     

几种淀粉的相对分子质量分布、微晶结构及形貌的研究

以小麦、马铃薯、甘薯、玉米、芋头为原料提取淀粉。采用碘兰值法、凝胶色谱、X衍射和扫描电镜,研究淀粉组成及淀粉级分的特性、淀粉的晶体特性和微观形态,为淀粉类食品的深加工提供理论基础。研究表明,芋头淀粉的碘兰值最小,其他4种淀粉碘兰值相差不大。玉米淀粉为高直链淀粉,小麦淀粉的3个级分较明显。马铃薯淀粉表现为B型X衍射图谱的特征,甘薯淀粉表现为C型X衍射图谱的特征,而小麦淀粉、玉米淀粉和芋头淀粉表现为A型X衍射图谱的特征,马铃薯淀粉的结晶度最小,玉米淀粉的结晶度最大、微晶尺寸最小,甘薯淀粉的微晶尺寸最大。