复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究

目的研究复合保鲜剂对南美白对虾的保鲜作用,避免其腐败变质,从而延长其货架期。方法利用不同配比的纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂、溶菌酶、蜂胶醇提液复配保鲜剂进行L9(3)4正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(3)4正交试验结果进行方差分析,筛选保鲜剂最佳组合。结果采用0.05%纳米TiO2/1.5%壳聚糖、0.065%溶菌酶、0.7%蜂胶进行复配,南美白对虾的保鲜效果较好。结论复合生物保鲜剂对南美白对虾具有一定的保鲜效果,能使南美白对虾(4±1)℃冷藏条件下的货架期达到8~9 d。     

蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响

南美白对虾营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持对虾品质和延长货架期,采用质量分数0.4%蓝莓叶多酚和1%壳聚糖的复配液对南美白对虾进行浸泡处理,以未处理的对虾作为对照,分别测定感官指标、微生物指标和理化指标(质构、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、p H值等),用以评价蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明:4℃冷藏条件下,蓝莓叶多酚复合生物保鲜剂能有效控制冷藏南美白对虾的感官品质,抑制微生物生长,减缓脂肪氧化,延长对虾的货架期,较对照组南美白对虾货架期延长3~4 d。     

水溶性壳聚糖对南美白对虾品质及腐败菌相变化的影响

采用水溶性壳聚糖对南美白对虾进行保鲜处理,观察保鲜剂处理组和对照组的贮藏过程中品质指标的变化.对两组样品货架期末腐败菌进行了分离鉴定,并进一步用该壳聚糖对分离出的腐败菌进行了抑菌实验.结果表明:水溶性壳聚糖保鲜剂能够将南美白对虾货架期延长3d;并使得南美白对虾贮藏过程中的细菌菌相发生变化,在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为Aeromonas和Pseudomonas,保鲜剂处理组的优势腐败菌则变成Pseudomonas;抑菌实验表明,壳聚糖对南美白对虾体内腐败菌均有不同程度的抑菌作用.     

ε- 聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾的保鲜作用

为延长南美白对虾的货架期,选取ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾进行处理,并对各组虾体感官、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数和三甲胺指标的测定。结果表明：在(4±1)℃的贮藏环境下,与不添加保鲜剂组相比,ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸平均能明显延长南美白对虾货架期2～4d。质量分数0.08%的植酸溶液能够较好地保持虾体的感官品质,而ε-聚赖氨酸在减缓虾体菌落总数和三甲胺含量方面具有较好的效果。     

南美白对虾复合生物保鲜剂的优选

为解决南美白对虾易腐败以及化学保鲜剂可能引起的食品安全等问题,通过正交试验,将壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)进行复配,优选出一种复合生物保鲜剂,并验证了其在南美白对虾防腐保鲜中的效果。结果表明：复合生物保鲜剂的优化质量分数配比为壳聚糖1.5%、茶多酚0.1%、Nisin 0.02%;经该复合生物保鲜剂处理后的南美白对虾在(4 ± 1)℃贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)在第8 天还未达到30mg/100g,细菌总数在第9天才达到5 × 105 个/g,保持了较好的感官品质,货架期由4d 延长到了7～8d。处理1kg 对虾新增成本为0.17 元,具有较好的应用价值。     

复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜效果

目的：研究复合保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜作用,避免其腐败变质,从而延长其货架期。方法：将复合生物保鲜剂处理过的南美白对虾贮藏在不同温度（4 ℃和－2.2～－1 ℃）条件下,通过pH值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮含量、Ca2+-ATP酶比活力和硫代巴比妥酸含量指标的测定,对实验结果进行方差分析,确定最佳保鲜贮藏组合。结果：复合生物保鲜剂结合冰温贮藏延长了南美白对虾的货架期。结论：复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果更佳,能使南美白对虾货架期达到21 d。     

可食性涂膜对南美白对虾微冻冷藏的影响

为改善南美白对虾易于黑变及货架期短的问题,采用M1(4-己基间苯二酚(4-HR)0.05g/L＋壳聚糖1.5g/L+乳酸链球菌素(Nisin)0.2g/L)和M2(4-己基间苯二酚(4-HR)0.05g/L＋酪蛋白酸钠1.5g/L＋聚丙烯酸钠0.5g/L＋乳酸链球菌素(Nisin)0.2g/L)两种保鲜剂配方对南美白对虾涂膜保鲜,(－3±1)℃条件贮藏。结果表明：相对于对照组,南美白对虾经M1和M2两种保鲜剂处理后,在(－3±1)℃贮藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和丙二醛(MAD)增加缓慢,黑变被有效抑制。M1组有最佳抑菌效果,M2组有最佳的感官评分,M1和M2两种保鲜剂均可将货架期延长1倍多。     

复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果研究

目的探究复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果。方法以新鲜南美白对虾为原料,通过单因素实验考察壳聚糖、海藻酸钠、明胶及乳酸链球菌素(Nisin)对冷藏南美白对虾货架期的作用。在此基础上优化壳聚糖、海藻酸钠及Nisin所组成的复配涂膜保鲜液的最适配比。结果壳聚糖6 g/L、海藻酸钠8 g/L、Nisin 0.4 g/L组成的最佳配比复合保鲜液涂膜南美白对虾后冷藏保存,冷藏期限可以达到12 d,测得pH值为7.52,感官评分为3分,比对照组延长了6 d。结论南美白对虾涂膜复合保鲜液后,更能隔绝外界接触,抑制细菌繁殖,从而延缓虾肉的腐败变质,具有更好的保鲜效果,为进一步研究南美白对虾货架期与特定腐败微生物关系奠定理论基础。     

响应面法优化南美白对虾复合生物保鲜工艺的研究

在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken中心组合实验设计及响应面(RSM)分析,研究三种复合生物保鲜剂对南美白对虾冷藏保鲜效果的影响。以冷藏6d的南美白对虾细菌总数为考核指标,并采用Design-Expert软件对复合生物保鲜剂与细菌总数之间建立的二次回归模型进行分析,获得三种复合生物保鲜剂的最优浓度组合。结果表明:三种复合生物保鲜剂的最佳使用浓度为Nisin 0.04g/100m L、ε-PL 0.48g/100m L和TP 1.06g/100m L,细菌总数理论值为1.81×103CFU/g,三次平行验证实验细菌总数最多为1.98×103CFU/g,误差仅为9.39%,说明模型合适可信,可以用来分析和预测南美白对虾冷藏保鲜期间的细菌总数。该复合生物保鲜剂可以相互补充,协同抗菌,有效延长南美白对虾的货架期。     

虾保鲜剂的研制

为延长南美白对虾的保鲜期,本论文以壳聚糖和山梨糖醇等为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究.在一定的低温(4℃件下,将市场上新购的活虾,在不同的保鲜剂溶液中浸泡3～5 min,在虾体的体表形成一层保护膜. 在贮藏期间以细菌总数、TVB-N值、pH值和感官评定等作为鲜度指标定期取样测定. 实验结果表明:5%的水溶性壳聚糖、10%的山梨糖醇与4%L-异抗坏血酸钠等复配而成的天然保鲜剂用于南美白对虾的保鲜效果显著. 与空白对照组相比,可延缓细菌总数增长2～3d,5d内抑制TVB-N值在30. 0×10-2mg/g以下,维持了较低的pH值.本论文将对提高虾的品质,促进我国水产加工业的健康发展,具有重大的意义.     

南美白对虾复合型涂膜保鲜的效果研究

将硬脂酸加入以海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液对南美白对虾进行涂膜后冰藏保鲜，以细菌总数、TVB—N值、pH值、感观指标等作为鲜度指标，探索在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长南关白对虾货架期的可行性及其效果。试验结果表明：海藻酸钠复合膜液的涂膜保鲜效果不佳，与未处理组相差不大，而羧甲基纤维素钠和壳聚糖复合膜液涂膜保鲜可以抑制细菌总数的增长，维持较低的TVB—N值，改善基围虾的感官质量，延长南美白对虾货架期约2d，保鲜效果优于普通冰藏保鲜法。     

4-HR对涂膜南美白对虾的黑变抑制和残留量分析

研究了0.002%4-己基间苯二酚(4-hexylresoreinol,4-HR)+1%壳聚糖(A组)、0.01%4-HR+1%壳聚糖(B组)和0.05%4-HR+1%壳聚糖(C组)在冷藏条件下对生鲜南美白对虾黑变的抑制作用.测定了南美白对虾的黑变感官评价值、多酚氧化酶活性(PPO)、菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和4-HR的残留量.结果表明,在整个贮藏过程中,C组一直具有最低的多酚氧化酶活性和最低的黑变感官评分,但是在第4d 4-HR的残留量已经超过了1mg/kg;A和B组在4d内黑变感官评分和酚酶活性无显著差异(P>0.05),两组4-HR的残留量分别在第8d和第6d超过1mg/kg,根据TBC、TVB-N的变化可知,A、B、C三组的货架期分别为6、6和8d,而对照组1只有4d.一定浓度的4-HR与壳聚糖复配保鲜不仅能安全和高效地减缓南美白对虾黑变进程,而且能延长货架期.     

复合生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用

近年来南美白对虾深受国内外消费者的喜爱,但是由于货架期较短,影响了食用性,使其不能发挥应有的商品价值。复合生物保鲜剂能较好的抑制南美白对虾的腐败变质和黑变,成为了水产品保鲜的研究热点。该文详细介绍了几种常见生物保鲜剂（壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素）的保鲜机理和应用现状,并对这几种天然物质与其它保鲜剂的复合使用进行阐述。     

南美白对虾防黑变保鲜技术研究进展

在分析了南美白对虾黑变原因的基础上,对物理保鲜(低温、气调、超高压和臭氧处理)与化学保鲜(化学保鲜剂和生物保鲜剂)等技术进行综述。单一保鲜技术存在其各自优缺点,复合保鲜剂和复合保鲜技术的应用能发挥其综合作用,增强防黑变与保鲜效果。开发新型保鲜方式与天然生物保鲜剂是南美白对虾防黑变保鲜的发展趋势,多种技术优化组合能相对延长南美白对虾货架期。     

天然保鲜剂对预制南美白对虾贮藏品质的影响

为研究阿魏酸、绿原酸、咖啡酸三种天然保鲜剂对预制南美白对虾冷藏（4℃）期间品质变化影响,以菌落总数（Total Bacterial Count,TBC）、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N）、pH、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS）、剪切力等为考察指标,结合表观性状综合评价作用效果。结果表明,与对照组样品相比,三种天然保鲜剂均可抑制预制南美白对虾冷藏期间TBC、TVB-N、TBARS值的升高,延缓质地软化,保持较好的感官品质,且作用效果与浓度正相关。pH与TBARS的变化趋势相似,且显著正相关（r=0.997,P<0.05）。在三种天然保鲜剂中,绿原酸处理对预制南美白对虾冷藏抑菌效果最佳,咖啡酸处理对其质地保护能力最佳,阿魏酸能明显抑制虾肉蛋白降解、质地变软,延缓虾体黑变。与对照组样品冷藏货架期5 d相比,使用1%阿魏酸、绿原酸、咖啡酸处理后,预制南美白对虾冷藏货架期分别延长至14、12、12 d。     

冰温技术结合保鲜剂对南美白对虾品质的影响

研究冰温技术结合4- 己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)等保鲜剂对延缓虾类黑变和保持品质方面的效果。通过正交试验确定保鲜剂的配方(M),以冻结试验确定冰温贮藏温度,测定贮藏设备的温控范围,通过评定南美白对虾的黑变感官得分,测定多酚氧化酶(PPO)活力、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH 值和菌落总数(TBC)等鲜度指标评价保鲜效果差异。结果表明：南美白对虾的冰温带为－ 2.2～0℃,贮藏设备温度波动满足冰温技术要求,M 保鲜剂配方为0.01% 4- 己基间苯二酚+1.5% 柠檬酸+1% 抗坏血酸,冰温能显著减缓TVB-N 值、pH 值和TBC值增加速度,M 配方保鲜剂能有效抑制虾的多酚氧化酶活性和黑变,冰温技术结合M 配方保鲜剂保藏南美白对虾能互补二者优缺点,能显著减低黑变感官得分,PPO 活性、TVB-N、pH 值和TBC 的增长速度。比(4 ± 1)℃冷藏的货架期延长近1 倍。冰温技术结合保鲜剂能有效防止虾类黑变和延长品质货架期。     

南美白对虾保鲜剂研究进展

介绍常用的几种南美白对虾保鲜剂,对溶菌酶、乳酸链球菌素、植酸及壳聚糖这几种生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的研究进展进行较为详尽的阐述。其中,生物保鲜剂因其具有安全、高效的作用而在南美白对虾保鲜方面具有较大的发展前景。     

无硫复合保鲜剂结合冰温气调保鲜南美白对虾

为了改善南美白对虾容易褐变的情况,使用无硫复合保鲜剂(F)、臭氧水(C)预处理南美白对虾,与亚硫酸氢钠(Y)预处理对比、进行气调(MAP,75％CO2/25％N2)包装,冰温(-1.5士0.5)℃贮藏,通过多酚氧化酶(PPO)活力、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TPC)和感官评定等指标评价各处理方式对南美白对虾的褐变抑制和保鲜效果.F组、C组、Y组分别在第12,10,13天开始出现显著褐变,F组、Y组保鲜效果相似,使冰温务件下的货架期延长约2.5倍.无硫复合保鲜剂结合冰温气调包装(MAP)的处理方式是南美白对虾保鲜的安全有效手段,具有应用推广价值.     

不同贮藏温度对南美白对虾品质的影响

以南美白对虾为研究对象,对比分析冷藏(4℃)、微冻(-2℃)和冻藏(-18℃)条件下,虾肉的品质变化。结果表明：随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度条件下南美白对虾的保水性、蛋白质含量、肌原纤维蛋白活性、脂肪含量均不断降低,ATP关联化合物(K值)、硫代巴比妥酸(TBA)值均呈上升趋势。南美白对虾在4、-2、-18℃条件下贮藏的货架期分别为6、20、50 d。     

冷鲜牛肉复合保鲜剂的筛选与优化

为避免冷鲜牛肉储藏期间微生物污染而发生的腐败变质,延长其货架期,本文以冷鲜牛肉为研究对象,采用二倍稀释法、棋盘稀释法测定了不同保鲜剂的最小抑菌浓度及两两之间的协同效果,筛选出4种天然保鲜剂。以冷藏牛肉TVB-N值为检测指标,无菌蒸馏水处理的冷藏牛肉为对照组,采用四因素三水平的响应面试验优化了四种天然保鲜剂复配协同保鲜工艺,并以未经保鲜剂处理的冷藏牛肉为对照,进行了最佳复合天然保鲜剂对冷藏牛肉保鲜效果的研究。结果表明:最优配方为聚赖氨酸109.5 mg/kg、乳酸链球菌258.0 mg/kg、茶多酚152.0 mg/kg、壳聚糖130.0 mg/kg,可将冷鲜牛肉货架期从6 d延长至18 d。本实验筛选优化出的复合保鲜剂,为冷鲜牛肉保鲜剂的合理使用提供技术参考。