食醋中γ-氨基丁酸的检测及变化规律研究

目的 建立快速准确检测高酸度食醋中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）含量的方法。方法 建立高效液相色谱法检测食醋中GABA含量的方法并进行方法学验证,通过检测不同原料、酿造方法、发酵阶段、贮藏时间的32种食醋样品,分析GABA变化规律。结果 该方法在0.01~1.0 0 mg/mL范围内线性关系良好,R2为0.9992,精密度试验相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)< 2%,回收率在96.4%~103.0%之间,精密度和准确性均符合方法学要求。不同原料食醋的GABA含量差异显著（P<0.05）,谷物醋含量最高;传统发酵工艺和菌种酿造的食醋GABA高于液体发酵、纯菌种发酵食醋（P<0.05）;秋季醋GABA含量高于冬季醋（P<0.05）;醋酸发酵阶段的GABA累积量高于酒精发酵（P<0.05）,适当陈酿可提高产品中GABA含量;商品醋中GABA的衰减符合一级动力学反应;发芽糙米醋的GABA含量是未发芽糙米醋的2.29倍,是精米醋的4.73倍。结论 所建立的检测方法GABA出峰时间12 min,分离度>2,可快速、准确分析食醋中GABA。食醋中GABA含量与食醋原料、工艺、菌种、生产季节、贮藏时间等相关。以多种谷物或发芽谷物为原料,采用传统固态发酵工艺,秋季酿制,并适当延长陈酿时间有利于食醋中GABA的生成。     

γ-氨基丁酸（GABA）——一种新型的功能食品因子

GABA（γ-氨基丁酸）是一种天然存在的功能性氨基酸,研究表明,它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性。本文概述了GABA的分布和制备方法,同时对GABA在降压、健脑等功能性食品中的应用及发展前景也作了讨论。      

γ-氨基丁酸(GABA)——一种新型的功能食品因子

GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,研究表明,它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性。本文概述了GABA的分布和制备方法,同时对GABA在降压、健脑等功能性食品中的应用及发展前景也作了讨论。     

GABA(γ-氨基丁酸)——一种新型的功能食品因子

GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,研究表明,它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性.本文概述了GABA的分布和制备方法,并对GABA在降压、健脑等功能性食品中的应用及发展前景进行了讨论.     

γ-氨基丁酸茶薄层层析检测方法的建立

目的 探索一种经济、方便快捷、有效地测定茶叶中γ-氨基丁酸(GABA)含量的薄层层析(TLC)方法。方法 利用TLC法对茶叶中的GABA进行定性及定量分析, 着重研究展开剂、显色剂、最低限量、标准样点样浓度等因素对分离效果的影响, 并将这种方法应用于GABA茶叶加工过程中初步检测茶叶中GABA含量。结果 展开剂以正丁醇︰冰醋酸︰水比例为4︰2︰1, 显色剂以0.4%茚三酮和展开剂混合使用, 点样体积为10 μL, 标准样点样浓度为0.03 mg/mL分离效果最好, 能够将GABA和谷氨酸明显分离。结论 该方法简便、快速、准确性和稳定性高。     

γ-氨基丁酸的制备方法与含量测定研究进展

γ-氨基丁酸（GABA）广泛存在于自然界中,具有保肝、利肾、健脑、延缓衰老等多种生理活性,应用于医药、保健食品、新资源食品和饲料添加剂等领域。本文对GABA的制备方法和含量检测方法进行了综述,为进一步研究提供参考。      

红枣中γ﹣氨基丁酸的研究进展

γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白氨基酸,它广泛分布于微生物、动物和植物体内,具有降血压、改善记忆、抑制癌细胞增殖、增强免疫、减少失眠等功效。阐述了红枣改善睡眠的研究进展,介绍了红枣中GABA的发现,探讨了GABA的测定方法。通过红枣改善睡眠的文献分析,推测红枣中可能含有GABA,然后结合初步调研结果,证实红枣中含有GABA,并且发现每日食用61 g干制骏枣(约3颗),能够获得足够的GABA,从而达到改善睡眠的功效,说明GABA可能是红枣中重要的功能成分;再对GABA含量测定的现有方法的优缺点进行了分析,并提出有必要开展邻苯二甲醛柱前衍生HPLC法分析GABA含量的条件优化的对策;最后,对红枣GABA未来研究方向进行了展望,为今后深入研究红枣中GABA提供理论参考。     

γ-氨基丁酸的功能、生产及食品应用研究进展

γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然的非蛋白氨基酸,广泛分布于动植物、微生物体中。作为动物体中枢神经系统中重要的抑制性神经递质,现已证实GABA具有安神、调节食欲、降血压、防止动脉硬化和改善脂质代谢等多种生理功能,在食品和医药等领域有着重要用途。目前,GABA主要通过植物富集法和微生物发酵获得。文章基于国内外文献资料调研,系统综述了GABA的生化代谢途径、生理功能、生产工艺以及在食品工业中的应用等,会学者更方便地了解GABA的研究动态,为进一步攻关GABA研究难点问题提供了科学借鉴。     

γ-氨基丁酸及其在谷物发酵食品中的研究进展

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)是广泛存在于动物、植物、微生物中的一种功能性成分,具有治疗焦虑、降血压、抗糖尿病、抗癌、治疗癫痫、哮喘等多种生物活性,GABA在天然谷物中含量普遍较低,但通过微生物发酵处理可有效富集。该文综述了GABA的作用机理、代谢途径、合成方法及生理功能,并对富含GABA的谷物发酵食品研究现状进行了系统阐述,为后期开发更多富含GABA的谷物发酵食品提供理论依据。     

天然提取物对γ-氨基丁酸转运体功能的作用筛选

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是哺乳动物中枢神经系统中主要的抑制性神经递质。GABA转运蛋白(GABA transporters,GATs)通过摄取释放的GABA有效控制其在突触间隙的浓度,从而成为控制GABA能的信号传导的关键因素。大量研究表明:灵芝、虎杖等传统中草药的提取成分具有抗肿瘤、免疫调节、保护心血管系统等药理作用。该研究以稳定表达GABA转运蛋白(GAT1)的CHO细胞为模型,利用GABA摄取的定量分析测试来初步研究灵芝粗提物和虎杖主要有效成分白藜芦醇对GABA转运体功能的影响。白藜芦醇通过典型的非竞争性抑制的方式影响GAT1蛋白摄取GABA的功能。     

产γ-氨基丁酸乳酸菌及其应用

γ-氨基丁酸(GABA)是一种在自然界广泛存在的非蛋白质氨基酸,具有降血压、镇静安神、免疫调节等多种生理功能。许多乳酸菌能够利用其谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸及其盐类产生GABA。产GABA的乳酸菌菌株种类较多且产量各异,主要来源于泡菜、发酵乳、干酪等酸性食品。谷氨酸脱羧酶直接决定乳酸菌合成GABA的能力,该酶的活性受到底物、辅酶、发酵pH值和发酵时间等多种因素的影响。以高产GABA的乳酸菌作为发酵剂研制富含GABA的发酵乳制品是对乳酸菌益生功能的进一步利用,具有较为广阔的市场价值。因此筛选高产GABA的乳酸菌不仅有利于相关产品的开发,也是研究产GABA乳酸菌相关性质的重要基础。     

食品中三种γ-氨基丁酸检测方法比较

应用高效液相色谱(HPLC)、改良纸层析法和Berthelot 色法对不同来源介质中的γ-氨基丁酸(GABA)检测效果进行了比较研究,分别建立了3种方法的GABA检测体系.结果表明,HPLC测定结果准确,灵敏度高,适用范围广;改良纸层析法和Berthelot色法操作简单快速,可用于大量样品中GABA的检测.进一步地,改良纸层析法可用于微生物发酵液等色素含量较少介质中的GABA检测,而比色法更适合成分相时单一介质中的GABA检测.     

富GABA米糠改善大鼠氧化应激和肝功能损伤

研究富伽马氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)米糠有效改善高脂饮食诱发大鼠氧化应激和肝功能损伤。添加GABA前体物L-谷氨酸,通过原米糠中脱酸酶转化获得富GABA米糠,其中GABA的含量由32 mg/100 g升高至242 mg/100 g。原米糠、富GABA米糠分别添加到高脂饲料,试验大鼠分为正常对照组、高脂饲料组、普通米糠组和富GABA米糠组,考察普通米糠、富GABA米糠对高脂饮食大鼠的体重、肝指数、肝功能及氧化应激的影响。富GABA米糠组大鼠体重明显低于高脂饲料组大鼠和普通米糠组大鼠(p0.5),富GABA米糠在减轻肝脏细胞脂肪变性、降低转氨酶及碱性磷酸酶、改善肝脏氧化应激等方面优于普通米糠组大鼠。     

外源γ-氨基丁酸对鲜切南瓜品质和γ-氨基丁酸代谢的影响

以贝贝南瓜为原料,研究了外源GABA (γ-Aminobutyric acid, GABA)和其合成抑制剂3-巯基丙酸（3-Mercaptopropionic acid,3-MP）处理对鲜切南瓜品质和GABA积累的影响以及可能的作用机制。结果表明,外源GABA可以诱导内源GABA的积累,并促进南瓜中谷氨酸在谷氨酸脱羧酶（Glutamate decarboxylase,GAD）催化下转换成GABA。3-MP处理后的南瓜,GABA含量低于对照组,且GAD和GABA转氨酶（GABA transaminase,GABA-T）活性受到抑制。在多胺降解途径中,GABA处理组的多胺含量（腐胺、精胺、亚精胺）显著低于对照组,而3-MP处理抑制了多胺氧化酶（Polyamine oxidase,PAO）、二胺氧化酶（Diamine oxidase,DAO）和4-氨基丁醛脱氢酶（Aminoaldehyde decarboxylase,AMADH）的活性。说明GABA处理可以激活多胺降解途径,促进GABA在南瓜体内富集。同时在贮藏期间,外源GABA处理对南瓜最大菌落总数、色泽、β-胡萝卜素含量和可溶性固形物含量等均影响不大。     

HPLO法测定发酵乳中Y-氨基丁酸条件的优化

本文优化了乳酸菌发酵乳中7-氨基丁酸（GABA）的HPLC检测方法。以三氟乙酸．水溶液为提取液,通过60℃水浴、10000r／min离心10min等方法去除样品中的杂质,对乳酸菌发酵乳制品中的GABA进行提取。通过调整流动相的洗脱方式、流动相比例与pH、柱温等条件,使用专用氨基酸分析柱、恒温柱温箱、自动进样器和仪器自动衍生程序,建立了一种高效快速检测发酵乳制品中GABA的方法。该方法对GABA的检出限LOD（S／N=3）为0．005gg／mL（质量浓度）,定量限LOQ（S／N=10）为0．02gg／mL（质量浓度）。线性范围是0．005-500lag／mL（质量浓度）,相关系数R2=l。该方法具有准确度高、快速、环保、经济等特点。采用该方法对功能食品样品、红曲米样品、乳酸菌发酵液样品中的GABA进行检测,均能得到满意的效果,证明该法具有较广泛的适用性。     

HPLC法测定发酵乳中γ-氨基丁酸条件的优化

本文优化了乳酸菌发酵乳中γ-氨基丁酸(GABA)的HPLC检测方法。以三氯乙酸-水溶液为提取液,通过60℃水浴、10000 r/min离心10 min等方法去除样品中的杂质,对乳酸菌发酵乳制品中的GABA进行提取。通过调整流动相的洗脱方式、流动相比例与pH、柱温等条件,使用专用氨基酸分析柱、恒温柱温箱、自动进样器和仪器自动衍生程序,建立了一种高效快速检测发酵乳制品中GABA的方法。该方法对GABA的检出限LOD(S/N=3)为0.005μg/mL(质量浓度),定量限LOQ(S/N=10)为0.02μg/mL(质量浓度)。线性范围是0.005~500μg/mL(质量浓度),相关系数R2=1。该方法具有准确度高、快速、环保、经济等特点。采用该方法对功能食品样品、红曲米样品、乳酸菌发酵液样品中的GABA进行检测,均能得到满意的效果,证明该法具有较广泛的适用性。     

γ-氨基丁酸(GABA)形成机理及富集方法的研究进展

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是四碳、非蛋白质氨基酸,广泛存在于植物、动物和微生物中,具有多种生理功能。其对人体的功能性和保健作用受到广泛关注,近年来GABA在食品领域中得到较多应用。目前,人们主要通过植物富集法和微生发酵法富集GABA,使得动植物中GABA得到更好地应用。本文综述了植物、微生物中GABA形成机理及富集方法的最新研究进展。     

腐乳发酵过程中γ-氨基丁酸变化规律研究

腐乳是独具特色的中国传统发酵豆制品,按照后酵添加辅料的不同可分为红方、白方和青方腐乳等类型。本文研究了腐乳前发酵和盐腌过程γ-氨基丁酸(GABA)含量变化规律,并对红方、白方和青方腐乳后酵过程中GABA含量变化进行了研究,期望挖掘腐乳生产过程中GABA形成规律,为改进腐乳生产工艺富集GABA奠定基础。结果表明,GABA含量在前发酵过程明显上升,盐腌导致其含量降低。红方和青方腐乳后酵过程GABA含量先增后降,后酵45d时达最大值;白方腐乳后酵过程中GABA含量基本呈增长趋势;显示后酵不同辅料的添加影响腐乳GABA含量。     

富含γ-氨基丁酸保健食品的研究与开发

介绍了目前日本等国家在富含γ 氨基丁酸 (GABA)的保健食品研究开发方面的成果 ,包括富含GABA的Gabaron茶、米胚芽、米糠、发芽糙米、奶酪及乳酸菌和酵母发酵生产的高GABA浓度的食品素材等     

青稞麦麸γ-氨基丁酸的制备条件优化

以青稞麸皮为原料,利用内源谷氨酸脱羧酶(GAD)和外源添加谷氨酸钠及磷酸吡哆醛(PLP)富集γ-氨基丁酸(GABA)。在比较不同品种GABA富集能力差异的基础上,采用以pH值、料液比、外源谷氨酸钠和磷酸吡哆醛浓度、反应温度和时间为变量的单因素实验和正交试验方法,得到GABA富集的优化工艺条件。结合青稞麸皮分级制备GABA的比较试验结果,建立GABA的高效制备方法:麸皮脱皮率4.23%~6.43%,料液比140∶1(g/L),反应时间12 h,反应温度35 ℃,添加谷氨酸钠浓度为8 mmol/L,PLP浓度为18 μmol/L。利用该方法获得的GABA最高产量为19.57 mmol/L,外源底物转化率在97%以上。