赤藓糖醇对柠檬汁饮料中维生素C保护作用的研究

本文以柠檬汁饮料作为实验材料,采用调节温度的方法对维生素C的热降解进行动力学研究。在建立动力学模型的基础上,通过速率常数、反应活化能等动力学参数,来探究柠檬汁饮料中赤藓糖醇的加入对维生素C的保护作用。研究结果表明:柠檬汁饮料在贮藏过程中,维生素C对热不稳定,其热力学降解符合一级反应动力学模型;在本次实验中,1%~3%赤藓糖醇浓度的加入均有助于减缓维生素C的降解速率。其中,当赤藓糖醇添加浓度为2%时,维生素C降解反应活化能达到最大,为75.47kJ/mol,比对照高出了9.79kJ/mol。因此,赤藓糖醇在一定程度上能够起到对维生素C的保护作用。      

赤藓糖醇的开发前景

介绍了赤藓糖醇的组成成分、外观特征和生产方法,以及作为新型功能性食品甜味剂的内在特性和用途,开发前景良好。     

从赤藓糖醇生产废弃母液中回收赤藓糖醇

赤藓糖醇生产废弃母液的成分分析表明,母液中固形物含量约为70%,其中赤藓糖醇约占干物的30%,灰分约占干物的20%,检测不到葡萄糖。液相色谱分析结果表明,母液中有机固形物除赤藓糖醇外,还含有另外2种未知糖醇组分。实验主要探讨了从赤藓糖醇生产废弃母液中回收赤藓糖醇的可行性,重点考察了废弃母液的脱盐效果及其对赤藓糖醇回收的影响。以交换容量和产物的吸附为考察指标,筛选出D315和001*7阴阳2种离子交换树脂用于母液脱盐除杂,采用双柱串联工艺,活性炭脱色处理后的母液脱盐率可达98.5%。经减压蒸馏、降温结晶,母液赤藓糖醇结晶回收率达47.3%,纯度达99%以上。     

赤藓糖醇的开发及应用

介绍了赤藓糖醇的性质、结构、功能、用途以及赤藓糖醇在国内外的生产情况和在各种食品中的应用。     

赤藓糖醇的开发及应用

介绍了赤藓糖醇的性质、结构、功能、用途以及赤藓糖醇在国内外的生产情况和在各种食品中的应用。     

粉末活性炭脱色赤藓糖醇母液的条件优化

采用单因素和正交实验的方法,用粉末活性炭对赤藓糖醇母液进行脱色处理,以脱色率和赤藓糖醇保留率为指标,考察pH、粉末活性炭用量、脱色温度和吸附时间等因素对脱色结果的影响。结果表明:200mL赤藓糖醇母液在pH4.0、粉末活性炭添加量0.4%、脱色温度60℃、吸附时间50min的条件下脱色效果明显,在此条件下脱色率为81.5%,赤藓糖醇的保留率为91.8%。     

原生质融合选育高产赤藓糖醇菌株的研究

在实验室经紫外诱变方法筛选到28株赤藓糖醇产生菌优良菌株基础上,采用原生质体电融合技术构建高产赤藓糖醇工程菌,对在实验过程中影响原生质体形成的各种因素以及影响电融合的各项参数进行初步研究,研究表明:酶解浓度为0.25%,酶解时间为20min,酶最适宜作用温度为35℃,最适pH值5～6。确定了最佳融合参数:交变电场强度为250V/cm,脉冲强度为6kV/cm,脉冲时间为30μs,脉冲个数为5个。融合菌株赤藓糖醇产量为120.6g/ml,葡萄糖转化率为53.2%。     

赤藓糖醇高产菌株的研究进展

赤藓糖醇为分子量最小、热量值最低的功能性多元醇,具有优良的物理化学性质和保健功能。目前赤藓糖醇的工业化生产方法为微生物发酵法,如何选育高产的发酵菌株是工业化生产的关键。本文就赤藓糖醇的产生菌、合成方式和育种方法等方面进行了讨论。      

赤藓糖醇的发展及应用

本文着重介绍了目前世界赤藓糖醇市场的发展状况 ,并对其应用情况作了阐述。     

赤藓糖醇与无糖糖果

本文简要叙述功能性甜味剂──赤藓糖醇的化学与物理性质、营养及功能特性。同时介绍国外用以制造无糖糖果的配方、工艺示例。     

赤藓糖醇在钙片中的应用研究

赤藓糖醇替代蔗糖添加到钙片中,使钙片适合于更多的人群食用.实验通过考察赤藓糖醇、玉米淀粉、IMO、聚匍萄糖、微晶纤维素及不同DE值糊精的不同添加量对钙片清凉感、甜度、崩解度、外观、口感及硬度的影响.结果表明:赤藓糖醇添加量选择35%、IMO900添加21%、淀粉不添加,或者选择IMO900或聚葡萄糖添加量为26.2%、微晶纤维素添加5%、黄原胶选择添加2%.钙片中填充剂可选择添加麦芽低聚糖或糊精DE值25～30.此时钙片的清凉感、甜度、崩解度、外观、口感及硬度最好.     

赤藓糖醇高产菌株的研究进展

赤藓糖醇为分子量最小、热量值最低的功能性多元醇,具有优良的物理化学性质和保健功能。目前赤藓糖醇的工业化生产方法为微生物发酵法,如何选育高产的发酵菌株是工业化生产的关键。本文就赤藓糖醇的产生菌、合成方式和育种方法等方面进行了讨论。     

赤藓糖醇在食品工业中的应用前景

本文介绍了赤薛糖醇的物理、化学、生理特性及其生产工艺，评述了赤藓糖醇的优点与潜在应用前景。     

赤藓糖醇特性及其硬糖研究

以赤藓糖醇为主要原料,在研究赤藓糖醇加工特性的基础进行无糖硬糖工艺研究。对赤藓糖醇加工特性研究的结果表明:赤藓糖醇在200℃条件下比较稳定,不会发生分解、变色。经由配方及加工工艺优化试验考察液体麦芽糖醇添加量、熬糖温度、熬糖时间对赤藓糖醇硬糖感官品质、硬度和脆度的影响,得到赤藓糖醇硬糖的最优工艺为:液体麦芽糖醇添加量为80%,熬糖温度为165℃,熬糖时间为20 min。     

以胡萝卜为原料的添加赤藓糖醇功能性饮料的研制

以胡萝卜为原料,通过果胶酶水解胡萝卜中的多糖物质,使之分解为可溶性单糖或低聚糖等利于人体吸收的糖类,并添加功能性甜味剂-赤藓糖醇来研制功能性饮料.通过正交试验确定赤藓糖醇添加量为5%、原料液43%、热烫水30%、乳化剂用量0.8%;果胶酶用量在0.02%,最适pH为4.0,45℃酶解3 h时吸光值最低,经科学组方调配后,可获得该饮料最佳口感.     

微生物发酵法生产赤藓糖醇的研究

赤藓糖醇是一种低热量、口感清凉,食用安全的填充性甜味剂。现介绍赤藓糖醇的生产和研究现状,耐高渗酵母赤藓糖醇的合成途径和赤藓糖醇的应用,并对其研究和发展提出看法。     

甘露糖赤藓糖醇脂的分批发酵动力学

在台式发酵罐上研究了Candidaantarctic以豆油为碳源生产生物表面活性剂甘露糖赤藓糖醇脂 (MEL)的分批发酵动力学 ,考察了不同的植物油作为碳源对生产MEL的影响 ,发现精制豆油为最佳碳源 ;在分批发酵实验中发现 ,pH值对C .antarctica的MEL生产影响不大 ,豆油质量浓度过高对菌体生长有一定的抑制作用 .     

赤藓糖醇的开发及其在食品工业中的应用

介绍了赤藓糖醇这种新型糖醇类食品甜味剂，它具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点。它可通过微生物发酵法生产，得率约50％，并在糖果、饮料、烘焙食品及佐餐食品等食品工业中有着广泛的应用。     

赤藓糖醇的开发及其应用

本文介绍了赤藓糖醇的性质、结构、功能、用途以及赤藓糖醇在国内外的生产情况和它在各种食品中的应用。     

陶瓷膜在赤藓糖醇提纯工艺中的应用

采用陶瓷膜从发酵液中提纯赤藓糖醇,通过50nm陶瓷膜对赤藓糖醇进行澄清过滤,确定了基本参数:膜面流速控制在5m/s,浓缩倍数为8倍,加水量为20%,赤藓糖醇的回收率可以达到98.2%。与传统工艺相比,陶瓷膜过滤具有工艺流程短、过滤清液质量稳定、除菌效果好及节约运行成本等优点。