自制蛋白胨在乳酸菌培养中的应用

为了提高乳酸菌培养过程中的活菌总数,利用自制蛋白胨取代对照培养基中的氮源对乳酸菌进行培养。采用微生物菌液浊度测定法和微生物活菌计数法对培养结果进行测定。结果表明,用自制蛋白胨作为氮源取代对照培养基中的部分氮源培养植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌时的菌液浊度和活菌总数均高于对照培养基,但在培养保加利亚乳杆菌时的培养效果不如对照培养基。自制蛋白胨作为氮源培养大部分乳酸菌时的培养结果要优于对照培养基,自制蛋白胨可以取代对照培养基中的部分氮源制作新的培养基,并降低培养基的制作成本。      

小麦蛋白胨促进乳酸菌增殖的研究

对比分析了制备的小麦蛋白胨(WP)与市售蛋白胨的理化性质及其部分(全部)替代发酵氮源对乳酸菌增殖的影响。结果表明,该小麦蛋白胨理化性质已基本达到市售蛋白胨的质量标准要求。小麦蛋白胨所含的非游离氨基酸大分子量(M_w)肽段(500 u)的比例高于其他市售植物蛋白胨,但其有利于乳酸乳球菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌等增殖,活菌数分别达到9.64×10~8CFU/m L,2.30×10~9CFU/m L,1.60×10~9CFU/m L和1.14×10~9CFU/m L。对比发酵前后肽段分子质量分布发现,干酪乳杆菌可能主要吸收和/或降解小麦蛋白胨中分子量大于180 u的肽段为氮源供其生长。     

乳酸菌的培养方法及在葡萄酒中的应用

采用109#培养基,使用不同方式对乳酸菌进行培养研究。结果表明:平板培养条件要求高,在目前条件下,几乎培养不出;斜面培养比较容易,但只能定性;液体培养能估测出最大活菌数;以上培养方式在葡萄酒中的乳酸菌检测方面都处于摸索阶段。     

改良胰蛋白胨大豆肉汤培养基的应用效果

评估GB 4789.11-2014《食品安全国家标准食品微生物检验β型溶血性链球菌检验》中改良胰蛋白胨大豆肉汤培养基的质量。选取国内三家(标记为A、B、C)和国外一家(标记为D)培养基生产商的胰蛋白胨大豆肉汤培养基(商品化脱水合成培养基)和相应添加剂,使用目标菌(乙型溶血性链球菌FSCC225016)和非目标菌(大肠埃希氏菌ATCC25922),依据GB4789.28-2013《食品安全国家标准食品微生物检验培养基和试剂的质量要求》中选择性增菌培养基的定性测试方法进行质量评估。同时不加添加剂进行试验。国内A、B和C三家改良胰蛋白胨大豆肉汤培养基中目标菌浊度值均为0,非目标菌浊度值为0;未加试剂的培养基目标菌浊度值均为0,非目标菌浊度值为0。国外D改良胰蛋白胨大豆肉汤培养基中目标菌浊度值为2,非目标菌浊度值为0;未加试剂的培养基目标菌浊度值为2,非目标菌浊度值为1。国内A、B、C三家的改良胰蛋白胨大豆肉汤培养基质量评估证明是胰蛋白胨大豆肉汤培养基(不加添加剂)基础成分的问题;国产胰蛋白胨大豆肉汤培养基质量有待提高。     

高浓度培养乳酸菌发酵培养基的优化

对一株已经证实具有耐酸、耐胆汁的乳杆菌R8菌株进行培养基的优化研究,以菌体密度为检测指标,采用单因素实验和正交设计实验优化发酵培养基组分,为该益生菌应用于改善胃肠道的健康食品奠定基础。结果显示,该菌最佳发酵配方为:葡萄糖20.0 g,酵母粉30.0 g,MnSO₄·4H₂O 0.075 g,MgSO₄·7H₂O 2.0 g,KH₂PO₄ 2.5 g,柠檬酸铵2.5 g,CH₃COONa·3H₂O 6.25 g,Tween80 1.0 mL,pH6.2。培养基配方经过系统筛选和优化后,菌体浓度(OD_{600 nm})达到2.38。     

论蛋白胨生产中的喷雾干燥与设备

利用加工生产蛋白胨的设备可以开发生产牛羊血粉或其它粉剂,这些对肉类工业开展综合利用、变废为宝、保护环境卫生、提高经济效益都有十分重要的意义。一、蛋白胨喷雾干燥生产的原理及工艺流程生产蛋白胨的原料取自含蛋白质十分丰富的牛羊骨、肉、脏器等。因原料不同,色泽也不—样,骨胨为浅黄褐色,血胨为橙褐     

乳酸菌R8高密度培养的发酵工艺研究

以乳杆菌R8菌株为材料,对其高密度发酵培养工艺进行了研究。以菌体密度(OD600)及碳源(葡萄糖)的利用情况为主要参考指标,研究了中和剂、pH、接种量、初始糖含量、通气方式以及补料工艺等对菌体在发酵罐内生长的影响,并对试验菌进行250 L中试放大工艺的优化。优化菌体小试发酵工艺为:将种子液以8%(V/V)的接种量接种于装液量70%的小罐,初糖浓度40 g/L,搅拌转速100 r/min,间歇通氮气维持一定的厌氧环境,自动流加12.5%的氨水控制pH恒定在5.8,37℃恒温发酵。250 L中试发酵工艺为:将控制pH 5.8,37℃恒温发酵7 h左右的种子液以8%接种量接种于装液量为70%的250 L发酵罐,搅拌转速60 r/min,自动流加氨水控制pH 5.8,间歇通氮气不保压(每2 h以0.2 vvm的速率通氮气5 min),37℃恒温发酵10 h左右结束。250 L规模所得发酵液的活菌浓度约为8×109 CFU/mL,经真空冷冻干燥所得的菌粉活菌浓度约为1.2×1011 CFU/g。     

分离乳酸菌的简易方法

乳酸菌种类繁多,在自然界分布甚广,但由于乳酸菌多为厌氧性细菌,常规分离时须要厌氧培养设备,操作比较繁琐,且又为小型实验室所不具备。因此对乳酸菌的分离常感困难。我们根据多年实践经验,创出一个简易分离方法,除了少数极端厌氧乳酸菌外,此法均可适用。这一方法的优点就是不需特殊设备,方法简易,一般微生物学工作者均能掌握。豆加富培养在自然界中微生物是混杂存在的,数量有时多有时少,为了要得到某种微生物,需要用选择性培养基针对某种微生物,在其最适条件下进行培养,使其在数量上占优势,才便于分离。如分离植物乳杆菌,…     

与酵母菌具有共生作用乳酸菌LC5培养基的优化

用对酵母菌(YE4)有促进作用的乳酸菌(LC5)为研究对象,以OD值和活菌数为测定指标筛选合适的培养基。通过对5种乳酸菌常用培养基的筛选,确定M17培养基中LC5生长良好。以M17培养基作为基础培养基,进一步利用单因素试验和正交试验的设计方法对其进行优化,得出改良M17培养基的最佳成分为:大豆蛋白胨为0.6%,胰蛋白胨为0.6%,牛肉膏为0.4%,酵母浸提粉为0.5%,K2HPO4为0.7%,盐液A为0.4%,甘油为0.8%,乳糖为0.6%。优化后的培养基乳酸菌LC5的活菌数可达到1.89×109cfu/mL,是基础培养基的5.9倍,OD值是M17基础培养基的1.22倍。     

培养条件对食品中乳酸菌检验结果的影响

对市售四种不同的乳酸菌饮品,分别采用3种不同厂家的MRS培养基,在厌氧和常规需氧的条件下培养,得出乳酸菌的计数结果,并进行差异性分析和产生差异原因的探究.结果表明:三种培养基的计数结果存在显著性差异(P<0.05),两种培养条件下的计数结果也有一定的差异,但并不显著(P>0.05),厌氧条件下计数结果较高.样品中添加乳...     

冷榨花生粕蛋白胨酶法制备及其在微生物增殖培养中的应用

为探讨冷榨花生粕蛋白质酶法制备蛋白胨替代商用蛋白胨的可行性,将冷榨花生粕用胃蛋白酶与碱性蛋白酶进行双酶协同水解制备冷榨花生粕蛋白水解物（也称为冷榨花生粕蛋白胨）,并分析其分子质量分布、化学组分分析及氨基酸组成。研究发现,经双酶协同水解后的冷榨花生粕蛋白胨主要由小于5.0 kDa的肽段组成,富含丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸等氨基酸,特别是谷氨酸含量较高。微生物增殖培养实验结果表明,大肠杆菌在冷榨花生粕蛋白胨培养基中培养8 h后比牛肉膏蛋白胨中生长情况好;枯草芽孢杆菌在冷榨花生粕蛋白胨培养基中比LB培养基中有较长的滞后期,但培养8 h后,生长情况比LB培养基更好;大肠杆菌和枯草芽孢杆菌在冷榨花生粕蛋白胨培养基和对照培养基中pH值变化差异不显著（P＞0.05）;干酪乳杆菌在冷榨花生粕蛋白胨培养基和MRS培养基中生长情况有显著差异（P＜0.05）;金黄色葡萄球菌在冷榨花生粕培养基中与对照培养基生长差异不显著（P＞0.05）;酿酒酵母在冷榨花生粕培养基中与对照生长有类似的生长曲线与pH值变化趋势;米曲霉在冷榨花生粕培养基中与对照培养生长无显著差异（P＞0.05）。结果表明,冷榨花生粕蛋白胨在替代商用蛋白胨用于微生物的增殖培养应用中具有很好的潜力。     

黄酒浸米用乳酸菌培养方法研究

为了建立一种简便高效的黄酒浸米用乳酸菌培养方法,利用米曲汁培养基培养乳酸菌,通过单因素实验和响应面分析对培养条件和培养基组成进行优化.结果表明,最佳培养条件为:接种量5％,培养温度30℃,培养时间为24 h;最佳培养基组成为:糖度8.31°Bx,麸皮添加量60.40 g/100g大米,柠檬酸铵添加量0.41％.在最佳培...     

植物原料乳酸菌发酵剂增菌培养的研究

对筛自泡菜的嗜酸乳杆菌S1的生长条件和增殖培养基进行了研究,优化确定了乳酸菌的培养条件和增殖培养基:起始pH值为5.5、培养温度为35℃、培养时间为12h,培养基主要组成为麦芽糖2%、牛肉膏1%、缓冲盐(NaAc∶CaCO3)0.5∶0.3。控制培养条件,结合优化培养基,可使培养液活菌数提高一个数量级达到5×109cfu/mL。     

乳酸菌直投发酵剂培养与冷干条件的优化

采用响应面法对保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和嗜热链球菌的增菌(Streptococcusther-mophilus)培养基进行了优化,并且对其冻干保护剂进行了筛选,结果表明通过流加碱控制保加利亚乳杆菌的pH值为5.8,嗜热链球菌的pH值为6.4,培养15h,菌体的浓度分别达到1.24×109cfu/mL和8.05×108cfu/mL。离心收集到的菌体,在-70℃的冰箱先预冻3h,然后在冷阱温度-51℃、真空度9Pa冻24h,最终可以得到含活菌数为1.43×1010cfu/g的高活力酸乳发酵剂。     

乳酸菌在蔬菜加工中的应用

乳酸菌在蔬菜加工中的应用张洁贾树彪（黑龙江大学生物工程系１５００８０）利用乳酸菌进行乳酸发酵加工，贮存蔬菜的方式，已有几千年的历史了，并在全世界许多地区和国家流传。这不仅是因为其简便易于掌握，并且因为这是一种冷加工方式，能进一步改善蔬菜风味、增进食欲...     

乳酸菌在发酵肉制品中的应用

乳酸菌在肉类工业中的应用越来越广泛，本文就乳酸菌的种类，应用于肉类发酵的乳酸菌的品种、特点、作用及影响其发酵的因素作一简单介绍。     

乳酸菌生长最佳培养基的筛选

文中通过检测乳酸菌在不同固体和半固体培养基中的菌落数,菌落大小及溶钙圈大小,以筛选出乳酸菌生长的最佳培养基,实验表明,在添加胡萝卜汁的乳酸菌分离固体培养基上,乳酸菌生长最好,活菌数含量最高,菌落和溶钙圈最大,同种培养基,半固体培养较固体培养更适于乳酸菌生长,前者出菌快,活菌数多。     

乳酸菌增菌培养基的优化设计

采用有效互作用正交试验优化设计了乳酸菌增菌液,结果表明,对嗜热链球菌宜采用酪蛋白水解物,乳糖,番茄汁,β－磷酸甘油二钠,而保加利亚乳杆菌是宜采用鱼肉蛋白胨,乳糖,酵母浸膏、Ｋ２ＨＰＯ４－ＫＨ２ＰＯ４,在３７℃下培养２４ｈ的菌落总数分别可达５．７６＊１０＾９ｃｆｕ／ｍｌ和４．６９＊１０＾８ｃｆｕ／ｍｌ。     

乳酸菌在干辣椒发酵中的应用

文章阐述了以干辣椒为原料,添加乳酸菌发酵生产辣椒酱,通过正交试验结果表明:最佳生产条件为食盐浓度10%,接种量1.0%,发酵温度25℃,发酵时间20天。然后在工厂进行了规模化验证,实验表明:添加乳酸菌发酵技术不仅缩短发酵的时间,且其产品的色泽更鲜艳、香味更浓郁、鲜度更高、稳定性更好。     

乳酸菌在食品工业中的应用

乳酸菌是应用于食品工业的重要菌种,阐述了乳酸菌的基本特征和分类,综述了其在乳制品、植物蛋白饮料、蔬菜深加工、肉制品生产、食品防腐及保鲜方面的应用,并对乳酸菌的应用前景进行了展望。