低功率微波处理佐贺清香草莓的生物效应

试验探索了低功率微波处理对草莓采后成熟与衰老的影响。采用不同微波输出功率,120 s处理"佐贺清香"草莓,处理后于1℃贮藏,定期检测果实的生理生化及品质指标。结果表明:低功率微波处理对果实温度上升无明显影响,对呼吸速率有显著抑制,可延缓果实在贮藏期间可溶性固形物、还原糖、可滴定酸、VC含量的下降,保持较高的果实硬度,纤维素酶活性和MDA含量较对照低。其中100 W/120 s微波处理效果最优。当微波功率大于165 W/120 s时,对草莓生理和品质有损伤,说明低功率微波处理对草莓保鲜有一定生物效应影响,可起到延缓草莓的成熟与衰老的作用。     

低强度微波处理对猕猴桃细胞壁降解酶活性的影响

采用不同强度的微波处理"皖翠"猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响。研究结果表明,32.5 W/5 min和65 W/3 min低强度微波处理可保持较高的果肉硬度,延缓可溶性糖、有机酸和VC的降解,抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维酶和β-半乳糖苷酶酶活性,有利于猕猴桃的贮藏保鲜。     

微波处理对慈菇采后呼吸及品质的影响

研究微波对慈菇采后贮藏期间的呼吸生理,营养品质的影响。以江苏宝应产新鲜慈菇为材料,在微波功率120W下处理60s,以不进行微波处理试样为对照。原料处理后采用PE保鲜透气袋包装,分别在(25±5)℃和(4±0.5)℃的温度环境下贮藏,每间隔5d检测呼吸速率、失重率、硬度、可溶性固形物含量、淀粉含量等。实验结果表明:微波处理能够抑制慈菇失水、呼吸速率,同时抑制新鲜慈菇硬度快速下降和可溶性固形物的上升,保持了慈菇的良好品质,对慈菇淀粉含量没有显著影响。     

低能微波处理对黄冠梨果心褐变及贮藏品质的影响

分别采用不同水平的低能微波对黄冠梨进行处理。对贮藏期间黄冠梨果心总酚、多酚氧化酶、丙二醛、DPPH、乙烯以及呼吸强度和硬度等指标进行测定,结果表明:0~2℃条件下,黄冠梨低能微波处理组在贮藏期间较对照组可保持较高的果实硬度,延缓可溶性固形物的降低,降低果实的呼吸强度,推迟乙烯高峰的出现,同时32.5 W/5min低能微波处理组果实果心DPPH自由基清除率较高,果心褐变率低,对于抑制丙二醛含量的积累,多酚氧化酶的活性以及总酚含量变化较其他处理组作用更加显著。故在0~2℃下,32.5 W/5min低能微波处理能够在贮藏期保持果实品质,降低果心褐变的发生率。     

微波辐射对橄榄采后营养品质的影响

利用家用微波炉(微波输出功率为900W,额定微波频率2450MHz)对采后橄榄果实进行20s的微波处理,观察处理后橄榄的品质及其贮藏寿命。结果表明:微波处理能有效地保持橄榄果实外观品质,减缓了果实含水量、有机酸、Vc和蛋白质含量的下降;室温贮藏9d后,橄榄的好果率比对照提高了7.5%。     

气体ClO_2对‘华优’猕猴桃采后生理及贮藏品质的影响

研究气体Cl O2对猕猴桃采后生理及贮藏品质的影响,以‘华优’猕猴桃果实为材料,果实采后贮藏于(0±0.5)℃冷库,用0.5、2.5、12.5 mg/L气体Cl O2分别处理30、60 min。在贮藏期间,每15 d取样,对果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸强度、过氧化物酶(POD)活性、VC含量、可溶性蛋白质含量等指标进行测定。结果表明,适宜的气体Cl O2处理可以延缓‘华优’猕猴桃果实硬度的下降,抑制果实呼吸强度及POD活性,并保持可滴定酸、可溶性固形物、可溶性蛋白质、VC、总酚、类黄酮、花青素含量,对果皮颜色无影响。气体Cl O2质量浓度2.5 mg/L、处理时间60 min时对‘华优’猕猴桃的贮藏保鲜效果最佳。气体Cl O2可以有效抑制‘华优’猕猴桃果实的采后生理变化,保持果实贮藏品质。     

1-MCP对不同成熟度红阳猕猴桃保鲜效果及后熟品质的影响

旨在探究1-MCP对不同成熟度红阳猕猴桃保鲜效果及后熟品质的影响。研究在红阳猕猴桃不同成熟度期间[采收期Ⅰ(果实生长发育期110 d)、采收期Ⅱ(果实生长发育期120 d)、采收期Ⅲ(果实生长发育期130 d)、采收期Ⅳ(果实生长发育期140 d)]对其进行采收,通过浓度为0.5μL/L的1-MCP对果实进行熏蒸处理24 h[(25±1)℃],在冷藏(0±0.3)℃及货架[(25±1)℃]条件下研究其对果实的保鲜效果和后熟品质的变化。研究表明:适宜的采收期能够抑制果实的生理代谢,延长果实的贮藏期和维持更好的后熟品质。过早采收的果实(生长发育期110 d)干物质积累少,淀粉含量高,风味较差,果心硬度大,并且出现冷害症状;采收期过晚(生长发育期140 d)的果实成熟度最高,呼吸强度旺盛,不耐贮藏,商品价值最低;而采收期Ⅱ(生长发育期120 d)的果实贮藏期间代谢强度较低,保持了果实更好的硬度,在货架12 d时的果实腐烂率仅为14.86%,抑制了可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量及原果胶含量的损失,延缓了水溶性果胶的上升,并且维持了SOD活性和POD活性,保证了果实的贮藏品质和后熟口感,其商品价值最高;采收期Ⅲ(生长发育期130 d)的果实腐烂率在货架12 d时为19.12%,并且1-MCP也能够较好地抑制果实的成熟衰老,维持了果实较好的口感,其商品价值次之。因此,红阳猕猴桃1-MCP处理的适宜采收期为生长发育期(120~130)d,适合长期贮藏。     

微波处理对卤制猪肉货架期及其品质的影响

以卤制猪肉贮藏过程中水溶性氮(water soluble nitrogen,WSN)、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数和感官评价为指标,与高温高压处理作对比,研究不同微波处理时间(微波时间为10、15、20、25 s,微波功率800 W)对卤制猪肉(3 cm×3 cm×0.5 cm)货架期及其品质的影响。结果表明,微波处理和高温高压处理均能有效抑制卤制猪肉pH值、TBA值、TVB-N含量和菌落总数上升,其中高温高压处理组、微波20 s和25 s处理组效果较好,其货架期均在30 d以上。微波20 s和25 s处理组还能较好地抑制卤制猪肉WSN含量上升,而高温高压处理组的WSN含量较高,说明高温高压处理组卤制猪肉蛋白质降解情况较严重。微波20 s处理组感官品质保持最好,而高温高压处理组感官品质保持最差。经综合评定,微波20 s处理能有效延长卤制猪肉货架期的同时最大限度保持其品质。     

低温贮藏对“翠香”猕猴桃冷害和品质的影响

研究以"翠香"猕猴桃为试材,比较两种温度(0±0.5℃和2±0.5℃)下,贮藏果实的冷害发生情况及品质差异,同时关注果实贮藏期间果实苦味的产生,以期找出果实苦味产生的原因。结果表明,0±0.5℃贮藏时,果实硬度保持较好,果实呼吸强度下降,有冷害和褐变发生,并伴有果实发苦现象;而2±0.5℃贮藏的果实未见冷害和褐变发生,色度得以保持,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性下降,极显著延缓了细胞膜透性的升高,此外,果实可溶性固形物和维生素C的含量也显著提高,果实没有出现苦味。试验中发现"翠香"猕猴桃苦味现象和冷害伴随产生,并随着冷害发展加重,推测"翠香"果实的苦味可能是由冷害造成的。     

采后O_3处理对使用CPPU猕猴桃贮藏品质及其抗性酶活性的影响

为探究臭氧(ozone,O_3)对膨大剂(N-2-氯-4-吡啶基苯-N’-苯基脲,CPPU)处理秦美猕猴桃果实贮藏期间其品质劣变的抑制效果,本文以生长期使用了20 mg/L CPPU的秦美猕猴桃果实为试验材料,在0±1℃条件下贮藏。研究了10、40和70 mg/m~3 O_3处理对贮藏期间秦美猕猴桃果实的品质指标、乙烯释放量、呼吸强度以及抗性酶活性的影响。试验结果表明40 mg/m~3 O_3可以减缓CPPU处理的秦美猕猴桃品质的下降趋势,减轻了可滴定酸、Vc含量的下降,保持了较好的硬度,减缓了可溶性固形物含量的上升;抑制了乙烯释放量和呼吸强度,减少果实软化;并增加了苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine ammonia lyase,PAL)、β-1,3-葡聚糖酶(β-1,3-glucanase,GLU)、几丁质酶(Chitinase,CHI)的活性,从而减少了秦美猕猴桃果实的腐烂率。O_3处理能有效减轻CPPU处理对秦美猕猴桃果实产生的负面影响并延长贮藏时间。     

微波处理对‘新大坪’马铃薯贮藏品质的影响

为了提升马铃薯贮藏品质,分别使用不同功率微波对马铃薯块茎进行处理,并将处理后的马铃薯保存在4℃的冰箱里,贮藏期间每10 d测量马铃薯的失重率、Vc含量、可溶性固形物含量、淀粉含量、褐变指数、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性。结果表明,微波处理能够有效提升马铃薯的贮藏品质,但微波处理不足(115 W/1 min)对马铃薯贮藏品质的提升效果不明显,微波处理过量(220 W/3 min)则会对马铃薯生理和品质造成损伤。实验中以微波功率220 W处理2 min的保鲜效果最佳,能够有效避免马铃薯块茎质量及Vc的损失,保持可溶性固形物含量和淀粉含量,减缓褐变指数的升高,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性。该研究为马铃薯提供了微波处理提升贮藏品质的方法。     

微波处理用于采后番茄保鲜效果研究初探

为了解决番茄采后不耐贮藏的问题,研究了不同功率微波条件对番茄进行处理后品质的变化,从中找出对番茄品质保持最好的微波处理条件。将采后的番茄经过100%(A组)、50%(B组)、30%(C组)功率的微波分别处理10、20、30、40s,常温下避光贮藏,定期检测各处理与对照果实的腐烂率、杀菌率、VC含量、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的指标,通过对实验结果的观察分析可以看出,微波处理具有一定的杀菌作用,但在品质指标方面各处理组都低于对照组。其中100%功率微波处理10s的番茄各项指标下降幅度最小,并且腐烂率最低,为10%。     

CPPU和1-MCP处理对猕猴桃货架期感官品质的影响

为评价CPPU、1-MCP处理对低温贮藏后猕猴桃货架期生理品质的影响,以陕西主产的"秦美"猕猴桃为试材,研究对照,采前膨大剂(CPPU)处理,采后1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,膨大剂+1-甲基环丙烯(CPPU+1-MCP)处理的猕猴桃果实在(0±1)℃贮藏0,30,60和90 d,在常温(20±1)℃下评价其货架期的感官品质。结果表明,1-MCP具有延长猕猴桃果实货架期,延缓猕猴桃果实色素分解的作用;CPPU对色素含量变化影响不显著;二者皆对猕猴桃果实感官品质有一定影响,除改变猕猴桃特有风味外还增加了其过熟味,影响猕猴桃食用性。电子鼻检测结果表明CPPU、1-MCP处理在对猕猴桃香气的各组分保留方面起互补作用。     

1-MCP对猕猴桃包装贮藏生理的影响研究

猕猴桃属典型的呼吸跃变型果实,具有明显的生理后熟过程,采后如不及时处理极易软化腐烂,所以对猕猴桃贮藏生理的研究刻不容缓。本研究以皖翠、金魁、海沃德三个品种的猕猴桃为试材,通过定期的检测观察,研究了不同贮藏温度下,1-MCP对猕猴桃生理生化特性的影响,结果表明:1-MCP能降低贮藏期猕猴桃的呼吸作用,酸、VC含量、果实硬度变化较小,并提出了最佳贮藏模式,为商业流通和加工企业的猕猴桃包装贮藏提供了理论依据。     

冷藏温度对振动胁迫下猕猴桃细胞膜脂氧化及活性氧成分的影响

为了研究不同冷藏温度对振动胁迫后猕猴桃细胞膜脂氧化及活性氧成分变化的影响,实验使用七成熟海沃德猕猴桃,选取3 Hz的振动频率,利用模拟振动台模拟运输中的振动环境,比较经过振动胁迫10 h处理后,猕猴桃果实在不同冷藏温度(0、4、8 ℃)贮藏期间品质的变化情况。结果表明:随贮藏时间的延长,猕猴桃在4 ℃下贮藏28 d时失重率上升5%、相对电导率上升54.05%、硬度下降65%,产生的活性氧(ROS)、丙二醛(MDA)的含量增加,脂肪氧化酶(LOX)的活性相应升高,另外4 ℃下超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性的峰值分别为51.43和3.36 U·min-1·g-1·FW。研究表明,猕猴桃果实在冷藏温度下随贮藏时间的延长生理生化品质下降,果实氧化程度变高,细胞膜脂氧化作用加剧,猕猴桃果实衰老,并且随贮藏温度的升高,果实细胞膜脂氧化越明显,成熟衰老的速度越快。试验得出,经振动胁迫后的猕猴桃在4 ℃冷藏环境下贮藏效果最佳。     

黄冠梨销地急速降温条件下适宜贮藏温湿度的筛选

通过测定黄冠梨采后贮藏中硬度、糖度、酸度、呼吸强度、乙烯释放量、果心褐变情况,研究了急速降温下各温湿度条件对黄冠梨果实贮藏期间品质的影响,以筛选出急降条件下最适宜黄冠梨贮藏的温湿度。结果表明,在急降温处理下,-0.7℃-85%RH温湿度组合能够最大程度地抑制黄冠梨果实的呼吸强度,较好地保持果实硬度。此外,还可以有效延缓黄冠梨果实的果心褐变,减少可滴定酸含量的下降,延缓了黄冠梨果实品质的下降。     

温度波动对贮藏猕猴桃品质劣变的影响

以“红阳”猕猴桃为试材,采用低温贮藏方式,分别设定3 个不同温度波动区间处理：对照猕猴桃在2 ℃贮藏,处理组温度波动范围为3 ℃（2～5 ℃）和5 ℃（2～7 ℃）下循环处理72 h（12 h 交替运行）,处理后贮藏于2 ℃条件下,通过测定猕猴桃的失重率、果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物含量等指标,探究温度波动对猕猴桃品质变化的影响。结果表明：在猕猴桃贮藏过程中,温度波动处理提高了多酚氧化酶活性并使过氧化物酶活性高峰提前。温度波动处理对猕猴桃在贮藏前期的品质有较大影响,加快了猕猴桃硬度和维生素C 的下降,提高可溶性固形物含量和相对电导率,加剧透明化,引起猕猴桃各方面品质参数的衰变,致使整体走向衰败现象。贮藏过程中温度波动越大,对猕猴桃的品质参数变化影响越大,不利于猕猴桃的贮藏和保鲜。综上,温度波动处理对猕猴桃贮藏品质及生理代谢影响明显,降低果实抗氧化性以及加快细胞膜降解,加速了猕猴桃整体品质下降。     

1-MCP处理对猕猴桃中抗坏血酸含量及其品质、生理的影响

为探讨低温储藏过程中1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对猕猴桃果实品质的影响,分析了果实中抗坏血酸含量和相关品质、生理指标的相关性。以"秦美"猕猴桃果实为试材,在(0±1)℃贮藏下,用1.0μL/L 1-MCP处理,每隔15 d取样,进行相关指标分析。结果显示,1-MCP处理显著抑制了抗坏血酸含量的下降;对品质指标——叶绿素和可滴定酸含量的下降具有显著抑制作用,可保持较高的果实硬度和可溶性固形物含量;对生理指标——果实的呼吸强度和MDA的上升速度具有抑制作用,降低了乙烯释放的峰值;对超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性具有一定的抑制作用。分析表明对照组中还原型抗坏血酸和抗坏血酸分别与MDA含量、O2-·含量、pH、Chlb含量呈极显著相关;处理组中还原型抗坏血酸和抗坏血酸均与MDA含量、O2-·含量、硬度呈极显著相关。     

外源茉莉酸甲酯处理对采后猕猴桃果实品质和抗氧化酶活性的影响

为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对采后猕猴桃品质和抗氧化酶活性的影响,将采后‘金魁’猕猴桃果实用0. 1 mmol/L MeJA进行熏蒸处理,测定在常温(25±1)℃贮藏过程中果实品质和抗氧化酶活性的变化。结果表明,与对照相比,经MeJA处理的猕猴桃果实腐烂率、失重率显著降低26. 09%和20. 79%,使可溶性固形物(TSS)含量维持在较高水平,延缓可滴定酸(TA)的降解速率,抑制呼吸强度的上升;同时促进总酚含量的积累与合成,降低丙二醛(MDA)含量;过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)以及超氧化物歧化酶(SOD)活性最大值依次显著高于对照34. 73%、30. 09%和2. 70%,而对维生素C(Vc)、总糖(TSC)含量以及硬度的影响并不明显。综上所述,MeJA预处理能够有效保持‘金魁’猕猴桃果实品质,延长猕猴桃果实贮藏期。     

不同条件微波处理对全麦粉储藏稳定性、品质及蒸煮品质的影响

为探究微波处理小麦籽粒对全麦粉储藏稳定性及品质的影响,对小麦籽粒进行不同微波功率和时间的处理,测定全麦粉储藏特性及品质指标,并对馒头的色泽、比容及感官评定等各项指标进行分析。结果表明,微波处理功率及微波处理时长对全麦粉在贮藏过程中的脂肪酸值具有显著影响(P<0.05)。随着微波功率增大及处理时间的延长,全麦粉在16周时微波处理功率800 W及微波处理时间150 s时脂肪酸值较空白组分别降低24.52 mg/100 g及16.85 mg/100 g。品质指标各项结果表明,随着处理强度增加,湿面筋的含量呈现先上升后下降的趋势,而破损淀粉的含量则逐渐呈现上升趋势。峰值黏度(670.00～711.33 cP、652.67～711.33 cP)、最低黏度(445.33～471.00 cP、425.33～465.67 cP)均明显上升,糊化特性整体呈现升高趋势,面团形成时间分别增加2.65 min和2.3 min、稳定时间分别增加3.15 min和2.25 min,粉质特性得到明显改善。面团发酵所达到的最大高度分别在640 W(Hm为26.7 mm)和120 s(Hm为20.9 mm)时达到...