单宁酸与胰α-淀粉酶作用特性研究

本文考察了单宁酸对胰α-淀粉酶（PPA）的抑制作用,并通过紫外和荧光光谱法研究了二者的作用特性。研究发现单宁酸可明显抑制胰α-淀粉酶的活性,其作用类型为非竞争性抑制。单宁酸与胰α-淀粉酶的结合能自发进行,作用位点靠近PPA的色氨酸残基区域。二者结合后,可导致PPA在270nm附近的紫外吸收发生明显改变,并产生红移,同时可引起PPA荧光猝灭。      

山奈酚抑制α-淀粉酶作用的研究

采用酶动力学方法和荧光光谱法研究山奈酚对α-淀粉酶的抑制作用。在pH6.8、37℃条件下反应20min,山奈酚（1mg/mL,0.05mL）对α-淀粉酶（0.328U/mL,0.2mL）催化活性的抑制率达到24.39%。该抑制过程是以非竞争性方式进行。同时,山奈酚对α-淀粉酶的内源荧光产生有规律的猝灭作用,以静态猝灭方式为主。二者自发结合形成复合物,其主要作用力为疏水作用,有1个结合位点。      

茶多酚对胰α-淀粉酶的抑制动力学研究

研究了绿茶茶多酚对胰α-淀粉酶活性的抑制作用。采用非连续测定和作图法研究,结果表明:茶多酚对胰α-淀粉酶具有明显的抑制作用,其半抑制浓度为0.82mg/mL;抑制类型为可逆性非竞争性抑制,其抑制常数Ki为1.08mg/mL。     

45种蔬菜水果对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性研究

比较了不同的水果、蔬菜对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用。结果表明,水果中,杏、猕猴桃对α-葡萄糖苷酶的抑制作用明显,柠檬、青提、红富士也具有比较好的抑制作用;蔬菜中洋葱抑制效果好。但整体来看,水果对α-葡萄糖苷酶的抑制效果明显优于蔬菜。不同种类的蔬果对α-淀粉酶抑制作用有所不同,较强的是猕猴桃、芹菜、胡萝卜,总体来看,蔬菜对α-淀粉酶抑制作用优于水果。混合食用果蔬可为降低餐后血糖提供依据。     

柚皮素与α-淀粉酶相互作用的研究

本文研究了柚皮素与α-淀粉酶的相互作用。柚皮素与α-淀粉酶反应形成复合物,从而对α-淀粉酶的催化活性、荧光特性以及柚皮素的抗氧化活性产生相应的影响。采用酶动力学方法和荧光光谱法研究了柚皮素对α-淀粉酶的抑制作用。在pH 6.8、37℃条件下反应20 min,柚皮素(1 mg/mL,0.05 mL)对α-淀粉酶(0.33 U/mL,0.2 mL)催化活性的抑制率达到36.6%。该抑制作用是以非竞争性方式进行。柚皮素对α-淀粉酶的内源性荧光产生有规律的猝灭作用,其方式以静态猝灭为主。二者主要通过疏水作用力发生结合反应形成复合物,有1个结合位点,表观结合常数约105 L/mol。另一方面,由于与α-淀粉酶发生复合反应,柚皮素的还原力和抗亚油酸氧化的活性也有一定程度的降低,而可能导致其生物活性发生改变。     

柚皮素与α-淀粉酶相互作用的研究

本文研究了柚皮素与α-淀粉酶的相互作用。柚皮素与α-淀粉酶反应形成复合物,从而对α-淀粉酶的催化活性、荧光特性以及柚皮素的抗氧化活性产生相应的影响。采用酶动力学方法和荧光光谱法研究了柚皮素对α-淀粉酶的抑制作用。在pH6．8、37℃条件下反应20min,柚皮素（1mg／mL,0．05mL）对小淀粉酶（0．33U／mL,0．2mL）催化活性的抑制率达到36．6％。该抑制作用是以非竞争性方式进行。柚皮素对α-淀粉酶的内源性荧光产生有规律的猝灭作用,其方式以静态猝灭为主。二者主要通过疏水作用力发生结合反应形成复合物,有1个结合位点,表观结合常数约10^5L／mol。另一方面,由于与α-淀粉酶发生复合反应,柚皮素的还原力和抗亚油酸氧化的活性也有一定程度的降低,而可能导致其生物活性发生改变。     

耐高温α-淀粉酶特性的研究

耐高温α-淀粉酶是在高温下具有最适反应温度的α-淀粉酶。本文对地衣芽孢杆菌所产耐高温α-淀粉酶的最适反应温度、热稳定性、最通反应 pH 以及 pH 稳定性等进行了系统的研究,为该酶的广泛应用提供了理论基础。     

鸡血藤提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用

从鸡血藤中获得醇提物(alcohol extract, ESs)及水提物(water extracts, WSs),研究其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结果表明,ESs的抑制效果显著高于WSs。为深入研究鸡血藤对2种酶的抑制作用,采用不同极性溶剂对ESs进一步萃取,获得W-ESs、D-ESs、N-ESs、E-ESs四个组分。实验结果表明,在同一浓度范围,ESs及4个组分的抑制效果存在差异。对α-淀粉酶的抑制效果为：W-ESs>D-ESs>ESs>N-ESs>E-ESs;对α-葡萄糖苷酶的抑制效果为：W-ESs>ESs>N-ESs>E-ESs>D-ESs。其中W-ESs对2种酶的抑制作用最好,IC₅₀值分别为(0.88±0.02) mg/mL和(15.82±2.79)μg/mL。绘制Lineweaver-Burk曲线确定酶抑制类型,结果显示,WSs、ESs、W-ESs及N-ESs对α-淀粉酶为反竞争性抑制,D-ESs和E-ESs为竞争性和非竞争性混合抑制。对于α-葡萄糖苷酶,W-ESs、D-ESs和E-ESs...     

马齿苋提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用

目的：进一步研究干、鲜马齿苋的降血糖活性及降糖机制。方法：分别将干燥和新鲜马齿苋用乙醇为溶剂浸泡提取,制备干燥马齿苋乙醇提取物(Dried Portulaca oleracea L. ethanol extracts,DEP)和新鲜马齿苋乙醇提取物(Fresh Portulaca oleraceaL. ethanol extracts, FEP)。再分别将DEP和FEP用水混悬,依次用正己烷、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取,从DEP得到H-DEP、E-DEP、D-DEP和W-DEP,从FEP得到H-FEP、E-FEP、D-FEP和W-FEP。分别对DEP和FEP以及所得各种萃取物进行酶抑制活性测试,结果：E-FEP对2种酶的抑制作用最好,IC₅₀值分别为(0.094±0.001)mg/m L和(33.63±0.42)μg/m L。绘制Lineweaver-Burk曲线确定酶抑制类型：对于α-淀粉酶,H-DEP、E-DEP、H-FEP及E-FEP为非竞争性抑制,DEP、FEP、D-DEP、W-DEP、D-FEP及W-FEP为竞争性和非竞争性混合抑制;对于α-葡萄糖苷酶,H...     

利用α-淀粉酶水解制备牡蛎寡糖的研究

采用α-淀粉酶对牡蛎多糖进行水解,制备牡蛎寡糖.该酶水解牡蛎多糖的最适温度为30℃,最适pH为6.0.α-淀粉酶在低于60℃和pH 4.0～8.0时较稳定.通过Lineweaver-Burk作图,得到其米氏常数Km为0.38-g/L.采用红外光谱及薄层层析鉴别了所得到的牡蛎寡糖.     

真菌α-淀粉酶和麦芽糖α-淀粉酶对馒头粉品质改良的比较研究

从提高小麦粉质量、延长馒头货架期的角度出发,以国产小麦粉作为试验用粉,通过粉质试验、降落数值测试、蒸馒头试验及质构测试等分析方法,研究了真菌α-淀粉酶和麦芽糖α-淀粉酶在国产小麦粉中发挥改良作用的应用效果。结果表明:真菌α-淀粉酶对馒头粉综合品质的提高优于麦芽糖α-淀粉酶,而麦芽糖α-淀粉酶在馒头贮存过程中的抗老化效果优于真菌α-淀粉酶。     

鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用

抑制α-淀粉酶的活性可以有效降低餐后血糖浓度升高,故本实验从抑制率、抑制类型、荧光猝灭效应及分子模拟几个方面出发研究鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用。结果显示,鼠尾草酸对α-淀粉酶有较为显著的抑制作用,半数抑制浓度为1.12 mg/mL,以可逆的竞争性方式抑制α-淀粉酶的活性。荧光猝灭实验结果表明,鼠尾草酸与α-淀粉酶结合后使α-淀粉酶的荧光特性发生静态猝灭。分子对接结果显示鼠尾草酸与α-淀粉酶作用后没有催化底物生成新的产物,而是形成可逆的酶-抑制剂复合物,引起变构调节,从而扰乱了α-淀粉酶的构象动力学,最终导致酶催化活性降低。     

茶多酚对α-淀粉酶的抑制作用及分子机理

探究茶多酚对α-淀粉酶的抑制特性并分析其分子作用机制.采用抑制动力学的方法评价茶多酚对α-淀粉酶的抑制作用;通过荧光色谱法及圆二色谱法观察荼多酚对α-淀粉酶空间结构和稳定性的影响;利用分子对接技术,探究茶多酚与α-淀粉酶之间的分子相互作用.结果 表明,茶多酚对于α-淀粉酶的活性具有明显的抑制作用,竞争类型为非竞争性抑制...     

麦谷蛋白和麦醇溶蛋白抑制α-淀粉酶活性的动力学研究

为了探讨麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对猪胰α-淀粉酶(PPA)的抑制动力学特征.通过测定半抑制浓度(IC50),结合Dixon方程和Cornish-Bowden方程,探究麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对PPA的抑制类型及抑制机理.结果表明,麦谷蛋白对PPA的抑制作用属于混合型竞争性抑制,麦醇溶蛋白对PPA的抑制作用属于竞争性抑制.麦谷蛋...     

金花茶叶皂苷对α-淀粉酶抑制机制及效果

为拓展金花茶叶皂苷的应用,试验探究了金花茶叶皂苷质量浓度、pH、反应时间对α-淀粉酶活性的影响,并通过酶抑制动力学方法确定最佳条件下金花茶叶皂苷对α-淀粉酶的作用机制。结果表明,金花茶叶皂苷对α-淀粉酶具有一定的抑制作用,抑制效果与皂苷质量浓度呈量效关系,皂苷对α-淀粉酶的较佳抑制条件为pH 7.0、反应时间10 min。在此条件下,皂苷质量浓度为8 mg/mL时,其对α-淀粉酶的抑制率可达54.69%, IC₅₀为7.974 mg/mL。金花茶叶皂苷对α-淀粉酶的抑制机制为可逆的非竞争性抑制。研究结果为金花茶叶皂苷的开发利用提供一定参考。     

没食子酸及其衍生物对α-淀粉酶作用机制研究

实验采用碘-淀粉比色法研究没食子酸及其衍生物对α-淀粉酶的影响,结果显示:没食子酸和焦性没食子酸对α-淀粉酶具有明显的促进作用,而没食子酸酚羟基被甲基化后对α-淀粉酶的作用消失,说明酚羟基起到关键作用。当把没食子酸换成水杨酸后,对α-淀粉酶的作用由原来的促进变为抑制,说明没食子酸的三个酚羟基是缺一不可的。在探讨作用机制时发现,没食子酸的三个酚羟基可能是与α-淀粉酶三个催化所必需的酸性氨基酸残基形成稳定氢键、从而起到促进作用,而只有一个羟基的水杨酸与α-淀粉酶形成单键,可以旋转,不利于稳定α-淀粉酶的构象,从而起到抑制作用。根据本实验结果及大量文献资料可以得出以下结论:绝大多数具有酚羟基的化合物都能影响α-淀粉酶的活性,并且其作用机制都可能是通过与α-淀粉酶催化所必需的三个酸性氨基酸残基相结合来实现,其中只有一个酚羟基类的化合物可能只起到抑制作用。     

利用α-淀粉酶水解制备牡蛎寡糖的研究

采用α-淀粉酶对牡蛎多糖进行水解,制备牡蛎寡糖。该酶水解牡蛎多糖的最适温度为30℃,最适pH为6.0。α-淀粉酶在低于60℃和pH4.0～8.0时较稳定。通过Lineweaver-Burk作图,得到其米氏常数Km为0.38g/L。采用红外光谱及薄层层析鉴别了所得到的牡蛎寡糖。      

没食子酸及其衍生物对α-淀粉酶作用机制研究

实验采用碘-淀粉比色法研究没食子酸及其衍生物对α-淀粉酶的影响,结果显示:没食子酸和焦性没食子酸对α-淀粉酶具有明显的促进作用,而没食子酸酚羟基被甲基化后对α-淀粉酶的作用消失,说明酚羟基起到关键作用。当把没食子酸换成水杨酸后,对α-淀粉酶的作用由原来的促进变为抑制,说明没食子酸的三个酚羟基是缺一不可的。在探讨作用机制时发现,没食子酸的三个酚羟基可能是与α-淀粉酶三个催化所必需的酸性氨基酸残基形成稳定氢键、从而起到促进作用,而只有一个羟基的水杨酸与α-淀粉酶形成单键,可以旋转,不利于稳定α-淀粉酶的构象,从而起到抑制作用。根据本实验结果及大量文献资料可以得出以下结论:绝大多数具有酚羟基的化合物都能影响α-淀粉酶的活性,并且其作用机制都可能是通过与α-淀粉酶催化所必需的三个酸性氨基酸残基相结合来实现,其中只有一个酚羟基类的化合物可能只起到抑制作用。      

α-淀粉酶发酵液絮凝的研究

研究了阳离子聚丙烯酰胺絮凝剂与硅藻土助滤剂配合施用对α-淀粉酶发酵液的絮凝处理工艺。结果表明：适宜的絮凝条件为pH7．0-7．5，温度30-35℃，阳离子聚丙烯酰胺用量0．4-0．5g／L，硅藻土用量20g／L。此时茵体絮凝率（FR）可达95％1；2上。α-淀粉酶发酵液经絮凝处理后，过滤速率（FV）为未处理的9．36倍，滤液澄清率（TR）在98％以上，α-淀粉酶活力回收率达92％以上。     

真菌α-淀粉酶对馒头储存特性影响研究

研究了真菌α-淀粉酶对馒头储藏过程中的高径比、质量体积和色度等外部特性及硬度,黏性,弹性,咀嚼性和回复性等馒头内部质量特性的影响,结果表明:馒头储存过程中,弹性降低,回复值下降,硬度增大,黏性下降,咀嚼性值增大,馒头色度、高径比、质量体积减小,5 h后减小缓慢,随真菌α-淀粉酶添加量的增加,馒头高径比下降明显,色度变化不明显,用量70 mg/kg时,质量体积增大.储存过程中,随着真菌α-淀粉酶添加量增大,馒头内部品质有变好的趋势.