小麦麸质蛋白中乳糜泻关联表位的检测方法研究进展

乳糜泻关联表位的定量检测可以评价小麦种质资源及加工食品的乳糜泻致敏性,为患者安全消费提供技术保障。定量检测小麦麸质蛋白中致乳糜泻表位的方法包括免疫印迹法、高通量测序法和多反应检测串联质谱检测（LC-MRM/MS）,它们在麸质表位的检测中各具特色。免疫印迹法检测结果稳定直观,但定量精确度不高;高通量测序法准确度相对较高,但应用范围窄,且数据处理困难;多反应检测串联质谱检测灵敏度高、样品用量少、分析速度快,但费用较高。      

乳糜泻动物模型研究进展

乳糜泻是一种携带遗传易感基因的人群因摄入麸质蛋白而引起由T细胞介导的复杂肠道疾病。麸质蛋白是小麦、大麦、黑麦等谷物中的主要贮藏蛋白,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,是诱发乳糜泻的主要环境因素。患者终生严格执行无麸质饮食是目前治疗乳糜泻的最佳方法。然而,在生活中,患者难以完全避免摄入麸质蛋白,且长期的无麸质饮食将影响患者的社会交往活动,加重患者的心理与经济负担。因此,有必要研究新的冶疗方法或药物以用于辅助或替代无麸质饮食疗法。为了验证新方法的有效性和安全性,构建动物模型模拟乳糜泻的病症是必须的。因此,本文着重介绍了判断乳糜泻动物模型是否成功建立应选取的检测指标、乳糜泻动物模型的致敏方式及目前已建立的动物模型特点,为进一步完善乳糜泻动物模型提供参考。     

以麸质蛋白为靶向的乳糜泻治疗方法研究进展

乳糜泻(celiac disease,CD)是携带遗传易感基因人群的自身免疫疾病,其特点是摄入含麸质蛋白的小麦或大麦和黑麦产品后,小肠会受到炎症性损伤。乳糜泻患者必须终生坚持无麸质饮食,这是目前唯一有效的治疗方法。然而,严格遵守无麸质饮食是困难的,需要新的治疗方法来补充甚至替代饮食治疗。尽管迄今为止,还没有技术允许乳糜泻患者无限制地安全食用含麸质的产品,但随着对乳糜泻发病机制认识的不断深入,在无麸质饮食替代疗法方面已经取得了有希望的进展。本文综述了以麸质蛋白为靶向的乳糜泻治疗方法研究进展,如下调麦醇溶蛋白的表达、麦醇溶蛋白的隔离、谷氨酰胺残基的转酰胺化和免疫显性肽的酶解,批判性地讨论了这些治疗方法的实用性和获得的结果。     

麦谷蛋白和麦醇溶蛋白抑制α-淀粉酶活性的动力学研究

为了探讨麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对猪胰α-淀粉酶(PPA)的抑制动力学特征.通过测定半抑制浓度(IC50),结合Dixon方程和Cornish-Bowden方程,探究麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对PPA的抑制类型及抑制机理.结果表明,麦谷蛋白对PPA的抑制作用属于混合型竞争性抑制,麦醇溶蛋白对PPA的抑制作用属于竞争性抑制.麦谷蛋...     

致乳糜泻小麦麸质检测方法研究进展

乳糜泻是因遗传易感者对麸质不耐受而引发的肠道疾病,该病是终生的且极少量麸质的摄入就会导致患病。因此,对食物中麸质的检测和定量显得尤为重要。目前,用于检测麸质的方法主要有ELISA法、免疫印迹法、质谱法和PCR法。本文将详细叙述这四种方法在检测麸质上的应用及其优缺点。其中,ELISA法在麸质的快速检测上使用较多;免疫印迹法检测结果稳定直观,但定量精确度不高;质谱法准确度非常高,但费时费力,且依赖贵重设备;PCR法在检测食物基质复杂、麸质含量低的食品上具有优势。      

利用酸面团降低面包中致乳糜泻因子的研究进展

乳糜泻是由于摄入麸质蛋白而引起的一种肠道自身免疫疾病。目前,对付乳糜泻的唯一方法是控制饮食中麸质蛋白的摄入,尤其是麦醇溶蛋白的摄入。酸面团是一种多菌种混合发酵剂,是将面粉、水混合后经微生物发酵制成,在世界范围内的面制品生产上有着广泛应用。酸面团中的微生物以乳酸菌和酵母菌为主,其中乳酸菌可以产生一系列蛋白酶及肽酶,从而显著降低面包中的麸质蛋白含量。本文主要对乳糜泻的发病机制,以及利用酸面团降解致乳糜泻因子的机制及研究进展进行了概述,以期为推动无致乳糜泻毒性的产品开发提供新的方法和思路。     

鱿鱼肝脏蛋白中α-葡萄糖苷酶抑制肽的研究

通过酶解技术和凝胶过滤分离等技术对鱿鱼肝脏蛋白水解液中活性肽进行研究,为鱿鱼副产物的高效利用奠定了理论基础。实验得出:6种蛋白酶(酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶)中,胃蛋白酶为鱿鱼肝脏蛋白水解的最佳酶类,同时以水解度和α-葡萄糖苷酶(AG)抑制活性为指标,得出胃蛋白酶水解的最佳条件:底物浓度0.4%,酶与底物的质量比3.0%,体系p H3.0,温度37℃,反应时间12 h。经过上述条件处理后的水解液用Sephadex LH-20凝胶层析柱进行分离,得到6个组分,其中组分Ⅲ的AG抑制活性最高,其半抑制浓度(IC50)达到0.215 mg/m L。同时对组分Ⅲ的稳定性和抑制动力学进行研究,得出组分Ⅲ对酸碱、热及消化道酶系统具有较高的稳定性。对AG为典型的非竞争性抑制,其米氏常数为50 mmol/L。     

乳糜泻中肠道微生物群的研究进展

乳糜泻是一种多因素疾病,其致病机制涉及遗传和环境因素之间的相互作用。麸质蛋白是导致乳糜泻症状的主要环境因素,目前有研究报道,影响乳糜泻患者肠道生态系统的其他环境因素主要为肠道微生物群的失衡,特别是与革兰氏阴性菌数量增加和革兰氏阳性菌数量减少有关。本综述详细介绍了乳糜泻的发病机制,并总结了口腔、肠道微生物群与乳糜泻之间的关联;利用现有研究解释微生物菌群在发病机制中可能的作用方式以及乳糜泻患者微生物菌群发生的变化。此外还将相关益生菌对乳糜泻疾病的调节作用加以介绍,进而帮助我们从人类肠道微生物群的角度深入探讨乳介绍糜泻的致病机制,探究肠道微生物群与麸质相关疾病之间的密切联系,并尽可能在近期开发出新的预防和治疗乳糜泻的策略。     

小麦麸质蛋白相关性疾病的研究进展

小麦是主要的粮食作物,但也可引发多种过敏性疾病和自身免疫性疾病。麸质蛋白的摄入,是引起这些疾病的关键因素,麸质蛋白主要存在于小麦中,但也存在于大麦,黑麦和燕麦中。特别是小麦麸质蛋白因含有大量的非极性氨基酸和谷氨酰胺而耐胃肠道酶消化,生成使部分人群致病的毒性肽。麸质蛋白相关性疾病的全球患病率接近5%,已经严重影响了部分人群的生活质量,甚至危及生命,已成为全球性不可回避的食品安全问题之一。本文主要对麸质蛋白结构、麸质蛋白相关性疾病的发病机制、流行病学、诊断和治疗进行了概述,为小麦的安全食用提供参考。     

酶解小龙虾副产物蛋白制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的研究

以小龙虾副产物分离蛋白为原料,利用酶解和超滤技术得到对α-葡萄糖苷酶具有抑制作用的多肽.以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,选用碱性蛋白酶作为水解酶,以加酶量、反应温度、pH值、时间作为优化因素,采用正交试验对酶解工艺进行优化,并利用超滤技术对酶解产物进行分级.结果表明,最佳工艺条件为:加酶量2000U/g底物、反应温度...     

食源性蛋白中免疫活性肽的研究进展

食物源免疫活性肽是从食源性蛋白水解物中获得的对人体免疫系统具有调节作用的肽段,常来源于酪蛋白、乳铁蛋白、鱼贝类蛋白、小麦蛋白、大米蛋白及大豆蛋白等食源性蛋白。到目前为止,国内外的研究者已对食物源免疫活性肽的结构、作用机制做了大量研究,并将其应用于动物实验或临床研究,取得了显著效果。因而,本文对食源性免疫活性肽的结构和机理进行了综述。     

小麦蛋白肽的酶解制备方法及研究进展

小麦蛋白肽具有多种生物活性,具备很好的保健功能,且具有成本低的优势,因而在功能性食品领域、保健品领域市场前景广阔。其制备方法已由原本制备效果较差的酸水解逐渐转向酶解。综述国内外几种酶解小麦蛋白制备多肽的方法及研究进展。     

胸腺蛋白肽粉对人体免疫力的影响

目的 探讨胸腺蛋白肽粉对健康人群人体免疫力的影响.方法 10名健康志愿者,年龄24～43岁,服用胸腺蛋白肽粉,一日1次,连续60 d,分别于服用前、服用后第14,30,60天采血检测细胞免疫指标.结果 CD4+/CD8+比值、CD4+CD45RA+、CD8+CD45RA+、CD3+HLA-DR+、Treg、Tc、Tn、...     

小麦蛋白Alcalase水解物免疫活性肽的研究

实验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解小麦分离蛋白制备小麦肽的工艺，分析了温度、pH值、底物浓度、酶添加量和时间对酶水解的影响。通过正交实验得到了Alcalase水解小麦蛋白的最佳工艺，工艺参数为酶用量22．5μL／g，pH值9．5，温度60℃，底物浓度4％，反应时间100min，水解度18．63％。所得小麦肽混合物用离子交换树脂依据电荷进行初步分离获得4个组分。经过小鼠体外脾淋巴细胞增殖反应（MTT法）鉴定其免疫活性，结果表明pH8和pH10洗脱得到的组分对小鼠脾细胞增殖具有较强的刺激作用，组分中可能含有对小鼠体外淋巴细胞增殖具有刺激作用的活性肽。     

α-淀粉酶法制备小麦胚芽蛋白的研究

小麦胚芽用超临界CO2脱脂,用α-淀粉酶水解麦胚蛋白提取液中的淀粉,酸沉淀麦胚蛋白,使麦胚蛋白含量和得率均较碱溶酸沉淀法明显提高,分别达到94.5%和81.36%,用高效毛细管电泳鉴定小麦胚芽蛋白的纯度,SDS-PAGE电泳测定小麦胚芽蛋白的分子量。     

超声波辅助酶解花生蛋白制备α-淀粉酶抑制肽工艺优化

本文以花生粕为原料,通过碱溶酸沉法提取花生蛋白,利用凯式定氮法测得其含量87.7％.继续采用超声波辅助酶法制取花生多肽,以多肽得率和α-淀粉酶抑制率为指标,考察了酶的种类、超声功率、超声时间、底物浓度、酶添加量和酶解时间等因素对α-淀粉酶抑制肽的影响,确定最优蛋白酶为风味蛋白酶,在单因素的基础上设计响应面试验对酶解条件...     

抑制α-葡萄糖苷酶的花生蛋白活性肽制备工艺研究

目的研究超声波辅助蛋白酶酶解制备抑制葡萄糖苷酶的花生蛋白活性肽工艺方法。方法以冷榨花生蛋白粉为原料,以底物浓度、pH值、加酶量、温度、时间、超声波功率为考察因素,以α-葡萄糖苷酶抑制率为考察指标,在单因素实验基础上,通过响应面的Box-Benhnken实验设计进行工艺优化。结果超声波辅助蛋白酶酶解制备的α-葡萄糖苷酶抑制活性肽复合物的最优工艺条件为底物浓度11.13%、pH值9.45、加酶量1.2%、温度42℃、时间44min、超声波功率1200W;此工艺条件下的α-葡萄糖苷酶抑制率的响应面模型预测值为91.07%,验证实验的抑制率为(88.70±0.63)%,与模型预测值相差2.60%,说明模型与实际情况拟合较好,验证了预测模型的正确性。结论响应面法对超声波辅助蛋白酶解制备抑制α-葡萄糖苷酶的花生蛋白活性肽工艺条件参数优化是可行的,得到的工艺条件具有实际应用价值。     

鸡蛋清中功能蛋白及活性肽的研究进展

蛋清中功能蛋白及活性肽具有多种生理活性,对人类健康及疾病的预防和治疗方面的巨大潜力,成为食品领域的研究热点之一。本文综述了蛋清蛋白中的主要功能蛋白的结构及功能,生物活性肽研究进展,并对蛋清蛋白及活性肽的研究进行展望,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考。      

鸡蛋清中功能蛋白及活性肽的研究进展

蛋清中功能蛋白及活性肽具有多种生理活性,对人类健康及疾病的预防和治疗方面的巨大潜力,成为食品领域的研究热点之一。本文综述了蛋清蛋白中的主要功能蛋白的结构及功能,生物活性肽研究进展,并对蛋清蛋白及活性肽的研究进行展望,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考。     

免疫活性肽的酶法制备及其活性机制研究进展

越来越多的亚健康人群需要提高免疫力,免疫活性肽作为安全无副作用的免疫调节剂,在食品与药品等领域已显出其独特的优势,研究高纯度免疫活性肽的高效制备方法与免疫活性机制具有重要意义。文章对免疫活性肽的酶法制备、分离纯化和活性机制的研究进展进行综述,以期为肽类免疫调节剂的研究与开发提供理论参考。