腊味飘香

小时候，我喜欢吃腊味，腊鸡、腊鸭、腊肉，腊肉吃得最多。为此，母亲不高兴，常埋怨说：“嘴巴这么刁!投胎的时候怎么不睁大眼睛看看？我们种田人的五谷杂粮，哪样吃不得？”     

外婆教我做酥肉

城里边的人做酥肉，一般都是先用全蛋豆粉包裹上猪五花肉以后，再用精炼油炸制。笔者有一次回农村老家，很想吃酥肉，可是家里当时既没有豆粉和猪五花肉，也没有精炼油，现成找得到的只有面粉、腊肉和菜籽油，这可难住了我。这时，外婆似乎看出了我的心事，对我一番耳语后，便让我按她说的方法做起了乡下的酥肉。     

湘西腊肉

中国人的传统佳节——春节，家家户户都有吃腊肉的习俗。我这个远在他乡的游子，虽然在新世纪的春节吃了几次夫人从市场上买回的腊肉，但总觉得没有自己做的那么香，那么好吃。这不由得使我想起了家乡的腊肉——湘西腊肉。湖南人对腌腊制品有一种特殊的嗜好。每年一到冬至，湖南农村家家户户都要杀年猪。猪头、猪脚、下水鲜吃，正肉全部用于做腊肉。做腊肉的猪肉不能用水洗，做时将肉砍成五六斤一块的长条，然后放在大缸里，撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天…     

川中食事三题

广元干豇豆腊肉 笔者最近偶然吃到了广元的“干豇豆腊肉”，竟发现其味堪称川中一绝。 广元境内秦岭、大巴山纵横。居住在山区的山民们，多以麦秸、豆秆、包谷秆及松柏、青杠等树枝为燃料。每到冬季，山民们便将一块块肥瘦相间的猪肉经腌演后，悬挂在柴灶火门的上方。一到煮饭烧火时，柴灶中的火苗及浓烟便对猪肉烟熏火燎，将猪肉表面熏得一片烟黑。 久经烟火“考验”的腊肉，洗净后表面色呈金黄，刀切面则呈鲜红色。下锅一煮，香气飘出老远。广元的饭店酒楼制作的“干豇豆腊肉”，就取材于这种当地山民按传统方法熏制的腊肉。 “干豇豆腊肉…     

孔娘子厨房：酷暑蔬菜欢，我蘸酱油我作主

酷暑蔬菜欢 夏天吃莱，视觉比较重要，茭白青椒和腊肉三色层次分明，鲜艳悦目，看一眼便褪尽暑气，感人生清淡之悠悠。     

连汤肉

眼看着就要过年了，在我们广西老家，这段时间到处都飘逸着腊肉的香味。 记得在孩提时代，我就特别喜欢吃腊肉。因为用腊肉做出来的菜肴风味独特，看上去红润鲜嫩，吃到嘴里更是感觉香绵津长。那个年代里，每到腊月季节母亲都会买一些猪肉回家，然后自己动手腌制腊肉。其实我母亲腌腊肉的方法并不复杂：     

舍得彝山腊肉香

“舍得”是彝语，是云南省邱北县一个地处高寒山区的彝乡，腊肉是舍得人接待贵客的最好的一道菜，您到了舍得的每个山寨作客，是少不得有腊肉吃的彝山腊肉的那种香美，回忆起来常常令人心醉从前，我的老家在舍得的大山脊上．父亲是县城里的技术干部，小时侯只要山寨里有人请父亲去筹划生产方面的事，我便会跟着去作客，混上     

大雪和腊肉的约会

腊肉炒蒌蒿，腊肉炒西芹，腊肉炒螺蛳，腊肉炖白菜……若在饭店里看到有这样的菜，我都会叫一样来尝尝，不管是谁买单，也不管席间有小姐女士告诫：腊肉里有致癌物质，多吃恐怕不利健康。     

怎样制作川味腊肉

腊肉（准确地说应该叫腌腊制品），是指经过腌制或腌制后再经晾晒或烟熏而成的肉制品。因在每年农历的腊月（十二月）制作，故名。腊肉在我国的历史悠久，而且品种极为丰富：以产地划分有四川腊肉、广东腊肉、湖南腊肉、云南腊肉等；以所用原料或原料部位不同来划分，则有腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鸭及腊猪头、腊排骨、腊子、腊猪肝等。由于其制作方法相近，因此香肠（又称腊肠）也属腊肉的范围。在缺乏保鲜和冷藏技术的年代，将肉类原料制成腊肉是一种很好的保存方法。一般来说，腊肉（包括香肠等）都可以保存一年而不坏，有的甚至可以保存…     

韩国小吃散记

在釜山福泉山博物馆展出古筷、瓷器、佛像、书画等藏品后，我忙里偷闲前往汉城观光。参鸡汤下飞机已是一点多钟了，导游猜我们一行人恐已是饥肠辘辘，便马上送我们去吃午饭。一路上，导游只简单介绍了一下汉江两岸的风光，并没有对大家说要去吃什么？进了餐馆，韩国小姐很快就给我们每人端来了一大碗汤。韩国碗和中国的不同，口虽不大但却较深，低头一瞧，哇。只见碗中放了一只整鸡。我可从没有一顿吃过一只整鸡。翻译见我面有难色，便告诉我不对胃口可换其他面点。我扫了一眼同伴，见他们个个都在开怀大吃，于是我也下决心来了个敞开吃。其…     

又到腊味飘香时

每年冬腊月时,湖南各地农村,几乎家家户户的灶头上都挂满了腊味。所谓的腊味,就是腊肉、腊鸡、腊鱼、腊鸭等各种腌制肉食的统称。在我小时候,由于那时大家都比较贫穷,这些腊味只有到了过年时才可以敞开肚皮吃,而平时小孩子们便只能眼巴巴地望着灶头上的腊味吞口水,没办法,那时大家肚子里的油水都少呀。有时候母亲看着我们可怜,也会切下一小块腊肉来,先切得细细的,再下锅加些萝卜干一起炒。每到这个时候,     

武宁棍子鱼与炖钵菜

在即将离开九江的那天晚上,我们决定去找一家武宁菜馆尝鲜.上了出租车,师傅一听我们说要去吃武宁菜,便热情地介绍起来:武宁菜馆这些年在九江城很红火,其中的棍子鱼不可不尝……棍子鱼?究竟是啥样的鱼,面对我们的好奇,师傅也没说出个所以然,只是说那是一种野生的、长得有些像棍子的鱼.听到师傅这么回答,更是诱得我们有了马上去一尝为快的冲动.     

侗乡腊肉四季香

凡是贵客来到侗乡作客,那热情好客的侗民用来招待客人的一道主菜就是侗乡腊肉。客人若能吃到侗乡正宗的腊肉,那肯定会留下终身嘴谗的感觉。因为那侗乡正宗的腊肉芳香可口,味道特殊,只要吃过一次,假若有人再提起侗乡腊肉,就会使你垂涎三尺,让人沉浸在吃腊肉的情境之中。本文所说     

最给力的腊肉速成法

慈禧太后曾在吃过腊肉后称其:"美味在人间。"看来,腊肉是众多人喜爱的对象。制作湖南腊肉需要用盐腌上10 d左右,用柏树枝、桔子皮慢慢熏烤至干,时间长,人工太多,在都市里做也很不方便,于是,我跟着广东阿婆学了腊肉的最简单做法。     

跑马滩砣砣鱼

跑马滩是距遂宁市区南边约5公里的一座水库，那里的水面很宽，水质好，适合养殖各种鱼类。前几年，当地的一位妇女自创了一道特色鱼肴，取名为跑马滩砣砣鱼。这道菜的特别之处在于，当中的腊肉吸收了鱼肉的鲜味，而鱼肉又吸收了腊肉的特殊脂香味，再加上做这道菜时还放了开胃的泡菜，故成菜吃起来麻辣鲜香，味道柔和，肉质细嫩，泡菜味浓。此外，在把鱼和腊肉吃完后，还可往剩下的汤汁里加入豆腐、血旺、魔芋等原料同烧，这又成了一道下饭的好菜。     

柴火腊肉

听了一堂医生的养生课,吓得我好久不敢向柴火腊肉伸箸,医生说腌制东西吃不得,含硝酸盐;烟熏的腊制品也不能吃,那是垃圾食品。再赴饭局上餐桌,看到那柴火腊肉,我手自是逡巡复逡巡,搔"手"踟蹰了。有酒徒甩豪迈语:舌下过瘾死,做鬼     

桂林五通蔗

甘蔗不但是果中佳品，而且也可以做菜用，尤其是使用品质优异的广西桂林五通甘蔗做菜，别有一番风味。五通甘蔗个大节长，汁多清甜，究竟怎么用它做菜得从腊肉说起。桂林地区盛产甘蔗，甘蔗吃得多了，甘蔗渣也就堆成了小山。冬季是桂林地区制作腊肉的季节，由于熏制腊肉需要大量柴火，人们发现，与其把甘蔗渣当垃圾扔了，不如废物利用，用来熏制腊肉。     

香香的腊肉

眼看着就要过年了,在我们广西老家,这段时间到处都飘逸着腊肉的香味。记得在孩提时代,我就特别喜欢吃腊肉。因为用腊肉做出来的菜肴风味独特,看上去红润鲜嫩,吃到嘴里更是感觉香绵津长。那个年代里,每到腊月季节母亲都会买一些猪肉回家,然后自己动手腌制腊肉。其实我母亲腌腊肉的方法并不复杂:先     

固始“汗鹅块”

“五·一”假期,我与四五个朋友到鸡公山旅游,固始的一位文友听说后便盛情相邀。她说鸡公山离固始很近了,来吃鹅吧!难得这次机缘,我们这一行人便不再犹豫,欣欣然去了。     

清凉卷心菜

蟹子大虾拌卷心菜 高手有话说：平时我们多用炒的方法做卷心菜，如腊肉炒．或XO酱炒，凉拌还真没做过。生的卷心菜有一股很明显的菜腥味．煮熟以后这股味道也自然消失了。我还是不能习惯吃生的啊~~