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大葱清除亚硝酸盐影晌因素的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
对大葱清除亚硝酸盐的影响因素进行了研究.考察了大葱液的性质及其稳定性;测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、pH、大葱液浓度等对清除率的影响.研究表明,大葱液的性质不稳定,并且对亚硝酸盐的清除率受多种因素影响. 相似文献
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对大葱清除亚硝酸盐的影响因素进行了研究。考察了大葱液的性质及其稳定性;测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、pH、大葱液浓度等对清除率的影响。研究表明,大葱液的性质不稳定,并且对亚硝酸盐的清除率受多种因素影响。 相似文献
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葱.也叫“大葱”.百合科.多年生宿根草本。我国劳动人民自古以来.就有元旦和立春前后食“五辛菜”的风俗。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中说“元旦.立春以葱.蒜、蓼、芥、辛嫩之莱和面食.名曰辛盘.取迎新之义.谓之五辛盘。”葱是人们四季经常食用的蔬菜和调味品有“菜中和事佬”的雅称.不论生吃,凉拌.炒菜均可.常见的葱爆羊肉、葱烧海参.大葱炒鸡蛋。姜葱烧鲤鱼等莱肴中.都可以见到大葱的身影。 相似文献
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去年,一斤鸡蛋等于三斤大葱;今年,一斤大葱等于两斤鸡蛋。"天价大葱"牵动着消费者的神经,不少市民抱怨"十多块钱就买两棵葱"。"十块钱两棵大葱"在物价飞涨的今天着实让人咋舌,那么在市场背后到底隐藏着什么玄机?按照市场价值规律,一种商品物价的上涨一般无外乎两个原 相似文献
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大葱真空冷冻干燥工艺试验 总被引:2,自引:1,他引:1
以大葱为试验材料,用基于电阻法交流电路装置测定了其共晶点和共熔点;采用水分在线测量装置监测整个干燥过程,试验数据可信度高。利用正交试验法对大葱冷冻干燥工艺过程参数进行了试验,得出了大葱冷冻干燥工艺过程参数的最佳组合,并分析了大葱冻干工艺曲线和含水率的变化情况,为果蔬的冷冻干燥工艺设计和过程控制提供了参考。 相似文献
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大葱提取物对微生物抑制作用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、白色葡萄球菌、粘红酵母、黑曲霉为对象,研究了大葱的总提取物、蛋白成分、脂溶性成分及多糖成分的抑菌能力。结果表明,大葱总提取物对细菌和真菌均具有抑制作用,其中对白色葡萄球菌具有很强的抑制作用,对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌也有一定的抑制作用,对粘红酵母黑曲霉也具有抑制能力;大葱脂溶性成分对细菌和真菌均具有抑制作用,大葱蛋白成分和多糖成分对细菌和真菌均没有抑制作用。研究表明,大葱中的抑菌成分主要为脂溶性成分。 相似文献
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对大葱进行了微波真空干燥试验,分析了大葱切段长度、微波功率对大葱微波真空干燥效果的影响,对热风微波真空组合干燥、热风微波组合干燥、微波真空干燥和热风干燥4种干燥方式对大葱干燥效果的影响进行了比较。大葱切段长度对热风微波真空组合干燥的干燥时间和感官品质有显著影响,随着微波功率增大,大葱的干燥时间缩短,感官质量下降;热风微波真空组合干燥的大葱切段长度为5mm,先采用热风干燥温度60℃烘干2.5 h后,在真空度0.085MPa和微波功率0.65kW的条件下,再进行微波真空干燥18min,其整个干燥时间为2.8h,比热风干燥缩短了1.7h。热风微波真空组合干燥的干制品的感官状态比热风干燥差,比热风微波组合干燥和微波真空干燥好,干燥时间与热风微波组合干燥接近,比微波真空干燥延长了2.2h,时间增加了3.6倍。 相似文献
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大葱熟吃比生吃好广东海洋大学食品科技学院、云南农业大学食品科学与技术学院的研究表明大葱汁在60℃~100℃范围内能较好清除亚硝酸盐,随着温度的升高,清除率逐渐增大。100℃时,其对亚硝酸盐的清除效果最好,清除范围在82%-87%。室温条件下清除率较低,大约为30%。另外,葱白和葱叶的效果没有区别。作战策略:大葱熟吃比生吃的效果更好。将整棵大葱切碎或打汁后,与食材共炒或共煮,清除亚硝酸盐的效 相似文献