啤酒生产中溶解氧的控制

控制啤酒中溶解氧,要保证高的CO₂纯度和低的脱氧水氧含量,保证设备在运行中的完好性和气密性。本文从设备、工艺上阐述了如何系统控制溶解氧,使之达到要求。     

科隆光学传感器测量生鲜奶蛋白质含量

牛奶蛋白质含量是奶酪生产的重要参数。生鲜奶的产地不同,蛋白质含量亦各不相同。含量越高,奶酪产量越高。因此,蛋白质丰富的生鲜奶比蛋白质含量低的生鲜奶更适合生产高利润奶酪。一家欧洲乳制品生产商,在奶罐槽车卸奶时通过常压开放式的管道将生鲜奶送入缓冲罐。在过去,将牛奶加工成乳酪产品之前,公司常常从缓冲罐中泵送生鲜奶至较远的一个储罐。这样．蛋白质含量只有在牛奶被分离和校准混合后才能被测定。     

葡萄酒中溶解氧含量的测定及控制

本文阐述了合理控制葡萄酒中氧气的含量对防止酒的氧化、提高酒的质量具有积极的意义.生产实践测定表明,干红葡萄酒从苹乳发酵后的原酒到成品酒溶解氧含量逐渐上升,未经充气工艺酿造的成品酒溶解氧含量约在2.34～3.87mg/L,存放半年后酒易被轻度氧化,而经充气工艺酿造的成品酒氧含量为1.08～1.62mg/L,氧含量显著降低,大大降低了酒体氧化的风险.     

碘量法测定水样中溶解氧方法的改进

本文通过实验证明定量吸取部分测定溶解氧的水样滴定与全部水样滴定对测定溶解氧的结果基本一致 ,从而减化了需预先测定容器容积的步骤     

葡萄酒中溶解氧含量的测定及控制

本文阐述了合理控制葡萄酒中氧气的含量对防止酒的氧化、提高酒的质量具有积极的意义。生产实践测定表明,干红葡萄酒从苹乳发酵后的原酒到成品酒溶解氧含量逐渐上升,未经充气工艺酿造的成品酒溶解氧含量约在2-34～3．87mg／L,存放半年后酒易被轻度氧化,而经充气工艺酿造的成品酒氧含量为1．08～1．62mg／L,氧含量显著降低,大大降低了酒体氧化的风险。     

浅析高浓啤酒稀释溶解氧的控制

近年以来 ,随着啤酒市场竞争的日趋激烈 ,高浓稀释技术以其投资少、见效快、能有效地降低成本等特点 ,被众多的啤酒厂所推崇。但由于技术及工艺方面的原因 ,一些啤酒厂在啤酒稀释时都不同程度出现溶解氧升高的问题 ,影响啤酒风味稳定 ,导致口感产生老化味、色泽加深 ,甚至出现氧化混浊等问题。我公司于 1 997年从德国引进Ａｌｆａｌａｖａｌ高浓稀释设备 (包括稀释水处理设备 ) ,经过近三年的摸索 ,结合本公司的实际情况 ,在操作过程中积累了一些经验 ,目前 1 4°ＢＸ高浓稀释成 1 1°ＢＸ啤酒溶解氧可控制在 0 1 0ｍｇ/ｌ,下面就高浓稀释…     

碘量法测定水样中溶解氧方法的改进

本文通过实验证明定量吸取部分测定溶解氧的水样滴定与全部水样滴定对测定溶解氧的结果基本一致，从而减化了测定容器容积的步骤。     

啤酒过滤阶段溶解氧的控制

啤酒发酵结束以后，溶解氧一般已降低到5～10μg／L，自啤酒过滤开始至啤酒装瓶压盖结束，溶解氧会逐步上升。啤酒中溶解氧的水平和瓶颈空气含量将直接影响到成品啤酒的保鲜期，如何降低啤酒的总氧水平是啤酒生产企业的研究课题之一。本文分析了啤酒过滤阶段氧摄入的可能性，并提出经济地控制溶解氧的一些措施。[第一段]     

简析成品酒溶解氧的影响因素及其控制

基于氧对啤酒质量的影响,要想提高啤酒质量,尤其是提高产品的风味稳定性,必须尽量控制氧与酒液的接触,为此我公司成立了“溶解氧控制 QC 攻关小组”,对发酵液、清酒及成品酒溶解氧含量进行了对比(如图1)得出:在正常发酵情况下,发酵液溶解氧含量很低,在0.01ppm 以下;啤酒的溶解氧主要在发     

溶解氧的测定方法研究进展

水中的溶解氧可反映水体受污染的程度,是水质监测的一项重要指标。本文综述了近年来溶解氧的测定方法和研究进展。重点论述了发展较快的分光光度法、光纤溶解氧传感器和流动注射分析法等,并展望了溶解氧在测定方法上的发展趋势。     

啤酒中溶解氧的控制

啤酒生产过程中除发酵初期氧有利于酵母细胞合成外,其他工序均应严格控制氧的摄入量,防止啤酒中的还原物质被氧化而影响啤酒质量.溶解氧含量的高低是决定啤酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一.     

3650型测氧仪的校验、测量与维护

3650型测氧仪是啤酒行业最为先进、准确的啤酒溶解氧自动检测仪器之一,笔者长期从事该仪器的使用和维护工作,在此与同仁交流一下该仪器的校验、测量与维护方法。1 测氧仪的校验1.1 以下几种情况仪器需要校验A、第一次使用;B、经过探头维护;C、换膜后(须放置半小时后方可校验);D、数据不能稳定或出现负值;E、结果出现明显的偏差,如在常温下(20℃)测自来水的氧含量超出8～10ppm 范围。1.2 校验方法     

浅谈清酒溶解氧的控制

本文主要分析了啤酒过滤过程中清酒溶解氧上升的原因，介绍了清酒溶解氧控制的一些方法和控制要点。     

降低清酒溶解氧的控制措施

控制好清酒溶解氧已成为生产高质量啤酒的决定因素之一,为此我们进行了降低清酒溶解氧控制措施的试验研究。     

浅析污水处理厂的溶解氧与氧化还原电位

随着污水处理技术的不断发展,溶解氧和氧化还原电位逐步成为污水处理过程中重要的综合性水质指标。本文选取典型污水处理厂作为研究对象,了解和掌握污水处理流程中DO、ORP的变化规律以及DO与ORP之间的关系,从而为水质净化提供过程控制参数。     

实验室间对比分析包装总溶解氧检测的新方法

总溶解氧(TPO)的测定是为预测和改善瓶装啤酒风味稳定性提供基本信息的一个标准方法。现有方法已经有超过25年的历史。一种方法是否具有足够的重复性和再现性非常重要,尤其是在测定TPO时,实验室之间的重复性对分析结果有很大影响。在本研究中,采用多种方法对样品进行分析比较,其中包括改变容器和基质,实验的重点放在皇冠瓶盖。为了尽量将误差最小化,选择适当的瓶子进行实验,使用气相色谱专用隔垫改装的皇冠瓶盖和气密性优良的精密注射器可以得到最好的结果。通过同一容器中对不同液体基质的样品检测的重复性和再现性来评估基质对实验的影响。采用几种方法对水质基质进行了实验,其中没有一种方法的重复性令人满意。使用啤酒作为基质时,统计分布结果显著改善。样品包括隧道式巴氏杀菌的新鲜啤酒、在28℃或60℃老化的巴氏杀菌啤酒、中试设备酿造的巴氏杀菌啤酒。基于试验设计的分析方法为:在啤酒中注入两种含量的空气生成三种浓度的氧含量,其再现性和重复性为24%,是可以接受的。而根据ASBC技术小组委员会提供的数据计算,现有方法的再现性和重复性为48%,是不可接受的。     

降低清酒溶解氧的控制措施

本文通过清酒过滤环节对清酒溶解氧的影响因素及控制措施进行探讨,供同行参考。     

过滤过程啤酒溶解氧的控制

本文主要讨论了溶解氧对啤酒的危害,清酒溶解氧控制目标,过滤过程摄入氧的途径殁采取的相应控制措施。     

降低清酒溶解氧的措施

介绍了降低啤酒生产过程中清酒溶解氧的方法和措施。只有对生产的各环节严格控制,将清酒溶解氧含量控制在较好的水平,才能充分保证啤酒的品质和口感。