白条鸡的检验

目前人们对禽肉特别是鸡肉食用量越来越大,市场宰鸡卖肉甚至烧鸡和卤鸡品种繁多.货源来自四面八方,很少有人检验质量,病鸡和变质鸡肉也无人过问,这是非常让人担忧的问题,加强检验是非常重要的.     

白条鸡气调保鲜技术研究

采用预冷消毒降低微生物与气调包装相结合的技术,进行白条鸡的保鲜,以挥发性盐基氮、菌落总数指标评价保鲜效果。结果表明:经过预冷消毒降低微生物后气调包装的白条鸡在4、2、0℃条件下分别可存储11、13、18d。     

买好白条鸡“六看”

懂得品味的老食客，称长江水域最鲜美的三种洄游鱼类刀鱼、鲥鱼和回鱼为“长江三美”，可见它们的味道非同寻常：     

并不"白"的白条鸡市场

贵州省位于经济文化相对落后的西部，食品加工业的滞后，严重制约着西部经济的发展，贵阳市作为西部的内陆省会，受到制约也更是明显。就像禽类加工业，到目前为止尚无一家现代化的禽类加工企业。禽类屠宰基本处于失控状态。     

“六看”买好白条鸡

看刀口好的白条鸡颈部应有宰杀刀口,刀口处应有血液浸润;病死的白条鸡没有宰杀刀口,如死后补刀,则刀口处无血液浸润现象。看眼球良好的白条鸡,眼球饱满,有光泽,眼皮多为全开或半开;病死的白条鸡,眼球干缩凹陷,无光泽,眼皮完全闭合。看皮肤合格的白条鸡皮肤呈白色或微黄,表面干燥,有光泽;病死的白条鸡由于放血不充分,皮肤充血严重,常常脱毛不净。看肛门正常的白条鸡肛门处清洁,并且无坏死或病灶;病死鸡的肛门不洁净,并常常发绿。看鸡爪健康的白条鸡的鸡爪不弯曲;病死的白条鸡的鸡爪呈团状弯曲。看检疫鉴别白条鸡最好、最有效的方法是查验有无…     

集贸市场食品卫生管理规范

第一章　总　　则第一条　为加强集贸市场的食品卫生管理 ,保障消费者身体健康 ,依据《中华人民共和国食品卫生法》(以下简称《食品卫生法》) ,制定本规范。第二条　本规范适用于经工商行政管理机关依法登记、从事食品生产、加工或经营活动的集贸市场。第三条　集贸市场的举办者 (以下简称市场举办者 )依照相关法律、法规和本规范规定 ,承担集贸市场的食品卫生管理职责。市场内从事食品 (包括食品原料 )生产、加工或经营活动的单位和个人 (以下简称进场经营者 )应保证所生产、加工或经营食品的卫生安全 ,其食品生产、加工和经营活动必须符合…     

宰后冷却工艺对白条鸡肉品质的影响

采用L9(34)正交试验探讨宰后预冷温度、预冷时间、分割车间停留时间对白条鸡肉保水性的影响,采用L9(34)正交试验探讨预冷温度、预冷时间、次氯酸钠加入量对白条鸡胴体表面菌落总数以及大肠菌群的影响。结果表明：通过控制预冷温度、预冷时间及分割车间停留时间,可以提高白条鸡肉的保水性、减少血冰的生成量;通过控制预冷温度、预冷时间及次氯酸钠加入量,可以有效减少白条鸡胴体表面的菌落总数,抑制大肠菌群的生长繁殖。各因素对保水率、失水率的影响程度均为预冷温度＞预冷时间＞分割车间停留时间;提高保水性的最佳工艺条件为预冷温度(15℃,8℃)、预冷时间35min、分割车间停留时间30min;控制失水率的最佳工艺条件为预冷温度(10℃,4℃)、预冷时间30min、分割车间停留时间40min。各因素对感官质量(血冰)的影响程度为预冷温度＞分割车间停留时间＞预冷时间,控制血冰的最佳工艺条件为预冷温度(10℃,4℃)、预冷时间30min、分割车间停留时间25min。各因素对菌落总数、大肠菌群的影响程度为预冷温度＞次氯酸钠加入量＞预冷时间,最佳工艺条件为预冷温度(10℃,4℃)、次氯酸钠加入量80mg/kg、预冷时间30min。     

集贸市场熟肉制品细菌污染调查

肉与肉制品被细菌污染而引起的食物中毒,约占食物中毒起数的60～70%,而且又以集贸市场所销售者较多。为严防细菌性食物中毒,加强肉与肉制品的卫生管理,我们于1988年6月中旬对本市市区范围内集贸市场熟肉摊贩所销售的熟肉及其制品进行了细菌学调查,现将调查结果报告如下:     

集贸市场上几种肉类的鉴别方法

当您在农贸市场上望着摊案上一块块肥瘦相兼的鲜肉时,您多想买一块既可心,又放心的肉啊!可是,摊案上的肉哪些是符合卫生标准的,您可能就不太清楚了.为此本刊特约北京市动物检疫站的高蕴华同志给您介绍几种肉类的简便鉴别方法.     

上海集贸市场全面禁售七类食品

近日，上海市食品药品监管局发布了《关于进一步加强集贸市场食品卫生监督的通告》，明确规定即日起上海的集贸市场全面禁止销售七类食品，以确保市民放心消费。     

穿的商品在工业品集贸市场上唱主角

据全国工商行政管理局提供的信息,截止1993年底,全国累计有集贸市场83001个,比改革开放初期的1978年增加1.5倍;1993年城乡集贸市场商品成交额达5343亿元,比1978年增加了41倍,1993年全国成交额过亿元的市场为611个,经国家工商行政管理局从中认真审核评选出100个“93年全国百强贸易市场”,其中50个成交额最大的工业品市场、50个农副产品市场。50个工业品市场的成交额均在5.24亿元以上,最高的达45.20亿元,总成交额为690.28亿元,占“百强”成交总额的74.62％。从50个最大的工业品市场名单中可以看到,其中有18个属于经营纺织和服装的市场,成交金额为245.24亿元,占50个市场成交总额的42.95％。事实上,几乎所有的工业品市场均经营有纺织与服装商品。因此,可以这样说,穿的商品在工业品市场中起着唱主角的作用。     

浅谈集贸市场电子计价秤的检定与管理

通过对辖区内电子计价秤检定现状进行分析,提出如何建立一种长效的计量器具监督、检定管理机制,扎实做好电子计价秤的强制检定工作,真正为老百姓营造公平交易,放心的购物环境。     

创新集贸市场计量监督管理机制的措施探讨

分析了加强集贸市场计量管理监督的重要性,从创新管理思想和管理模式;健全和完善集贸市场内部的计量监督管理体系;提高经营人员素质,大力加强对公平秤的管理三个方面提出了创新集贸市场计量监督管理机制的建议。     

乡村集贸市场食品商贩卫生现状调查

为掌握乡村集贸市场食品商贩的卫生现状,做好卫生监督管理工作,对16处乡村集贸市场的268个食品商贩进行了卫生学调查,并随机抽取208份食品样品进行卫生检验。调查结果表明食品商贩的卫生知识贫乏,采购食品把关不严,索证率低,散装食品的合格率仅4924%,超过保质期或变质的定型包装食品占2094%,存在食品卫生安全隐患。卫生、工商管理等部门应加强对食品商贩的卫生法制宣传教育工作,强化监督管理的力度,规范其经营行为,使其合法经营。建议政府有关部门在农村开展对农民的健康教育工作,提高农民的卫生知识水平和自我保护意识。试行信誉卡制度,保护消费者的合法权益。     

浅析集贸市场消防安全问题及对策研究

随着我国市场经济体系的不断健全,人们的生活水平不断提升,社会大众对于农贸市场消防安全的重视不断提升。在这个过程中,大型农贸市场的数量日益增多,其发展规模不断扩大,这对集贸市场的消防安全方案提出了更高的要求。文章从消防安全角度进行分析,旨在解决大型农贸市场的消防安全问题,实现社会经济稳定性的提升。     

北京市集贸市场生鲜猪肉肠球菌的耐药特征分析

目的了解北京市某大型集贸市场内部环境样品和零售生鲜猪肉中分离肠球菌的耐药性特征。方法采用肉汤稀释法测定86株肠球菌对10种临床常用抗生素的药物敏感性。结果 86株肠球菌对四环素、红霉素、高浓度链霉素、环丙沙星、高浓度庆大霉素和氯霉素的耐药率分别为67.44%(58/86)、54.65%(47/86)、38.37%(33/86)、26.74%(23/86)、23.26%(20/86)和20.93%(18/86),耐3种以上抗生素的多重耐药肠球菌有30株,占34.88%,耐药谱共有22种。所有肠球菌对氨苄西林、青霉素和万古霉素均敏感。耐药谱型分析发现,不同样品来源肠球菌的耐药谱差异较大。另外,本研究从国内食品中分离到对达托霉素耐药的肠球菌,此前我国未见相关报道。结论北京市集贸市场内部环境和零售生鲜猪肉中分离的肠球菌耐药严重,并呈现一定的耐药谱型差异,而且分离到达托霉素耐药株,应引起关注。     

鸡的市场检疫

由于养鸡业的发展,成长期缩短,每天都有大量的活鸡、白条鸡以及鸡的各种熟制品上市。但是,由于鸡的生产面广,货源分散,流通环节多,最易受外界环境影响而感染疾病,这就要求我们市场检疫人员要掌握鸡的各种传染病,寄生虫病的知识,熟悉鸡的加工过程、渠道、环节,加强市场检疫,使消费者放心。     

集贸市场出售的牛肉中发现住肉孢子虫的报告

在卫生大检查中发现牛住肉孢子虫，提示动物检疫部门要加强该病的检疫。从严卫生评价肉尸，确保消费者食用安全。     

卫生部关于印发《集贸市场食品卫生管理规范》的通知

各省、自治区、直辖市卫生厅局 ,卫生部卫生监督中心 :为加强集贸市场的食品卫生管理 ,现将《集贸市场食品卫生管理规范》印发你们 ,请遵照执行。本规范自 2 0 0 3年 5月 1日起施行。卫生部关于印发《集贸市场食品卫生管理规范》的通知$中华人民共和国卫生部