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可可脂代用品的研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
近年来,随着巧克力等食品工业的发展,可可脂的需求量越来越大,可可脂代用品的研究也蓬勃开展起来。已投入工业生产和正在研制中的可可脂代用品可分成三类:月桂酸型代可可脂,非月桂酸型代可可脂,类可可脂。它们各有其优缺点,有着广泛的应用前景。有机相酶反应新技术的进展,大大地促进了可可脂代用品特别是类可可脂的研究。 相似文献
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巧克力是高油脂糖果,主要原料是可可脂。可可产地主要分布在赤道两侧。由于受气候和地理条件的限制,其产量远远满足不了巧克力生产的发展。而可可脂代用品是用和可可豆完全不同的原料油脂制成的,其资源丰富,价格低廉,是巧克力生产中必不可少的重要原料。 相似文献
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在巧克力市场上,花色品种日益增多,除巧克力排之外,各种巧克力涂层食品、冷饮、浇料、热饮等等几乎都已离不开巧克力。但天然可可脂由于受到价格和来源的限制,因此可可脂代用品的消耗量日益增多。从口感考虑,在天然可可脂中适量混入可可脂代用品,对一般消费者而言,并不会给产品带来多大的影响,尤其是各种涂层食品。但如果单纯用可可脂代用品,即使是涂层食品(加紧雪糕2类),也会产生味同嚼蜡的厌恶感。可可脂代用品以往一直缺乏严格的质量标准,因此产品质量也良美不齐,价格差异也较大。为此,美国FDA于1993年制订并公布了可可… 相似文献
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巧克力是一种广受大众欢迎的食品,随着大众口味的不断变化,也对巧克力生产加工提出更高要求。可可脂是巧克力中的重要组成部分,近年来也引起了行业人士的广泛关注。文章主要对巧克力中可可脂及其代用品分析技术进行了探讨。 相似文献
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巧克力是一种高营养成分的食品,它含有丰富的脂肪,蛋白质和碳水化合物等营养要素。它的发热量很高,因此广泛用于航空、潜水、登山和消耗能量较大的体育运动员,在人们生活中,也是一种受人喜爱的高级食品。 相似文献
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巧克力是一种高热值和高营养价值的糖果,具有其它食品所没有的香气和特有的风味,深受人们喜爱。多年未由于可可脂来源减少和价格昂贵,很多国家都在积极寻找物理性质与化学组成接近天然可可脂的代用品。近年来我国在棉油代可可脂的生产上有了一定的进展,但在产品的质量和收率方面还存在一定问题。目前内销和外销糖果、食品(包括冷饮)上所需的代可可脂主要依靠日本进口,国内可可粉又过剩,为了满足食 相似文献
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可可脂是从可可树的果实中取得可可豆而提出的脂肪,可可豆含脂量一般为29—48%,(随着干燥程度不一,含脂量有高有低),这种脂肪具有很短的塑性范围,在人的体温下迅速熔化,在室温25℃以下硬而脆,26℃以上就很快变软和熔化,吃在口里有清凉爽口的感觉,非一般油脂所能比拟的特性.因此制造巧克力必需用可可脂为主要原料,配方用量占原 相似文献
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日本公开一种利用废纸生产木板的方法,废纸经水力碎浆得到浆料,然后用不含甲醛的聚合物乳化剂和浆料混和均匀,加入凝聚剂使聚合物乳化液沉淀于纸浆表面,经过滤浆料混和物形成滤饼,最后通过成型和热压制得产品,这种含废纸浆制品可代替木材用作地板、天花板、壁板和制造家具。实例:废纸4.5份经水力碎浆1.5h,搅拌均匀,10min后加入沸石1~1.5份、55%丙烯酸化合物与苯乙烯共聚物乳化剂2.5~3份和Al2(SO4)30.05~0.1份到浆料中,采用加压过滤浆料,加热到温度80~100℃干燥制得纤维板,其密度0.3g/cm3,胶合强度8.4N/mm2。利用废纸生产木材代用品@姚… 相似文献
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代可可脂、类可可脂、天然可可脂的组成及性质分析 总被引:3,自引:1,他引:3
对代可可脂(月桂酸型和非月桂酸型)、类可可脂、天然可可脂的组成及性质进行比较研究,主要包括Sn-2位和总脂肪酸组成分析、熔化特性、产品成分和氧化稳定性分析。结果表明,天然可可脂和类可可脂脂肪酸组成较相似,但与代可可脂则差异较大;天然可可脂、类可可脂和月桂酸型代可可脂的DSC曲线图上出现一个陡峭而又强烈的吸收峰,表明熔化范围较窄,成分单一,而非月桂酸型代可可脂的DSC曲线图上出现两个吸收峰,表明熔化范围较宽,成分复杂;天然可可脂、类可可脂和代可可脂中甘三酯含量均大于94%;利用Rancimat测定的天然可可脂、代可可脂的氧化稳定性相对类可可脂的较好。 相似文献
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用乌桕脂生产类可可脂的研究进展和前景 总被引:10,自引:1,他引:9
论述了与天然可可脂结构相近的乌桕脂的经济价值,及国内外类可可脂生产技术的进展,作者结合实践经验指出用乌桕脂生产类可可脂需要解决的技术难题,分析了国产类可可脂的市场前景,认为借助边缘科学用乌桕脂制取类可可脂替代昂贵的进口产品的技术难题均可以解决。 相似文献