一菜四吃

如今老百姓的嘴巴似乎越来越刁,口味也越吃越高。我常常在菜市场听见有人面对应有尽有的食品抱怨：“啥子都不好吃,硬是不晓得买啥子了。”大小饭馆的老板则也是司刀令牌一齐耍,挖空心思变着花样招徕食客：粤菜不兴了就变海鲜花样,团鱼吃腻了就改成黄辣丁,还有酸菜鱼、火锅兔、烧鸡公、烤肥肠什么的轮番登场。虽然这些也都能风光一阵子,却无奈只能各领风骚百十天。前一向,成都的餐馆忽然打出了一张“－X（鸡、兔、鱼……）Ｘ（在、四……）吃”的新牌。所谓“一X儿吃”,顾名思义,就是一种原材料的不同部住,分别用卤、拌、炒、烧…     

高铁去双城 只为一顿杀猪菜

正周末晚上与朋友们在群里有一句没一句地聊,大家说好久没活动了,是不是应该在春天里相约一次。有人提议吃杀猪菜,有人附和要吃就吃正宗的,有人便追问,正宗的在哪里?有人说阿城,有人说双城。有人说太远,开车不便喝酒,喝酒不能开车,不喝酒的聚会有何意义?有人跟着玩笑了一句:"咱们可以坐高铁去双城啊!"正是这句玩笑话,促成了一次乘坐高铁去觅食的旅行。     

肥肠系列——菜品

人们只要提到“肥肠”,直接的感觉便是肥腻而不卫生食品,其实,经过重庆唐肥肠酒家净制后的肥肠菜肴,既卫生,食之又肥而不腻,(火巴)软酥香爽口。 肥肠原料大量入馔,登入大雅之堂,也是经过了一翻艰辛的。过去它作为食品原料,在川菜中与其它原料相比,有阳春白雪与下里巴人之喻,俗称“下杂”、“水杂”。其低贱,在吴敬梓《懦林外史》中即有描写。穷懦范进,未中举之前,每月就是在其富裕屠户丈人处,讨得一、二副肥肠来打牙祭,可见那时肥肠是穷人吃的。其实肥肠营养丰富,每百克肥肠含蛋白质5.3克,脂肪17克,热量195卡路里,钙35毫克,磷46毫克,过去人们轻视肥肠,对肥肠菜肴一般也望而却步,认为肥肠含脂量高,胆固醇重,难除异味,卫生不易做到,望而生畏。唐肥肠酒家经过了数年的反复研究,在洗涤、净制、粗细精加工等方面成立有专门的加工部门,直到进行烹制,都有自己的一套程序。做到了卫生,无异味,胆固醇降低50％,经重庆卫生防疫站检验,其原料符合食品卫生要求,这样便为肥肠入肴奠定了有利的基础,为此,唐肥肠酒家于     

侗乡腌酸菜

今年刚放暑假，便有黔东南的老同学盛情相邀前往一聚，想想假期也无甚要事，便欣然应了下来。多年不见，昔日同为清苦学子的老同学，如今已身居要职．风光得不行，这自然让依然清贫的我产生了吃大户的想法。见面不到十分钟，我便向老同学提了一大串吃住行的要求．而且特别强调，本人生来一张馋嘴，一生奉“吃”为第一要事，你千万安排妥当了。老同学挠了半天头皮，才说了些诸如苗家酸汤鱼、布依族八大碗之类的特色菜。我说，这些早都领教过了，没兴趣。最后他才一咬牙说：“到黎平去，吃腌酸菜，酸死你个馋猫”!侗族的腌酸菜我是早有耳闻的，但真吃过的却只有腌鱼，那味道至今犹存于心。“好，我就跟你去黎平!”     

飘香大乌参

“飘香大乌参”是笔者借鉴上海名菜“虾子大乌参”创制的一款新式川味海鲜菜肴。成菜色泽红亮，软糯适度，味鲜厚醇，香辣可口，推出后便受到了食客的喜爱。“虾子大乌参”为清代上海德兴馆的名厨杨和生所创，其制法是把虾子与大乌参放入红烧肉卤汁中焖烧而成。随着今日社会的发展和人们口味的改变，“虾子大乌参”已开始受到食客的冷落。为此，笔者将大乌参用川菜的调味方法进行了一番烹制，改进了虾子大乌参皮厚而粗糙、口感差而不易入味、成型不够完整等缺陷，从而创制出了这款新式川味海鲜肴。下面，笔者就将其具体制法及制作心得整理成…     

菜名趣话

正世界上,也许数咱中国人最善吃、最会吃。不必说"民以食为天"的古训,也不必说中国人的问候常常是"吃过了吗",更不必说应酬交往始终围绕的常常是"吃",单看中国人的菜名,就是一种灿烂的文化,足以让食客在品尝时浮想联翩,叹为观止。先说数字打头的菜名,我知道的就有:又有篱嚣鬻鱼,一品豆腐,二度梅开,三鲜鱼饺,四喜丸子,五味果羹,六福糕点,七星脆豆,八宝烤鸭,九转肥肠,十味杂烩。     

被赞誉的美食

你是个吃货吗？有没有吃过遇到过让你不肯离开的美食？有没有让你念念不忘的美食？有人说吃能让一个人心情变好,可以让自己得到味觉上的满足。也有人说,会吃的都是美女帅哥,也许是因为美食的享受让人心情愉悦吧!     

教您烹制肥肠佳肴

尊敬的编辑老师：我是《四川烹饪》的一名读者，每次拿到杂志，我都要一口气把它读完。我最喜欢其中的“烹饪课堂”，因为它能为我们解决许多难题。今天我又要向你们请教了，想问问有关肥肠菜肴的烹制方法。重庆市彭水县桑柘区赵昌奎肥肠即猪大肠，为常见的猪下水之一。由于肥肠内多污物、外多粘液且腥气较重，故在用肥肠制作菜肴时，其选料和初加工便显得十分重要。应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一水，捞出后又用盐、醋和…     

话说虾子种种

正小小虾子微不足道,想不到近来成了我朋友圈的热门话题,不时有人提到它,或咨询、或疑虑、或探讨,源由来自一瓶酱油,准确地讲,是一瓶虾子酱油。先是我丈夫姜先生路过上海重庆路淮海中路口一家著名老字号面馆,见橱窗上写着新品"虾子酱油",标样规格为500毫升,外表色泽介于生抽和老抽之间,不同的是浮面多一薄层星星点点的小虾子。查阅价目表,竟然     

四川早餐，精彩至极

<正>错过四川早餐，等于没来过四川。放眼整个四川，无论东南西北，还是平原和高山，早餐都精彩至极。繁华的成都平原上，以成都为中心，明亮的红油里藏着重口又豪放的碳水炸弹，让人忍不住说一句：早餐还能吃这个？早餐还能吃这个！江油人清早就把肥肠吃起，一碟肥肠配一碗干饭，是脂肪和碳水共同演奏的交响乐。装在盅盅里的脑花面，外地人觉得血腥，四川人却觉得这明明是面条里的冰激凌。     

克隆牛肉 离餐桌一步之遥

假如,一碗热腾腾、香喷喷的炖牛肉摆在你的面前,你正饥饿难忍,刚拿起筷子要大快朵颐,忽然有人说:“这是用克隆牛的肉做成的!”你会怎么办?选择A:吃!     

家门口的美食

这两天嘴巴馋了,馋虫直往上爬。约了众饕客直奔上海体育场里的"鸿瑞兴大酒店"。总厨阿梁迎上前来,为我们点了虾子茭白、川味猪头肉、马兰头香干、原味舞茸等冷菜先吃起来,一面打电话告诉正在外面忙活的老板是亮。一会是总赶到,连说"怠慢"。热莱也陆续上桌,计有一品素蟹粉、波斯顿沙律、干煎臭豆腐、老灶丝瓜毛豆、菱角米、太湖一锅鲜。大家称赞不已,是总说:"这都是家门口的美食。"东泰祥生煎馆老板宗沛东说:"家门口的美食就是‘刚性需求’呀!"吃了这餐家门口的美食,心想,     

创新肥肠肴

提起肥肠，就令喜食者满嘴生津。肥肠佳肴很多，如香辣肥肠、榨菜肥肠、鱼香肥肠、麻酱肠排、青椒肠丝、粉蒸肥肠、大蒜肥肠等。下面，笔者再给大家介绍两款创新的肥肠菜肴。     

异味

上海有家酒楼，老板徐先生嗜蟹，且久吃成精，并自有一套食蟹经，其中有一条便是：拒绝姜醋。他吃蟹时，自始至终毫不理会眼前的姜醋碟，只管“淡”吃。他说，蟹为天下美味，胜过鲍鱼、鱼翅，食之为求真味，倘若蘸了姜醋，便会伤及蟹肉的鲜美，而只剩下醋味。犹如天生丽质的女子，着了浓妆反而不自然。有人怕不加姜醋有腥味，其实那是不得食蟹真髓之故。这话使我想到了宁波人吃带鱼。宁波人祖祖辈辈吃带鱼，也自有一套方法。他们发现带鳞的带鱼吃起来味道更加鲜美，于是烹鱼前便不刮鳞。我也是宁波人，所以每次带鱼买回来，若由我刮鳞的话，…     

痛说中国的食文化

众所周知，中国的食文化历史悠久、博大精深，影响了一代又一代人，以至从上到下，都围着吃打转转。因此有人质疑，中国的食文化夜郎自大，是一件迷人的“皇帝的新衣”!在它眩目而迷人的外衣之下，在它快乐、麻痹而不能自拔的感官刺激之下，蛰伏着的是一张血盆大口——吃人!中国所有不可理喻的事情也都因此名正言顺。     

到了江苏别忘吃醉虾

说起来,虾子生吃也没有什么稀奇的,日本人老早老早以前就吃生虾了.但对于大多数人来说,特别是久在北方生活的人,却并不觉得这种乐西特别好吃,只是感觉新鲜,尝尝而已.天底下生虾的吃法很多,可我觉得只有一种吃法好吃,那便是江苏的醉虾.江苏的醉虾妙就妙在虾子醉而不死,故而很鲜,且一定要用青壳虾,不能太大,也不可太小,只有选这种虾“醉”,才能肉嫩而肥,至于酒和调料的讲究,则更是尽在不言中.     

自助游欧洲如何搞掂一日三餐

有人说,去欧洲旅游,最大困扰在于吃。西餐吃不惯,中餐馆出品通常不知所云,如果是团餐,则不是一般的难吃;而工薪阶层自助游时,每餐费用问题也颇费思量——实在是太不习惯欧洲的物价了!     

吃水果的时间不必再纠结

正关于水果应当什么时候吃的问题,很多人都觉得困惑不已。有人听说,饭前或饭后一小时内都不宜吃水果,只能餐后两个小时再吃。可是两餐之间工作太忙没时间吃,想晚上吃,偏偏又有传言说,早上吃的水果是金水果,晚上吃的水果是烂水果!这些传言弄得很多人看着水果不敢吃,在美味和健康之间无比纠结。其实仔细看看以上各种说法,你就会发现并没有人说饭前不能吃     

“烧熘肥肠”五次用火之我见

“烧熘肥肠”是采用焦熘方法成肴的，故也可以称之为“焦熘肥肠”。它是以猪肥肠作主料，再适当配以季节性的蔬菜烹制而成，其主要特点是外脆里烂、咸中带甜、色泽明亮、块形整齐。“焦熘肥肠”在烹调中，特别是在用火上比较考究，有出水→水煮→出水→过油→熘制“五步”之说。下面就此五次用火谈谈个人之见。第一步用火是──出水猪肥肠肠壁较厚实，而且肠壁上附有很厚的脂肪层，制成的菜品常以香嫩著称。在猪的软下水中，特别是肠炎原料中，肥肠当属最优质的原料。但是肥肠的异臭味大，所以在第一次出水时必须用凉水锅，即将凉水与肥肠同…     

嗜吃野味当心染病！

人们都说：“食在广东”，提起爱吃野味来．就全国而言一定是以广东为最，吃蛇、吃猫、吃山鸡、吃鳄鱼、吃穿山甲、吃猴子……这么说吧．好像没有什么是吃不得的。有人曾开玩笑地说，天上飞的只有飞机不吃．水中游的只有潜水艇不吃。其实现在喜欢吃野味之风已不只在广东．而是从南到北都很风行。如北方某市有关部门曾进行一项问卷调查活动．共回收问卷838张．在是否吃过野味一栏中，