绿茶啤酒的生产工艺研究

本文主要对绿茶的成分及保健功能进行了研究，并对利用绿茶为辅助原料生产保健绿茶啤酒的生产工艺和工艺参数进行了探讨和总结。     

茶叶鲜啤酒的研制

在鲜啤酒酿造过程中，添加适量茶叶（绿茶）浸提液，酿制出茶叶保健鲜啤酒。该产品兼具茶叶与鲜啤酒的特点，风味独特，是盛夏理想的饮品。     

茶啤酒的研制

采用微波处理结合水浴的方法制取绿茶的浸提液，与啤酒调配，制成营养丰富并富含茶的多种保健成分的功能性啤酒，该啤酒风味独特、工艺简便，是一种具有良好开发前景的新型保健饮料。     

“啤儿茶爽”给啤酒行业带来的启示

最近经常看娃哈哈的啤儿茶爽广告,经不住诱惑,买了一瓶尝尝看。入口是啤酒味,咽下后有一点茶的问道,说不清是啤酒还是茶,我想这就是娃哈哈要的效果,就像娃哈哈自己说的那样,零酒精,低热量,高营养,像啤酒一样酷爽,像绿茶一样健康,不喝的话你就落伍了。但我喝了,感觉这个不知道是啤酒还是茶的东西,不会刺激我下次购买欲望。这个啤酒与茶混合的饮料,是否真的有市场还很难说。     

保健燕麦茶啤酒的工艺研究

阐述了保健燕麦茶啤酒的生产工艺流程及生产工艺要点,采用大麦芽60%,燕麦20%,糖浆20%的原料配比,并在85℃对茶水比为1:180进行20min的绿茶浸提,生产过程中浸提后茶汁添加量为5%,酒花添加量0.02%,添加时间初沸后20min。经过中试生产,保健型燕麦茶啤酒各项指标均符合GB。     

麒麟公司非啤酒业务的盈利增长

麒麟啤酒公司说,在到12月结束的2000会计年度中,其综合营业盈利增长了22%到943亿日元。然而,就母体啤酒公司而言,出现了近三年中的首次营业盈利下滑。子公司医药业务的良好表现提高了集团的利润。澳大利亚 Lion Nathan 公司和其它子公司使集团的营业利润提高了约170亿日元;销售额上升了1,400亿日元。麒麟饮料公司的绿茶饮料销售旺盛,利润大幅上升,为全集团综合营业盈利作出了贡献。     

日本推出“醉人茶饮料”

近日，日本麒麟啤酒公司开始在酒饮料的成分及味道上寻求细分市场，推出了一款无色、无糖、不含碳酸的风味酒精饮料，这种饮料使用大麦酒（即清酒）、糙米及绿茶做原料。原料中的茶成分使该产品脱颖而出，同时该产品的名称也与众不同：醉人茶饮料。     

日本推出低酒精度茶饮料

近日，日本麒麟啤酒公司推出了一款无色、无糖、不含碳酸的风味酒精饮料。这种饮料使用大麦酒（即清酒）、糙米及绿茶做原料。原料中的茶成分使该产品脱颖而山。这是该公司在酒饮料的成分及味道上寻求细分市场而研制出的一种新型饮料。     

绿色食品一览

经中国绿色食品发展中心审核,下列产品获得绿色食品标志使用权产品名称翠毫黄瓜西红柿大豆白砂糖富硒绿茶芒果莲雾纯净水精制碘盐均瑶纯牛奶11.2度啤酒10.3度啤酒大豆油大豆粕香酥烧饼菜籽色拉油小麦粉黄瓜辣椒银雪油粘米脐橙旱藕品牌生产单位 傈峰牌 麦饭石牌 麦饭石牌 兰兴王牌 彩珍牌 华龙村牌 富友牌 富友牌 连冠牌 鲁祥牌 均瑶牌 哈尔滨牌 晓雪牌 宾州牌 宾州牌天下第一村牌 丰大牌 丰大牌聚丰园牌三百山牌白连特牌滦水县茶叶实验场青岛市蔬菜科技示范园有限公司青岛市蔬菜科技示范园有限公司兰西县沃野绿色农产品加工有限公司励海县景…     

国外绿茶加工技术新进展

日本和苏联是世界上除中国之外较大的绿茶生产国。日本的绿茶产品主要是蒸青绿茶,其产量已占全国茶叶产量的80%。日本绿茶制造工艺的研究一直处于较为先进的水平。从18世纪,日本学习了中国唐朝蒸青绿茶的加工技术,至本世纪50年代,已实现了单机机械化;60年     

茉莉花茶啤酒的生产工艺研究

本文针对茉莉花茶啤酒的制作进行了研究,该产品泡沫洁白细腻,麦芽香突出,兼有莱莉花茶风格,口味柔和,即发挥了茉莉花茶的保健作用,又对开发茉莉花茶资源,丰富特色啤酒市场有很重要的意义。     

啤酒认证绿色食品应具备的条件

绿色食品啤酒(下称绿色啤酒)的生产起点要求非常高,涵盖了对啤酒生产原料、对企业生产环境、对绿色生产、储存通道及对生产工艺的各项特殊要求.对此企业必须一一严格执行并通过国家绿色食品认证办的认证后,才有资格生产有绿色食品标志的啤酒.在此文中,我们主要就绿色食品―啤酒生产所应具备的原料、生产设备、工艺条件、仓储环境予以论述.     

螺旋藻保健鲜啤酒的研制

介绍了螺旋藻的保健功能，并对螺旋藻提取液以不同方式加入啤酒中酿制螺旋藻保健啤酒进行了探讨。结果表明：在鲜啤酒酿造过程中，添加0．15％-0．20％螺旋藻提取液，酿造的啤酒呈淡黄绿色，清亮透明，具有协调的酒花香气和螺旋藻特有的气味，口味较纯正。     

云南“紫娟”晒青绿茶和大叶晒青绿茶的化学成分比较研究

目的:比较云南特种"紫娟"晒青绿茶和常规大叶晒青绿茶的化学成分。方法:测定云南特种"紫娟"晒青绿茶和常规大叶晒青绿茶的常规成分、酚类物质及香气成分。结果:两种茶样水浸出物、总灰分、水溶性总糖、多糖、蛋白质及游离氨基酸总量差异较小,"紫娟"晒青绿茶的矿物质元素铁、锰分别是大叶晒青绿茶的1.25倍和1.15倍,大叶晒青绿茶的硫含量是"紫娟"晒青绿茶的2.83倍;"紫娟"晒青绿茶中的亮氨酸、酪氨酸和精氨酸含量高于大叶晒青绿茶;两种茶样的酚类物质差异较大。"紫娟"晒青绿茶的茶多酚、原花青素、花青素、茶褐素、总儿茶素含量分别为21.83%、20.23%、1.16%、2.38%、7.25%,较大叶晒青绿茶分别高5.03%、2.47%、1.16%、0.85%、0.88%,两者的儿茶素单体组成也有较大差异;"紫娟"晒青绿茶的挥发性物质中醇类、醛类分别比大叶晒青绿茶高5.18%和4.15%,酯类、羧酸类化合物分别比大叶晒青绿茶低3.00%和3.29%。结论:云南特种"紫娟"晒青绿茶和常规大叶晒青绿茶的化学成分差异较大。     

远安黄茶啤酒抗氧化物质的分离与鉴定

以抗氧化活性为筛选导向,采用醇沉、溶剂萃取、大孔树脂分离和半制备型液相色谱联用技术从远安黄茶啤酒中分离出8 个具有抗氧化作用的关键组分。进一步结合超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术对抗氧化组分进行分析,共鉴定出8 种化合物,分别为表没食子儿茶素（(－)-epigallocatechin,EGC）、咖啡因、表没食子儿茶素没食子酸酯（(－)-epigallocatechin gallate,EGCG）、表儿茶素（epicatechin,EC）、1,2,6-三没食子酰-β-D-葡萄糖、表儿茶素没食子酸酯（(－)-epicatechin gallate,ECG）、柯里拉京（corilagin,Cor）和色氨酸（Trp）。抗氧化活性和定量研究发现,EGC、EGCG、EC、ECG和Cor是远安黄茶啤酒中的主要抗氧化物质,对酒体的抗氧化活性贡献可达54.61%。其中,EGCG的贡献值最大,其次为EGC、ECG、EC和Cor。本研究为鉴定茶啤酒中的关键抗氧化成分,实现高抗氧化啤酒产品的选择性研发提供了技术支撑。     

共固定化单宁酶和β-葡萄糖苷酶对茶饮料增香和除混效果的研究

以海藻酸钠为载体,采用交联-包埋-交联的方法共固定化了单宁酶和β-葡萄糖苷酶,2种酶的活力回收率分别为67·3%和46·0%。将共固定化酶应用于茶饮料的除混和增香,结果表明,经共固定化酶处理后,绿茶、红茶、乌龙茶3类茶的香精油总量均有所增加,其中以绿茶的香精油总量增加最多,增长率达20·69%,乌龙茶和红茶分别为10·30%,6·79%;3类茶的非酯型儿茶素含量增加,增幅依次为绿茶(52·17%)>红茶(12·94%)>乌龙茶(8·83%),而酯型儿茶素的含量下降,降幅依次为绿茶(20·0%)>乌龙茶(16·68%)>红茶(5·04%);实验中还研究了用共固定化酶处理绿茶饮料的抗沉淀效果,未经共固定化酶处理的绿茶饮料低温时的浊度比经共固定化酶处理的要高,贮藏3个月,经共固定化酶处理的绿茶的澄清度一直很高,而未经共固定化酶处理的绿茶在60d后有少许沉淀产生。     

仙人掌奶啤的研制

探讨了以仙人掌、牛奶、麦芽和酒花为主要原料经过二次生物发酵研制既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料—仙人掌奶啤。通过实验确定仙人掌奶啤的最佳配方及仙人掌汁的添加方式,并对奶啤的稳定性进行了探讨。