鹰嘴豆乳饮料的研制

本实验是以新疆特产鹰嘴豆为原料,利用其丰富的营养成分及功能,通过正交实验和感官评定的方法,筛选出鹰嘴豆乳饮料的最佳配方,并成功解决了该豆乳饮料的稳定性问题。     

茶籽乳饮料的研制

介绍了茶籽乳饮料的制造工艺、操作要点和质量标准。该产品营养丰定，色泽宜人，风味独特，口感清凉，有提神醒脑、利尿、祛湿清心和刺激味觉增强食欲的作用。在饮料新品种开发方向上具有独创性、先进性，是科技扶农、支农的推广项目。     

茶籽乳饮料的研制

介绍了茶籽乳饮料的制造工艺、操作要点和质量标准。该产品营养丰富 ,色泽宜人 ,风味独特 ,口感清凉。有提神醒脑、利尿、祛湿清心和刺激味觉增强食欲的作用。在饮料新品种开发方向上具有独创性、先进性 ,是科技扶农、支农的推广项目     

果汁乳饮料稳定性研究

论述了影响果汁乳饮料稳定性的因素,从稳定剂、杀菌条件、均质三方面对果汁乳饮料稳定性进行研究,确定了最佳稳定条件是：CMC添加量0.25％,PGA添加量0.15％,柠檬酸三钠添加量0.2％,蔗糖酯添加量0.1％,杀菌条件为80℃、10min,均质压力为20MPa。     

酸性乳饮料稳定性的研究

叙述了酸性乳饮料的制作方法。由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳,因此,本文从乳固形物含量,稳定剂,乳化剂,品质改良剂,糖酸比例,工艺条件以及水质等几个方面对酸性乳饮料稳定性进行了研究。结果表明,酸性乳饮料稳定的最佳条件;乳固形物含量４．０％,稳定剂含量０．６％,乳化剂含量０．１２％,品质改良剂０．１３％,白砂糖１２．０％,果汁４．０％,有机酸含量０．２％;并且在５５℃时采用２１ＭＰａ和１５ＭＰａ的压     

百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究

本文研究了百合乳饮料的生产工艺条件,并对影响百合乳饮料稳定性的稳定剂、pH、均质压力等因素进行了探讨,结果表明:采用0.08%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠、0.1%CMC-Na、0.04%海藻酸钠构成的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;采用百合干片浆液:百合精粉浆液=1:4、1.0%脱脂乳粉、4.0%蔗糖、30×10-6乙基麦芽酚的原料配方以及pH值为6.5、均质压力25MPa和90℃杀菌10min的生产条件,百合乳饮料的风味和品质较好。     

代乳饮料稳定性研究

用植脂末替代调配酸乳饮料中的奶粉原料，并添加了适量的乳酸钙，制作代乳饮料。对影响饮料稳定性的因素进行了研究，通过正交试验确定稳定剂的最佳配比。结果表明添加白砂糖10％、柠檬酸0．18％、乳酸0．10％、植脂末5．0％、乳酯钙0.20%、单甘酯0.12%、羧甲基纤维素钠（CMC）0.10%和黄原胶0．050％时产品稳定性好，代乳饮料口感和奶粉调配的乳饮料相差不大。     

凉薯乳饮料生产工艺及其稳定性研究

研究凉薯乳饮料的生产工艺及其稳定性。结果表明,原辅料最佳配方为：3％脱脂乳粉、35％凉薯汁、3％蔗糖、0．12％柠檬酸。采用0．15％羧甲基纤维素钠（CMC-Na）与0．05％琼脂组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。压力20MPa、温度30℃的均质条件可使产品均匀细腻、口感滑爽。     

荞麦乳饮料悬浮稳定性研究

用正交试验法研究了不同种类稳定剂和均质条件对荞麦乳饮料悬浮稳定性的影响。试验结果表明:在100mL荞麦乳饮料中添加0.2g的稳定剂RB与0.1g的稳定剂XE,生产中均质2次,均质温度65℃,得到的荞麦乳产品在0℃～4℃、常温和37℃恒温下存放90d内均无明显析水、分层或沉淀现象,状态均匀,保藏效果良好。     

脱脂松籽乳饮料的研制

以脱脂松籽为原料,开发研制了松籽乳饮料。并且研究了酶解工艺条件对松籽饼粕中蛋白质溶出率的影响，通过实验确定了最佳酶解工艺条件。同时还对松籽乳饮料稳定性配方进行了研究，确定了松籽乳饮料稳定性最佳时，各种乳化荆和稳定剂的配比用量。     

松籽乳饮料的开发研制

对生产松籽乳饮料进行了实验研究,探讨了酶解工艺条件及原辅料对产品稳定性的影响,确定了松籽乳饮料的加工工艺。     

乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展

综述了不同类型的卡拉胶和果胶在酸性乳饮料中与酪蛋白作用的机理,并介绍了影响酸乳饮料稳定性的主要因素,如pH、离子强度和螯合剂等。     

紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料生产工艺及其稳定性研究

以紫薯为原料制备酶解紫薯液,以鲜牛奶为原料制备发酵乳,往发酵乳中加入糖、稳定剂和螯合剂,搅拌混匀,按比例加入紫薯液进行调配,再进行灌装,灌装同时放入备用紫玉米粒,经杀菌,即得到紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料产品。通过单因素及响应面实验,对复合稳定剂添加量、螯合剂添加量、均质压力和杀菌温度等影响因素进行了稳定性研究。结果表明,复合稳定剂(单甘酯:CMC:琼脂=10:9:3)加量为0.24%,螯合剂(三聚磷酸钠:六偏磷酸钠=2:3)加量为0.048%,均质压力为30MPa,杀菌温度为80℃。在此工艺条件下,饮料的沉淀率为1.68%,基本达到了稳定效果。      

果胶对酸性乳饮料稳定性的影响

酸性乳饮料的稳定性与稳定剂的含量、均质压力、均质温度、pH有关。选取果胶作为稳定剂,探讨了工艺条件对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明：果胶添加量0.4%、均质压力20MPa、均质温度50℃、pH4.3时酸性乳饮料的稳定性最好。     

利用Turbiscan稳定性分析仪检测紫苏酸性乳饮料乳化稳定性

以羧甲基纤维素CMC1(异丙醇溶媒-淤浆法生产)和CMC2(乙醇捏合法生产)作为紫苏酸性乳饮料的稳定剂,通过电镜扫描和稳定性分析,比较两种CMC对样品稳定性的影响。试验结果表明:样品最适稳定剂为CMC1,最适添加量为0.3%。在确定稳定剂的基础上,采用单甘脂和蔗糖酯按不同质量比复配,通过观察和Turbiscan分析,得到复合乳化剂最佳配比为m单甘脂:m蔗糖酯=6:4,当总添加量为0.1%时能使体系达到最佳的乳化效果。     

速溶余甘茶的研制

以余甘果和乌龙茶为原料，采用正交试验方法，研究速溶余甘茶最佳生产工艺技术条件，制订生产工艺规程和产品质量标准，探讨最佳配方。     

糯玉米红枣莲子仿乳饮料及其稳定性

以耐高温α-淀粉酶液化的糯玉米汁为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,对其制成的仿乳饮料的乳化性和稳定性进行了研究,得到液化糯玉米仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣2％,莲子 4％,蔗糖8％,奶粉1％。最佳稳定剂配方为黄原胶1．0％,CMC-Na0．5％,单甘酯1．0％。     

银耳百合复合乳饮料的研制

以银耳、百合和乳粉为原料,研究开发银耳百合复合乳饮料。通过单因素试验和正交试验对银耳百合复合乳饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明,当银耳汁液、百合汁液、复原乳和白砂糖的添加量分别为质量分数30%、25%、20%、5.0%时,所得到的银耳百合复合乳饮料品质最优;在以上产品中添加质量分数0.03%的黄原胶时,产品稳定性最好。研制的银耳百合复合乳饮料均匀一致无沉淀,无分层,色泽呈乳白色,味道可口,清爽细腻,营养丰富,具有百合、银耳、乳相协调的独特风味。     

酸性含乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展

综述了不同类型的卡拉胶和果胶在乳饮料中与酪蛋白的作用机理，并介绍了影响酸乳饮料稳定性的主要因素。