白杨牌阳花保健酒的研制

以肉苁蓉、淫阳藿、锁阳、枸杞子、红花、大枣、天山雪莲为药材，水为浸提剂，食用酒精为萃取剂，加优质白杨基酒勾兑成白杨牌阳花保健酒。主要工艺参数：一次浸提水与药物体积为8：1，水温45～55℃，浸药时间36～48h；二次浸提水与药物体积为6：1，浸药时间18～24h：用95％（v／v）的食用优质酒精萃取。（孙悟）     

杏仁酸乳的研制

以苦杏仁为原料和鲜牛乳为原料,经脱皮、去苦、乳化和发酵等主要工艺步骤获得杏仁乳生产最佳技术参数。结果表明,杏仁酸乳发酵工艺的条件为：杏仁乳:牛乳比例为30:70,接种量5%,发酵时间为5 h,按照以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌(1:1)接种,42 ℃条件下发酵,可得品质优良的杏仁酸乳。     

杏仁奶的研制

以牛奶和杏仁为主要原料,经过实验,找到杏仁奶的最佳工艺及配方,从而生产出植物蛋白饮料和合乳饮料的复合饮料──杏仁奶。     

芦荟保健酒的研制

目的利用芦荟研制保健酒。方法芦荟叶酶解取汁、过滤精制、调配原酒及后处理。结果试制出28°芦荟保健酒。结论芦荟可作为保健酒的加工原料,工艺配方合理可行,成品酒质量符合标准要求。     

燕麦保健酒的研制

燕麦 ,富含人体必需的多种氨基酸、维生素及微量元素 ,并具有滋阴生津、降低胆固醇等食疗功效 ,是公认的营养保健食品。以燕麦为主原料 ,加麦曲、糖化酶和活性干酵母 ,采用传统工艺酿得燕麦原酒 ,再调配入蜂蜜及枸杞子、党参、杜仲、当归、龙眼肉等中药材浸出汁 ,制成了营养低度 ,风味独特 ,具补肝肾、益精血、强筋骨、降血脂等特点的新型保健酒。1　原材料与仪器设备燕麦 :本省产 ;蜂蜜、中药材 :均为市购 ;柠檬酸、乳酸 :食用一级 ,市购。糖化酶 (5万ｕ) :无锡酶制剂厂生产酵母 :“安琪”牌黄酒专用活性干酵母麦曲 :自制。食用酒精 (优级 …     

舒筋活络保健酒的研制

利用中草药川乌、红花、党参等中药材，用食用酒对其进行浸泡、过滤、勾兑、检测，研制出有显著保健功能、口感较好的低度酒精饮料。     

灵芝保健酒的研制

灵芝保健酒以灵芝为主，辅以枸杞，经优级食用酒精提取，用优质口子酒勾兑而成。该酒酒度低，营养价值高，是具有独特风味的滋补保健酒。灵芝经粉碎后，先用10倍体积(质量与体积比=1：10)的95％食用优级酒精于60℃提取4h，然后过滤出滤液，将残渣用8倍体积的85％食用酒精在相同温度下继续提取2h，残渣再用6倍体积的70％食用酒精提取2h。合并3次提取液，过滤后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止。用55度优质口子酒、灵芝和枸杞提取物、纯净水勾兑成酒度为25度的保健营养酒。(庞晓)     

灵芝石榴保健酒的研制

灵芝具有保肝、解毒、强心、镇静等广泛的药理作用,对慢性支气管炎、慢性肝炎、冠心病、心绞痛、风湿性关节炎等均有不同程度的疗效。石榴,色泽鲜艳,美味可口,不仅营养丰富而且具有保健价值。我们研制了酒度为17°～21°的灵芝石榴保健酒。本文针对该酒生产过程中的灵芝提取液乙醇处理,石榴果汁的澄     

地鳖虫保健酒的研制

地鳖虫营养丰富，蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全，富含人体必需的8种氨基酸，不饱和脂肪酸含量较高，还含有脂溶性维生素及人体必需的微量元素，生物碱和其他一些微量活性物质，具有较强的药用功效。再辅以蛹虫草、人参、枸杞、桂圆等中药材，研制出具有保健功能的高蛋白、低脂肪型滋补地鳖虫保健酒。（孙悟）     

苦杏仁多肽对红葡萄酒陈酿抑菌规律初探

山杏仁在干燥、粉碎、除油脂后,经蛋白酶水解、超滤分离,可制备成苦杏仁多肽.以苦杏仁多肽为防腐物质,抑制红葡萄酒陈酿时杂菌的生长.结果表明,短肽的抑菌效果强于长肽或大肽,并且对酒体稳定性基本无影响；苦杏仁短肽的最适添加浓度为600 mg/mL;苦杏仁多肽对红葡萄酒中杂菌的抑制作用具有选择性,对于革兰氏染色阴性菌株生长的抑制作用强于阳性菌株.     

桑椹酒的营养价值及保健作用

本文对经桑椹原汁发酵而酿成的桑椹酒进行测定分析,获得了维生素含量,氨基酸含量以及矿物质的含量,表明桑椹酒保留了桑椹原有的丰富营养,使人体更容易吸收,具有极高的营养价值.并根据桑椹酒供给人体组织和结构的营养成分的作用机理,阐述了桑椹酒的药用价值和保健功效,说明桑椹酒对改善人体的生理机能,增强免疫系统功能和维护身体健康具有...     

保健酒生产工艺探讨

保健酒制作方法可分为浸提法、酿制法、配制法。浸提是用基酒将中药材原料中的有效成分最大限度地提取出来。影响浸提效果的因素有中药材的粉碎度、溶液的浓度梯度、浸提温度与时间和浸提用基酒的浓度;勾调要用降度处理过的软水,再经调色、调糖、调酸和微调;勾调后的酒液需进行冷冻过滤,然后再经贮存。常温浸提生产周期长,酒的色泽净雅、口感较好;加温浸提生产周期虽短,酒的色泽浓浊、口感较差。（孙悟）     

多元混菌固定化发酵海藻保健酒的研究

采用PVA固定化酿酒酵母、产香酵母和醋酸菌双轮发酵海带酿造海藻酒。对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵产酒的动力学进行研究，并建立相应的发酵动力学方程。实验结果表明，酿酒酵母和产香酵母菌种量的最佳配比为4：1，发酵温度20℃，固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为0．25和0．5，游离混合细胞的发酵时间为7d，固定化细胞连续发酵稀释速率0．12／h，其发酵时间为0．5d左右。经160d连续发酵实验，PVA固定化细胞粒子的机械强度良好。     

保健酒生产中应注意的几个问题

保健酒的生产应根据其特殊功能与所用原料特性来设计；选用高度白酒或食用酒精为基酒；对保健酒功能的评价、检测、安全性毒理学评价应由国家指定的检验机构完成，才能保证评价结论的科学性、公正性和有效性；生产必须坚持比例一定、时间一定、浸提次数一定来确保保健质量；严格制订原料选用、生产工艺规程、产品质量标准、试验方法标准。保健酒标签应满足《饮料酒标签标准》和《保健食品标识规定》要求。(孙悟)     

剑麻柄保健酒的工艺研究

以剑麻柄为原料，将其水煮糖化后，在浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母，在不同接种量、不同温度和不同发酵时间下发酵试验。结果表明，最佳发酵条件为初始发酵糖度17％，前发酵接种量4％～5％，发酵温度28～30℃，发酵时间6～7d，经后发酵得到具有典型剑麻香味、营养丰富的剑麻保健酒。     

营养型竹荪酒的开发和生产

通过对政策及对原辅料的了解，在市场调查的基础上，完成了营养型竹荪酒的开发和生产。竹荪及其副产品浸液和提取酒的用量不宜过大，注意协调和保持特点，使产品的典型性和独特性好，符合市场消费习惯。     

液压榨油机低温浸榨杏仁油的工艺研究

为了提高杏仁油的提取率,确保得到高品质的油脂以及低残油且保留高天然生物活性的蛋白饼粕,本实验探索了一种利用液力榨油机浸榨结合压榨的方法。在静力压榨梯度为8-16-24-32-48-64 MPa下对杏仁压榨30min,后在95%乙醇溶液中以不同固液比例对杏仁粕浸润20min,并在静压梯度为8-16-24-32-48MPa下对粕二次压榨20min。结果表明：初次压榨杏仁油的提取率为74.15%,杏仁粕中残油率23.99%。在乙醇浸润二次压榨阶段,最佳固液比为3.5:1(m/m),油脂提取率可达62.53%,此时粕中残油率降为10.57%。结论表明：采用将液力压榨和乙醇浸润压榨相结合的工艺方法,杏仁油的总提取率可达90.32%。     

蛹虫草菌保健黄酒的研究

以蛹虫草菌培养基为主要原料,采用喂饭法通过对其总醪加水量的控制、糯米与蛹虫草菌培养基比例以及糖化剂接入量的确定进行研究,生产出风味俱佳的保健黄酒。结果表明,最佳配比方案为：黄酒专用干酵母用量为0．2％,糖化酶用量为10％,总醪加水量为3倍,糯米：蛹虫草菌培养基1：1。     

红曲营养保健酒的研制

主要介绍了红曲固体培养以及该营养保健酒的酿造工艺。为将所选物质药理成分和营养成分有效地溶于酒中,并保持天然色香味,我们采用压榨提取、发酵相结合的工艺路线。所酿制的酒具有最佳的感官品质。