川研中心组织编撰的大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)正式出版

2009年底,受四川省人民政府委托,川菜发展研究中心组织编撰的“经典四川菜点菜名翻译”项目的最终成果一一大型图书《中国川菜》（中英文标准对照版）由四川科学技术出版社正式出版。     

川研中心组织编撰的大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)正式出版

2009年底,受四川省人民政府委托,川菜发展研究中心组织编撰的“经典四川菜点菜名翻译”项目的最终成果－－大型图书《中国川菜》（中英文标准对照版）由四川科学技术出版社正式出版。     

川研中心组织编撰的大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)正式出版

<正>2009年底,受四川省人民政府委托,川菜发展研究中心组织编撰的"经典四川菜点菜名翻译"项目的最终成果——大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)由四川科学技术出版社正式出版。     

文化语言学视野下的川菜菜名翻译——汉外对比的思考

川菜本身富有文化蕴涵,其中的菜名包含着丰富的文化意味或历史典故,在翻译这些菜名的时候,译者在理解环节要考证清楚菜名源流、文化蕴涵,明确菜名中的名物训诂,才不至于陷入误解。表达环节要力争传递丰富的文化信息,才能准确地把川菜的饮食文化表现出来,实现真正信达雅的翻译。     

饮食文化视角下的川菜菜名翻译研究

饮食文化是中国文化中一个重要的组成部分。川菜作为中国八大菜系之一,其菜名的英译在汉语文化传播的过程中起到了非常重要的作用。但是由于文化差异等方面的原因,川菜的英语译名常常不能反映其汉语名称的含义,因而不利于中国文化的传播。笔者从汉语文化传播的角度分析了川菜的译名,并针对川菜菜名翻译提出相应的策略。     

2017年度川菜发展研究中心立项项目

<正>2017年度川菜发展研究中心立项项目公告经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2017年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共61项,其中餐饮文化与艺术类19项,餐饮科学技术与产业化类20项,餐饮管理与人才培养类22项。本年度立项项目分别来自省内外36所高校和相关单位,其中省外21所、省内15所,具体立项情况见下表。     

《四川省川菜产业发展规划(2013—2015)》解读

为了指导川菜产业快速发展,促进川菜产业结构转型、优化、升级,提高其对四川省经济增长的贡献率,2013年4月,四川省商务厅正式发布实施了《四川省川菜产业发展规划(2013—2015)》。该规划由四川省商务厅委托四川旅游学院川菜发展研究中心负责起草,学院成立了以川研中心人员为主的起草小组,由四川旅游学院筹建小     

四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2009年度研究项目申报指南

<正>2009年是充满挑战和机遇的一年。川菜发展研究中心在国内外金融与经济危机、灾后重建等大背景下,为了更好地弘扬四川的饮食文化,积极为餐饮、食品企业的发展出谋划策,推动川菜产业结构优化升级、拉动内需、促进就业,特提出2009年度川菜研究项目申报指南,供申报选题参考,也可以自拟课题申报。一、研究方向(一)川菜文化与艺术☆1.有关川菜的非物质文化遗产保护项目鉴定标准研究2.川菜的发展与对外交流、融合研究3.川菜餐饮环境设计的现状与发展趋势研究四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心     

2013年度川菜发展研究中心立项项目公告

经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2013年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共44项,其中科学应用与技术研发类10项,餐饮文化与管理类34项,这些项目的研究内容不仅紧扣了川菜产业及文化的重大现实问题,同时也涉及到中国餐饮产业发展中的诸多热点问题。     

2014年度川菜发展研究中心立项项目公告

<正>经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2014年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共43项,其中科学应用与技术研发类13项,餐饮文化与管理类     

2012年度川菜发展研究中心立项项目公告

<正>经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2012年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共53项,其中科学应用与技术研发类19项,餐饮文化与管理类34项,     

2016年度川菜发展研究中心立项项目公告

<正>经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2016年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共53项,其中餐饮文化与艺术类16项、餐饮科学技术与产业化类16项、餐饮经营管理与人才     

从接受美学的角度看川菜菜名的日译问题——以“意义空白”理论为中心

以读者为中心的接受美学理论已广泛运用在翻译理论的研究和实践上,为翻译理论提供了新的视角和方法。"意义空白"是接受美学的重要思想。"意义空白"一般有两种:一种是语言本身存在的不确定性,是一种无法表达的表达;另一种是作者为了制造再创造的空间而采用的手段。为了实现"意义空白",在翻译中通常采用补充或保留"意义空白"。随着我国国际交流的深入,川菜也开始走出国门,走向世界。但川菜在受到国外友人喜爱的同时,也因为菜名翻译方法的不规范而使川菜的传播受到一定的影响。文章拟从接受美学的角度,探寻"意义空白"理论对川菜菜名日译的指导作用。     

2019年度川菜发展研究中心立项项目公告

<正>经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2019年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共81项,其中餐饮文化与艺术类24项、餐饮科学技术与产业化类35项、餐饮经营管理与人才培养类22项。本年度立项项目分别来自省内外36所高校和相关单位,其中省外24所、省内12所,具体立项情况见下表。     

川菜发展研究中心简介

川菜发展研究中心是四川省教育厅人文社科重点研究基地，成立于2003年。该研究中心以四川烹饪高等专科学校相关专业为依托，联合省内外餐饮与食品专业的教学、科研和产业开发力量，组建了学术委员会、专家咨询委员会，从事食品科学、餐饮管理、烹饪工艺、食品工艺和餐饮文化与艺术等方面的研究和开发。     

2015年度川菜发展研究中心立项项目公告

<正>经川菜发展研宄中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2015年度四川省哲学社会科学重点研宄基地——川菜发展研究中心立项项目共43项,其中科学应用与技术研发类11项,餐饮文化与管理类32项。本年度立项项目分别来自省内外18所高校和相关单位,其中省外11所、省内7     

川菜产业规范化的新起点——川菜第一个地方标准《中国川菜烹饪工艺规范》发布实施

<正>2012年2月,由四川烹饪高等专科学校负责起草的川菜第一个地方标准——《中国川菜烹饪工艺规范》由四川省质量技术监督局正式颁布实施,这标志着川菜产业规范化发展的格     

川菜发展研究中心简介

川菜发展研究中心是2003年成立的四川省教育厅人文社科重点研究基地,并于2007年被批准为四川省哲学社会科学重点研究基地。该研究中心以四川烹饪高等专科学校相关专业为依托,联合省内外餐饮与食品专业的教学、科研和产业开发力量,组建了学术委员会、专家咨询委员会,从事食品科学、餐饮管理、烹饪工艺、食品工艺和餐饮文化与艺术等方面的研究和开发。     

脆浆与川菜

<正> 脆浆作为一种风味特殊的常用浆糊,在中国菜的制作中使用较为广泛,山东菜、广东菜都有使用脆浆的代表菜品,遗憾的是,传统四川菜中还没有使用脆浆制成的代表菜品。本文将介绍脆浆及其在川菜中的使用,促进其在川菜中更广泛地运用。 “脆浆”之名应是广东菜的称呼,在其它菜系中有发粉糊、酵面糊、酵皮糊等称谓。从本质上说,脆浆是在以面粉为主的发酵面糊中加入植物油调匀而成的一种均匀糊状物,只适宜于油     

川菜发展研究中心获省教育厅重点研究基地优秀等级

2007年4月2日,四川省教育厅组织成立了人文社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心评估专家组,对川菜发展研究中心的建设情况进行了评估。专家组在听取了中心工作汇报、实地考查了中心日常办公和科研条件及其研究成果的基础上,进行了严肃认真的现场质询和评议,一致认为川菜发展研究中心达到《四川省人文社科重点研究基地评估指标体系》的优秀标准,宣布评为优秀等级。