麦芽酚和乙基麦芽酚的合成及其在食品工业中的应用

麦芽酚和乙基麦芽酚已广泛应用于加工食品中,增香效果十分明显,特别是乙基麦芽酚,加入极少量就可使香味增浓且持久,在使用上也较安全。麦芽酚和乙基麦芽酚在国内外均具有很大的潜在市场。文章介绍了以糠醛、甲基2,3-O-异亚丙基-α-L-鼠李吡喃糖苷以及焦袂康酸为原料合成麦芽酚和乙基麦芽酚的方法,其中以糠醛为原料,通氯气氧化的合成方法已实现工业化。此外,还介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚在食品工业中的应用。     

麦芽酚、乙基麦芽酚的配合物合成、表征及其热裂解研究

为考察麦芽酚、乙基麦芽酚与锌或钙配合物的热裂解能否释放相应的配体,合成了麦芽酚和乙基麦芽酚的锌(Ⅱ)、钙(Ⅱ)4种配合物,采用1H NMR,13C NMR,UV和IR光谱进行表征,并进行了配合物的热裂解及烟气裂解实验。结果表明:①麦芽酚和乙基麦芽酚与锌(Ⅱ)及钙(Ⅱ)发生了明显配位作用;②氦气气氛中400℃下直接热裂解,4种配合物均能有效释放相应的配体麦芽酚和乙基麦芽酚;③配合物在卷烟燃烧时可有效释放相应的配体。     

麦芽酚在啤酒中的应用

麦芽酚和乙基麦芽酚是一种广谱香味增效剂,也是食用香料。小麦、大麦芽焙烤香味成分中均含有麦芽酚。1.麦芽酚和乙基麦芽酚的性质麦芽酚化学名称为2-甲基3-羟基吡哺酮-4,也称为2-甲基焦袂康酸,商品名叫酚帕拉酮和考巴灵,其结构式为     

乙基麦芽酚生产与应用的新进展

<正>乙基麦芽酚与麦芽酚一样,同属г-吡哺酮类衍生物。不同的是麦芽酚可以从自然界获得,而乙基麦芽酚则靠人工合成。麦芽酚存在于大麦,大豆的分解液中和大麦培烧凝结物中,因此说:从人类以烘烤谷物为食品开始,麦芽酚便成为食品添加物了。烘烤食品典型的焦糖香味便是麦芽酚所致。1946年,美国首先从木材干馏液中提取麦芽酚,含量仅     

麦芽酚的性质及其在肉类加工中的应用

：介绍了麦芽酚及乙基麦芽酚的结构和性质，及它们在肉类加工中的应用。     

纯生黑啤酒——饮料王国新宠

啤酒可分为熟啤、生啤和鲜啤。生啤本身可分为散生啤酒和纯生啤酒,纯生啤酒又可分为纯生黄啤酒和纯生黑啤酒,纯生黑啤酒是今夏市场上最为流行的啤酒。     

麦芽酚在碑酒中的应用

麦芽酚和乙基麦芽酚是一种广谱香味增效剂,也是食用香料.小麦、大麦芽焙烤香味成分中均含有麦芽酚.     

白酒中麦芽酚、乙基麦芽酚的测定

采用高效液相色谱法测定白酒中的麦芽酚、乙基麦芽酚含量,方法准确,灵敏度高,可靠性强获得了良好的分析结果。麦芽酚、乙基麦芽酚是一种广谱的香味增效剂,具有增香、固香、增甜的作用,可抑制苦、酸、涩等味,因此常被添加到白酒中改善香气、口感。     

GC-MS/MS测定调味油中麦芽酚和乙基麦芽酚

目的:建立了以固相萃取为提取分离方式的气质联用测定调味油中麦芽酚、乙基麦芽酚的方法。方法:样品经正己烷溶解后,采用氨基固相萃取柱分离净化,结合气质的高分辨率和高灵敏度,通过选择合适的监测离子,分别从检出限、回收率和精密度3个方面考察方法的适用性。结果:该方法线性关系良好,麦芽酚检出限为0.21 mg/kg,乙基麦芽酚检出限为0.35 mg/kg。在0~0.5 g/kg测定范围内,加标回收率为95.2%~107%,精密度为0.9%~1.2%。结论:方法前处理简单,准确度、精密度良好,适用于调味油中麦芽酚和乙基麦芽酚的快速测定。     

发展创新是天利海人永远追求的目标--记奋进中的北京天利海化工有限公司

北京天利海化工有限公司是一家从事以香精香料为主业,集研发、生产、销售和服务为一体的高新技术产业集团.该公司的前身是一家国营企业,2000年年末改制成股份制企业.该公司主导产品“京萃”牌麦芽酚、乙基麦芽酚,自20世纪80年代未开始研发生产,目前已有近20年的生产历史.经过多年的艰苦创业和不断的科技创新,公司现已成长为面向国内、国际两个市场,拥有生产、检测、科研技术领先、配套齐全、工艺独特、质量稳定、服务一流的行业领先企业.公司年产麦芽酚、乙基麦芽酚2500吨,拥有现代化的专业生产规模,其产品年销售额高达2亿元,年上缴税金近1000万元.     

调配型黑啤酒的研制

以淡色啤酒为基酒,使用黑啤酒浓缩液、焦香浓缩液和焦糖色等物料,通过色度测试、口味测试和小型试酿,得出最优的配方。使用浓缩液方法生产黑啤酒,选择在过滤阶段完成,可达到精简工艺,便于设备清洗和酵母管理等效果,且生产成本较传统酿造法低,该法可行性高、经济效益明显,符合低碳、环保生产发展。     

我国果汁啤酒生产现状及发展战略

面对品种单一、低端微利、产量巨大、原料依赖进口的中国啤酒,本文从中国啤酒工业形势、中国水果产业形势、果汁啤酒的发展状况、果汁啤酒发展的必要性、果汁啤酒发展中存在的问题和果汁啤酒技术研发等方面阐述了拥有花色繁多、营养丰富的果汁啤酒的未来市场潜力。啤酒和果汁富含多种营养物质,果汁啤酒的生产一般是以添加果汁或果味香精而酿造的,该产品不仅保持啤酒的风味特征,同时又赋予其水果的风味特征。中国是世界第一大啤酒生产国和最大的水果生产国,但国内果汁啤酒市场状况不如人意,果啤生产还存在许多问题,果汁啤酒的研究正是顺应这一市场要求。本文旨在探讨解决啤酒工业和水果产业的难题,提升我国啤酒行业,丰富啤酒市场,增加果农收入和产品的附加值。     

果酿啤酒的酿造工艺和品质研究进展

果酿啤酒的品质受众多因素影响,特别是水果特性差异和产品质量标准缺失使得果酿啤酒的酿造工艺存在较大差别,产品质量难以稳定。为进一步提升果酿啤酒品质,该文对近年来果酿啤酒的研究现状进行综述,探讨水果榨汁处理、灭菌方式,发酵过程中原麦汁浓度、主发酵温度、果汁添加量及添加阶段、酵母菌种选择等因素对果酿啤酒品质的影响,分析果酿啤酒的风味成分及风味劣变、活性成分及抗氧化活性,并对果酿啤酒的发展趋势及品质提升进行展望,以期实现不同果酿啤酒的精准调控,为实际生产中果酿啤酒的酿造提供借鉴。     

果啤的研究进展

果啤是最近几年才在国内外尤其是在欧洲迅速流行起来的饮料产品。它既具有啤酒的风味,又有果蔬的营养与芳香,加之其酒精度较低,可满足不同层次消费者的需求。介绍了国内果啤发展的三个阶段,并介绍了果啤的研究现状及发展趋势。     

果啤与啤酒组分差异比较研究

采用气相色谱和高效液相色谱的分析方法,分析了市售同一品牌菠萝果啤、啤酒的风味成分、有机酸、糖的组成及含量,结果表明,果啤中酯含量类物质的种类相对普通啤酒丰富,组成协调,高级醇含量低。有机酸含量果啤高于啤酒,柠檬酸积累较多。果啤中蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高。     

果汁啤酒的生产与发展趋势

果汁啤酒就是带有果味的啤酒,它具有啤酒和水果香混合的芳香昧,以及较低的酒精度和甜的口感,随着我国近年来国民经济的迅速发展,人们对饮品口味种类的要求不断增加;女性啤酒消费者数目不断上升,果汁啤酒的市场也在不断的扩大,本文综述了果啤的生产及国内外的发展与市场需求状况。     

果味啤酒的开发研制

果味啤酒是一种即具有啤酒风味,又具有碳酸型饮料风格,酒精含量较低（１％～２％）的饮料酒。该文对果味啤酒的开发作了初步探讨,以增加啤酒品种,满足不同消费群体的需要。可望为企业带来新的利润增长点。     

雪莲果保健啤酒的研制

雪莲果能有效降低血糖和血脂。在啤酒生产过程中,适量加入雪莲果汁,研制生产出具有保健作用的雪莲果啤酒。在前发酵结束后加入已灭菌的果汁,果汁添加量为体积分数8,前发酵温度为12℃,后发酵时间为7d时,啤酒的风味最佳。     

啤酒副产品在营养果醋生产中的应用

该文介绍了以水果为主要原料,以啤酒副产物麦芽根、热冷凝固物和啤酒废酵母的水解液为补充氮源,采用液体深层发酵法生产营养果醋的技术,并制定了产品的质量标准。     

The Impact of a Xanthohumol‐Enriched Hop Product on the Behavior of Xanthohumol and Isoxanthohumol in Pale and Dark Beers: A Pilot Scale Approach

Based on the health‐promoting properties of xanthohumol (XN), the production of an enriched beer in this substance would be of interest to the brewing industry, from the perspective of pointing out the benefits that beer could bring consumer health. For that purpose, in this work efforts were applied to produce a beer enriched in XN. Also investigated was the influence of a XN‐enriched hop product on the content of XN and isoxanthohumol (IXN) in pale and dark beers. It was verified that XN was largely converted into IXN during wort boiling. However, the use of dark malts revealed a positive effect on the thermal isomerisation of XN. These results are indicative of the isomerisation‐inhibiting effect of the stout production process, which resulted in high levels of XN in the beer. Further losses of XN were due to incomplete extraction from the hops into the wort, adsorption to insoluble malt proteins and adsorption to yeast cells during fermentation. It was possible to produce a dark beer enriched in XN (3.5 mg/L) by using coloured malt (caramel malt, roasted malt and roasted malt extract) and a special XN hop extract combined with late hop usage during wort boiling.