竹荪酒的研制

以竹荪为主要原料生产竹荪酒，在经过破碎、发酵、贮藏、杀菌等一．系列生产工艺后得到产品，通过各种实验方法对生产工艺优化，确定出产品的最佳配方及条件。     

竹荪酒的研制

以竹荪为主要原料生产竹荪酒,在经过破碎、发酵、贮藏、杀菌等一系列生产工艺后得到产品,通过各种实验方法对生产工艺优化,确定出产品的最佳配方及条件。     

澄清动物酒混浊的两种有效方法

一、概述目前，市场销售的滋补酒绝大部分是动物酒，动物酒一般采用动植物混合香源，以补血益肾、壮体、健脑的药物为主，并采用动物体，角、鞭等名贵药材，由于调配技术细致、口感醇和，药香含蓄、香味协调，整体效果好，在国内市场销量很大，而且大量出口，有牢固的市场...     

特型酒向浓香型的转变

江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上,通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的。以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点;设计所勾调的成品酒的酒体风格,确定其市场定位;确定成品酒的酒体,确定基酒和调味酒相互间的勾调比例;再按勾调比例放大,进行勾兑组合和调香调味;最后还要对成品酒进行爆破性试验和冷冻试验等后处理。     

营养补充酒的研发

介绍了营养酒的市场现状和发展趋势，技术创新方法和发展方向，工艺创新方法和工艺要点及营养酒的色、香、味特点。     

过滤酒头酒尾回收对粮耗的影响

过滤每次开机和洗机都会产生酒头和酒尾，在不影响啤酒质量的前提下．合理地回收酒头酒尾量，有利于降低粮耗和生产成本。本文从溶解氧的控制、酒头酒尾浓度的变化及酒头酒尾回收的技术改造来分析酒头酒尾回收对粮耗的影响。     

从《醪海遗帧》看绍兴酒“坊单”的历史变迁

阐述了绍兴酒"坊单"(又称信票、内单、内票、酒票等)的历史变迁,从一个侧面反映了清代至民国时期绍兴酒在津京市场的热销,为研究近代绍兴酒的生产和市场经营提供了佐证和借鉴。     

浅析影响瓶装酒质量的原因及处理方法

随着物质生活水平的不断提高，人们对瓶装酒质量的要求也越来越高。我们兰陵集团平邑分公司为了适应市场的需求，生产出高质量的瓶装酒，狠抓了瓶装酒生产过程中出现的质量问题，使出厂瓶装酒的合格率都达到了100％，取得了可喜成果。现把生产过程中常出现的问题及解决方法介绍如下。一、瓶装酒生产工艺流程过滤←合格散酒刷瓶一冲瓶略灌装味压盖～验酒一贴商标一装箱（打扫）一抽验味入库二、形如江汉活质量的原因及处理方法（见表1）三、加强质量管理，增强企业效益质量是企业生命，是产品通往市场的唯一通行证，我们只有加强对瓶酒质量的…     

茅台涨价为地产高端酒留出了空间

茅台涨价后，为地产高端酒留下了市场空间。地产酒厂家应该抓住这个机会，加强对地产高端酒的宣传力度，在历史和地缘两方面下工夫，强调本身的高端性和独特性，不断提升产品的品牌力。     

不同种类酱香型白酒的感官评价分析研究

随着近几年酱香白酒市场的持续发力,人们对酱香白酒的喜爱度空前高涨.但酱香白酒市场鱼龙混杂,各种翻沙酒、碎沙酒、甚至串酒冒充正宗大曲酱香酒,误导消费者.通过对多种大曲酱香白酒(坤沙酒)、复糟酒(翻沙酒、碎沙酒)和串酒样品的感官品评分析,对关键性指标进行数字标度,进而建立感官分析雷达图,研究坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、串酒的感...     

感官定量描述分析对竹酒风味特征的研究

参照国内外酒类风味轮建立的方法及国标GB/T 16861—1997《感官分析 通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词》,对不同工艺生产的40个竹酒进行感官描述分析,获得竹酒风味特征的描述语,采用聚类分析（CA）对香气、口感、口味的34个描述语进行归类,Pearson相关性分析考察同一类别下描述语之间的相关性。为进一步验证聚类分析（CA）的结果,方差分析筛选不同竹酒中具有显著差异的风味描述语,绘制竹酒风味轮。根据结果最终保留14个香气特征描述语、8个口感特征描述语、3个口味特征描述语、5个颜色特征描述语作为竹酒的风味轮,并采用对比分析和雷达图对6个具有代表性的竹酒样品进行分析,结果表明,采用活竹竹节陈酿工艺的竹酒香气淡雅舒适,口感淡爽清甜;采用竹制容器陈酿或陶缸浸泡竹片陈酿工艺的竹酒则香气浓郁复杂,竹木香的风格更加突出。     

复合抗氧化剂在柑橘-枸杞果酒中应用效果研究

为寻找适合柑橘-枸杞果酒抗氧化的复合抗氧化剂,通过单因素试验研究抗坏血酸、竹叶黄酮、乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）、茶多酚对柑橘-枸杞果酒抗氧化效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最优复合抗氧化剂的配方为：抗坏血酸0.6‰、竹叶黄酮0.07‰、EDTA-2Na 0.026‰、茶多酚0.06‰。用此复合抗氧化剂来代替发酵过程中的SO2,果酒的理化指标（酒精度、总酸、总糖、还原糖等）没有明显的变化而挥发性成分更优,致使其感官评分有所提高。柑橘-枸杞果酒色泽亮黄、透明、果香与酒香和谐。     

利用楠竹生产"绿色"保健酒

将密封的楠竹筒放入酒中，于0．2MPa压力下渗透7d，酒液因负压沁入竹筒，7d后破竹取酒，酒为宝石红色，清澈透明，竹香醇香和谐，并含有黄酮、氨基酸、多糖、维生素类、锌、铁等元素，产品具有洋酒风格。该法适合各种酒类。(陶然)     

国内外酒类包装新材料新容器

好包装能提升酒的品位，还有保持及提高酒质量的重要功能。随着酒业的迅速发展，以及消费群体的扩大，国际上酒包装的新材料，新容器相继得到开发和应用，以各自的功能与优势取胜市场。     

酿酒葡萄品质与产量优化的新梢负荷确立

以优化赤霞珠葡萄果实含糖量、产量和葡萄酒色度为目标,以新梢密度为主要栽培指标,留果量和新梢节间长度为辅助调节指标,采用回归分析和多目标规划,确立了在特定的生卢条件控制新梢密度14梢/m可实现符合酿酒品质要求的经济产量.     

竹笋壳提取物抑菌活性研究

以竹笋壳为原料,利用超声波辅助-有机溶剂提取法提取活性物质,并经大孔树脂初步纯化：采用双层平板打孔法研究竹笋壳提取物对食品中常见的4种细菌和3种真菌的抑制作用,同时考察温度和紫外照射对其抑菌活性稳定性的影响。实验结果表明：竹笋壳提取物对金黄色葡萄球菌（Staphyloccocusaureus）、枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）、蜡状芽孢杆菌（BacillusCeFCUS）、大肠杆菌（Escherichiacoli）这4种细菌的最小抑菌浓度（MIC）分别为8．75、4．375、35、35mg／mL,对酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）、黑曲霉（Aspergillus niger）、根霉（Rhizopus stolonifer）这3种真菌没有抑制作用;竹笋壳提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性;对于不同菌种,竹笋壳提取物的抑菌活性具有不同的紫外光稳定性。     

几种黄酒酒母的特性

黄酒生产中以麦曲（或红曲）、酒药（小曲）为糖化剂,以酒母（有些为酒药）、干酵母为发酵剂。总结比较了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等酒母的原料、生产工序、产品性能及各种酒母的应用,并提出了黄酒酒母的发展方向。（孙悟）     

发酵酒的抗氧化活性研究进展

发酵酒是以粮谷、水果等为原料经发酵工艺酿制的低度酒,口感清冽,营养丰富,具有广阔的市场和发展前景.该文总结了黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒这4种典型发酵酒的抗氧化能力和主要的抗氧化成分,为开发具抗氧化功能的发酵保健酒提供参考.     

黄金梨汁和柑橘汁混合发酵干型酒的初步研究

利用柑橘汁和梨汁混合发酵酿制果酒,柑橘汁起到调酸和原料的双重作用。实验结果表明,利用果汁混合发酵,柑橘汁的量小于20％时,能增加原酒的果香味和风味,使酒体更加饱满;果酒的香气来源于原料中的香气物质和发酵过程中产生的香气;利用柑橘汁调节发酵初始酸度应控制柑橘汁在20％以下,发酵原液的pH值调节在4．0左右,此时酒精产率高。     

响应面法优化笋头多糖微波-超声波辅助提取工艺

本文以福建毛竹笋笋头为原材料,在单因素实验的基础上,结合响应面分析法对微波-超声波联合辅助传统水提笋头多糖的工艺参数进行优化。结果表明,微波-超声波联合辅助传统水提笋头多糖的最优工艺参数为料液比1:30 g/mL、水浴温度95℃、水浴时间2.0 h、超声波功率600 W、微波功率300 W、微波-超声波时间3.0 min。在此条件下笋头多糖得率为10.05%,对比传统热水浸提法笋头多糖得率提高了32.06%。经检测,笋头多糖的总糖、蛋白质和糖醛酸含量分别为74.87%、4.05%和1.89%。该方法能显著提高笋头多糖得率,可为竹笋的综合利用和笋多糖产品的进一步开发提供一定参考。