扬州的画舫与船宴

扬州画舫是瘦西湖上流动的风景,也是历代文人寄寓扬州、闲情逸致生活的传神写照,更是扬州文化的—个瑰丽亮点和独特的文化符号。     

蜀南竹珍宴

蜀南竹珍宴在第十二届全国厨师节获中华名宴称号。该宴将竹笋、竹花、竹芯、竹荪、竹荪蛋等科学应用于菜品烹调，不但使蜀南传统菜品质朴淳厚的味型特色发挥得淋漓尽致，而且在宴席设计上更是大量选用蜀南地区独具特色、地域鲜明的竹制器皿，整体宴席创意不凡，视觉鲜明，极具风味和创新特色。位于四川南部宜宾境内的蜀南竹海，不但风景秀美，而且特产丰富，尤以盛产竹类、菌类山珍而名声蜚扬。成都知名川菜厨师刘子明潜心研究蜀南地区餐饮文化，大胆选用当地竹笋、野菌等原料创新烹饪，推出极具特色的蜀南竹珍宴。刘子明，四川成都人，现任…     

徐州彭城饭店开发研制先秦两汉六套“中华名宴”

2004年2月18日，徐州市烹饪协会第四次会员代表大会在徐州彭城饭店隆重召开。市烹协第三届理事会会长孟繁君同志对彭城饭店过去五年中。开发研制历史化宴席及创新菜点上的成绩给予了肯定与赞扬。2月21日。央视一套、四套     

琉球王朝的御冠船宴

御冠船宴是指琉球王国时代用来设宴款待来岛册封使的宴会。在历史上．琉球实行的是册封体制，每次国王即位．中国皇帝都要派遣使者．参加已故国王的祭奠活动．并任命新王。     

大兴宾馆西瓜宴的策划

大兴宾馆是京郊首家绿色生态型酒店，1993年，宾馆依托一年一度的大兴西瓜节，首次创出地方特色突出、别具一格的西瓜宴。如今，大兴宾馆的西瓜宴菜品已从原来的十几种增加到五十多种。提起大兴的西瓜，宾馆总经理李宝珍女士说，大兴西瓜是驰名京津的传统特产，被誉为北京绿海甜园五朵金花之一。为了让更多的人了解大兴，更好地发展西瓜经济，弘扬西瓜文化，1988年，大兴举办了首届西瓜节，一时轰动京城。作为大兴最大的三星级宾馆，宾馆本着社会效益和经济效益双丰收的原则，积极配合西瓜节的举办，1993年首次推出以6个冷菜、8个热菜和4个…     

孔府菜的研究

孔府菜历史悠久，但许多菜品都是靠代代相传承袭下来的，用科学的方法挖掘、整理和研制孔府菜，能够更为有效地继承这一传统的烹饪技艺。     

茶宴--茶与肴的"完美结合"

中餐,无茶虽不至于难以下咽,但总嫌不够舒坦。所以,再小的店,也会有淡茶一碗。中国传统饮食文化中不仅有酒宴还有茶宴,茶宴的出现距今已有1700年的历史,最早记载见于《世说新语·轻诋篇》。早期的茶宴佐以清淡的面食与果品,称为茶食。时至今日,茶宴中的茶食已经发展的非常丰富了:杭州楼外楼的龙井虾仁是茶食,当街叫卖的樟茶鸭是茶食,就连老妈妈做的茶叶蛋亦是大众形式的茶食。如若白灼跳虾,清蒸鲈鱼,或是鲍汁芥兰,肥鸭,辅以似有若无的茶香,想象中的味道就足够诱惑了。以茶入菜,则是茶宴精髓之所在。下面就给读者献上几道茶宴中别有特色的美…     

浅析无锡太湖船宴的演变

何谓船宴？船宴，就是设宴于游船上，把饮食与游乐巧妙地相结合的一种宴席形式。它是由民间的船菜．船点演变提升而成的。相传古代宫廷、官府和民间均有船宴。船宴的历史悠久，源远流长。船宴在无锡也叫“灯船”，又称“游山船”。起源于无锡。在北门外专门有条河叉叫游山船浜，是灯船集散的码头。春秋时，吴王阖闾曾经设宴于太湖的游船上。文字记载始于唐代的自居易“宴洛滨》的诗序中。南宋时在杭州，民间有供泛舟西子湖宴饮的游船。元朝古都南宋秦淮河也有船宴的历史。[编者按]     

旅游作用下“八八宴”的饮食文化重构研究

文章将饮食文化置于旅游背景下,采用饮食人类学的田野调查法,深入田野点进行访谈,以山西阳城传统飨宴“八八宴”为主要调研对象,探讨了旅游作用下传统饮食文化的发展以及发生变迁与重构,以期为当地发展全域旅游之际如何提升饮食文化提供思路。     

洪泽湖船帮宴的研究与开发

洪泽湖船帮宴系指流行于洪泽湖及其周边地区、以洪泽湖水系为纽带,颇具水乡渔民和当地农民饮食特色的一系列菜肴及饮食礼仪的总称,是淮扬菜系的一个分支,整个菜肴体系以湖鲜为特色。本文主要围绕船帮宴风味体系架构与内涵界定、饮食礼仪、菜品研究与开发、宴席开发与菜单编排等方面对船帮宴进行研究与开发,意在着力打造船帮宴品牌,使更多的人享受船帮宴的滋润。     

秦淮灯彩艺术元素与现代灯具设计的结合应用

中华灯彩文化历史悠久,秦淮灯彩作为其中一个分支,样式繁多,是南方彩灯的代表之一,同时也是国家非物质文化遗产代表性项目之一.目前秦淮传统灯彩的保存、继承以及创新由于自身原因与现代灯具市场受到的大环境的冲击影响遇到了诸多问题.因此激活与创新是现代秦淮灯彩发展之路的必要选择,以现代灯具为载体采用秦淮灯彩的艺术的元素,根据设计...     

客家长寿主题宴席的设计与应用

在日渐突出的老龄化背景下,消费模式也在不断升级,客家长寿宴结合现代餐饮文化理念,以品客家美食,讲长寿故事为理念,结合现代健康化、营养化、精致化的饮食需求,从客情分析、设计思路、文化内涵、宴席的特色和营养分析等方面进行系统性阐述,以期为宴席的科学合理设计和实践提供理论支撑及参考。     

美国菜的形成、现状与未来

记者在刚刚结束的北京第三届西餐文化节上有幸见到了美国国际食艺交流协会会长栗適先生,就美国菜的形成、现状与未来对他进行了专访.     

饮食文化研究的基盘与体系——以中村乔《宋代的菜肴与食品》为个案

中村乔先生从唐宋绘画的小品化缘于居住和生活的变化这一基本认识出发，在日本中国学界开拓了中国生活文化的研究领域，近二十年来尤其以研究中国饮食文化史著称。近著《宋代的菜肴与食品》是一部以宋代为核心、从技术传承展开研究的饮食文化史专著。从名物学的基本理论出发，在强调文献实证的同时，作为物质文化的研究也注重古今名称与实物之间的变迁，采取文化人类学的田野调查方法。     

滩涂盐业开发与江苏沿海城镇的演变

江苏沿海滩涂广袤，盐业开发历史悠久，沿海滩涂的城镇形成与演变，亦多与盐业开发有关，随着海岸东迁，盐场团灶也不断东移，范堤以东的小城镇不断形成，促进了沿海滩涂的经济发展。     

论中式菜肴专用复合调味品的研究与开发

论述了调味品在饮食中的作用。通过对中式莱肴厦其专用复合调味品现状的分析,得出中式莱肴专用复合调味品存在品种单一、品质不稳、档次不高、代表品牌不突出和时代感不强等问题。认为其研究开发应注意结合市场。开发具有特殊功用性和新的功能性调味品,应用食品添加荆改进调味品风味。     

湘江战役历史与饮食文化资源开发研究——评《珍馐玉馔》

湘江战役是中国红军长征历程中极具历史代表性的重大战役之一,它不仅是一场非常惨烈和伟大的战斗,还是一场关乎中国红军生死存亡与决定红军长征发展命运的战役,具有十分深刻的历史内涵,并且其战役地区也蕴藏着浓厚的红色革命历史文化气息。与此同时,湘江流域因其独特的自然环境和历史人文环境形成了极具民族风情和地方特色的饮食文化资源,如何发掘与研究湘江战役历史文化和饮食文化资源成为了湘江流域旅游产业发展所面临的重点思考问题。     

基于DP浮吊船的滑移下水驳船摇臂复位技术研究与应用

该研究旨在对陆丰12-3项目中海洋石油229摇臂复位方法进行优化设计。在导管架下水过程中,摇臂作为主要的受力结构,随导管架水平角度的变化而翻转。导管架下水后摇臂需尽快复位,以确保驳船安全。复位过程需要考虑安全性、稳定性及工作效率等多个方面的因素,设计合适的复位方案可以提高复位过程的安全性和效率。该研究采用CAD软件对复位支架进行建模,确定复位方向和复位工具,组织复位操作,并对复位效果进行验证。通过对复位方法的优化设计,可以为陆丰12-3项目中的海洋石油229提供可靠的摇臂复位方案,为其下水过程提供有力的保障。     

纳豆的研究与开发

介绍了日本保健食品纳豆的发展历史、保健功能、作用及其制造工艺。