凤爪种种

正凤爪,在香港是一道十分出名的美食。平日里,闲来饮茶,粤式点心的四大天王之中,除了虾饺、烧卖、叉烧包之外,还有一样便是豉汁凤爪。三五爿凤爪底下衬着好几粒花生,凤爪均浸在豉汁之中,或是浸透了豉汁。凤爪发得很是松糯,又带点胶汁的黏连,香、甜、糯相     

板栗煲凤爪

当月喝汤理由： 9月份天气开始转凉．经常饮用这道汤水可以起到滋养调气、补益脾胃的作用，令全家人安然度过风清气爽的秋天。     

紫金凤爪煲

“平常百姓”的生活,虽然平常,但居家过日子,各家又有各家的高招,我家的招就是用平平常常原料做出美味来.在这儿说说用鸡爪制成的菜肴,制法简单,但风味独特,介绍给大家如何制作.     

凤爪创新菜

如今,一种过去常被作为下脚料处理掉的鸡脚爪,正随肉鸡的广泛推厂食用,而逐渐受到人们的青睐.鸡爪以其特有的自然形状及胶质重、易入味的特性,以及质地软糯、质脆的风格,正慢慢走上人们的餐桌,登入大雅之堂.这里结合川菜传统技法举四个特色菜例供读者参考.双上脆皮凤爪原料:凤爪200克 葱青5克 整花椒10粒 红油25克 盐3克 味精5克 酱油15克 冷汤少许 白糖少许 香油10克制作:1、选皮厚肉厚的肉鸡爪,剁去爪尖,放入80℃热水锅中,中火煮至凤爪刚熟,捞出后立即投入冷开水中漂冷,此是为了让凤瓜皮的胶质质脆不粘糯,然后从凤爪脚背沿脚趾划几刀,拆去骨头,掌面向上地装入盘中.     

豉汁蒸凤爪

我是一名高中教师，带完这届高三后，心情一下轻松了不少，早听朋友说“食在广东”，我这个最受不住美食的诱惑，马上“杀”去吃个痛快，到了那儿，真是“不吃不知道，一吃，吓一跳”！光是早上吃的早茶数量之多，品种之丰，味道之妙，足可让我瞠目结舌了。     

豉椒焗凤爪

“凤爪”,是鸡脚的美称.在广东,许多酒家都出售经加工后的凤爪,人们很喜欢以它为酒菜,边饮边吃,别有一番滋味.但,一般人不会做,现将广东一带制作豉椒焗凤爪的方法介绍给大家.     

休闲凤爪制品研究进展

随着食品工业的发展,凤爪已成为休闲卤制品中最重要的食品之一,有非常良好的发展前景。休闲凤爪制作工艺主要有炸、卤和泡,通常通过高温杀菌、添加防腐剂和辐照杀菌等措施来实现防腐保鲜。目前,休闲凤爪包装食品研究仍处于初级阶段,知名休闲凤爪包装产品主要有泡椒凤爪、盐焗鸡爪。防腐保鲜是制约休闲凤爪工业化的主要因素之一,高温杀菌影响凤爪口感和风味,其他防腐保鲜措施也存在一些问题。此外,目前休闲凤爪货架期预测主要使用基于温度的Q10模型,有待于进一步加强研究。随着地方美食零食化、栅栏因子和天然防腐剂以及热杀菌协同处理延长货架期,加强凤爪货架期预测模型的建立是休闲凤爪包装化的研究方向。     

怎样加工脱骨凤爪

“泡椒凤爪”或“凉拌凤爪”都是很好的佐酒佳肴，它们大都是用脱骨鸡爪制成的。鸡爪菜肴虽然好吃，但做好脱骨鸡爪却要下一番功夫。笔者现在就将制作脱骨鸡爪的一些经验体会介绍如下，希望对大家有所帮助。１．选料应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪（鸡爪小了难以脱骨）。２．冲洗与浸泡鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含１０％啤酒的清水中浸泡约６小…     

脱骨凤爪巧烹调

凤爪脱骨后，可做出很多美味，但往往不知怎样下手。为此，笔者创制四款，借《美食》一角，以飨读者。     

浅谈凤爪脱骨技法

凤爪,即是鸡爪的美称。鸡爪登上大雅之堂,是近十来年的事。鸡爪入肴,以红烧或酱卤多见。近几年来凤爪脱骨后,再烹制成佳肴,不但滋味鲜美,而且省却了靠舌头与牙齿啃食的不雅,故倍受消费者欢迎。下面就笔者的实践经验,介绍凤爪脱骨的技法及在烹调中的运用,以与广大读者交流。一、凤爪脱骨五步曲1、原料的选择。这一步是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;笨鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽…     

白云凤爪的生产工艺

本文详述了白云凤爪的加工技术、工艺配方及质量要求     

如何煮好脱骨凤爪

凤爪即鸡爪,本身有一股土腥味,要想去除这种昧道,要将鸡爪进行漂洗,制成脱骨凤爪后,就可以烹制出美味可口的凤爪菜肴了。     

蓉城的现捞凤爪

与重庆、遂宁等地的暴热、闷热形成对比,常常夜里降温的成都之夏自然更受人喜爱.它能发展成为2000万人口的特大城市,是西南地区的人们用脚在投票的结果.我几年前就决定,未来在这里开始新的生活.而成都的好,还不只是气候温和,不只是平原的平、平原的广,更在于来自各地的川味集中展示.     

山椒泡凤爪的开发

山椒泡凤爪是以野山椒、鸡爪为主要原料，并接人四川泡菜的老盐水，经发酵而成的一种动物性泡菜。     

陈醋风味凤爪的研究

研究了陈醋风味凤爪的加工工艺,通过正交试验和感官评定,确定了陈醋风味凤爪的最佳加工工艺条件:卤制温度80℃,卤制时间2.5h,滚揉时间3h,高温杀菌时间8min。由该工艺制备的陈醋风味凤爪样品,爪皮完整,有透明感,咀嚼有Q弹感,酸辣爽口,香味持久回味无穷。     

白云凤爪的加工工艺

凤爪即鸡爪,鸡肉加工的副产品,营养价值较高,富含蛋白质、钙、铁,低脂肪,尤其足胶原蛋白含量较高,可减少面部铍纹,起美容作用,尤其受女性消费者炊迎.白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃,颇受广东人喜爱,在广式早茶、宴席中都少不了它.本文就白云凤爪的加工工艺进行了初步探索,所得制品具有色白晶莹、营养丰富、口感爽脆等特点.     

泡椒凤爪加香调味技术

泡椒凤爪又称山椒凤爪,是近年来流行的特色食品,精选肉鸡爪泡制而成,风味独特,清香脆嫩;其颜色净白,施以山椒,略带酒香,酸香,或以芥茉油等香辛料调制,食之生津,为不可多得的小菜.民间有很多传统做法,但风味其本一致;在国内已经形成了规模化生产,产品深受大众青睐和喜爱.这里为大家简要介绍一种泡椒风爪的调味加香技术,以供食品生产厂家研发人员参考.     

凤爪鸭爪的加工

凤爪者 ,鸡爪也。盖因叫“鸡爪”太直露 ,不雅 ,于是改鸡为凤 ,是曰“凤爪”。凤爪为广东人所喜食 ,在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉不多 ,皮多 ,而皮富含胶原蛋白 ,可减少面部皱纹 ,起美容作用 ,尤其受到女性欢迎。根据加工方式 ,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭爪的加工方式跟凤爪差不多。1　材料食用菜籽油 ,冻鲜鸡爪、鸭爪 ,麦芽糖 ,食用日落黄色素 ,过氧化氢 (浓度 5 0 %) ,氢氧化钠 ,油锅 ,不锈钢水缸。2　工艺流程解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水漂洗→包装。3　工艺说明及注…     

泡凤爪遗传毒性研究

实验为泡凤爪安全性评价提供了参考。通过蚕豆根尖微核实验,Ames实验,以8种不同品牌的泡凤爪产品的微核率与阴性对照比较,差异有显著性,微核指数都达到2倍以上;在150 mg/皿以上的泡凤爪提取物作用下,TA98菌株回变菌落数达到未处理对照的2倍以上,而且泡凤爪样品中含有的组氨酸不影响Ames实验的结果。实验证明,一定浓度的泡凤爪提取物有致移码突变的作用。     

泡椒凤爪的加工工艺

泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料,经100℃预煮3-5min去生后,经自然发酵,冬季45-50h,夏季40h,100℃杀菌5-8min。加工而成的新型泡菜。该产品在5℃以下,保质期可达15d以上。