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麦胚对面包质量影响的研究 总被引:4,自引:1,他引:3
研究了全脂麦胚和脱脂麦胚对面团的流变学特性和面包质量的影响。结果表明,面团的筋力随麦胚量的增加而降低;脱脂麦胚比全脂麦胚的面包质量较好;脱脂麦胚的适宜加量为8%;麦胚能改善面包的皮色、风味和营养价值。 相似文献
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脱脂麦胚的营养价值及应用 总被引:3,自引:0,他引:3
介绍了脱脂麦胚的营养价值和它的一些独特的生理功能 ;综述了国内外脱脂麦胚及其再制品的应用情况 ;简单地介绍了一些利用麦胚加工的食品加工工艺和部分工艺参数 ;展望了脱脂麦胚的开发潜力及应用前景。 相似文献
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脱脂麦胚的营养价值及应用 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了脱脂麦胚的营养价值和它的一些独特的重功能;综述了国内外脱脂麦胚及其再制品的应用情况;简单地介绍了一些利用麦胚加工的食品加工工艺和部分工艺参数;展望了脱脂麦胚的开发潜力及应用前景。 相似文献
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以脱脂小麦胚芽为原料,研究将脱脂麦胚粉按一定比例加入面粉中混合后,对面团湿面筋含量和麦胚面条品质的影响。结果表明:用二级面粉制备面条时,最适宜脱脂麦胚添加量为5%~10%。所制备的麦胚面条口感较好,营养更加全面,风味得到了改善。 相似文献
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以脱脂小麦胚芽为原料,研究将脱脂麦胚粉按一定比例加入面粉中混合后,对面团湿面筋含量和麦胚面条品质的影响.结果表明:用二级面粉制备面条时,最适宜脱脂麦胚添加量为5%~10%.所制备的麦胚面条口感较好,营养更加全面,风味得到了改善. 相似文献
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