苹果汁加工过程中非酶褐变因素及其控制

苹果汁加工过程中非酶褐变的因素很多。本文通过向果浆中添加果胶酶,减压浓缩,降低加热温度和缩短加热时间等措施,均达到减轻非酶褐变的目的。     

鲜切莲藕的酶促褐变及贮藏中褐变生理的研究

以鲜切莲藕为研究对象,试验探讨多酚氧化酶(PPO)活性测定的最佳条件、抑制剂对多酚氧化酶的影响,并研究鲜切莲藕在贮藏期间相关指标的变化规律。结果表明:邻苯二酚为底物时,最适波长为410 nm、pH值为7.0、温度为35℃、底物浓度0.09 mol/L及抑制剂组合为Vc浓度0.20%、亚硫酸钠浓度0.10%、柠檬酸浓度0.20%、EDTA浓度0.25%。鲜切莲藕在贮藏期间,褐变度呈上升趋势,水分含量、可溶性蛋白质含量、PPO活性呈先上升后下降的趋势。     

香蕉加工过程酶促褐变控制的研究

研究了香蕉果实不同部位的褐变情况以及去皮、切片、打浆、钝酶工艺中的褐变,通过褐变抑制试验,筛选了几种护色剂。结果表明,香蕉的果皮、果肉上的丝络、果心部位均比果肉易于褐变。去皮、切片、打浆处理对香蕉酶促褐变的影响程度由大到小为:打浆 > 切片 > 去皮,打浆时间越长,褐变程度越高。微波法钝酶比热水法、蒸汽法护色效果好,且能保持香蕉的风味。柠檬酸、异抗坏血酸、4-乙基间苯二酚、植酸分别对香蕉浆液均有护色作用,其最佳配比为:柠檬酸0.32%、异抗坏血酸0.06%、4-乙基间苯二酚0.12%、植酸0.02%。     

苹果汁贮存过程中非酶褐变因素及其控制

苹果汁贮存过程中影响非酶褐变的因素很多。本文研究结果为pH=4.0和低温（4.4℃或更低）时,非酶褐变程度较轻。HMF的含量可用作评估果汁的品质的指标。     

荔枝褐变及其多酚氧化酶动力学研究

对白蜡荔枝研究表明,常温下贮藏,荔枝果皮褐变与果皮多酚化合物含量的变化相一致：果皮发生褐变时,多酚物含量因氧化而显著减少。对其多酚氧化酶（ＰＰＯ）研究发现：其最佳底物是４－甲基儿茶酚;其催化的反应可用单底物反应模型来描述;用氧电极测出酶催化反应的最佳条件是ｐＨ值为７．３,温度为６２℃;米氏常数为２．３７３×１０－２ｍｏｌ·Ｌ－１,ｒｍａｘ＝２．４５２ｍｇ·Ｌ－１·ｍｉｎ－１。该研究结果对防止荔枝酶促褐变具有一定的指导意义。     

防止甘薯破碎后的褐变提高淀粉白度的研究

根据甘薯破碎后的褐变机理，确定了在甘薯破碎的最初阶段加入一定量的酸式亚硫酸钠，同时在淀粉乳沉降的不同阶段控制不下的ｐＨ值，使淀粉的白度和淀粉乳的沉降速度有了明显的提高，通过测定发现其白度在同等条件下与不加酸式亚硫酸钠相比提高了４￣５。     

抑制苹果梨汁酶促褐变的研究

以色度、褐变率、总酚含量、多酚氧化酶活性及苹果梨汁的感官评价等5个指标作为评价标准,考察了3种处理方法(水浴处理法、抗坏血酸处理法和硫代硫酸钠处理法)对苹果梨汁酶促褐变的抑制效果.结果表明, 3种处理方法均可有效抑制酶促褐变,且均对苹果梨汁的感官品质无明显影响.经对比上述3种处理方法在处理苹果梨汁后放置不同时间的各指标显示,添加体积分数为0.075%的抗坏血酸时其抑制酶促褐变的效果优于其他2种方法.本文研究结果可为解决苹果梨深加工中出现的酶促褐变现象提供参考.     

小白杏热泵干燥特性和褐变研究

热泵用于食品干燥已越来越受到关注,而在小白杏干燥上的应用却少见研究.通过对新疆轮台小白杏进行整粒（分别用促干剂、NaHSO3和清水处理）和切分4种处理方式的干燥试验,研究了小白杏在热泵条件下的干燥特性和褐变规律.试验表明小白杏的干燥周期缩短1 ～2d,杏干的感官品质和卫生质量得到大幅提升.     

基于乙酰丙酮分光光度法的市售香菇甲醛残留检测

优化乙酰丙酮分光光度法检测干香菇甲醛残留量的方法,在此基础上研究市售干香菇不同部位甲醛残留量的差异。以粒径、浸泡温度、浸泡时间、磷酸使用量为因素,采用单因素试验研究各因素对乙酰丙酮分光光度法检测干香菇甲醛残留量的影响规律,并用四因素三水平正交试验对其进行优化。单因素试验表明,甲醛残留量随粒径、浸泡温度、浸泡时间、磷酸使用量的增加呈先升高后降低的趋势;正交试验发现浸泡温度对甲醛残留量的影响最为显著,最佳提取条件为粒径0.710 mm、浸泡时间4 h、浸泡温度40℃、磷酸使用量5 mL,此时甲醛残留量达1.507mg/g。干香菇不同部位的甲醛残留量不同,结果表明香菇伞的甲醛残留量高于香菇柄。     

香菇营养成分的酶法提取及利用

香菇用纤维素酶水解,可显著提高可溶性固形物、多糖等营养成分的提取率。再用中性细菌蛋白酶二次水解,绝大部分蛋白质成为可溶性肽被提取出来。     

2-氯-5-甲基吡啶结晶母液的分离

用萃取精馏法处理2-氯-5-甲基吡啶结晶母液,得到95%以上含量的2-氯-3-甲基吡啶与2-氯-5-甲基吡啶,萃取剂经循环使用分离效果没有下降,同时讨论了影响萃取精馏分离效果的一些因素。     

温度测量控制系统在自动染色机中的应用

以MCS-51单片机作为温度控制系统的核心部件,采用数字化的PID算法作为温度控制的调节器,用DS18820作温度传感器,设计了一套温度采集和控制的系统.产品测试结果表明此设计满足自动染色机中温度控制的要求.     

等离子体脉冲激励控制流动分离的数值研究

采用唯象学方法,将介质阻挡放电产生的等离子体对流体的宏观作用等效为体积力。通过求解带源项的Navier-Stokes方程,研究了激励器数量、激励强度、脉冲频率和占空比对超临界翼型sc（2）-0714流动分离控制效果的影响。仿真结果表明：脉冲激励能有效控制流动分离,激励强度增大,控制效果增强;在翼型前缘流动分离点前面布置几组激励器,可有效抑制翼型失速;脉冲频率使得斯特劳哈尔数为1时,控制效果最好;激励占空比为0.6时,仍能有效抑制翼型失速,同时大大降低了激励器所消耗的功率。     

MEMS技术在流动分离主动控制中的应用

文章面向飞行器翼型绕流的控制,设计开发了气泡型和合成射流等2类采用MEMS技术制造的微型致动器,并对其性能进行了测试。结合三角翼及二元超临界翼型,通过风洞实验考察了MEMS微型致动器在翼型流动分离主动控制的应用效果。结果表明,微致动器能够有效控制边界层流动状态,改变翼型绕流的宏观流场,实现增升减阻以及产生辅助力矩等控制目标。     

航天器编队飞行沿航迹漂移的时间最优气动控制

利用航天器之间不同的大气阻力可以产生半长轴偏差以实现沿航迹漂移控制。沿航迹漂移气动控制采用时间最优控制律。为了适应天地大回路控制要求,所设计的时间最优控制律可离线实现。在考虑状态测量误差以及大气密度误差等不确定性因素条件下,对使用时间最优控制律的沿航迹漂移控制进行了仿真分析,仿真结果表明：沿航迹漂移的控制精度优于100m。     

一类3种群比率依赖食物链的混沌控制

利用反馈控制方法对一类具HollingⅡ型功能反应的3种群食物链进行混沌控制,用Routh—Hurwitz判定准则研究系统非负系统平衡点的局部稳定性,考虑Hopf分支产生的条件,并通过数值模拟谁控制的有效性．     

梯度磁场氮氧分离技术在汽车排放控制中的应用

根据电磁学理论中粒子的运动规律,具有逆磁和顺磁特性的氮气与氧气在强磁场中会受到不同方向的磁场力作用,使空气中的O2浓度增大、N2浓度下降．对进气口安装了磁环组装置的发动机进行排放试验,测试尾气中CO,HC和NOx的浓度．结果表明,安装磁环组装置后排放物中NOx浓度减少了近50％,同时CO和HC的浓度也有所降低．另外,随着发动机转速的增大,安装磁环组装置后排放物中NOx浓度反而有所增大,说明进气的速度对结果有影响．可见该装置应用于经常在低速、大负荷状态下工作的中小型内燃机有比较好的可行性．