茉莉酸甲酯处理对鲜切芹菜生理品质的影响

以鲜切芹菜为试材,研究不同浓度外源茉莉酸甲酯MeJA(1、10、50μmol/L)处理对常温下贮藏的鲜切芹菜生理品质的影响。在贮藏过程中分析测定了鲜切芹菜多项生理生化指标。结果表明,叶绿素和VC含量的呈下降趋势,可溶性蛋白、纤维素含量和CAT活性呈现先上升后下降的趋势,失重率随贮藏期的延长逐渐上升。与对照相比,茉莉酸甲酯处理能够减缓鲜切芹菜的叶绿素、纤维素、可溶性蛋白及VC含量的降低,且失重率较低。尤其以低浓度的茉莉酸甲酯处理效果最好,可保持鲜切芹菜较好的生理品质。     

异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果的保鲜效果

为研究异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果保鲜效果的影响,鲜切芒果在1 g/100 mL异抗坏血酸和0.5 g/100 mL氯化钙的混合溶液中浸渍处理5 min后,4℃相对湿度80%条件下贮藏15 d,每天取样测定呼吸速率,每3 d测定细胞膜相对渗透率、硬度、可滴定酸、类胡萝卜素、抗坏血酸(AsA)、总酚、褐变指数、超氧阴离子(O₂^-·)产生速率、抗氧化酶及多酚氧化酶(PPO)活性等指标。结果表明:与对照相比,异抗坏血酸+氯化钙联合处理使鲜切芒果的呼吸峰值降低了41.20%,并延缓相对渗透率升高和硬度下降;保持较高的类胡萝卜素、AsA含量,维持总酚含量相对稳定,在贮藏前期保持了较高的可滴定酸含量,减少褐变发生;降低了O₂^-·产生速率,明显抑制PPO的活性,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,并且在0~9 d时延缓过氧化物酶(POD)的下降,但在贮藏后期降低了POD的活性。以上结果表明异抗坏血酸+氯化钙联合处理可以保持鲜切芒果较好的贮藏品质,延缓膜透性增加并提高活性氧(ROS)的清除能力,从而延缓衰老,抑制褐变。     

氯化钙处理对鲜切莴苣品质及γ-氨基丁酸代谢的影响

目的：探究氯化钙处理对鲜切莴苣贮藏期间品质及γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）代谢的影响。方法：鲜切莴苣丝分别用蒸馏水及质量分数0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的氯化钙溶液处理10 min,置于10 ℃贮藏48 h,测定品质指标及GABA含量变化,以筛选最佳氯化钙处理条件,并在此基础上进一步探究钙调控GABA合成的机制。结果：氯化钙处理能明显延缓质量损失率、菌落总数、褐变指数的上升,抑制抗坏血酸、叶绿素含量的下降,促进GABA合成,其中质量分数1.0%氯化钙溶液处理能最有效地延缓鲜切莴苣品质的下降,且能诱导GABA的合成;进一步研究表明,氯化钙处理可以提高谷氨酸脱羧酶、二胺氧化酶、多胺氧化酶、4-氨基丁醛脱氢酶的活力,促进谷氨酸及多胺的分解,从而促进GABA生成。结论：氯化钙处理不仅可以明显维持鲜切莴苣贮藏期间的品质,还可以促进GABA的合成,提高营养价值。     

鲜切芹菜的研制

为了保证鲜切蔬菜的质量,通过分别采用不同浓度的苯甲酸钠、VitC、CaCl2溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理,通过对试验结果的分析得出:采用浓度为0.05%的苯甲酸钠、0.05%的VitC和0.3%的CaCl2混合护色保鲜液处理的芹菜,在4℃条件下冷藏能得到较好的保鲜效果.     

不同保鲜剂处理对鲜切库尔勒香梨品质的影响

为探索不同保鲜剂处理对鲜切库尔勒香梨的保鲜效果,以新疆库尔勒香梨为试材,选用不同保鲜剂（褪黑素、氯化钠、氯化钙、水杨酸）处理,通过测定其理化指标及菌落总数,分析货架期鲜切梨的保鲜效果。结果表明：4 种保鲜剂对鲜切梨均具有较好保鲜效果。与对照组相比,4 种保鲜剂均能够有效抑制多酚氧化酶活性,减缓鲜切梨褐变,维持鲜切梨可溶性固形物、总酸、总糖、维生素C 含量。在所有处理组中,褪黑素处理组和水杨酸处理组可较好地维持鲜切梨的质量和色泽,显著抑制微生物生长,减缓品质下降,能够有效延长鲜切库尔勒香梨的货架期。     

鲜切果蔬的生理生化变化及其保鲜技术的研究进展

介绍了果蔬切割后酶促褐变、膜脂过氧化、伤乙烯的产生、呼吸作用及微生物变化等生理生化变化,以及保持鲜切果蔬品质的一些化学和物理方法。     

柠檬烯处理对鲜切哈密瓜贮藏生理及品质的影响

为保持鲜切哈密瓜贮藏品质和效果,将具有防腐、抑菌作用的柠檬烯用于鲜切哈密瓜的保鲜。用无菌蒸馏水、0.05%、0.10%、0.20%浓度的柠檬烯溶液对鲜切哈密瓜进行处理,放在5 ℃下贮藏,研究不同浓度的柠檬烯处理对鲜切哈密瓜生理及品质的影响。结果表明,0.10%柠檬烯处理可以较好地保持鲜切哈密瓜的水分、色泽,保持维生素C含量,减少可溶性固形物的消耗,抑制呼吸强度,减缓硬度下降的速率,提高超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活性,贮藏后期较好保持过氧化氢酶（catalase,CAT）活性,抑制多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性,减缓鲜切哈密瓜的代谢,较好地保持鲜切哈密瓜的品质。该试验得出柠檬烯处理鲜切哈密瓜有利于保持鲜切哈密瓜的贮藏品质且0.1%的柠檬烯处理液对鲜切哈密瓜的保鲜效果最佳。     

鲜切果蔬品质控制技术研究进展

鲜切果蔬通常要经历加工、贮藏和销售3个环节,包括清洗、切分、杀菌、包装、贮藏、运输和销售过程.然而鲜切果蔬组织活跃的呼吸作用等因素会加速褐变等不良生理生化反应,并造成感官品质变化、营养成分损失,微生物污染及缩短其货架期,从而导致鲜切果蔬品质劣变.该文从鲜切果蔬供应链视角,重点阐释近几年国内外鲜切果蔬在加工、贮藏和销售环...     

温度对鲜切马铃薯生理和品质的影响

测定了鲜切马铃薯在2、12、25℃3个贮藏温度下生理指标和品质指标的变化。结果表明:与12℃和25℃相比,2℃贮藏条件显著抑制了鲜切马铃薯的失重率和呼吸强度,延缓其衰老进程;维持了较高的白度、硬度和可溶性固形物含量,保持了原有品质;有效地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,从而减缓了鲜切马铃薯的褐变。为低温条件下鲜切马铃薯的贮藏提供了理论依据。     

钙处理浓度和温度对鲜切绿熟木瓜质量的影响

新鲜绿熟木瓜经清洗、消毒、去皮后刨成丝,分别用25℃的蒸馏水、0.5%(w/v)和1.0%(w/v)氯化钙溶液以及5℃的0.5%(w/v)氯化钙溶液处理,在5℃的冷库中贮藏12d,每隔2d检测鲜木瓜丝的硬度、L值、失重率和包装内二氧化碳含量。结果表明,鲜木瓜丝经钙处理可显著降低呼吸强度提高硬度,抑制褐变,减少失重,其中又以0.5%氯化钙处理为最好;5℃氯化钙溶液处理的鲜木瓜丝质量好于25℃氯化钙溶液处理的鲜木瓜丝。      

鲜切果蔬变色及其控制技术研究进展

影响鲜切果蔬外观品质最主要因素之一是变色。变色不仅影响鲜切果蔬外观品质,而且会影响其营养价值、风味等。本文主要概述了鲜切果蔬主要变色现象,包括褐变、黄化、白变和脱绿等,阐述了几种变色的机制及极易出现这几种变色现象的鲜切果蔬种类,同时还综述了目前控制鲜切果蔬变色的技术,主要包括化学方法(如化学护色剂处理、可食性涂膜、天然植物提取液处理等)、物理方法(如低温贮藏、热处理、气调贮藏、超声波处理等)和综合处理方法,以期为以后相关研究者提供参考借鉴。     

鲜切对果蔬生理生化的影响及其调控方法

鲜切果蔬发展前景十分广阔。本文从伤呼吸和伤乙烯的产生、酶促褐变、细胞壁及膜组分降解等方面介绍了由鲜切引起果蔬的一系列生理生化反应,并总结了低温加工贮运、防腐保鲜剂、气调处理以及可食性涂膜等控制鲜切果蔬不良变化的方法,旨在为后续研究鲜切果蔬理论提供参考。     

净菜商品化处理中品质变化及其控制的研究

净菜的生产和消费已成为现代社会发展的趋势,但其具有特殊的加工特点,品质维护难度很大,对净菜商品化处理过程中品质变化及其控制措施进行了论述。     

鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究进展

鲜切果蔬因具有营养丰富和新鲜度高的优点,日益受到国内外消费者的喜爱。鲜切果蔬经清理、去皮、切分等处理后,组织结构受到损害,容易出现组织褐变、质地下降和微生物侵染等问题,货架期随之缩短。简述了影响鲜切果蔬品质的原因,并重点介绍了近年来国内外鲜切果蔬保鲜技术的新进展,其中包括物理、化学、生物及综合保鲜技术。     

鲜切果蔬酶促褐变发生机理的研究

为了进一步揭示鲜切果蔬酶促褐变发生过程及其机理,采用鲜切茄子和鲜切甘薯为实验材料,研究了与酶促褐变发生密切相关的酶活性变化及伤害胁迫生理。结果表明:两种果蔬经鲜切处理后诱发了酶促褐变的快速发生,鲜切甘薯的酶促褐变反应滞后于鲜切茄子。在贮藏期间两种果蔬的过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量逐渐上升,总酚含量与苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性变化一致,均先升后降。鲜切甘薯多酚氧化酶(PPO)活性逐渐上升,但鲜切茄子的PPO却呈下降趋势。结果还表明:鲜切果蔬不仅在切割表面发生酶促褐变反应,在远离切割部位也诱发了生理生化反应,这可能是由于切割伤害胁迫产生的刺激信号转导而引致组织的整体协同伤害防御反应的结果。     

臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用

对臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述。详细介绍了臭氧保鲜的机理、臭氧保鲜的影响因素、臭氧与其他保鲜技术在鲜切果蔬保鲜中的协同作用,并分析了臭氧在鲜切果蔬保鲜应用中存在的问题及今后的发展方向。     

鲜切果蔬非热杀菌技术的研究与应用

鲜切果蔬因具有即食、即用的优点而有着广阔的发展前景。组织损伤导致鲜切果蔬存在营养物质外流、易受微生物污染、贮藏期短等问题。而非热杀菌技术较热处理技术更能有效的保证鲜切果蔬原有的色、香、味及营养成分,据此本文主要概述了臭氧、超高压、辐照、高压静电场、超声波、紫外线、脉冲电场等非热杀菌技术的机理以及目前在鲜切果蔬行业的应用状况。      

热处理对鲜切鸡毛菜品质的影响

以鲜切鸡毛菜为原料,研究不同温度(40、45、50℃)的热水处理5min对其品质的影响。结果表明:45℃热水处理5min对贮藏过程中鲜切鸡毛菜品质的保持效果最好,它维持了鲜切鸡毛菜较高的水分含量,延缓了叶绿素的降解,使鸡毛菜保持良好的外观,减缓了VC的降解,抑制了POD酶活,对可溶性糖含量有一定的保持作用。      

鲜切果蔬天然抗菌剂的研究进展

鲜切果蔬因其新鲜营养、方便即食的优点,而拥有广阔的市场前景。由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展。天然抗菌剂具有高效、无毒、环保等优点,采用天然抗菌剂控制鲜切果蔬的微生物污染能够减少化学合成类抗菌剂对人体健康产生的不良影响,避免食品加工过程中带来的潜在危害。概述了植物、动物和微生物来源的天然抗菌剂在鲜切果蔬微生物控制中的研究进展,并对鲜切果蔬天然抗菌剂的发展前景进行了分析。      

鲜切果蔬软化机理及其调控的研究进展

新鲜果蔬经过切割处理后,组织极易变软,果实硬度显著降低,产品品质下降。鲜切果蔬的软化主要是由伤害胁迫诱导果胶酶活性上升而使果胶物质加速降解和细胞壁分解酶使细胞壁解体所引起,起主要作用的具体酶有多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶（PE）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）、纤维素酶（Cx）、脂氧合酶（LOX）等。本文通过对鲜切果蔬软化过程中有关酶类活性变化与作用的文献进行了综述,并就鲜切果蔬软化的调控进行了论述。