水杨酸的信号分子作用及其在鲜切果蔬中的应用

水杨酸(salicylic acid)是植物体内普遍存在的一种酚类化合物,是植物应对生物胁迫的重要信号分子。水杨酸参与调控植物体内的许多生理生化过程,如细胞生长、呼吸作用、气孔开闭、衰老、种子萌发、幼苗发育等,在植物对生物及非生物胁迫中起到重要作用,诱导植物产生抗性。近年来,水杨酸作为一种植物生长调节剂和重要的信号分子被广泛应用于植物和果实的抗性诱导。本文综述了水杨酸的生物合成途径及其作为信号分子在诱导果蔬抗机械伤害及抗病性,调控果蔬生理活动方面的作用,讨论了水杨酸对鲜切果蔬的防御反应、抗氧化反应、品质及果蔬成熟衰老的影响,并对水杨酸与其他信号分子综合调控果蔬的生理代谢及防御系统响应的研究进行了展望,为鲜切果蔬的贮藏保鲜的实验研究及其发展提供依据。     

外源乙烯和茉莉酸甲酯对冷藏鲜切南瓜伤害生理效应的影响

为研究外源信号分子乙烯和茉莉酸甲酯(Me JA)对鲜切果蔬伤害生理效应的影响,以鲜切南瓜为实验材料,利用外源乙烯和茉莉酸甲酯处理鲜切南瓜,并于4℃下贮藏,分析测定贮藏期间色差值、失重率、丙二醛(MDA)含量、脂氧合酶(LOX)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的变化。结果表明:与对照相比,外源乙烯和Me JA处理可显著保持鲜切南瓜的颜色和重量(p0.05)。两种处理方式均可抑制贮藏后期MDA含量的增加,抑制膜脂过氧化反应的发生。Me JA和外源乙烯对LOX活性的影响作用一致,外源乙烯对LOX抑制作用更显著(p0.05)。两种外源信号分子启动了鲜切南瓜的防御反应,降低了机械伤害对组织造成的伤害。     

茉莉酸甲酯的信号分子作用及其在鲜切果蔬中应用的研究进展

茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,Me JA)作为与损伤相关的植物激素和信号分子,能够激发植物防御基因表达,诱导植物产生化学防御响应。鲜切果蔬受到的人为机械伤害与其他逆境一样,对伤害胁迫具有适应性响应机制,引发Me JA含量增加,进而诱导一系列与抗逆有关的基因表达,增强植物的抗性。本文就茉莉酸甲酯作为信号分子在提高果蔬抗冷性和抗病性,尤其是对鲜切果蔬保鲜和品质控制等方面的研究进展和应用进行了综述。     

鲜切果蔬酶促褐变关键酶的研究进展

新鲜果蔬经过切割处理后,产生的机械伤害会刺激诱导表面组织发生酶促褐变反应,而使鲜切产品的感官品质下降、货架期显著缩短.鲜切果蔬的外观色泽变化主要是由酶促褐变引起的,起主要作用的关键酶有:多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂氧合酶(LOX)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)等.本文就近几年有关鲜切果蔬酶促褐变发生中一些关键酶的作用机理进行了综述,为鲜切果蔬酶促褐变的控制和质量保持提供理论参考.     

鲜切果蔬酶促褐变发生机理的研究

为了进一步揭示鲜切果蔬酶促褐变发生过程及其机理,采用鲜切茄子和鲜切甘薯为实验材料,研究了与酶促褐变发生密切相关的酶活性变化及伤害胁迫生理。结果表明:两种果蔬经鲜切处理后诱发了酶促褐变的快速发生,鲜切甘薯的酶促褐变反应滞后于鲜切茄子。在贮藏期间两种果蔬的过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量逐渐上升,总酚含量与苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性变化一致,均先升后降。鲜切甘薯多酚氧化酶(PPO)活性逐渐上升,但鲜切茄子的PPO却呈下降趋势。结果还表明:鲜切果蔬不仅在切割表面发生酶促褐变反应,在远离切割部位也诱发了生理生化反应,这可能是由于切割伤害胁迫产生的刺激信号转导而引致组织的整体协同伤害防御反应的结果。     

鲜切果蔬的生理生化变化及其保鲜技术的研究进展

介绍了果蔬切割后酶促褐变、膜脂过氧化、伤乙烯的产生、呼吸作用及微生物变化等生理生化变化,以及保持鲜切果蔬品质的一些化学和物理方法。     

鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究进展

鲜切果蔬因具有营养丰富和新鲜度高的优点,日益受到国内外消费者的喜爱。鲜切果蔬经清理、去皮、切分等处理后,组织结构受到损害,容易出现组织褐变、质地下降和微生物侵染等问题,货架期随之缩短。简述了影响鲜切果蔬品质的原因,并重点介绍了近年来国内外鲜切果蔬保鲜技术的新进展,其中包括物理、化学、生物及综合保鲜技术。     

茉莉酸甲酯和乙烯利处理对鲜切苹果膜质过氧化反应的影响

为研究外源信号分子茉莉酸甲酯(Me JA)和乙烯(Eth)对鲜切果蔬膜脂过氧化反应的影响,本实验以鲜切富士苹果为实验材料,经10μmol/L Me JA和10μL/L乙烯利处理,分析贮藏过程中与膜脂过氧化反应相关物质及酶类的变化。结果表明,Me JA和乙烯利可显著提高脂氧合酶(LOX)活性(p0.05),降低细胞膜的渗透率和丙二醛(MDA)的含量,同时颜色的损失减少,乙烯利处理鲜切苹果的过氧化氢酶(CAT)活性提高,超氧化物歧化酶(SOD)活性降低,但Me JA对SOD和CAT活性无显著影响,说明Me JA和乙烯利启动了鲜切富士苹果的防御反应,导致膜脂过氧化反应系统的关键酶活性升高,从而降低机械胁迫对细胞膜产生的伤害,从而显著延长贮藏期和保持新鲜品质(p0.05)。     

清洗技术对鲜切果蔬微生物与品质影响的研究进展

清洗是鲜切果蔬加工过程中必不可少的环节,清洗不仅可以减少微生物数量,还可以去除果蔬经切分后流出的组织汁液,减缓褐变反应,降低营养成分损失,提高食用品质。本文综述了物理清洗、化学清洗和生物清洗技术通过物理或化学作用破坏微生物细胞壁、细胞膜和DNA等而导致其死亡的杀菌机理及其对鲜切果蔬中PPO和POD等褐变相关酶活的抑制作用以及这些技术对鲜切果蔬中V_C、叶绿素和固形物含量等营养物质的维持效果,同时还归纳了适合不同种类鲜切果蔬的清洗技术条件,提出了鲜切果蔬清洗技术的研究方向,以期为今后研究不同清洗技术对鲜切果蔬微生物与品质的影响提供理论依据。     

茉莉酸甲酯处理抑制鲜切梨褐变机理的研究

为探索鲜切果蔬保鲜的新途径,以鲜切水晶梨为试材,研究了不同浓度的茉莉酸甲酯对常温下贮藏的鲜切梨酶促褐变的影响。结果表明,梨经过鲜切后,相对电导率快速上升,多酚含量和PPO活性增加而发生酶促褐变,L^＋值逐渐下降;而且切割伤害加剧了膜脂过氧化,进而诱导了POD、SOD、CAT活性的增加以清除过剩的自由基,提高果实的抗逆性。而茉莉酸甲酯处理保护了细胞膜结构,抑制了酚类物质外泄和PPO活性,减弱了酶促褐变的趋势;同时它也延缓了POD、SOD、CAT活性的上升以维持较长时间清除自由基的能力,从而推迟了膜脂过氧化的进程。尤其是1μmlol／L的茉莉酸甲酯处理更有效地保持了鲜切梨的贮藏品质,延迟了梨果实的衰老进程。     

鲜切果蔬中生物保鲜剂的研究进展

随着人们对食品质量与安全的要求日益提高,鲜切果蔬保鲜技术迅速发展,生物保鲜剂因具有安全、高效等特点成为鲜切果蔬保鲜的研究热点。鲜切果蔬经分级、清洗、修整、去皮、切分、保鲜、包装等过程处理后,机械损伤、生理代谢、病原微生物污染等问题会引起鲜切果蔬腐烂、品质下降,给鲜活农产品的经济贸易带来了巨大损失,并对人类生命安全造成了重大威胁,因此本文综述了温度、气体环境、生理生化反应、微生物等几项能够导致鲜切果蔬褐变腐烂、品质下降的重要影响因素;总结了3种生物保鲜剂在鲜切果蔬保鲜中的应用,包括植物类天然保鲜剂、动物类天然保鲜剂和微生物保鲜剂;讨论了生物保鲜剂的不足,并对今后生物保鲜剂的发展进行了展望。     

鲜切对果蔬生理生化的影响及其调控方法

鲜切果蔬发展前景十分广阔。本文从伤呼吸和伤乙烯的产生、酶促褐变、细胞壁及膜组分降解等方面介绍了由鲜切引起果蔬的一系列生理生化反应,并总结了低温加工贮运、防腐保鲜剂、气调处理以及可食性涂膜等控制鲜切果蔬不良变化的方法,旨在为后续研究鲜切果蔬理论提供参考。     

切割果蔬的微生物及其生物控制

切割果蔬由于其食用方便、营养丰富、清沽卫生等特点近年来受到人们的广泛关注。然而，实际生产中的许多问题，如褐变、失色、脱水、微生物污染等限制了切割果蔬加工业的进一步发展。微生物是影响切割果蔬质置与安全的重要冈素。本文分析了切割果蔬中微生物的来源、构成、生物膜形成以及切割果蔬生产过程对微生物的影响。同时对微生物的快速检测技术和切割果蔬的生物控制方法进行了综述，以期对切割果蔬加工业提供一定的理论基础。     

短波紫外线处理对鲜切果蔬品质及抗氧化活性的影响研究进展

鲜切果蔬因具有营养、便利、新鲜、可食率达100%等特点,越来越受到人们的关注。但鲜切果蔬由于受到机械损伤,其品质下降、易被微生物污染。短波紫外线作为一种非热力杀菌技术,近年来被研究者们用于鲜切果蔬保鲜,得到了良好的效果。本文介绍了鲜切果蔬及短波紫外线技术的特点,综述了短波紫外线处理对鲜切果蔬安全品质、营养品质及感官品质的影响及短波紫外线处理对鲜切果蔬抗氧化物质及抗氧化活性的作用,并讨论短波紫外线技术在鲜切果蔬中的应用前景,为短波紫外线处理鲜切果蔬的深入研究和推广应用提供重要的理论依据和参考。     

Cassava Starch Coating and Citric Acid to Preserve Quality Parameters of Fresh-Cut “Tommy Atkins” Mango

Abstract: Combination of citric acid dipping (5 g/L) and cassava starch coating (10 g/L), with and without glycerol (10 g/L), was studied to verify the effectiveness of these treatments to inhibit enzymatic browning, to reduce respiration rate, and to preserve quality parameters of “Tommy Atkins” fresh-cut mangoes during storage at 5 °C. Color characteristics (L* and C*), mechanical properties (stress at failure), weight loss, β-carotene content, sensory acceptance, and microbial growth of fruits were evaluated during 15 d. The respiration rate of fruit subjected to the treatments was also analyzed. Nontreated fresh-cut mango was used as a control sample. Cassava starch edible coatings and citric acid dipping promoted a decrease in respiration rate of mango slices, with values up to 41% lower than the control fruit. This treatment also promoted better preservation of texture and color characteristics of mangoes and delayed carotenoid formation and browning reactions during storage. Moreover, the treated fruit showed great sensory acceptance by consumers throughout the whole storage period. However, the use of glycerol in the coating formulation was not efficient in the maintenance of quality parameters of fresh-cut mangoes, promoting a higher weight loss of samples, impairing fruit texture characteristics, increasing carotenogenesis, and favoring microbial growth during storage. Practical Application: Consumer demand for tropical fresh-cut products is increasing rapidly in the world market. Fresh-cut mangoes are appreciated world-wide for its exotic flavor. However, its shelf life is limited by changes in color, texture, appearance, off-flavors and microbial growth. The edible coatings act as gas and water vapor barrier, extending the storage time of fresh-cut fruit and vegetables. Thus, cassava starch is an alternative to preserve minimally processed mangoes and the quality parameters of fresh fruit. The information of this work is useful for the fresh-cut produce industry to increase shelf life of fresh-cut mangoes, which can be considered an alternative to fast food and other ready-to-eat products, attending the demand for healthy and convenient foodstuffs.     

鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术

鲜切果蔬是指为消费者提供新鲜、方便的产品,加工鲜切果蔬包括清洗、去皮、切分、去心(核)、修整、包装等。鲜切果蔬的加工引起新陈代谢加快,从而导致果蔬腐败变质,加工时的机械损伤,增加呼吸强度和乙烯产量,伴随着影响色、香、味和营养价值的生化反应的加速。本文介绍了鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术的生产现状和应用研究情况。