天然香蕉果奶

本文报道香蕉果奶的制作工艺,研究防止香蕉果肉褐变的方法,探讨果奶的稳定性,从而开发出奶类新产品。     

杨桃果奶的研制

探讨了杨桃果奶的生产工艺流程和操作要点,采用正交试验和感官评定确定了最佳工艺参数为：鲜牛奶8%、杨桃汁8%、白砂糖15%、柠檬酸0.4%、CMC-Na0.2%、海藻酸钠0.4%、单甘酯0.04%、蔗糖酯0.04%,杀菌温度90℃,时间为20min。     

番木瓜果奶的研制

介绍了番木瓜果奶的生产工艺 ,并就番木瓜果奶的稳定性及最佳工艺配方进行了探讨。      

无花果果奶的研制

介绍了一种无花果果奶的工艺流程、操作要点、产品配方等,并对有关的技术要求进行了讨论。     

番木瓜果奶的研制

介绍了番木瓜果奶的生产工艺 ,并就番木瓜果奶的稳定性及最佳工艺配方进行了探讨。     

椪柑果奶生产工艺

本文探讨了椪柑果奶的生产工艺流程和工艺操作要点，采用产品的配方为椪柑果汁20%、脱脂乳粉2.5%、白砂糖7%、有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1)0.3%、乙基麦芽酚20ppm、羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.1%、阿拉伯胶0.1%、柠檬酸三钠0.15%、β-环糊精0.6%。在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌15min,所得产品具有口感细腻、酸甜可口、营养丰富等特点。     

燕麦保健酒的研制

燕麦 ,富含人体必需的多种氨基酸、维生素及微量元素 ,并具有滋阴生津、降低胆固醇等食疗功效 ,是公认的营养保健食品。以燕麦为主原料 ,加麦曲、糖化酶和活性干酵母 ,采用传统工艺酿得燕麦原酒 ,再调配入蜂蜜及枸杞子、党参、杜仲、当归、龙眼肉等中药材浸出汁 ,制成了营养低度 ,风味独特 ,具补肝肾、益精血、强筋骨、降血脂等特点的新型保健酒。1　原材料与仪器设备燕麦 :本省产 ;蜂蜜、中药材 :均为市购 ;柠檬酸、乳酸 :食用一级 ,市购。糖化酶 (5万ｕ) :无锡酶制剂厂生产酵母 :“安琪”牌黄酒专用活性干酵母麦曲 :自制。食用酒精 (优级 …     

无花果果奶饮料的研制

详细介绍了无花果果奶生产工艺流程及最佳配方的获得，工艺操作要点，影响质量的因素及对其主要机理进行了探讨。     

正交试验优化冻干香蕉玉米果奶配方的研究

采用冻干香蕉粉、冻干甜玉米粉为主要原料,与全脂奶粉、白砂糖等多种辅料,制备冻干香蕉玉米果奶。利用正交试验L16(45)优化试验得出:质量比为冻干香蕉粉∶冻干甜玉米粉∶全脂奶粉∶白砂糖=2∶3∶2∶4为冻干香蕉玉米果奶的最佳配方比例,具有浓郁的香蕉、玉米果蔬香味,奶香和甜度适中,符合广大消费者追求营养美味、方便快捷的需求,具有较好的市场前景。     

排铅果奶的研制

概述了铅中毒的危害及特点,并根据铅中毒人群的营养特点,选择合适的原辅料来研制一种排铅果奶。      

低酸性果汁牛奶的研制

研究将果汁通过树脂处理,脱去部分酸和金属离子,再与牛奶混合生产低酸性果汁牛奶;探讨了果汁牛奶的生产工艺条件。     

高酸性果汁牛奶的研制

探讨了果汁添加量、糖酸比例、稳定剂、乳化剂及加料顺序、均质、杀菌等方面对果汁牛奶的稳定性，风味及口味的影响，确定了最佳配方和生产工艺条件。     

百香果—苹果复合发酵型乳饮料工艺优化及抗氧化性研究

目的:制作一款新型百香果、苹果发酵乳饮料。方法:以百香果、苹果和纯牛奶为原料,以感官评价、蛋白质含量为指标,利用模糊数学评价法,考察苹果汁添加量、百香果汁添加量、蔗糖添加量、发酵时间、菌种接种量对百香果—苹果风味发酵乳感官品质的影响,并对发酵乳的抗氧化性及各项指标进行检测。结果:百香果—苹果风味发酵乳的最佳配方为纯牛奶82.59%,百香果汁2.35%,苹果汁8.00%,蔗糖7.00%,增稠剂0.06%,菌种0.002 06%,发酵时间6.50 h。此条件下,发酵乳的感官评分为8.99,蛋白质含量为3.12 g/100 g,其理化指标和卫生指标均符合相关国标要求。抗氧化性结果表明,百香果—苹果乳饮料发酵后对DPPH自由基和羟自由基的清除率均比发酵前有所提升,分别为77.7%,45.7%。结论:最佳配方下得到的发酵乳呈淡黄色,具有良好的组织状态,无乳清析出,不分层,具有百香果和苹果的清香和发酵乳特有风味,酸甜比例合适。     

香榧果糕的制作工艺研究

目的 研究一款以香榧为主要原料的果糕.方法 通过单因素实验和正交实验,确定香榧粉、鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶的添加量对香榧果糕品质的影响,优化香榧果糕的配方.结果 各影响因素对香榧果糕感官评分的影响顺序为:低筋面粉添加量>鸡蛋添加量>香榧粉添加量>纯牛奶添加量.最佳配方为:香榧粉14 g、鸡蛋100 g、低筋面粉100 g...     

亲水性胶体和盐类在果汁牛奶中的稳定作用

研究了不同亲水性胶体和盐类对果汁牛奶的稳定作用。结果表明，单独使用果胶、CMC和PGA，在一定用量下可以将体系沉淀率降至1％以下；瓜尔豆胶和刺槐豆胶对果胶有增效作用。盐的加入明显增强了胶体的稳定能力，但其添加比例有最佳值，集中在0．04％～0.12％。当使用CMC和PGA时，先加盐的效果优于后加盐；但对于果胶使用量较低的体系，则以先加胶体为好。     

果汁牛奶的流变性质测评

对自制果汁牛奶和市售类似产品进行了流变学研究。结果表明,与市售类似产品相比,自制产品的初始黏度及剪切稳定后的黏度均较高,具有明显的“假塑性”,黏度对温度的变化较敏感,感官特征良好。     

燕麦苹果复合果醋发酵工艺优化及其抗氧化活性

以苹果和燕麦为原料,经酒精发酵得到复合果酒,以其为基酒进一步制备燕麦苹果复合果醋,通过单因素和响应面优化燕麦苹果复合果醋的醋酸发酵工艺,并利用2,2'-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法评价燕麦苹果复合果醋中黄酮类物质抗氧化活性,采用气相色谱质谱联用（GC-MS）分析燕麦苹果复合果醋主要黄酮类物质。结果表明,燕麦苹果复合果醋的最佳醋酸发酵条件为醋酸菌接种量7%（V/V）、发酵温度31 ℃、转速170 r/min、初始酒精度9%vol。此优化条件下,果醋的总酸含量可达（7.35±0.04） g/100 mL;其黄酮类物质抗氧化能力值为（100.27±3.53） mgVCE/L,DPPH自由基清除率可达（60.21±1.56）%,有较高的抗氧化活性;燕麦苹果复合果醋主要黄酮类物质为木犀草素、山柰酚及槲皮素。     

解决果奶饮料沉淀的技术关键

探讨了果奶饮料生产原材料、配方、工艺、包装、环境、人等因素对产品沉淀的影响,分析产品产生沉淀和分层的原因,并阐述了解决果奶饮料沉淀及分层的方法和措施。