淡色啤酒生产工艺的主要技术条件

四有关几个问题的讨论1.关于目前发酵方法采用一罐法或两罐法问题安时(AMS)公司认为,目前国际上流行一罐法发酵,一罐法有其明显的优点:     

现代小麦啤酒生产技术

主要介绍小麦啤酒的生产，包括小麦品种选择，麦汁制备工艺和一罐法发酵工艺。     

啤酒两罐法发酵工艺

随着啤酒工业的发展，现有啤酒厂已普遍采用一罐法发酵工艺，即麦汁的主发酵、双乙酰还原、降温贮酒阶段在同一个露天发酵罐中进行。一罐法发酵工艺简单，便于操作，能够节省投资，但由于麦汁整个发酵过程都在同一个发酵罐中进行，使得冷凝物的排放及酵母沉淀效果不十分理想。由于露天发酵罐一般直径较大，若酒液缺少对流，就会使其温度分布不均匀，罐中心酒液温度与罐壁处酒液温度需长时间才能达到平衡，从而影响啤酒风味。同时，一罐法发酵工艺发酵周期较长，生产旺季难以满足市场需求。针对以上问题，借鉴国内外一些啤酒厂的相关经验，在一啤酒生产企业进行了试验两罐法的发酵工艺。     

锥形发酵罐温度控制的优化

啤酒发酵罐的形状、发酵状态、控温方法、排酵母操作等对啤酒发酵温度的稳定性有一定影响。本文介绍一罐法发酵控制发酵温度稳定的措施。     

“龙轻16”号酵母一罐法发酵的试验应用及与传统酵母的对比

我厂于1986年8月引进了黑龙江省轻工业研究所分离筛选获得的“龙轻16号”酵母菌种,该菌种在间歇式传统的主发酵和后发酵应用中效果远远优于传统酵母。我们根据龙轻16号酵母的特点,基于我厂有800吨的锥形罐贮存能力,结合锥形罐的发酵特点,我们对龙轻16号酵母采用一罐法发酵进行了试验与应用。一麦汁制备原料配比麦芽:大米=70:30,酒花添加量1、6公斤/吨麦汁,(双乙酰毫克/升)     

小麦啤酒生产工艺的研究

本文利用现有10万吨啤酒的生产设备,对小麦啤酒的主要工艺条件进行了研究探讨,研究内容包括糖化、菌种培养、混合发酵、上面发酵等主要生产工艺。糖化工艺采用一次煮出糖化法,在糖化过程中采用程序升温进行蛋白质休止,增加一次分醪煮沸对强化蛋白质分解,促进凝固氮的去除非常有利。煮沸时酒花分三次添加,加量约8‰,发酵工艺采用了两种方式,即混合发酵方式(二罐法)与上面发酵方式(一罐法),以上面发酵工艺研究较为详细。发酵采用22～23℃的高温,其发酵速度快,双乙酰还原迅速。此发酵工艺所生产的啤酒新颖独特,风味上较普通大麦啤酒有显著特色。     

发酵罐的温度控制

我厂的发酵罐容量为380kL,采用一罐法发酵,有上、中、下三段冷却夹套和对应的三个温度探头,冷媒温度一4℃。下文简述合理的发酵温控工艺。     

新产品 新技术

我国啤酒发酵技术实现新突破 快速发酵工艺获国家专利 啤酒快速发酵新工艺获得国家专利权,由北京市发酵工业研究所啤酒室完成的此项研究成果目前在工业化生产中已取得显著的经济效益和社会效益。 啤酒露天发酵锥形罐是我国80年代初发展起来的发酵技术,这项技术为一罐法,发酵周期由传统发酵的60～90天,缩短到30天。近年来,国内外啤酒酿造工作者对露天锥形发酵工艺作了许多研究工作,其中包括     

对询问“龙轻16号”啤酒酵母的答复

自从“‘龙轻16号’酵母一罐法发酵的试验应用及与传统酵母的对比”一文发表在《酿酒》杂志1987年第5期后,陆续收到辽宁、吉林、山东、河北、湖北、江西等省众多啤酒厂来函,询问“龙轻16号”酵母特点、操作要点及购买事宜等等。因来函太多,不能一一复信,故在此一并答复。“龙轻16号”酵母,意指黑龙江省轻工业研究所分离筛选获得的第16号菌株而得名。     

露天锥形罐“一罐法”生产啤酒的工艺探讨

露天锥形罐“一罐法”生产啤酒已被越来越多的生产厂家所采用。本文结合生产实践，就采用此方法生产啤酒过程中的几个重要参数进行了讨论，主要对麦汁处理，酵母管理，温度，压力控制及工艺卫生等问题进行了重点探讨。     

一罐法发酵生产黄酒

1．罐法生产黄酒，是大罐发酵新的一种型式。该法前酵、后酵不分开，是在一个罐内完成了整个的发酵过程，直至榨酒为止。这种生产方法，是继承和发扬了传统的酿酒工艺。这种一罐法黄酒生产是我厂在一九八一年对传统黄酒生产的技术改造而试验成功的，现年产量黄酒3000吨，可供常年生产，每罐容积为16立方米，选用立式共22只发酵罐，每只罐都有夹     

浅谈小型啤酒厂发酵系统技术改造

80年代中后期,我国啤酒厂的发展,迅猛急增,但大多数规模小,属于万吨及万吨以下的小型厂,它们中大多数厂(也包括部分中型厂)发酵系统的设计基本上是参考1982年全国啤酒白马山现场会议介绍的露天一罐法试生产工艺流     

小型啤酒厂发酵系统技术改造

0 前言八十年代中后期,我国啤酒厂的发展迅猛急增,但大多数是属于万吨及万吨以下的小型厂,发酵系统的设计基本上是参考1982年全国啤酒白马山现场会议介绍的露天一罐法试生产工艺流程和设备选型。它们的工艺流程大致如下(以下叙述简称为老工艺):     

固定化增殖酵母酒清发酵新技术研究

利用两台Ｖ＝１１Ｍ＾３反应器，进行木薯原料固定化细胞发酵（“一段”法）和前期固定化细胞发酵与后期游离细胞发酵相结合（“二段”法）的两种酒精发酵方式对比试验。“二段”法载体用量比“一段”法减少３５％，设备生产能力比传统法提高一倍。     

不锈钢全能型酱油发酵设备

该文介绍了不锈钢全能型酱油发酵罐的构造、操作及其特点。该罐一罐多用，既可用于酱油发酵，也可用于贮油、沉降或作其它用途。     

啤酒酿造新工艺

啤酒的发酵工艺有传统池式发酵和露天罐发酵。新建厂基本多采用露天罐发酵。为增大产量，缩短发酵周期，一罐法在不断的推广，发酵温度比原始酿造温度有所提高。目前露天罐发酵中仍有下列问题急待解决：由于罐的径高比比较小，水静任太大，风味物质的形成减少，而且罐过高，二氧化碳浓度增高，使酵母体内二氧化碳含量随之增高，进而使酵母细胞膜的流动性，渗透性和缺失度增高，而发酵速率、氨基酸的吸收减少。露天罐发酵的另一个缺点是在冷却过程中温度易形成分层现象，造成大罐发酵温度不一致。以下就啤酒酿造工艺最新技术作一介绍。1原料…     

发酵罐的温度控制

<正>我厂的发酵罐容量为380kL,采用一罐法发酵,有上、中、下三段冷却夹套和对应的三个温度探头,冷媒温度-4℃。下文简述合理的发酵温控工艺。1酒发酵过程温度控制的特性时滞性:酵母发酵的产热使罐内的酒体温度升高,发酵液内部存在一定的对流,需要经过一段时间,被控量才会发生变化,会影响到测温点的准确性。时变性:啤酒发酵是从起酵、旺盛、衰减到停止不变的间歇过程酵母在不同阶段的活力不同,放热量也不同强关联性:发酵罐内的酒体有对流性,任一控制量的变化都会引起三个被控制量的变化,     

改善化验室工作环境降低水耗的一点创意

该项工作的主要目的是改进啤酒发酵过程动态控制的监视技术和手段，在啤酒厂在线测量和模块法逐渐取代现场离线检测。发酵过程中在线分析双乙酰就是利用一种模拟神经网络模块（“认知分析仪”）来实现。这种“双乙酰认知分析仪”）在发酵应用中，在线分析的结果达到了预期的精度。由一个模糊逻辑分析系统根据在线检测传来的数据判断实际发酵状态，根据发酵状态判断值自动改变生产过程的控制指令，实践中发现有缩短发酵时间达25％的潜力。     

从“二王现象”看网络营销的力量

在王老吉的生产商加多宝集团为赈灾捐出1亿元的第2天,天涯论坛上出现标题为“让王老吉从中国的货架上消失!封杀它!”的帖子．呼吁“买光超市的王老吉!上一罐买一罐!”在网民的热心推动下,该帖在各大网站被疯狂转载,那段时日．不少白领喝饮料只喝王老吉。巨大的爱国热情后面,其实是一个完美的网络营销运作案例。     

中国古代黄酒的发酵技术

从殷墟的造酒遗址对出土的酿酒大瓮中尚存的酵母残骸证明，我国殷代已进行大规模的谷物酒生产，古人经不断的积累生产经验，对酿酒发酵技术的改进，在汉代实行了“九酉米饭法”，即现在的喂饭发酵法，到宋代苏东坡创出混合发酵和三次投饭以及曲的发酵生产工艺，推进我国在世界上的独一无二的复式发酵技术成熟，古代发酵方式主要以混合发酵为主，采用极霉曲和米曲霉作菌种，用曲方式为浸曲法。（孙悟）