麦芽指标检测过程中的误差分析——啤酒大麦、麦芽品种特性及酿造技术研讨会材料之三

我们进行麦芽的物质含量分析,目的是获得准确的分析结果,以对生产进行指导,及对麦芽质量进行评价。然而,随着公司业务的扩展,服务的客户在逐渐增加。在与客户的交往过程中,我们发现,同样一份样品,不同的公司检测结果有较大的偏差。为了能准确地为用户提供所需要的产品,我们开展了     

进口啤麦品种多 慎重选择是正途——记“啤酒大麦、麦芽品种特性及酿造技术研讨会”

今年4月在浙江杭州召开了“2003年啤酒大麦国产化发展战略暨啤酒生产技术研讨会”后,使啤酒企业对国产啤麦的种植、品种、质量以及应用技术加深了认识,也使啤酒企业对啤酒大麦品种的重要性极为关注。为了介绍进口大麦品种、麦芽特性和酿造工艺的相互关系,使啤酒企业在原料应用上更加     

酿造大麦品种鉴定技术的研究——啤酒大麦、麦芽品种特性及酿造技术研讨会材料之五

本研究将扩增性片段多态性技术应用于酿造大麦品种鉴定中，对不同的酶切效果进行了比较，并对20对引物组合进行了筛选，其中3对引物的多态性较强。通过2—3对引物即可区分11个酿造型大麦品种。     

协定法麦汁的感官品评——啤酒大麦、麦芽品种特性及酿造技术研讨会材料之四

作为啤酒的主要原料,麦芽中的许多异味都会残留在啤酒中,过去酿酒师们注意到了因为焙焦温度不够而引起的生青味,近来酿酒师们又注意到了二甲基硫前驱体含量高所引起的二甲基硫味,但是,还有许多异味没有引起酿酒师足够的重视。我们也是在与用户的交流过程中,了解到麦汁品评的重要     

澳州大麦新品种Baudin和Hamelin的酿造特性研究

澳洲新培育的Baudin和Hamelin啤酒大麦今年开始进入中国市场，本文通过对Baudin和Hamelin大麦品种特性和麦芽质量的跟踪研究，以及批量酿造生产，对这两种大麦及麦芽的酿造性能和成品质量进行了评价。     

论酿造大麦的质量特性与制麦工艺、麦芽质量的关系

众所周知,酿造大麦的质量特性对制麦工艺、麦芽质量有着决定性的影响。如何依据大麦的质量状况而制订出相对合理的制麦工艺,较准确地预测麦芽质量的状况是非常重要的。作者提出个人的一点拙见,以期起到抛砖引玉的作用。1 大麦的生理特性与制麦工艺、麦芽质量的关系1.1实验室发芽率此指标说明有生命力的麦粒所占的百分率。可以用2.3.5—三苯基四唑氯化物染色法测定或H_2O_2测定。     

欧麦的现状、酿造特性及改善措施

1 欧盟在啤酒大麦生产中的地位近年来,欧盟15国的啤麦产量一直保持在1000万吨左右,约占全球产量的50%。主要生产国为德国、法国、英国、丹麦及瑞典。由于欧盟的啤酒生产量也在世界上位居前茅,因而啤麦90%在内部消化和流通,约10%即100余万吨出口第三国。最主要的出口国是法国、英国和斯堪的纳维亚国家即     

烤烟物理特性与常规化学成分及外观质量的关系

通过简单相关分析、通径分析及方差分析,研究了125 份烤烟烟叶物理特性（9 项）与常规化学成分及外观质量间的关系.结果表明,各项物理指标之间以叶片厚度与叶质重关系最为密切,其相关系数r=0.808;叶质重、填充值和质量燃烧速率与常规化学成分及其派生值间的相关性最显著.叶片厚度、叶质重与总钾、糖碱比、氮碱比和钾氯比均呈极显著负相关关系,且都与钾的相关性最高,而质量燃烧速率则相反,与总钾含量、糖碱比、氮碱比和钾氯比呈极显著正相关关系.平衡含水率与填充值呈极显著负相关关系,烟叶拉力与化学成分间的关系不显著.烤烟物理特性方面,叶质重对烟叶外观质量的影响最大,与烟叶颜色、身份和色度指标均有显著差异,而与成熟度、叶片结构和油分指标间的关系不显著.     

不同香型区烤烟外观区域特征差异及其与感官质量的关系

为明确不同香型产区烟叶外观区域特征及其与感官质量的关系,选取八大香型产区2020年度178份C3F初烤烟叶样品为材料,采用量化赋分、方差分析和聚类分析对不同香型产区烟叶外观区域特征进行分析,并对烟叶外观区域特征与感官质量的关系进行相关分析和回归分析。结果表明：（1）底色和光泽是焦甜醇甜香型、清甜蜜甜香型、蜜甜焦香型烟叶的主要识别依据,蜡质感是识别木香蜜甜香型烟叶的主要依据。（2）清甜香型、蜜甜香型和醇甜香型产区烟叶底色、柔韧性和叶面组织相近,清甜蜜甜香型和焦甜醇甜香型产区烟叶蜡质感、光泽和油润感相近,而木香蜜甜香型和焦甜焦香型产区烟叶厚度、叶面叶背色差和油润感相近。（3）C3F初烤烟叶底色、蜡质感和柔韧性与烟叶感官评吸品质呈显著相关性。八大香型产区烟叶外观区域特征具有明显差异,可为烟叶识别归类和分类使用提供依据。     

不同基因型啤酒大麦品种（系）籽粒灌浆特征及产量性状--测试文章

以9个不同基因型啤酒大麦品种（系）为供试材料,比较了籽粒灌浆特性及产量性状等指标。结果表明：不同基因型啤酒大麦品种（系）籽粒灌浆过程均呈“S”型曲线变化,开花后天数与千粒重的关系均符合Logistic方程,籽粒灌浆速率变化均呈“慢—快—慢”规律;高秆、旗叶宽大的品种（系）粒重增加时间较早;分蘖能力强或旗叶宽大的品种（系）灌浆速率峰值显现较早,且为单峰,其他品种（系）则为双峰;株高、分蘖能力、旗叶适中的品种（系）保持较高灌浆速率的持续时间较长;在各灌浆特征参数中,最大灌浆速率(R_max)与产量的灰色关联度最大,平均灌浆速率(R)与千粒重的灰色关联度最大,起始生长势(C₀)对前期贡献率的灰色关联度最大。旗叶宽大、分蘖能力和抗旱性较强的品种（系）穗长和穗粒重最大,穗粒数最多,具有一定的产量优势,可作为育种选择目标。0110-16和甘啤7号品种（系）单位面积产量较高,可在生产上推广应用。     

温室番茄专用品种特征特性及栽培要点

番茄是主要蔬菜之一，在周年生产和周年供应中起着重要作用。但建国几十年来，选育的品种多为露地专用品种，适合温室栽培的品种极少。近年来．随着以日光温室为主的保护地生产的迅速发展，人们对温室番茄专用品种的需求日益增加。现将适合温室栽培的番茄品种特征特性殛栽培要点简介如下：     

沂蒙丘陵生态区蜜甜焦香烤烟外观特征及与烟叶品质的关系

为明确沂蒙丘陵生态区蜜甜焦香型特色烟叶的外观识别特征,对取自山东潍坊、日照、临沂等3个烤烟主产地的C2F样品的外观区域特征和外观品质特征进行了评价,与我国其他香型区烟叶进行了比较,并分析了其与常规化学成分及感官质量的关系。结果表明,该区烟叶外观特征为:底色白略偏灰,厚度多为中等,蜡质感弱-中,叶片稍脆硬,叶面叶背色差为小-中,叶尖叶基身份差多为小,光泽亮偏暗,叶面组织较细腻偏粗糙,颜色橘黄,成熟为主,结构尚疏松-疏松,身份多为中等,油分有-,色度中。与其他香型区烟叶相比,底色、柔韧性、叶面组织和光泽为该区烟叶的主要识别指标。相关及逐步回归分析表明,烟叶厚度越厚,则钾、氮碱比、钾氯比及糖碱比越低,烟碱和氯越高,烟叶蜜甜香韵、青香香韵及蜜甜焦香型越明显,香气状态越悬浮,浓度越大,而木香香韵、焦甜香韵及焦香香韵越弱;叶面组织越粗糙,则香气质越好,香气量越足,烟气越细腻柔和。可见,底色白略偏灰、质地稍脆、组织较细腻偏粗糙、光泽亮偏暗为识别该区特色烟叶的主要外观特征,厚度为影响该区烟叶化学成分和感官风格的关键指标,叶面组织为影响烟叶感官品质的关键指标。     

烟支规格对卷烟物理、烟气、燃吸特性及感官质量的影响

为探究烟支规格对卷烟质量的影响,在烟丝原料、填充密度、卷烟纸透气度、接装纸规格、丝束材料以及滤棒吸阻条件相同的情况下卷制4种规格卷烟[烟支规格(烟支圆周×长度):常规(24.3 mm×84 mm)、22 mm卷烟(22 mm×84 mm)、中支(20 mm×89 mm)、细支(16.9 mm×97 mm)],检测其物理...     

德国葡萄酒之窗——葡萄酒质量等级、酒标及葡萄品种

1德国葡萄酒业的发展与前景 近20年来，德国葡萄酒业一直呈现上升趋势。近年来，德国的优质酒在东亚，尤其在日本、香港和台湾，受到越来越多消费者的喜欢，其中高级和优质白葡萄酒的需求量增长迅速。在中国，德国葡萄酒进口量呈猛增趋势，每年增长40％左右。目前，德国的一些葡萄酒企业开始在中国的博览会上推广自己的产品，寻找合作伙伴，并向中国的大饭店、大超市等销售葡萄酒。德国多种多样的葡萄酒正好和丰富多彩的中餐搭配，因此，德国酒在中国市场具有很大的市场潜力。     

红曲霉的生物学特性、酯酶培养技术及质量鉴定

该文扼要地介绍了红曲霉的生物学特性，红曲霉固体酯酶的培养技术，红曲质量的鉴定及酯酶的酯化力和酯分解率的测定方法。