添加糖浆酿造啤酒的实验报告

我厂在今年生产旺季为了解决糖化生产能力不足的问题，采用加糖浆酿造的工艺，不仅达到了提高糖化产量的目的，同时降低了麦汁的生产成本，摸索出了在稳定啤酒口感的前提下，糖浆的添加比例和添加方法。     

应用糖浆高浓酿造啤酒的工艺浅析

高浓酿造啤酒起源于20世纪70年代美国和加拿大，现已遍及欧美啤酒行业。其优点有：(1)提高糖化和发酵设备利用率，节省投资；(2)降低能耗和成本；(3)提高糖分的转化率；(4)提高啤酒非生物稳定性和质量；(5)可添加稀释水、麦芽提取物、酒花萃取物及糖浆生产多类型产品，灵活性较大。缺点有：(1)酒花利用率低；(2)起泡性和稳定性下降；(3)对啤酒酵母有不利影响；(4)发酵时间延长；(5)对水质要求严格；(6)需调整原料、糖化工艺和发酵工艺；(7)长期生产需专门的糖浆贮存设备和糖浆添加泵；(8)不宜酿造浓醇型啤酒。     

利用玉米糖浆生产干啤酒的实验

提高干啤酒发酵度的方法有两种,一是在糖化过程加糖化酶,加酶量大;二是在发酵罐中添加酶制剂,这存在一定缺点,糖化酶的灭活温度较高,普通巴氏杀菌,很难使糖化酶灭活,因此,成品中残存酶活性,继续分解啤酒的糊精为糖,储存一定时间后,啤酒会出现有甜味。我公司为了提高干啤发酵度,利用玉米糖浆牛产干啤,发酵罐内不加任何酶制剂,达到了同样的效果。     

麦芽汁,啤酒以及酿造糖浆羟基化合物的定量测定

本文介绍的是一种用于麦芽汁、啤酒和酿造糖浆中羟基化合物定量分析的三甲基硅烷基衍生物的制备和气相色谱方法。本方法可从凉干麦汁或啤酒中简易、快速地制备所需衍生物,然后使之直接进行气相色谱分析,使用线性程序升温可在30分钟内完成一至四糖类化合物组分的色谱分离,麦芽汁中羟基化合物的回收率大致在97～105％之间。     

浅谈酵母抽提物与高比例糖浆在啤酒酿造中的应用

利用生产中的废弃酵母，在一定条件下，通过复合酶制取提取液，以适当比例添加到高比例糖浆的麦汁发酵液中，生产出纯正的优质啤酒。     

糖浆在啤酒酿造中的应用

我们依据其他工厂的经验,糖化使用糖浆,既可提升质量又可降低消耗,对糖化管路进行改造,用糖浆工艺代替淀粉工艺,现已使用两个月,我们将糖浆使用过程中的经验与遇到的问题作一简要总结,希望对糖浆使用者有所帮助.     

国内啤酒专用淀粉糖浆的开发和应用

啤酒用淀粉糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景,是目前国内淀粉糖工业又一新的增长点。本文介绍了国内啤酒酿造用淀粉糖浆的分类、组分、特点、生产工艺及实际应用等方面的情况。     

糖浆辅料对啤酒生产的影响

糖浆用作啤酒辅料替代大米，经过长期的实践证明，是可行的。鉴于目前大米价格影响，糖浆在啤酒生产中的使用逐渐变得普遍。     

糖浆酒生产的探讨

以75%浓度的玉米淀粉糖浆为辅料生产高浓度麦汁,配后稀释技术,可以生产出 10°P或 11°P 醇厚型啤酒。它可以解决两大问题:其一,当发酵生产能力不足时,用于扩大生产能力;其二,当酒体稳定性较差或口味较为腻厚时,可用糖浆改善。目前糖浆酒已占我厂啤酒产量的30%。     

啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用

啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒中的应用。     

用作啤酒酿造辅料的大麦糖浆生产工艺研究

本文通过对大麦糖浆制取过程中原料处理，酶制剂的选择和工艺条件等方面的研究和改进，使大麦糖浆中的糖分组成更趋合理，粘度下降，可溶性氮和α－氨基氮含量提高，总体组成上更接近于全麦芽汁，文中对大麦糖浆在啤酒生产中的使用方法和应用前景也作了一定的探讨。     

一种实用的糖浆贮存及添加系统

由于受原料特别是大米涨价因素的影响，越来越多的啤酒酿造企业选择糖浆代替大米生产啤酒，同时，对于生产能力较小的企业，使用糖浆也是提高啤酒生产能力的重要手段。为企业产品品种的多样化，满足市场需求提供了广阔的原料使用空间。然而在实际使用过程中，由于糖浆的黏度较大，特别是常温下的黏度更大，使用起来特别不方便。因此，必须在高温状态下保温保存和使用。我公司在不增加设备投资的情况下，经公司研究决定专门选择一个锥形发酵罐，通过将管路等技术改造后，改作为糖浆贮罐并在罐底增加一套糖浆定量添加系统来使用，取得了较好的使用效果。     

使用糖浆作为啤酒生产辅料的工艺技术与实践研究

啤酒是深受世界人民喜爱的饮料酒.为了降低生产成本,各厂家在保证啤酒质量的前提下,探索采用不同的酿造工艺使用辅助原料代替部分麦芽,提供酵母代谢所需的碳源.     

果葡糖浆生产技术

一、前言果葡糖浆是国外60年代末期开始生产的一种新型甜味料。它是以淀粉为原料,先经α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的作用,使之变为葡萄糖,又通过葡萄糖异构酶的异构化反应制成的一种含有果糖和葡萄糖的液态混合糖浆。由于果糖的甜度为蔗糖的1.5倍,从而可使糖浆的     

关于高浓酿造试生产报告

我公司近期进行了用玉米淀粉糖浆 (高麦芽糖浆 )代替大米作辅料进行高浓酿造的大生产试制 ,效果较好。现将情况汇总如下 ,供广大同行参与。高浓糖浆酿造 ,即在全麦汁中添加麦芽糖浆代替大米辅料 ,做成 15～ 16°Ｐ的麦汁 ,添加高浓发酵酵母进行高浓发酵 ,至酒成熟后稀释为 10°Ｐ或 11°Ｐ啤酒。高浓糖浆酿造 ,是在原有设备基础上通过工艺的调整 ,提高设备利用率 ,减少投资 ,提高产量降低成本 ,增加生产的灵活性 ,解决淡旺季和现有设备生产能力不足的矛盾而推出的一个新项目。经过讨论确认 ,结合本公司生产实际状况 ,我们制定如下生产工艺 ,…     

啤酒专用麦芽糖浆的生产及应用

玉米直接生产啤酒专用麦芽糖浆，即不需把玉米加工成淀粉，而采用玉米直接粉碎，干法脱胚，酶法水解，并成功进行了啤酒的酿造试验。     

酿造单宁在啤酒生产中应用

随着市场竞争的日趋激烈和啤酒技术的飞速发展,啤酒的保鲜期及非生物稳定性,成为酿造工作者所致力于研究的课题。酿造单宁对于成品啤酒抗老化性能、改善啤酒风味和提高保质期具有较好的应用前景。     

酿造单宁与硅胶在啤酒酿造后贮阶段的应用对比

1　概述现代啤酒随着销售市场的激烈竞争 ,对啤酒质量提出愈来愈高的要求 ,尤其在啤酒的非生物稳定性(胶体和风味稳定性 )方面。啤酒中的浑浊物主要是由啤酒中的蛋白质和多酚物质发生反应而生成 ,浑浊物的形成是影响成品啤酒稳定性的主要因素之一。通过实验和研究 ,我们发现防止啤酒浑浊物的形成 ,提高成品啤酒的非生物稳定性 ,可以在啤酒酿造的不同阶段使用不同的啤酒稳定剂 (如 :卡拉胶 ,ＰＶＰＰ酿造单宁 ,硅胶等 ) ,来达到提高啤酒稳定性的目的。为了进一步探讨稳定剂的应用效果 ,节约生产成本 ,提高经济效益 ,我们在啤酒后贮阶段添加硅…     

用大麦糖浆生产姜汁啤酒的研究

以大麦糖浆为主要原料，在发酵过程中添加一定量的生姜汁，可制成风味独特的姜汁啤酒。