二次抽真空降氧效果测试

为降低啤酒灌装过程的增氧,我们将一包车间的灌酒机由一次抽真空改为二次抽真空,对成品酒的溶解氧含量进行了测试对比。1 一、二次抽真空未杀菌成品酒溶解氧的对比(表1)     

啤酒灌装中高压激沫环节改进措施

在啤酒包装生产中,灌装瓶颈空气含量是啤酒灌装质量的重要指标.以500ML瓶装酒为例,每毫升瓶颈空气造成的溶解氧增氧量达到300PP左右,且空气越多灌装后的溶解氧含量越高,直接影响啤酒新鲜度等指标.一般灌装技术规定瓶装啤酒瓶颈空气含量标准为≤0.5mL/L.控制瓶颈空气的方法有多种,如多次抽真空、减少停机次数、定期保养酒阀更换对中密封、采用脱氧水激沫、增加酒液中二氧化碳含量、控制灌装液位等,其中控制好灌装后封盖前的高压激沫环节工序是降低瓶颈空气的重要手段.     

瓶装酒爆裂浅析

前言:每一个啤酒厂家在销售瓶装啤酒过程中,总避免不了因啤酒瓶的爆裂而发生炸伤消费者的事件,这中间不排除由于消费者自己在开启啤酒过程中的不正确、不合理方式或因销售商在运输、储存啤酒过程中的不利因素造成的。如何避免这类事件的重复发生,最好应该由啤酒厂家和消费者共同来解决。瓶装酒在灌装过程中,瓶子经灌装机抽真空后,在备压过程中向瓶内充人1.8-2.2bar左右的CO_2     

酒机停车瓶颈空气增量探讨

包装车间在酒机停车时,要求操作工将停20秒以上的酒全部捡出作为次品酒处理。但酒机停车10秒、20秒、30秒能给瓶颈空气带来多大隐患,瓶空的增量是多少,车间于2010年9月25日在包装二线做了如下实验。1包装二线酒机主要参数制造厂家:南轻;能力:20000瓶/小时;真空度:0.085MPA;抽真空方式:二次抽真空。     

纸盒包装酒走俏国际市场

当今纸盒包装酒已成为消费新潮,具有极大的发展潜力。纸盒包装酒在欧美的食品商店和超市销售十分红火,市场份额不断增加。纸盒包装酒以其精美的形象和不断更新逐渐得到消费者接受。虽然这种形式的包装对一些习惯于传统瓶装的消费者来说有些不大习惯。但酒的口感和质量与包装无关。无论是瓶装酒或纸盒装酒并没有改变酒的香醇,于是纸盒装酒的优越性开始被人意识。人们发现牢固的纸盒包装,精美的印刷图案,全新的感觉,包装材料轻盈,搬运便易和节省材料费等方面,纸盒包装酒出瓶装更胜一筹、纸盒包装酒在包装和运输重量节省的费用比瓶装酒…     

遵义市包谷酒卫生质量的评价

遵义是著名的酒乡,每年有大量窖酒、曲酒等瓶装中级酒远销全国各地。这些瓶装酒大多是以高梁为原料酿制的。遵义市还有近百家酿酒小作坊,专门酿制包谷酒,供广大市民饮     

浅析影响瓶装酒质量的原因及处理方法

随着物质生活水平的不断提高，人们对瓶装酒质量的要求也越来越高。我们兰陵集团平邑分公司为了适应市场的需求，生产出高质量的瓶装酒，狠抓了瓶装酒生产过程中出现的质量问题，使出厂瓶装酒的合格率都达到了100％，取得了可喜成果。现把生产过程中常出现的问题及解决方法介绍如下。一、瓶装酒生产工艺流程过滤←合格散酒刷瓶一冲瓶略灌装味压盖～验酒一贴商标一装箱（打扫）一抽验味入库二、形如江汉活质量的原因及处理方法（见表1）三、加强质量管理，增强企业效益质量是企业生命，是产品通往市场的唯一通行证，我们只有加强对瓶酒质量的…     

高端澳大利亚葡萄酒出口额创新高 中国成澳大利亚最大出口市场

正据澳大利亚葡萄酒管理局(Wine Australia)最近发布的出口报告,截至2016年6月底的一年内,澳大利亚葡萄酒出口额仍然保持强劲的增长势头。其中,高端瓶装酒增长势头强劲,离岸价格在10澳元每公升及以上的澳大利亚葡萄酒对中国大陆的出口剧增71%。从2015年7月至2016年6月,由于瓶装酒尤其是高端瓶装酒的增长驱动,澳大利亚葡萄酒的总出口额增长11%。瓶装酒出口增     

灌装机二次抽真空的改造

1.前言啤酒溶解氧含量高不仅降低啤酒的保质期,而且对口味也有一定影响。降低啤酒的含氧量是各啤酒厂急需要解决的问题。我公司使用的 VVF60/12型灌装机原设计为一次抽真空,灌装酒溶解氧含量一般在400ppb。为此,我们研究将灌装机改为二次抽真空,具体方案如下:     

降低瓶颈空气和生酒溶氧增量的措施

降低瓶颈空气和生酒溶氧增量,对于改善啤酒风味有着非常重要的作用。要降低瓶颈空气和生酒溶氧增量必须要从以下方面来考虑:1降低瓶颈空气的措施1)装酒机酒缸最好用CO₂备压,CO₂纯度为99.99%。2)采用二次抽真空等压灌装,保证真空度在-0.085～-0.090MPa之间。3)定期检查抽真空顶钮与真空轨道的磨损程     

黄酒灭菌温度的探讨

黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种，煎酒温度为85～95℃，瓶装酒灭菌温度为80～88℃。影响和决定黄酒灭菌温度的因素有：耐热乳酸杆菌、其他耐热细菌、霉菌孢子、耐热型α-淀粉酶、固形物量等。黄酒酸败主要是由乳酸杆菌发酵产酸引起的。(孙悟)     

瓶装黄酒灭菌对酒质影响的研究

对瓶装黄酒灭菌后不同冷却速度对酒质的影响、瓶酒灭菌机升温速度与实际酒内灭菌温度的差别和引起低度黄酒中细菌性能进行了研究;结果表明：瓶装酒灭菌后快速冷却对酒质有益,灭菌机温度表上显示的灭菌温度与实际瓶酒内灭菌温度是有差别的;低度黄酒由于个别罗口瓶盖的密封性问题,易在灭菌机后段快速冷却时吸入细菌,污染而酸败。我们要合理选用瓶装黄酒的灭菌方式和灭菌工艺。     

浓香型白酒货架期变化探究

跟踪浓香型白酒在一年货架期内的感官和指标变化,确定不同质量成本、酒度、包装容器对指标和感官变化的影响程度。发现高质量成本、高酒度(45%vol)的酒样在货架期内变化较小;陶瓷瓶装酒样相比玻璃瓶装酒样,在货架期内指标变化不明显,但感官更优。为货架期内的白酒质量提供依据。     

浓香型大曲酒货架期稳定性的研究

俗话说 :“酒是陈的香” ,酒龄越长的酒用于勾兑 ,口感醇厚 ,口味绵甜 ,芳香四溢 ,深受广大消费者的喜爱。酒陈多长时间会香 ,什么样的酒陈后会变香 ?近年来 ,我们从市场上抽检了不同酒度、存放期不同的瓶装浓香型成品酒进行研究 ,发现有的酒 ,特别是低度酒 (40度以下 )不仅没有变香 ,相反口味变淡 ,诸味不协调 ,有的指标达不到国家标准 ,有的甚至呈现水味、酸味、苦涩味 ,那么浓香型白酒经过瓶装后 ,它的口感及理化指标在贮存过程中是如何变化 ,如何延长它的货架期 ,带着这些问题 ,我们对瓶装酒货架期稳定性进行了研究 ,以期从中找出规律性…     

国外开发新酒种种

西瓜酒、樱桃酒日本开发生产西瓜酒,利用本地产西瓜生产酒度４%,有娇嫩香及充满清凉感,瓶装２５０ｍｌ,售价９４０日元。利用樱桃生产的樱桃酒,香味优,甜酸适口,后味长,含酒４%,２５０ｍｌ瓶装售价也是９４０日元。基本不含酒精（酒度仅０．４９%）的葡萄酒由英国西格兰姆...     

瓶装清酒总氧影响因素的研究

本文从人员、灌装设备、酒体二氧化碳含量、酒体温度、瓶颈空气、备压气体纯度、瓶颈空容等方面对瓶装清酒总氧含量的影响因素进行了分析,找出了瓶装清酒总氧含量的主要影响因素,提出了合理建议。     

黄酒灭菌后不同冷却速度对酒口味的影响研究

通过在不同室温条件下,黄酒坛酒煎酒（灭菌）和瓶装酒灭菌后不同冷却方式对酒口味影响的试验研究,结果表明：室温在12℃或以下,坛酒煎酒后降温速度稍慢的酒口味优于降温速度稍快的酒,贮存五年的陈酒也有差别;室温在15℃或以上,坛酒煎酒后降温速度稍快的酒口味优于降温速度稍慢的酒,贮存五年的陈酒也有差别;瓶装酒灭菌后快速冷却的酒口味优于冷却慢的酒。     

关于瓶装啤酒中酵母菌检测方法的探讨(摘要)

一实验方法(略) 二结果与讨论 1.通过以上对瓶装酒酵母菌采用培养皿法所涉及的培养温度、培养时间、培养基倾倒温度、酵母菌在酒中所含数量与检出率的线性关系,瓶装酒中残留酵母检测,检测灵敏度等诸因素的试验探讨。提出了改变培养温度由37℃到30℃培养,和将原培养时间     

瓶装糟烧酒沉淀原因及处理

糟烧酒，香又醇，历来深受消费者欢迎，近年来，包装上已逐步从坛装转为瓶装，包装上了档次，价格上扬，但它并非简单将散装酒灌入瓶中就了事，实质上是给酒的稳定性提出了更高技术要求，坛装酒有酒脚等消费者看不见，但换了瓶装酒，酒一旦产生混浊或沉淀，消费者就不愿接...     

葡萄酒消费期待多元化的明天

进口酒:独宠法国葡萄酒 推广方式单一从中国海关总署对1～9月份进口瓶装葡萄酒的统计数据来看,法国是最大的进口国,进口量为8.25万千升,占进口瓶装酒总量的49.02％,进口额为5.02亿美元,占进口瓶装酒总额的55.96％.而据波尔多葡萄酒行业协会数据统计,自去年7月至今年6月,中国的波尔多葡萄酒进口总量高达4.04万千1升,交易额增长至5.57亿欧元,成为波尔多葡萄酒第一大进口国.