清爽型8°P啤酒的酿造

1.淡爽型8°P啤酒的质量特性 1.1"低热"、"低酒精"、"低苦味" 12°P普通啤酒、10°P干啤酒及淡爽型8°P啤酒的三项质量指标对比如(表一):     

8°淡爽啤酒的酿造

为适应南方市场消费者的习惯,在生产10°干啤的基础上,又进一步推出了8°淡爽啤酒。本文谈谈8°淡爽啤酒的酿造工艺。一、原料的选择1.麦芽:皮薄、蛋白质含量适度(9—12%),溶解度居中(38%左右),糖化力略大于250WK,麦芽焙焦充分。2.水:酿造用水控制总硬度0.7～     

8°P低醇淡爽型啤酒的酿造

本文通过对酿造原料的选择和对生产工艺条件的控制,用纯酿造的方法生产低醇淡爽型啤酒.     

浅论12°P白啤酒的酿造

浅论１２Ｐ白啤酒的酿造周建华隋书文王炳海孙世安陈世新山东烟台市中策啤酒有限公司（２６４００１）白啤酒以小麦芽为主要原料，大麦芽、酒花为辅料，经糖化、加上面酵母在较高温度下发酵，精酿而成的低酒精度的饮料酒。①配料：小麦芽５０％～６０％，大麦芽５０％～...     

浅论12°P白啤酒的酿造

白啤酒起源于欧洲。所谓白啤酒（WeizenBeer）系指以小麦芽（50－100％）为主要原料，大麦芽、酒花（HOP）为辅料，经糖化，加上面酵母在较高的温度下发酵，且经后处理（或追加部分下面酵母的高泡酒）精酿而成的一种低酒精度的饮料酒。白啤酒主要分为：带酵母混浊的白生啤酒（纯生啤draughBeer、适合就近销售、罐装或瓶装）和过滤后澄清灭菌的白熟啤酒（主要是瓶装或易拉罐装，适合较远距离销售）两大类。l白啤酒的特点白啤酒具有泡沫丰富、细腻洁白；有麦芽香和特殊酯香味；人口柔和协调、醇厚、苦味较轻、微酸；二氧化碳气足、杀口力强…     

8°P蔬菜啤酒的研制

在啤酒发酵期间,添加蕃茄、黄瓜、小白菜制取的蔬菜汁酿制蔬菜啤酒,其泡沫洁白持久,有明显的酒花香味,口味清爽适口、微甜,有轻微而愉快的蔬菜味,风味优于对照酒。添加蔬菜后对提高啤酒营养价值,改善啤酒发酵和成品酒质量有明显的效果。并且原料来源广,成本低,投资省,见效快,易于推广。(陆月霜)     

11°P爽麦啤酒的酿造工艺

爽麦啤酒为用荞麦替代部分辅料大米酿制的淡色啤酒。其特点为:泡沫洁白细腻,持久挂杯,酒体呈黄绿色,有明显酒花香,口味清爽,杀口力强,因添加了荞麦,富含 B 族维生素、芦丁、叶酸等,有一定的保健作用。爽麦啤酒的生产工艺介绍如下:     

8°P玉米啤酒生产工艺初探

本试验选用玉米(未脱胚)为辅料(用量达50％左右),外加酶制剂,一次煮出糖化法先高温(18℃左右)后低温发酵新工艺,生产出的玉米啤酒,色呈淡黄色,泡沫洁白细腻,杀口力强,酒花香味明显,口味纯正、清爽,淡而不薄。经济效益显著。     

8°P低醇啤酒的研制开发

采用全麦芽高温浸出糖化法,在煮沸锅中添加低聚异麦芽糖,以降低麦汁最终发酵度,通过高浓稀释过滤,生产出了含双歧因子的8°P低醇啤酒.这种具有保健功能的低醇啤酒满足了消费者追求健康饮食的需求,有较好的市场前景.     

酿造11°P白瓶啤酒的工艺要点

叙述了生产白瓶装啤酒的原料要求、生产工艺要点，并进行了分析、探讨。     

8°P超干啤酒的研制

８Ｐ超干啤酒的研制曹程节安徽省池州啤酒厂（２４７１００）关键词啤酒超干啤酒研制啤酒是一种营养型饮料，可提供人类需要的含氮物质、维生素、糖类等营养物质。但近几年来，已由过去的醇厚型向淡爽型直至干爽型发展。一、酿造方法１．调整配料比例在麦汁制造过程添加...     

8°P低醇啤酒的试制

本文重点介绍了8°p低醇啤酒的试制过程。低醇啤酒的生产关键在于酒精含量低,而又要保持啤酒的特有风味和其他质量特征。国际上习惯将酒精含量在0．5％～1．5％／（V／V）的啤酒称为低醇啤酒。而我国将酒精含量在0．6％～2．5％（V／V）的啤酒定义为低醇啤酒。     

发酵度对7°P啤酒酿造的影响

低浓啤酒以其口味干净爽口、酒花香味明显、酒精少、热量低、营养丰富等特点越来越受到消费者的欢迎.该研究用7°P定型麦汁,采用下面发酵法酿造4种成品啤酒(发酵度分别为57.6%、63.4%、67.9%、72.5%).在相同条件下,进行发酵试验并跟踪主发酵过程总酸、pH、α-氨基酸、酒精度、还原糖与真正浓度的变化.发酵延滞期均为1d,总酸先降后升,pH、α-氨基酸、还原糖与真正浓度逐渐降低,酒精度逐渐升高.成品酒中α-氨基酸残留量随发酵度升高而增加,为麦汁的12.3%～19.4%;pH下降1.79～1.89;总酸、还原糖含量随发酵度升高而增加,分别为0.62～0.77mL/100mL、0.1mol/LNaOH与3.2～4.80g/L.浊度随发酵度的增加而降低,色度变化不大.感官品尝显示发酵度为57.6%时,7°P啤酒风味最佳.     

8°P啤酒釀造工艺研究

从酵母增殖、降糖、双乙酰峰值、双乙酰还原、成品理化指标等方面研究8°P啤酒酿造工艺要点。     

清爽型8°P啤酒的酿造

1.淡爽型8°P 啤酒的质量特性1.1 “低热”、“低酒精”、“低苦昧”12°P 普通啤酒、10°P 干啤酒及淡爽型8°P 啤酒的三项质量指标对比如(表一): 8°P 啤酒不论从酒精度、苦味程度还是热量上均较12°P 啤酒、10°P 干啤酒明显降低,体现出淡爽型啤酒的特点。     

11°全麦芽淡色啤酒酿造工艺

1.关于全麦芽啤酒定义:全麦芽啤酒就是不添加任何辅料,完全以麦芽为原料,经糖化、麦汁过滤、煮沸并加酒花,经冷却、发酵、贮存而成的啤酒。全麦芽啤酒的特点:具有更加明显、浓郁的麦芽、酒花香味;口感爽适、醇厚、杀口力强;相对于辅料啤酒,其酒体呈金黄色;泡沫特性十分优越。2.生产工艺控制2.1 原料选用:①宜选用溶解度较好的麦芽,煮沸色度应小于     

12°P黑米啤酒生产工艺

介绍了以黑米为辅料生产啤酒的工艺 ,阐述了操作要点和产品质量标准。所酿啤酒风味独特 ,酒体醇厚 ,产品的感官要求和理化指标都符合国家标准。     

10°P黑米啤酒的研制

随着人们生活水平的提高，人民的饮食结构发生了根本性变化。国内啤酒工业也向营养化、健康化、疗效化、组合化、多样化方向发展。为了适应广大消费者的需求，我公司研制出10°P黑米啤酒，以开发科技新路，调整产品结构，提高企业的经济效益和社会效益。1．实验研究1．1原辅材料的选择1．1．1麦芽麦芽是啤酒生产的主要原料，我们对麦芽质量要求如下：外观色泽浅黄色，有光泽，皮薄拉大，有新鲜的麦芽香味，无霉味和焦味；发芽率≥95％库尔巴赫值38％－45％协定麦汁浊度和过滤速度清亮透明，有光泽，麦汁过滤速度快；糖化力≥250°WK；糖化…     

10°P全麦啤酒的生产

１０Ｐ全麦啤酒是以大麦为辅料,采用升温浸出糖化法酿制出来的啤酒,其具有明显的麦芽香气,泡沫持久挂杯,口味纯正爽口,酒体协调不留余味,风味独特。