论影响啤酒总氧的因素及控制措施

啤酒总氧是质量管理的重点。研究表明包装车间灌酒机的灌装速度对啤酒总氧有显著影响,灌装速度越快瓶空氧含量越高。灌酒机不同酒阀之间瓶空氧差异较大,同一酒阀每次灌装瓶空氧也存在差异,说明酒阀对瓶空氧控制存在系统误差和偶然误差。另外,研究表明生产开机阶段总氧显著高于稳定阶段,开机阶段清酒溶解氧波动较大,说明清酒管路有较多氧的吸入;瓶空氧在开机阶段较高,说明灌酒机的酒缸CO2气体置换不完全。     

减轻碳酸饮料二次灌装起泡的方法

通过对碳酸饮料的生产性试验的研究,分析了中小型碳酸饮料设备二次灌装起泡的原因,给出了减轻起泡的几种方法。     

利用末效二次蒸汽进行预热的节能效果及意义

降膜式蒸发器尤其是大型多效降膜式蒸发器利用末效二次蒸汽进行预热节能效果显著,其主要意义在于:节省能源;减少冷凝器的换热面积及冷却水耗量;蒸发系统真空度稳定.仅以RNJM03-8000型三效降膜式蒸发器在奶粉生产中的应用为例加以阐述.     

浅谈降低包装瓶颈空气和生酒溶氧增量的方法

在啤酒灌装期间，瓶颈空气和生酒溶氧增量过高，会对啤酒造成很多不良影响，如啤酒中双乙酰含量反弹，破坏啤酒的非生物稳定性，造成啤酒早期混浊，使啤酒产生老化味、纸板味等。因此，降低包装瓶颈空气和生酒溶氧增量是每一个啤酒生产厂家都必须认真对待的问题。下面谈谈我公司在这方面采取的一些措施。     

二次发酵啤酒的研究概况

二次发酵啤酒以其新鲜的口感和独特的风味,深受啤酒爱好者的青睐.但是由于其生产工艺较为复杂,二次发酵啤酒的品质极易受到外界环境和微生物的影响和制约,进而限制了产品的大规模生产和贮存.文章对二次发酵啤酒的国内外研究进展和成果进行了综述,包括啤酒二次发酵的添加物、二次发酵的酵母选择以及二次发酵所需的生产容器,为啤酒二次发酵添...     

前锥后卧二次发酵有关工艺的探讨

一、前言随着科学技术的发展,先进设备的引进,啤酒技术也日趋先进与完善,一些啤酒厂家先后废除了一些旧设备、旧工艺,比如,前酵工艺及前酵池的废除后,后发酵工艺也随之变化,大多数厂家采用了锥形罐的一次发酵工艺,即是将啤酒发酵的主发酵、后发酵、贮酒,这三个阶段全过程,在同一锥罐中完成,具有投资省、单位占地面积小、啤酒产量大、啤酒成熟快、发酵周期短便于自动化控制等优点,对于我厂来说,新扩建的18个容量为1032立方米的大卧罐不能被废掉,所以我厂技术人员根据本厂的资金情况,在原有卧罐的基础上,摸索出一条符合我厂情况的新工艺——前…     

一种"分瓶"培养与二次接种优化谷氨酸发酵条件的方法

该试验优化了谷氨酸发酵工艺,通过谷氨酸产量的变化寻找细胞由"生长型"转入"生产型"的发酵时间,分时间段与"分瓶"培养并结合二次接种工艺发酵生产谷氨酸,取得较好的发酵结果.最终得到谷氨酸产量113g/L,糖酸转化率58%.     

汽酒生产二次灌装改为一次灌装的工艺方案

一、原来二次灌装工艺路线我国多数的饮料工厂都是同时生产汽水和汽酒的。原来都是采用二次灌装工艺,其工艺路线见工艺流程图。     

麦汁煮沸二次蒸汽的回收--啤酒厂节能技术之三

麦汁煮沸二次蒸汽热能回收工艺及其系统的设计,该系统的运行每年可节省费用３０多万元,二年即可收回设备投资。     

硅酸钠对二次纤维脱墨效果的影响

通过试验室试验，探讨了硅酸钠对不同种类二次纤维(包括ONP、OMG、MOW及CDOP)脱墨的影响情况。     

浅谈啤酒企业二次水的利用

在啤酒生产中,降低水耗对降低生产成本、避免资源浪费有着重要的意义。下面根据我厂实际情况谈谈二次水利用方面的改进措施及取得的成果。     

二次发酵生产小麦啤酒工艺的研究

对使用上面发酵酵母、下面发酵酵母和特种麦芽生产的二次发酵小麦啤酒的工艺作了详细的介绍,从原料、工艺、质量等方面对二次发酵小麦啤酒的生产工艺作了简要介绍,为二次发酵小麦啤酒的开发提供了可行的工艺参数。我们确定的产品目标是:感官方面:酯香浓郁,口味醇爽,苦味适宜,色度较浅,CO2含量高,杀口力强;理化方面:麦汁浓度为11°P,苦味质26～28EBC,色度约25～27EBC,最终发酵度66%～69%。      

甜菜制糖废水生化系统停机及二次启动

主要介绍甜菜制糖废水处理系统的停机及二次启动要点及注意事项。     

二次盐水精制工艺技改效果分析

对二次盐水精制工序进行系统介绍,重点讲述技术改造内容,详述了工艺步骤和除盐水、酸碱的消耗量,分析了技改后的效果,具有实用的参考价值.     

保证灌装液位一致的二次灌装法

白酒、酱油、饮料等不含气的液态物料的装瓶 ,常常使用真空灌装机进行自动装瓶。这些行业因为容器的质量普遍较差 ,而且多数厂家使用回收瓶、杂瓶 ,导致灌装容量不准确 ,变化较大。因为不含气体 ,多数采用真空灌装机 ,依靠回气管插入容器的深度来控制灌装液面的高度来实现定量 ,以保证液面高度一致 ,以使消费者产生良好的印象。这种定量液体容量的精度取决于容器本身的体积精度。但在实际生产中 ,这种真空灌装法依靠其回气管回收多余的液体来实现液面一致的方法 ,并不能保证其液面一致 ,导致其净含量偏差超过合格水平。本文就白酒、酱油等不…     

二次接种叠加生物素的谷氨酸发酵工艺研究

由于受到发酵罐溶氧条件的限制,在高浓度生物素的谷氨酸发酵中往往出现产酸与糖酸转化率不协调的现象,针对这一现象,研究了二次接种叠加生物素的谷氨酸发酵工艺。在试验所用的发酵罐中,采用8.0μg/L生物素浓度的培养基作为发酵基础培养,经过一段时间发酵后,接入第二次种子液以及3.0μg/L(发酵液初始体积)的生物素量,通过适当的发酵控制,产酸水平达到139.6g/L,糖酸转化率高达62.80%,单罐谷氨酸产量比一次接种添加8.0μg/L生物素的发酵工艺提高了15.78%。     

圆火腿二次杀菌工艺的应用及效果

圆火腿二次杀菌工艺的应用及效果滕明义（山东莒南县食品公司，２７６６００）圆火腿长期以来采用低温杀菌工艺，杀菌温度一般在８５℃－７６℃左右，中心温度达到７３℃即可。由于杀菌温度低，营养成份因热作用破坏得少，所以圆火腿的切面平整光洁，呈大理石状花纹，组织...     

糖化二次蒸汽回收途径的探讨

啤酒生产的蒸汽消耗量大，糖化工序占了总热量消耗的50％，而麦汁煮沸则占了30％左右。如何将煮沸锅产生的二次蒸汽回收利用，使吨酒能耗降低，是值得大家共同探讨的问题。