碑酒生产企业设备管理之我见

本文针对啤酒企业生产设备的特点和维修管理现状,提出了规范和改进设备维修管理的方法,对啤酒企业有一定参考意义。     

麦芽糖浆在碑酒生产中的应用

啤酒业淡旺季比较明显,因此,生产旺季在煮沸锅中加麦芽糖浆来提高啤酒产量,可达到调整产品结构,取得良好经济效益的目的。1 麦芽糖浆的质量要求(见表1)     

谈碑酒包装酒损控制

啤酒生产企业的包装酒损控制是生产管理的一项工作,笔者就如何降低包装酒损进行过课题攻关,在此提出来与大家探讨。1 课题分析通过数据跟踪,包装酒损主要分布如下:     

酵母肝糖栓测在碑酒生产中的作用

本文介绍了一种评价酵母性状的方法--酵母肝糖含量的检测,将此项目引入酵母扩培、酵母筛选、酵母回收等工作后可更好的对酵母使用进行管理.     

浅谈富硒碑酒

硒是人体生命活动必需元素,中国有七亿人生活在低硒区,富硒产品添加到啤酒中可制成保健型啤酒。硒是人和动物生命不可缺少的必需微量元素,每日摄取量50～400微克。我国第三次营养调查发现:中国人群主要缺乏人体必需16种元素中的四种:钙、锌、铁、硒。人体对硒的吸收方式为:有机硒属于主动吸收,但有机硒的吸收量超过人体安全极限时易造成硒中毒;有机硒易与啤酒中氨基酸形成浑浊。无机硒属于被动吸收,是最安全的补硒原料。     

碑酒废酵母的利用

啤酒酵母是啤酒生产过程中的天然付产物,含有多种营养成分且无毒,开发利用啤酒酵母具有相当重要的社会经济意义。啤酒酵母细胞含有丰富的蛋白质(50%)、脂肪、糖类、B 组维生素及多种酶,从中可提取许多生物产品,是生物医药、保健品、食品的优良原料。其衍生产品除核酸外,还包括生产超氧化酶、海藻糖、谷胱甘肽、使用酵母精、酵母酶解型调味料、蛋白、多种复合氨基酸等。国外的啤酒企业与生物医药相结合,利用酵母生产核酸药物。国内啤酒企业酵母利用多     

经高温挤压预处理的大麦在碑酒生产中的应用

本文主要对用普通大麦和经高温挤压预处理的大麦片代替部分麦芽生产啤酒进行了研究。在实验室规模用10%—40%的普通大麦或高温挤压预处理大麦片代替部分麦芽共生产了九个啤酒样。采用浸出糖化法,普通大麦先经糊化预处理,麦汁煮沸1h,酒花加量150g/h1,发酵菌种为 Saccharomyces uvarum 112,发酵温度8℃,发酵时间10天。结果表明,所有样品的发酵均正常,用经高温挤压预处理的大麦片代替部分麦芽生产的啤酒与用普通大麦代替部分麦芽生产的啤酒接近,且所用时间短,实现了糖化室生产能力的最大化。     

碑酒的氧化和抗氧保鲜剂

本文主要讨论了氧化对啤酒的危害与氧化机理，介绍了啤酒酿造过程控制氧化的工艺措施，比较了常用啤酒抗氧化荆的作用效果。     

麦芽酚在碑酒中的应用

麦芽酚和乙基麦芽酚是一种广谱香味增效剂,也是食用香料.小麦、大麦芽焙烤香味成分中均含有麦芽酚.     

碑酒企业的量化质量管理

质量是企业的生命,产品质量好,才会在激烈的市场竞争中立于不败之地。质量管理从来就是企业管理的重要组成部分,质量工作应进行量化管理,尽量避免一些定性的东西。量化质量管理是质量管理工作的一项技能,需要较强的专业知识。下面仅谈谈如何搞好量化质量管理工作。1 质量目标的量化管理抓好质量工作,要确定一个中长期的质量目标,即自己树立一个标杆。在确定质量目标时,必须进行量化,避免一些口号性、定性的目标,否则在执行     

非预热性碑酒保质期浅议

[概述]通过对非预热性啤酒保质期的测定,以了解非预热性啤酒在不同温度下各项指际的变化规律,以保证相关指标在保质期内得到有效地控制。非预热性啤酒即未经巴氏杀菌的啤酒,如纯生啤酒、桶啤、扎啤等。一般啤酒通过加热后,会形成一些不利于啤酒口味的物质,而非预热性啤酒则比较容易保存啤酒的原始风味。但这种啤酒生物稳定性较差,容易出现生物混浊,保质期较短。其保质期长短和贮存温度有关,测试数据如表1:     

强化碑酒营销管理的探索思考

目前,我国啤酒企业的市场竞争不得不面对全球经济一体化趋势带来的变化,为啤酒企业的生存和发展带来了巨大的压力。在这样的情况下,市场营销就成为企业各项工作的重中之重。如何通过强化营销管理来提高销售力,发展市场,壮大自己,是我国啤酒企业应该认真思考的问题。     

碑酒产品质量国家监督抽查质量公告

啤酒是我国主要的饮料酒，与人们的日常生活密切相关。近年来，我国啤酒工业高速发展，2006年总产量达到3515万吨，同比增长14．2％，自2002年起已连续五年稳居世界首位。[第一段]     

浅谈碑酒过滤中的避氧问题

1 啤酒中含氧量的计算 空气的密度为1．239kg／m^3，空气中含氧量体积分数为20．93％，质量分数为23．01％，那么1m^3空气中氧气量为：     

12°P保健黑碑酒的开发

本文主要介绍了以生姜和大枣为辅料,生产风味独特的保健型啤酒,适合消费者在冬季饮用.     

碑酒总酸组成对口味的影响

啤酒是一种弱酸性的液体,通常 pH 值在4.2左右。良好的酸组成,能赋于啤酒柔和及清爽的口感,同时也是判断啤酒发酵是否正常的标志。啤酒中的酸类有100多种,由于受原辅料、工艺条件、酵母、卫生等因素的影响,酸的组成会有所不同。在啤酒口味上,有时即便总酸含量不是太高,但酸味突出;总酸含量相同,却会呈现不同的口感,所以啤酒中酸的组成才是重要的。对于啤酒中酸的组成,我们做了大量的分析实验,总结如下。     

8°P低醇碑酒的研制开发

采用全麦芽高温浸出糖化法,在煮沸锅中添加低聚异麦芽糖,以降低麦汁最终发酵度, 通过高浓稀释过滤,生产出了含双歧因子的8°P低醇啤酒。这种具有保健功能的低醇啤酒满足了消费者追求健康饮食的需求,有较好的市场前景。     

控制厌氧菌污染,提高碑酒质量

为更好的保证啤酒质量,保证啤酒口味的纯正一致性,控制好发酵过程中厌氧菌的污染是关键.     

酒花制品CPF在碑酒中的应用

以往啤酒苦味来自于煮沸期间溶解于热麦汁中的α-酸,酒花香味来自于酒花精油,但在麦汁煮沸期间,酒花中的大部分精油都被蒸发而损失掉了,同时麦汁中的α-酸溶解度低,异构速度很慢,且不完全。加上酿造过程苦味质的损失,实际上酒花利用率只有25%-35%,大约70%的α-酸和90%以上的酒花精油被损失了。酒花制品的使用,可以把α-酸的利用率提高一倍以上。