CIP技术在啤酒厂的新应用

啤酒厂进行CIP清洗时以爱常既要求过程能有效清洗罐体表面污垢,保证清洁卫生,又要求尽可能节省CIP清洗的时间。目前啤酒厂乙倾向于采用一种新型CIP清洗技术：单相酸性清洗。客中在有CO2背压条件下先进行单相酸洗,随后采用酸性消毒剂杀菌的清洗技术不仅节约了清洗时间、用水量和CO2,而且提高了啤酒质量。     

关于大缺罐CIP洗涤工艺的探讨

啤酒酿造过程中,发酵大罐的罐壁会附着大量的有机垢及无机垢,这些污垢如果不清洗干净,可能引起微生物污染.目前发酵大罐的CIP洗涤工艺一般都是酸碱循环清洗,各公司根据自己的情况制定合适的洗涤工艺.     

发酵罐清洗工艺的优化

在啤酒酿造过程中,发酵的微生物控制是关键。大部分立足于传统冷CIP的清洗方式,已无法满足纯种酿造要求。本文分析了传统大罐冷CIP清洗中存在的问题,对比了热CIP清洗的优缺点,为大罐清洗效果和工厂微生物控制提供了新的思路。     

发酵罐清洗工艺的优化

在啤酒酿造过程中,发酵的微生物控制是关键.大部分立足于传统冷CIP的清洗方式,已无法满足纯种酿造要求.本文分析了传统大罐冷CIP清洗中存在的问题,对比了热CIP清洗的优缺点,为大罐清洗效果和工厂微生物控制提供了新的思路.     

关于大罐CIP洗涤工艺的探讨

啤酒酿造过程中,发酵大罐的罐壁会附着大量的有机垢及无机垢,这些污垢如果不清洗干净,可能引起微生物污染。目前发酵大罐的CIP洗涤工艺一般都是酸碱循环清洗,各公司根据自己的情况制定合适的洗涤工艺。以前,我公司的大罐洗涤效果不够理想,在大修时拆开检查,罐     

CIP清洗系统简介

<正>CIP清洗系统在啤酒行业已广泛使用,成为生产中不可缺少的配置。作者结合自己的经验对CIP做个简洁介绍,供同仁参考。1 CIP概述1.1 CIP是在线清洗的英文缩写(cleaning-in-place)指在循环清洗管道、大罐设备的内表面时,不需要或只要最低限度的拆卸或人工处理。清洗的目的     

清酒罐带压清洗工艺的改造及作用

清酒罐CIP清洗时，通常既要求清洗罐体表面污垢，又要尽可能节省CIP清洗的时间。目前啤酒厂已倾向于采用单相酸性清洗，即在CO2背压条件下进行单相酸洗，随后用酸性消毒剂杀菌。这种清洗方法不仅节约了清洗时间，减少了用水量和CO2，而且降低了啤酒中的溶解氧含量。     

啤酒生产过程中的清洗与灭菌

清洗与灭菌1 1　洗涤原理洗涤是将不利于啤酒质量的异味、异香、沉淀物等消除。有时我们需要完成清洗和灭菌两个过程 ,为了使最终灭菌效果更理想 ,首先应将麦汁、啤酒、酵母及各种残留物 ,如酒石、蛋白沉淀物、苦味物质、酒花树脂等 ,加以清洗灭菌除去。洗涤灭菌的效果取决于     

啤酒厂卫生技术综述(3)

随着啤酒生产向大规模工业化发展，各种罐设备、管路、自动控制阀、在线添加系统日趋完善，现代化清洗消毒最主要手段就是原位清洗──即CIP（cleaninplace）系统。啤酒厂的CIP站主要分布在以下生产单元：1．粮化车间的CIP该CIP系统主要为糖化锅、糊化锅、过滤机（麦汁过滤槽或压滤机）、煮沸锅、沉淀槽及麦汁冷却系统的日常卫生工作配备。糖化设备的清洗消毒以碱清洗为主，高温热碱同时具有较强的灭菌功效。2．＊天发自大问的CIP现代化啤酒工业均已普及发酵大罐。罐体大，产量高，相对集中，尤其适合用于CIP。啤酒发酵罐区的CIP站…     

浅谈淡季对大罐壁酒石的清洗

因为大罐壁酒石内极易附着各种有害菌,所以必须干净彻底的对发酵罐酒石进行定期清洗。本文结合自己的操作经验,浅谈一下对大罐酒石的清洗。1 清洁原理酒石的主要成分为草酸钙((CH_3COO)_2Ca),用酸清洗发生的反应如下:(CH_3COO)_2Ca+H~+→CH_3COOH+Ca~(2+)2 方法1)在发酵液滤出后,罐壁附着部分酒石污垢以及罐内残存部分 CO_2。先排掉 CO_2,以减少对碱的消耗,接好 CIP 循环管路,用60℃热水刷洗30min,除去大罐污垢。酒石严重时,可打开锥底节门和大罐     

啤酒种类对蛋白质冷雾成分及硅胶选择性吸附蛋白质的影响

<正> 来自麦芽、固体辅料和酒花的蛋白质与多酚,在包装啤酒中会产生相互反应,形成胶体冷雾,而其形成速度会决定产品的货架期。长期以来,硅胶被业界应用于选择性地吸附正在形成中的冷雾或敏感型蛋白质,以延长啤酒的保质期。本文延续了硅胶孔结构和酿造辅料影响陈贮啤酒中蛋白质吸附选择性的     

控制啤酒的非生物混浊工艺

引起啤酒非生物混浊的物质主要是蛋白质、多肽、多酚、多糖及酒花树脂等,其主要的混浊形式有蛋白质-多酚混浊、糊精混浊、多糖与蛋白质-多酚结合沉淀、无机物沉淀、酒花树脂混浊等。     

谈谈发酵罐的刷洗

发酵罐的污垢主要是酵母和蛋白质污物、酒花树脂及啤酒石,附着在罐壁上主要是发酵时产生的泡盖,附着在液位的上部,容易失水干化,给刷洗带来一定的困难。所以,发酵罐刷洗的重点部位应在罐的顶部,发酵液的液位处。我公司以前使用碱性清洗剂清洗,因浓度下降太快,曾一度放弃使用,改用酸性清洗剂后刷罐效果并不十分理想,细菌和厌氧菌检测时,常有超标的情况出现。现在我们改变了刷洗方法,取得很好的效     

酒花精油浅析

酒花是啤酒工业中的重要原料,它能赋予啤酒一种特有的香味和爽口的苦味,被誉之为“啤酒之魂”。可见它在啤酒酿造上是多么重要。酒花中最主要的成份是精油和树脂,这两个组份决定着啤酒的香味和苦味,并能增加啤酒的泡沫持久性和稳定性。麦芽汁在煮沸过程中,酒花能促进蛋白质凝结沉淀,使     

瓶颈空气对啤酒质量的影响及工艺调整

啤酒是一种不稳定的胶体,在有氧的情况下易受氧化使酒花树脂凝集形成氧化树脂褐色絮状体,其中单宁蛋白质也会因氧化产生沉淀,同时啤酒在氧的作用下也会使啤酒产生老化     

加强生产过程控制 预防啤酒混浊沉淀

简述预防啤酒混浊沉淀,生产过程中各个工序的控制手段。啤酒是由多种物质组成的稳定性不强的胶体溶液,受各种因素影响,就会产生混浊沉淀。当啤酒出现混浊沉淀时,首先要进行鉴别。蛋白质——多酚形成的沉淀物能溶于氢氧化钠等碱性溶液;草酸钙能溶于盐酸等酸性溶液;酒花树脂溶于甲醇等有机溶剂;酵母及其它微生物引起的沉淀既不溶于碱,也不溶于酸,可以用显微镜根据形态而定。如何避免混浊、沉淀的出现,结合本公司生产实际,浅淡自己的观点。     

CIP系统在啤酒厂的应用

CIP(原位清洗)系统，在啤酒生产中指采用合适的清洗剂和清毒剂对生产设备(如发酵罐、热交换器、泵、阀门、管道等)的内表面和其它相关容器内表面等无须进行拆卸和安装就能进行周期清洗和消毒的系统。该文对啤酒生产各个环节中CIP系统的应用进行了详细说明，并将其与其它清洗方法作了比较。提出CIP程序中清洗剂和清洗器的选择至关重要，每个企业应根据自身条件制定符合生产实际的CIP程序。     

香型酒花对啤酒酿造质量的影响

啤酒花有两种基本类型:苦型和香型酒花.它赋予啤酒特有的苦味和香味,同时也影响啤酒的泡沫形成;酒花中含有酒花树脂、酒花油和多酚物质.本文主要就香型酒花在啤酒酿造过程中的风味变化以及对啤酒香味质量的影响进行了讨论.     

浅析非生物稳定性对啤酒质量的影响及操作预防措施

如何提高啤酒的非生物稳定性成为生产厂家亟待研究解决的重要课题。现就我厂在提高啤酒非生物稳定性方面的探索和做法总结报告如下。一、啤酒的非生物稳定性１．构成因素造成啤酒早期混浊的因素大致有蛋白质混浊、蛋白质多酚络合混浊、酒花树脂混浊、淀粉混浊、葡聚糖混浊...     

新型酒花制品在啤酒工业的应用

啤酒花是啤酒工业的重要原料之一。阐述了啤酒花中3类物质即酒花树脂、酒花油、多酚物质的主要化学成分，酒花在啤酒酿造中的作用，以及酒花浸膏和酒花油等多种新型的酒花制品在啤酒工业中的应用。