从酵母死亡率估算大罐发酵酵母添加量

如今绝大多数的啤酒生产企业已采用大罐发酵。与传统发酵工艺相比，它具有发酵总周期短，产量高，质量易控制，尤其是便于集中电脑控制等优点。现在有不少厂家为了便于操作，在回收与添加酵母时采取直接地罐与罐之间的转换添加法，免去了回收、清洗、泵入新罐的操作，这对于准确地把握酵母细胞添加的质与量带来一定的难度。相对而言，大罐发酵的酵母死亡率高于传统发酵，一般传统发酵的添加酵母死亡率小于5％是可以达到的，但对于直接转加法的大罐酵母就难以做到。上海啤酒有限公司的大罐发酵采用了丹麦DAN-BREW生产工艺和丹麦提供的酵母…     

露天发酵罐的清洗和消毒

1.CIP 设备配置及刷洗工艺要求露天发酵罐 CIP 设备一般配置4个罐:水罐、酸性清洗剂罐、碱性清洗剂罐、消毒剂罐。材质一般为1Cr 或0Cr 不锈钢。通常 CIP 罐带有自身清洗装置,同时有排污口,清洗剂或消毒剂出口管不应在罐底部,应在罐底以上10—20cm 处,以免清洗液内的污物进入发酵罐,影响清洗或杀菌效果。发酵罐回收清洗剂或消毒剂时在发酵罐出口或回收罐入口应安装袋式过滤器,以滤掉回收液中的污物     

啤酒酵母的酸洗处理

啤酒生产现场操作往往采用泥状酵母加到新鲜麦汁中去发酵,酵母常常要使用5—8代。无论从种子罐扩大培养的酵母或者从发酵槽回收的酵母中难免在不同程度上受到杂菌污染。特别是有些中小型啤酒厂没有条件进行从试管菌种直到汉生罐的系列化培     

锥形发酵罐啤酒酵母的回收与使用

啤酒酵母菌种的特性和稳定性,对啤酒生产和质量有着决定性的意义,所以有人说啤酒酵母是啤酒质量的源头和核心。下面就露天锥形罐生产过程中的酵母回收与使用问题谈点看法:１．酵母的回收时间     

甜菜糖蜜连续发酵生产酒精

1.设备发酵罐两个,直径5.3m,容量约113m~3,装发酵醪90m~3,罐底安装卧式平行多孔管通风,最大风量每小时通入空气140m~3,罐内装有三桨低速搅拌器。2.操作两罐相互联结,糖蜜液以一定速度流入第一罐,再溢流到第二罐,在这里结束发酵,经酵母分离器除去酵母,醪液送往蒸馏,酵母回入发酵罐1。发酵开始时,将甜菜糖蜜、水、压缩酵母加在罐1,从罐底通入空气,让酵母充分发育繁殖。     

叉流过滤：高效回收优质啤酒

啤酒生产过程中会产生大量剩余酵母／罐底,一般多达啤酒厂总产量的2％-4％,其中近一半是可以回收的啤酒,如果不对酵母／罐底进行处理,就会造成大量损失。对剩余酵母/罐底进行啤酒回收后,不仅可提高酵母／罐底作为副产品（如农牧业饲料）的价值,而且能显著降低运输成本。同时,由于酵母／罐底生物需氧量（BOD）较高,直接排放会导致环境污染,     

锥形罐啤酒酵母的回收与使用

通过生产实践得出锥形罐啤酒酵母最佳回收时间,酵母的回收方法,以及酵母回收下使用时的注意事项。     

微型自酿啤酒工艺的特点

1　微型酿酒工艺设备的配置1 1　①麦芽粉碎机②糖化过滤槽③煮沸锅④回旋沉淀槽⑤麦汁冷却器⑥发酵罐⑦清酒罐⑧酒过滤器⑨制冷压缩机⑩冰水罐 酵母罐 洗涤设备说明 :此设备是最接近工业化生产设备的配制 ,相对是较完善的配置。设备投入较大 ,但对于酒的生产质量有着更可靠的保证。操作也很方便。生产的酒在出售前经过滤、酒体较清澈、色泽好。1 2　工艺流程图①粉碎机②糖化煮沸锅③过滤回旋槽锅④发酵罐⑤清酒罐⑥麦汁冷却器⑦制冷压缩机⑧冰水罐⑨酵母罐说明 :这是目前国内较常见的自酿啤酒设备的配置 ,大部分宾馆、酒店、啤酒屋…     

啤酒酵母的回收与贮存

酵母的质量、性能对啤酒风味有决定性影响。加强酵母管理,做好酵母的回收与贮存是重要操作。     

剩余酵母及罐底回收啤酒工艺

<正> 啤酒生产过程中会产生大量剩余酵母和罐底,多达总产量的2～3%,其中近一半是可以回收的啤酒。以年产20万吨的啤酒厂为例,如果对剩余酵母及罐底中的啤酒进行回收,每年可节约达20万美元。 现有的啤酒回收技术包括压榨机、离心分离机和膜过滤工艺。以压榨机回收啤酒,在体积收得率上具有明显的优势。但由于高压产生的自溶问题,使释放出混浊物及有害的风味物质,造成pH值上升和啤酒存有酵母味等,都是不受欢迎的。     

陶瓷膜在生啤酒酿造过程中的应用研究

对陶瓷膜在生啤酒澄清、酵母回收及罐底沉积物中啤酒回收等方面的应用进行了探讨，讨论了膜孔径、主流体流动方式、温度及澄清剂等因素对生啤酒过滤的影响。     

啤酒生产现场的酵母管理

啤酒生产中根据发酵工序酵母代数、酵母量及生产计划、酵母质量状况来确定酵母扩培的时间,要确保生产中酵母不脱节。1、扩培系统的准备在实验室卡氏罐种酵母接入现场的种子罐前必须对扩培系统进行彻底的 CIP 清洗及杀菌,检验洗涤残水的微生物指标,好氧菌<20个/ml,厌氧菌不应检出。要检查扩培系统中各罐的密封性、冷却和物料输送系统的可行性。扩培时与生产部门协调使用优质麦芽进行糖化生产,以提供给酵母优质的麦汁,一般使用11°P 和12°P 麦汁。2、扩培过程的监控监控范围包括:酵母降糖速率、酵母细胞数、酵母外观形态、杂菌镜检、厌氧菌检测等。     

酵母“罐对罐”添加技术经验总结

我公司酵母添加采用“罐对罐”直接添加法,操作比较方便,减少了污染机会。酵母通过添加泵直接流加到麦汁管路中,每罐正常添加时间约30分钟（麦汁进罐约60分钟）,酵母能在罐内充分混合均匀。     

啤酒过滤前酵母细胞浓度及其影响

啤酒过滤前酵母细胞浓度的高低直接影响到啤酒过滤速度、过滤效率及成本。而影响过滤前酒液酵母细胞浓度的关键因素是酵母的凝聚性。应制订相应的工艺措施,改善啤酒过滤,提高酒质。1.选择凝聚性、繁殖力强的菌种。2.连续使用酵母2～4代为宜。3.严格控制酵母回收温度与时间。4.酵母扩大倍数为4～5倍。5.严格控制酵母接种量,满罐细胞浓度10×106～12×106个/ml为宜。6.后贮酒期应尽快使发酵液上、中、下温度趋于一致并平稳。(陶然)     

生产现场酵母扩培技术

公司酵母扩培设备是从丹麦引进，这套系统由卡氏罐、汉生罐、一级扩培罐、二级扩培罐、CIP清洗系统组成，温度、充氧、清洗、杀菌、冷却实现了全自控。尤其实现了对扩培管线清洗杀菌的自动化，避免了扩培液倒罐过程带来的细菌污染。几年的生产实践表明，使用这套系统并规范操作对稳定酵母扩培质量有着重要意义。本文结合生产实际谈一下个人的认识。     

叉流过滤技术在废酵母处理中的应用

从叉流过滤的原理、设备组成、工艺特点、操作要点以及回收啤酒和酵母的质量及处理方法等方面阐述了叉流过滤技术在废酵母处理中的具体应用情况，以及其技术的先进性和良好的应用前景。     

啤酒酵母管理的研究與探討

酵母质量的好坏直接影响啤酒质量,酵母菌种的保藏、酵母扩大培养及生产中酵母的回收、酵母保存等环节至关重要。本文就抓好酵母管理,提高酵母质量进行研究与探讨。     

浅谈消毒剂在啤酒厂的应用

益康消毒剂１ｍ -１是一种无色、无毒广谱的过氧化物消毒剂 ,杀菌、杀病毒效果良好。在啤酒厂应用效果较好。该消毒液使用浓度（循环使用）为０．２５%～０．５% ,在保证浓度的前提下 ,刷罐水检不出细菌。消毒罐耗液不回收 ,每消毒液２吨 ,折合原液剂量４ｋｇ。固定浓度的消毒液使用方便 ,杀菌能力强。浅谈消毒剂在啤酒厂的应用@林志国$浙江永嘉县楠溪啤酒厂!325100 @馨友     

如何提高回收酵母的质量

在啤酒酿造过程中,酵母必须回收并连续使用,以维持生产的进行。回收酵母质量要求死亡率低、活性高、发酵能力强、酵母外观形态均一。酵母的回收时间、回收后的处理是否得当,直接影响着酵母的质量     

啤酒酵母管理的研究与探讨

酵母质量的好坏直接影响啤酒质量,酵母菌种的保藏、酵母扩大培养及生产中酵母的回收、酵母保存等环节至关重要.本文就抓好酵母管理,提高酵母质量进行研究与探讨.