啤酒过滤前酵母细胞浓度及其影响

啤酒过滤前酵母细胞浓度的高低直接影响到啤酒过滤速度、过滤效率及成本。而影响过滤前酒液酵母细胞浓度的关键因素是酵母的凝聚性。应制订相应的工艺措施,改善啤酒过滤,提高酒质。1.选择凝聚性、繁殖力强的菌种。2.连续使用酵母2～4代为宜。3.严格控制酵母回收温度与时间。4.酵母扩大倍数为4～5倍。5.严格控制酵母接种量,满罐细胞浓度10×106～12×106个/ml为宜。6.后贮酒期应尽快使发酵液上、中、下温度趋于一致并平稳。(陶然)     

啤酒生产中粉碎糖化,过滤新工艺的应用

介绍了啤酒生产中粉碎，糖化，过滤新工艺的应用及需要注意的问题。     

浅议发酵副产物对啤酒风味的影响及改进措施

从不同的发酵工艺会对啤酒风味造成不同的影响，提出如何通过合理的工艺操作来控制影响啤酒风味的物质的含量，从而保证啤酒的风味稳定圆满。     

啤酒糖化过滤设备

<正> 在我国啤酒产量直迫世界之冠的同时,要巩固我国啤酒的国际声誉,产品质量的控制成了一个重要的课题。由于糖化过滤过程是直接影响啤酒质量的重要步骤,酿造商应特别注意这个生产环节。一直致力于糖化工艺研究的德国滋曼公司,目前已研发出一套完备的糖化过滤设备,以下将对其工艺特点作简单的介绍。     

麦汁过滤速度影响因素分析

近年,啤酒企业为缩短糖化周期,提高设备利用率,对糖化车间各设备及工序进行了大量的研究和改良。糖化效率瓶颈,主要集中在过滤槽。过滤速度决定了整个糖化车间的生产效能,也就是说,在保证麦汁质量和澄清度前提下,原麦汁过滤要尽可能快。在保证残糖率前提下,洗糟要尽可能快。研究影响过滤速度的因素并有效解决,尤为重要。     

谈加快麦汁过滤速度的措施

本文阐述了麦不超过滤的基本原理，对影响麦汁的过滤因素进行了讨论，并提出了具体的解决措施     

用小麦酿造啤酒的讨论

小麦是酿造啤酒的原料之一，其分布主要在欧亚大陆和北美洲。品种因播种季节和皮色不同而呈多品种性：小麦营养比较丰富，经济价值较高；富含淀粉、蛋白质，还舍有脂肪、多种矿质元素和维生素B。小麦含蛋白质在11％～16％，比大麦含蛋白质高。小麦芽生产浸麦时间为大麦的2／3；浸麦度为37％～38％；发芽温度可升至17～20℃，结束温度为60℃；焙焦温度80℃。用小麦芽酿造啤酒对糖化和过滤、啤酒风味、酵母使用、啤酒过滤和啤酒抗冷都会产生一定的影响。     

浅谈啤酒糖化过滤槽的改造对啤酒质量的影响

论述了啤酒过滤槽的改造效果效果对啤酒质量的影响。     

啤酒过滤的现状与发展

啤酒是世界性饮品,近年来,我国啤酒生产平均年增长率在8%～9%左右,1994年中国击败德国跃升至全球第二大啤酒生产国;估计到本世纪末,中国可能会压倒美国成为全球最大啤酒生产国。随着啤酒市场日趋激烈的竞争和人们对啤酒品质越来越高的要求,啤酒厂家千方百计降低成本,提高啤酒质量,其中,啤酒的过滤处理是关键。1　技术现状成熟啤酒中不可避免地含有一些酵母菌体以及微量的蛋白质、酒花树脂的悬浮颗粒,它们的存在不仅影响产品外观(浊度等),而且影响到成品啤酒的生物稳定性和非生物稳定性(胶体稳定性)。因此,为了保证啤酒的品质,除了发酵后啤酒…     

挤压膨化玉米为辅料酿造啤酒的糖化及过滤问题

通过二次旋转回归方法对膨化的粗脂肪含量，糊化度及麦汁的还原糖，浸出率的分析发现，各因素，即模孔直径，套管温度，螺杆转速和玉米水分对膨化物脂肪含量的影响规律与其对糊化度的影响规律截然相反。     

影响啤酒过滤性能的酶制剂

总结了整个啤酒酿造过程中各个工艺因素对啤酒过滤的影响，并提出相应的工艺控制措施，特别侧重于各项新技术、新工艺（如用低发芽率麦芽、小麦芽酿酒、露天罐技术及酒龄缩短等）采用后给啤酒过滤造成不利影响的情况下，采取相应的工艺措施来提高啤酒的过滤性能。     

浅谈影响啤酒发酵度的因素

发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是影响啤酒爽口性的重要因素之一.影响发酵度的因素有很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等.本文就上述因素结合实际生产对啤酒发酵度的影响因子进行了分析实验,以期为啤酒生产控制提供参考依据.     

啤酒大罐发酵的特点及工艺改进

本文探讨了①啤酒C·C·T体系发酵的动力学特征；②改进工艺流程特点及主要参数；③应注意的问题。     

啤酒出现悬浮物和沉淀的因素及解决措施

近一段时间在工作中发现，发酵液经硅藻土过滤后，清酒并未出现明显的悬浮物及沉淀物。但成品酒倒置时却出现纤维毛或片状沉淀物，甚至还有“冒烟”现象，这些物质经静置后，又沉于瓶底。对此我们做出如下分析：     

国产过滤槽的改进

糖化设备中，过滤槽使用的好坏直接影响到日糖化批次和吨酒粮耗。我公司2^#糖化系统除了进口管路和阀门外，其余都为国产设备，下面就该套系统中的国产过滤槽谈谈使用上的一些体会。     

啤酒糖化过滤槽改造带来的效益

糖化过程麦汁过滤质量 (麦汁澄清度、麦汁过滤速率、麦汁组份 )直接影响麦汁的组成和发酵。由于本公司原过滤槽设计不甚合理 ,出现麦汁回流时间长 ,麦汁中混有麦皮 ,过滤速度慢 ,谷皮成份溶出等现象。1　原过滤槽设计存在的问题1 1　过滤槽筛板空隙较大而且不平 ,可漏过麦皮和细渣 ,过滤槽表面分布力排布 ,造成糟层紧密 ,过滤阻力增大 ,过滤速度减慢 ;1 2　耕刀高度固定 ,不能调节 ,没有充分定位 ,容易破坏糟层 ,头道麦汁有破碎糟带入 ,使细渣和麦皮进入麦汁 ,麦汁虽清亮但仍有碎裂粉带入麦汁 ;1 3　过滤周期达 3小时 ,接触麦汁时间长 ,造成…     

啤酒过滤与稳定性的关系

啤酒稳定性和过滤密切有关，过滤是一种分离过程，通过过滤，将啤酒中存在的酵母细胞和其它混浊物分离出去，提高啤酒的感官质量。     

啤酒悬浮物的影响因素及对策

1 啤酒悬浮物的影响因素啤酒是一种不稳定的胶体溶液,其非生物稳定性容易受其内在因素和外在因素等诸多方面的影响,从而直接或间接地引起啤酒中悬浮物的出现。啤酒中的悬浮物主要来自于三个方面:1.1 工艺方面:过去一遇到啤酒中有悬浮物,就认为是蛋白质沉淀,追寻是由哪个工艺环节不完善引起的,随着技术的进步,啤酒厂都在工艺改进上做了大量的工作,提高了啤酒的非生物稳定性,但啤酒中悬浮物仍可能时有发生,从我们多年的生产实践经验看,由工艺方面引起的啤酒悬浮物近两年可能性     

啤酒中乙醛含量的影响因素及控制措施

本文综述了啤酒中乙醛的影响因素及控制措施,对生产有一定指导意义。