啤酒中总酸检测需要注意的问题

1影响啤酒总酸测定的因素在啤酒生产过程中总酸的检测和控制是非常重要的,影响啤酒总酸测定的因素有三方面：     

用不同检测方法测定酱油中的总酸和氨基氮

氨基氮、总酸都是酱油中的主要成份,其含量高低直接影响酱油的质量,是品质好坏的重要指标.但采用的测定方法一定要慎重,否则会带来很大偏差,目前,这两个指标的测定方法大多采用ZBX66014—87标准,     

两种苦味质检测方法的比较

啤酒苦味质含量及苦味感觉是评判啤酒风味的重要指标之一，啤酒苦味质通常用异α-酸的浓度表示，异α-酸在波长275nm下的吸光度值通过计算转换成苦味质单位BU。为了满足生产旺季时检测样品多的要求我们使用快速法检测。为了验证该方法的可行性，我们将此方法与GB4928-2001国标法做了对比试验。希望能给啤酒同行提供一个参考。     

两种方法标定盐酸标准溶液的结果比较

利用自动电位滴定法与人工滴定法分别标定盐酸标准溶液,对标定的结果进行比较,以确定两种方法标定结果的差异.采用自动电位滴定法与GB/T601-2002和GB/T 5009.1-2003中盐酸标准溶液的标定的规定方法,以无水碳酸钠为基准物质,标定盐酸的浓度.结果表明:两种方法标定高浓度和低浓度的盐酸溶液,最终结果没有差别.计算标准偏差和相对标准偏差,自动滴定法在标定高浓度盐酸标准溶液中精密度显著优于人工滴定法.     

电位滴定法测定啤酒总酸的不确定度评定

所谓测量不确定度即是表征合理地赋予被测量之值的分散性、与测量结果相联系的参数。通俗地说就是对测量结果可信性、有效性的怀疑程度或不肯定程度；作为分析工作者都知道，测量的目的是为了确定被测量的量值。测量结果的质量是度量测量结果可信程度的最重要依据。所以报告测量结果时．必须定量地表述测量结果的质量，以便使用者能评估其可靠性。如果没有这样的表述，测量结果之间、测量结果与标准或规范中指定的参考值之间就不能进行比较。测量不确定度就是对测量结果质量的定量表征。     

无标准分析法中电位滴定法测定有色配制酒总酸的方法

根据有色配制酒“有色”这一特点，采用电极电位的“突跃”来指示终点的方法，提出了电位滴定法测定有色配制酒类总酸的方法；该法具有客观准确等优点，使电位滴定法广泛应用于无标准分析法测定各种有色配制酒类的总酸。     

自动电位滴定法连续测定白酒中的总酸与总酯

以电位法指示酸碱滴定终点，应用自动电位滴定计连续测定白酒中总酸和总酯的含量。方法简便、快速，所获结果与常规法基本一致。     

两种测定方法检测白兰地酯类的结果比较

GB／T11856--2008中白兰地酯类测定采用指示剂法对去除酒样中的不挥发物之后的蒸馏液进行测量,本实验对用电位滴定法对酒样直接测定进行条件摸索研究,并比较两种测定方法的结果。结果表明,两者效果有着显著差别,可能是白兰地中合有不挥发的酯类物质而导致。     

三种检测酒精度方法的比较

研究了蒸馏法、Anton Paar、SCABA三种方法检测酒精度的原理，分析了三种方法的检测数据，确定了SCABA是酒精度检测的最佳方法。     

几种检测大米新鲜度的方法比较

本文对几种检测大米新鲜度的方法进行了介绍和比较。     

谈啤酒总酸

就口感而言,酸类物质是啤酒的主要风味成分之一。总酸适度的啤酒口感清爽;酸含量太低时啤酒口感粗糙、不爽;总酸偏高,口味单调,人口有不愉快的感觉。因此,针对不同品牌和地域消费特点,控制啤酒总酸指标十分必要。1 啤酒生产中酸的变化规律(见表1)     

自动电位滴定法测定食醋中总酸的不确定度评定

食醋作为一种重要的调味品,其主要成分是醋酸,而总酸(以醋酸计)含量是评价食醋品质的一个非常重要的指标.因为老陈醋的颜色较深,不易观察滴定终点颜色的变化,文章拟采用操作方便、精确度高的自动电位滴定法来测定食醋中的总酸含量.通过建立数学模型对醋酸测定过程中所引入的不确定度进行分析和评定,计算出合成相对标准不确定度为0.03...     

3种油脂酸价测定方法的比较

目的研究现行国标中3种油脂酸价测定方法对不同类别植物食用油的检测效果。方法选取花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油共6种油样采用这3方法进行酸价测定,通过分析测试结果和存在问题,提出不同测定方法的较佳适用对象和选择依据。结果6种油脂都是冷溶剂自动电位滴定法的平行测定标准差最小,热乙醇指示剂滴定法次之,冷溶剂指示剂滴定法的方差都较大。结论冷溶剂自动电位滴定法通用性最好;冷溶剂自动电位滴定法稳定性最好,热乙醇指示剂滴定法次之,冷溶剂指示剂滴定法的稳定性相对较差。     

酿造酱油的总酸和氨基酸态氮采用两种检验标准的比较

本文采用低盐固态发酵酱油检验方法ZBX 660014－87和酱油卫生标准的分析方法GB／T 5509．39－1996分别对同一酿造酱油样品进行检验,结果两种方法的总酸、氨基酸态氮的含量差异很大。建议制定酿造酱油国家行业标准时应充分考虑这种差异或立即修定GB／T 5009．39－1996。     

啤酒的总酸及其测定

啤酒中的总酸来源于生产原料、外加调节酸和酵母代谢产生的各种有机酸.引起啤酒酸败的原因有①杂菌污染;②外加酸量过多;③酵母自溶产生大量的酸.采用反复注流法除尽CO2后,用酸碱中和滴定法可有效准确地测出啤酒的总酸含量.(孙悟)     

磷酸酯加脂剂检测问题的研究（I）

以鱼油磷酸酯加脂剂为例，进行磷酸酯成分分析，探讨了用常用的电位滴定法和混合指示剂法。指出选择合适的溶剂来溶解试样是十分重要的，并加入适量氯化钙；初步检测了磷酸酯的杀菌性能，印证了磷酸酯加脂剂用于皮革加脂后能够赋予成革杀菌性。     

食醋总酸近红外快速检测方法的研究

利用傅立叶变换近红外光谱技术结合偏最小二乘法（PLS）对食醋的总酸进行快速检测分析。随机采集106个不同酸度食醋的实验数据、扫描近红外光谱图,选择最优的光谱预处理方法优化、建立模型。利用模型对15个未参与建模的食醋样品总酸的含量进行预测,外部验证模型的准确性。结果表明,食醋总酸实测值与对应采集的近红外漫反射光谱相关联建立的快速检测模型,其近红外食醋总酸模型的交叉验证决定系数（R2）为0.972 3,交叉验证均方差（RMSECV）为0.062 1。经外部验证后,该模型食醋总酸预测值和实测值的绝对偏差平均值为0.035,最大相对误差为1.383%,两者间相关性系数为0.995。该方法可以快速、高效、简便地用于食醋总酸的快速检测。