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低醇啤酒既具有啤酒的风味,又具有多饮不醉的优点,符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势,加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱,低醇啤酒正在走俏。各国对低醇啤酒的定义并不完全一致,但一般规定酒精含量在0.5-1.5%V/V 的啤酒可以被称为低醇啤酒。近来,酒精含量在1.6-2.5%被称为淡爽型啤酒(Light Beer)。低醇啤酒在世界各国的啤酒市场中所占的比重也不一样,最高的是澳大利亚,达15-17%, 相似文献
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低醇啤酒与无醇啤酒工艺概述 总被引:4,自引:0,他引:4
对于无醇啤酒和低醇啤酒 ,各个国家有不同的定义。在英国 ,无醇啤酒一般指酒精含量低于 0 1% (V/V)的啤酒 ,如Barbican、Caliber、Moussy等。低醇啤酒酒精含量比较高 ,大约在 0 5 %~ 1 5 % (V/V)之间 ,此外还有一些淡啤酒 (lightbeer) ,酒精含量为 1 6 %~ 2 5 % ,在我国 ,对无醇啤酒的规定是酒清含量在 0 5 %以下 ,低醇啤酒的酒精度为 0 5 %~2 5 % [1] ,实际上由于是推荐标准 ,因此执行的并不严格。一些厂家生产的特色啤酒 ,如 :果味啤酒、超爽啤酒、8°(糖度 )啤酒 ,其酒精度基本在 0 5 %~ 2 5 %之间 ,但标注可以为≥2 2 %… 相似文献
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本文重点介绍了8°p低醇啤酒的试制过程。低醇啤酒的生产关键在于酒精含量低,而又要保持啤酒的特有风味和其他质量特征。国际上习惯将酒精含量在0.5%~1.5%/(V/V)的啤酒称为低醇啤酒。而我国将酒精含量在0.6%~2.5%(V/V)的啤酒定义为低醇啤酒。 相似文献
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近几年,随着消费者健康意识的不断提高和一些特定消费群体如司机、女士及酒量低者的需求,低醇啤酒的开发成为一种新的趋势。1 工艺设计国标 GB4927-2001规定酒精度为0.6%~2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒。生产低醇啤酒在技术上需要解决两大问题:一是要将酒精度降下来, 相似文献
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近几年来,因高度酒法和社会及健康的原因,低醇和无醇啤酒的市场日益扩大,在英国及阿拉伯,无醇啤酒要求其中酒精含量低于0.1%(w/w),典型的有Barbican, kaliber和st·christopher。低醇啤酒要求其中酒精含量在0.5%~1.5%(w/w)。这种类型的啤酒有Briell Talisman,Swan Special Light Clausthaler和 相似文献
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定义无醇啤酒的定义是由美国联邦酒精条例和美国酒精烟草管理署规定的,它是一种麦芽饮料,含有0.5%(体积比)的酒精,以重量计大约是0.4%。没有酒精的啤酒不能算是“啤酒”,这样你就可以看到如“麦芽饮料”、“天然饮料”或“类啤酒”这样的商品商标。按照美国法规解释,无醇的意思就是检测不出酒精,甚至没有象其它国家允许的痕量酒精的存在。按照法规,酒精含量低于2.5%(体积)的酒,可以贴啤酒商标。本文内容只限于无醇啤酒,此种啤酒含酒精量不到0.5%(体积)。 相似文献
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[概述]我公司今年开发出了9°P低醇啤酒,以其淡爽的口味、丰富细腻的泡沫、低酒精度(≤2.5%(m/m))和清澈的酒体而赢得消费者的青睐。对于低醇啤酒,因其发酵度低(≤50%),麦汁中的蛋白质、糖类物质利用率降低,啤酒中相对不稳定物质含量增多,不利于啤酒的非生物稳定性,因而低醇啤酒酿制过程中,生产工艺的控制很重要。 相似文献
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本文研究了采用三羧酸循环酶活缺陷酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株生产低醇啤酒。编码延胡索酸酶和α-酮戊二酸脱氢酶的 FUM1(0.48%)、KGD1(0.42%)和 KGD2(0.48%)基因缺陷的菌株可酿制酒精含量低于0.5%(v/v)的无醇啤酒。未发生突变的酵母可酿制低醇啤酒,但酒精浓度稍高(大部分为0.57%~0.84%,lip5突变株为1.64%)。有机酸(柠檬酸、延胡索酸和苹果酸)大幅增加弥补了酒精含量低带来的风味缺陷。另外,一些突变株释放高水平的乳酸(144(fum1),622(kgd1)和495(kgd2)mg/L)。乳酸可使啤酒免受污染,并可掩盖不受欢迎的麦汁味。 相似文献
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低醇全麦芽黑啤酒将满足人们对黑色食品的渴望,适应不同季节和特种职业消费层次的需求,丰富特色啤酒的品种。1 工艺设计思路1.1 低醇全麦芽黑啤酒要求:色度≥40EBC、酒精度0.6~2.5%(v/v),不加任何辅料。口感醇厚,有明显焦香味。在生产过程中要解决两大问题:1)采用特殊糖化工艺和限制发酵法降低酒精 相似文献
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随着人们健康意识的不断增强,为了防止酗酒的危害,啤酒的发展趋势走向淡爽化和低醇化,无醇啤酒将成为这一趋势的必然产物。所谓“无醇啤酒”,一般认为酒精体积百分数为0.5%以下的一种啤酒,但我们本次研究确定酒精体积百分数为≤0.8%。拟定了两种研究方案:——限制发酵法 相似文献
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低醇啤酒的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁 ,再用低醇啤酒酵母发酵 ,生产低醇啤酒。糖化工艺为 :采用1∶2.5的麦芽加水比 ,45℃保温30min,逐步升温至55℃ ,然后加沸水快速升温至72℃ ,最终麦芽加水比为1∶5.0 ,碘试反应完全后 ,逐步升温至82℃ ,保持5min,过滤。其他同普通麦汁糖化工艺。发酵工艺为 :发酵温度8℃ ,pH5.2~5.4 ,酵母接种量18×106~2.0×106 个/ml,发酵周期18天。中试结果表明 ,发酵度低于50 % ,酒精含量为普通啤酒的2/3 ,满足低醇啤酒的要求。低醇啤酒在风味上存在一定缺陷 ,有待完善。(庞晓) 相似文献
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为增加微型自酿啤酒的品种,该文介绍了酿造微型自酿姜汁啤酒的方法。将生姜和大枣分别制成姜汁和枣汁,随麦汁一起添加至发酵罐发酵。成品中原麦汁浓度为10±0.2°P,酒精含量≥3.4%(体积分数),总酸≤2.4mL/dL,双乙酰≤0.10 mg/L。 相似文献
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杜仲叶含有多种生理活性成分。研究了纤维素酶辅助水解杜仲叶醋的主要发酵条件。结果表明,杜仲叶粉加水得到杜仲叶浆(1:5料液比),再添加0.8%的纤维素酶在45℃下振荡酶解4h后,得到的杜仲叶浆中总可溶性糖含量最高可达36.93g/L;对水解后的杜仲叶浆进行补糖(204g/L)、接种酵母菌进行酒精发酵,可得到酒精含量为10%~11%(V/V)的杜仲叶浆;再用蒸馏水调整杜仲叶浆中的酒精含量至4%(V/V),然后接种醋酸菌进行醋酸发酵,最后得到总酸(以乙酸计)为40~45g/L、酒精≤0.5%的杜仲叶醋。感官评价结果表杜仲叶醋中加入0.05%柠檬酸,0.015%苹果酸,4.5%葡萄糖配成的杜仲醋饮品风味更好。 相似文献
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由于健康或者医学上的原因,无醇啤酒的消费量有了显著的提高。生产无醇或者低醇啤酒可以通过两种措施,即限制酒精的形成或酒精的去除。本研究应用反渗透技术从5.5%的发酵啤酒中生产无醇啤酒(酒精含量低于0.5%v/v) 相似文献