萌发大麦种子内肽酶活力、醇溶蛋白及氨基酸含量变化

以两个大麦品种垦啤8号和Harrington为材料研究了大麦种子萌发过程中体内醇溶性蛋白质、游离氨基酸和内肽酶活力的变化。垦啤8号大麦种子的醇溶蛋白含量高,但其降解量比Harrington多。垦啤8号游离氨基酸增长量略高于Harrington。整个大麦种子发芽期间,国产品种内肽酶活力始终高于进口品种。以上表明,与Harrington相比,虽然国产品种垦啤8号含氮量高,但其内肽酶活力升高快,最大酶活力高,醇溶蛋白降解、转化为可输出氮的进程快,有制造优质麦芽的潜力。     

不同品种大麦种子萌发过程醇溶蛋白变化

以4个品种大麦甘啤2号、甘啤3号、Gairdner和Schooner为材料研究大麦种子萌发过程中蛋白酶活力和醇溶蛋白的变化.国产品种大麦醇溶蛋白含量高于进口品种,但蛋白酶活力发芽24 h以后高于进口品种大麦.在蛋白酶的作用下,国产品种大麦醇溶蛋白降解量大于进口品种大麦,发芽结束时,国产品种大麦醇溶蛋白含量低于进口品种或与之相近.表明与两个进口品种大麦相比,两个国产品种大麦蛋白酶活力升高快,最大酶活力高,醇溶蛋白降解进程快,有制造优质麦芽的潜力.     

国产垦啤-2号大麦制麦酶系的影响因素

以垦啤 2号大麦(适合东北气候、土质种植)为原料,将酶活分析方法与传统制麦方法相结合,按照最佳制麦工艺所得成品麦芽各项指标均介于一级品与优级品之间,其中,糖化力、糖化时间、α 氨基氮、可溶性氮均优于优级品.通过研究制麦过程中各种添加剂对绿麦芽酶活的影响表明,利用体积分数0.1%甲醛浸麦1h效果较好;同样条件下,较质量分数0.9%NaOH浸麦,制麦酶系都有所提高.     

进口啤麦价格出现“回落”趋势

由于2002年世界啤麦供应紧张,进口啤麦价格一路上扬,同时也带动了国产啤麦的交易价,国内的澳麦商品价从2002年7月的1480元/吨左右上浮到2003年3月的2300元/吨左右,涨幅达800元/吨,正如有人所说的,这其中有供量不足的影响,也有国内外贸易公司的哄抬,并非物有所值。由于预期中国啤麦缺口量大,国内的贸易公司集中购入了相当数量的法麦和以前合同留下的澳麦,今年1-4月份累计进口大麦74.5万吨,比去年同期增长9.6%。但因为以下一些因素影响,今年中国啤酒业对进口啤麦的需求并非预计的那样紧张:1、很多小啤酒厂今年生产的麦芽储备量比较充足;2、啤酒厂扩大国     

利用蛋白质组学技术建立澳大利亚啤酒大麦醇溶蛋白标准图谱

啤酒大麦的品种和质量与麦芽的制作和啤酒的酿造紧密相关。选取国内常用的3个进口澳大利亚啤酒大麦品种Hindmarsh、Schooner、Vlamingh及国产啤酒大麦品种苏啤3号和苏啤6号为研究对象,获得这5种啤酒大麦醇溶蛋白的标准双向电泳图谱,通过图像分析结合基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF)鉴定技术,对各品种澳麦电泳图谱上的10个差异明显的特征蛋白质点和共同存在于这3个品种澳麦图谱上的43个共同蛋白点进行了鉴定,共成功鉴定出7个特异蛋白点和34个共同蛋白点,这些蛋白质点构成了以上3种啤酒大麦的蛋白标志物库。本研究为啤酒厂和麦芽厂的进口啤酒大麦品种鉴定提供依据。     

别当国际啤麦市场“冤大头”

<正> 亲爱的读者: 我国啤麦生产跟不上啤酒产业迅速发展的需要,60％～70％的啤麦依赖进口,成为国际啤麦市场越来越大的买家。 澳大利亚啤麦最低的港口价格曾跌破到800元,而我国啤麦的平均生产成本为1000元。价格因素抑制了厂商使用国产啤麦的积极性,一些积压的国产啤麦甚至转为饲料。 此外,我国的大麦产量尽管不低,但在生产上不能完全按照产业化的要求运作,整个生产过程并非完全根据啤酒和麦芽生产厂家的质量要求来组织生产,因此也很难给啤酒生产厂家提供符合标准的原料。     

如何合理搭配进口麦芽与国产麦芽

1）实验生产的麦汁浓度为14°P,原料分3个方案配比：全进口麦芽,进口麦芽与国产麦芽的比例为1：1,进口麦芽与国产麦芽的比例为37：63;而料水比为1：4。     

啤酒大麦、麦芽中多酚类化合物HPLC指纹图谱分析技术研究

以10个进口和8个国产啤酒大麦品种及其相对应的麦芽为样本,采用高效液相色谱（HPLC）建立大麦和麦芽中14种多酚类物质的指纹图谱,并分别进行相似度分析、聚类分析（CA）和主成分分析（PCA）。结果表明,进口大麦样品的相似度（0.938～0.989）高于国产大麦样品（0.911～0.937）,而进口大麦麦芽的相似度（0.892～0.967）普遍低于国产大麦麦芽的相似度（0.956～0.981）;CA（判别距离＜5）结果和PCA结果一致,8个国产大麦和1个进口大麦样品B2聚为一类,8个国产麦芽和3个进口麦芽样品M2、M3、M4聚为一类,说明通过大麦、麦芽多酚类物质的HPLC指纹图谱技术能基本区分国产和进口大麦品质的差异。     

我国啤麦市场现状及发展对策

<正> 我国是世界上第二大啤酒生产国,2001年啤酒产量已达2,271.8万吨。若按每吨啤酒使用120公斤麦芽,每吨麦芽使用1,250公斤啤酒大麦来推算,现每年我国啤酒生产约需用啤酒大麦350万吨。而目前我国啤酒大麦年产量只有120万吨左右,其余200多万吨均需从澳大利亚、加拿大等啤麦生产国进口,仅2001年就进口啤酒大麦232.3万吨,耗费3.6亿多美元。与此同时,我国某些国产啤酒大麦因质量问题而难以满足生产高品质啤酒需求,如何改变这种状况,促进我国啤麦市场正常发展,是目前我们所面临而又必须解决现实问题。     

大麦水解酶在国产麦芽酿造中的应用

国产麦芽与进口麦芽相比，其蛋白质和β-葡聚糖含量相对较高、浸出率偏低，因此国产麦芽在糖化生产中会出现麦汁黏度大、浊度高、过滤困难等问题，影响啤酒的质量和产量。如果能针对国产麦芽的特点而采取相应措施，就能同时达到保证质量和降低成本的目的。     

国产大麦酿造特性的研究

对甘啤3#大麦特性进行了分析,根据大麦特点确定最佳制麦工艺。对糖化添加不同比例甘啤3#麦芽的糖化工艺进行了研究。结果表明,使用国产麦芽通过加强工艺管理和优化工艺条件,也能酿造出质量稳定和风味优良的啤酒,同时可降低生产成本,提高经济效益。     

国产麦芽试用报告

一、试验目的针对国产麦芽(甘肃)酵素力高(大于300WK)的特点,发酵不加真菌淀粉酶生产干啤,并和进口麦芽做比较,验证国产麦芽的性能并降低成本。     

调整原料组合 降低生产成本

2003年,进口麦芽价格大幅上涨,为了降低生产成本,我们在保证质量的前提下,调整原料组合,降低进口麦芽的使用量,提高国产麦芽和辅料大米的使用量,并使用了部分小麦芽。1 主原料质量指标1.1 进口澳麦芽质量指标(表1)     

国产与进口两种商品化NBB培养基检测啤酒有害菌的效果比较

目的:比较国产和进口NBB培养基对啤酒有害菌的检测效果。方法:将干酪乳杆菌、短乳杆菌、四联球菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、植物乳杆菌植物亚种6株乳酸菌接种到NBB-B和NBB-A培养基中,28℃厌氧培养24～72 h,测定OD值,观察培养基变色、菌落生长状态等。同时,用不同浓度麦芽啤酒配制NBB培养基,确定配制培养基用啤酒的最适麦芽度。结果:6株乳酸菌在国产和进口NBB-B培养基中灵敏度和指示特征无明显差异。戊糖片球菌在国产NBB-A培养基培养48 h变色情况略差于进口NBB-A,培养72 h后,与进口NBB-A培养基无差异。通过不同麦芽度比对试验,采用10°P啤酒配制的NBB培养基菌株生长情况最好。结论:国产与进口NBB培养基在灵敏度、指示能力、菌落生长等方面无明显差异,国产NBB培养基可用于国内啤酒生产企业检测啤酒有害菌。     

萌发大麦种子蛋白组分含量变化研究

采用蛋白质组分连续累进提取分析法，检测了垦啤8号、甘啤4号、Harrington、Es．terel四个品种大麦种子萌发前后各蛋白组分的含量变化。结果表明：大麦种子中清蛋白含量较低，占总蛋白含量的3％～5％，种子萌发后，清蛋白含量迅速升高，发芽第四天达到最大值，含量占10％左右，绿麦芽焙焦后，含量略有下降；球蛋白含量变化较为复杂，在种子发芽2天后达到最大值，由3％升至6％左右；醇溶蛋白在种子萌发过程中明显减少，Esterel品种变化最大，减少了总蛋白质的7．14％，其它三个品种减少了4到6个百分点；谷蛋白含量在萌发过程中略呈升高趋势，但变化不大。     

中华人民共和国卫生部通告卫通[2004]6号

卫通 [2 0 0 4 ]6号附件所列健康相关产品已于 2 0 0 4年 4月获卫生部批准。特此通告。二○○四年五月十七日附 :1 2 0 0 4年 4月份获卫生部批准的化妆品目录 (略 )2 2 0 0 4年 4月份获卫生部批准的涉及饮用水卫生安全产品目录 (略 )3 2 0 0 4年 4月份获卫生部批准的消毒产品目录 (略 )4 2 0 0 4年 4月份获卫生部批准的新资源食品目录附件 4 :2 0 0 4年 0 4月份获卫生部批准的新资源食品目录进口新资源食品1　产品名称 :异麦芽 (Isomalt)　　　　　　　　批准文号 :卫新食试字 (2 0 0 4 )第 0 0 0 1号申报单位 :PALATINITGmbH　　　…     

增加国产麦芽及辅料使用量提高企业经济效益

自2001年以来,我公司陆续使用国产麦芽,占总麦芽量比例30%～40%。2002年底,由于进口大麦价格上涨,公司决定在原有基础上再进一步提高国产麦芽及辅料使用量。为此我们做了相应的试验,以确定合理的生产工艺。这次试验是在糖化车间45吨系统进行的,所使用的麦芽质量基本一致(见表1)。     

国产麦芽酿造的应用分析

目前许多啤酒生产企业为了降低生产成本,采用国产麦芽替代进口麦芽来酿造啤酒,但国产麦芽的品质会给啤酒产品质量带来一些影响。文中指出了国产麦芽的质量缺陷和酿造性能,并提出了应用国产麦芽生产啤酒的工艺改进办法和优化措施。     

救救中国啤麦

<正> 一直居高不下的外国啤麦价格,近来开始下挫,目前国内各主要港口堆积了约45万吨的进口大麦。 从产业链条来看,大麦生产麦芽,麦芽生产啤酒,啤麦是啤酒生产的主要原料。世界上啤麦的供应国主要有4个:澳大利亚、加拿大、法国和丹麦。由于澳大利亚和加拿大气候异常,全球大麦市场供应吃紧,减产引发大麦价格上涨。 从理论上来讲,今年价格会持续上涨,一直持续年底,但SARS给它来个休     

进口啤麦品种多 慎重选择是正途——记“啤酒大麦、麦芽品种特性及酿造技术研讨会”

今年4月在浙江杭州召开了“2003年啤酒大麦国产化发展战略暨啤酒生产技术研讨会”后,使啤酒企业对国产啤麦的种植、品种、质量以及应用技术加深了认识,也使啤酒企业对啤酒大麦品种的重要性极为关注。为了介绍进口大麦品种、麦芽特性和酿造工艺的相互关系,使啤酒企业在原料应用上更加