《食品馅料》标准5月1日起正式实施

食品馅料作为食品工业重要的基础性原辅料，在焙烤食品、速冻食品、冷饮食品、小食品中有着广泛的应用，对其生产工艺、技术、设备的专业性、以及理化和卫生指标要求越来越严格，迫切需要一项国家标准予以全面规范。为确保食品馅料的质量卫生符合标准，切实保障消费者的健康安全，由国家质检总局和国家标准委发布的我国第一部《食品馅料》（GB/T21270-2007）国家标准，从2008年5月1日起正式实施。     

《冷饮与速冻食品工业》杂志第三届编委会议简讯

《冷饮与速冻食品工业》杂志社第三届编委会议于 2 0 0 1年 10月 2 7日在江南大学 (原无锡轻工大学 )专家楼报告厅顺利召开 ,江南大学校长、博士、博士生导师陶文沂教授主持会议并致开幕词。与会代表有来自常熟市莫城食品机械有限公司的吴培生董事长 ,常熟市可尔得食品研究所的吴立军所长 ,中国轻工业信息中心的孟可人处长 ,中国烘烤食品糖制品工业协会的朱念琳理事长 ,中国冷冻冷藏食品专业学会的陆翔华副理事长和顾甘泉副秘书长 ,上海交通大学科学梯队负责人、博士、博士生导师徐烈教授及江南大学的许时婴教授、陈坚教授、高维道教授、徐…     

冷饮、速冻食品工艺设计与配方探讨

一 来自生产线上的思考 冰棒、雪糕、冰淇淋俗称冷饮制品,生产时间在每年的5月至10月;速冻水饺、汤圆、蔬菜和各种速冻套菜等俗称速冻食品,生产时间在当年的10月至来年的3月。从生产上看,冷饮、速冻食品的生产各只有半年时间,不生产时,设备闲置,工人无事可     

2004年《中外食品》杂志总目次

2004年第1期特稿抓住机遇加快食品工业发展全球食品工业的制高点行业聚焦《冷冻调理食品》行业标准与产业发展市场准入制带给企业的机遇与挑战速冻食品(水饺、汤圆)生产缺陷的改善食品安全散装食品逐步走向规范速冻面米食品生产许可证审查细则包装与机械制冷技术在食品加工行业的应用现状市场观察日本方便面市场英国面粉的面包加工业概况水产品深加工的开发动向原料与配料耐保存透明硬糖的原料选择新型功能性食品添加剂—金属硫蛋白食品加工发酵乳制品(一)调查研究雀巢的筑巢本领帕玛拉特—尘飞烟灭的牛奶帝国经济与观察中国经济外…     

速冻机械需求快速增长

食品机械工业产值占食品工业产值的比重,在食品工业全面机械化阶段,一般为2％～2．5％,在机械化实现以后的更新设备阶段（自动化阶段）,会降到1％左右。gO年代．我国速冻食品生产企业有1000家左右,然而真正使用速冻机械生产的厂家却很少。进入2000年后,我国速冻食品业必将进入半自动化与全面机械化阶段,这将是个大发展阶段。预计速冻食品机械及相关食品包装机械工业产值约占速冻食品的2％～2．5％,即2010年我国速冻机械及相关配套机械的市场需求约90个亿。这个数字相当于90年代初全国包装与食品L业产值一年的』总和,这是我国速冻…     

共同开创我国速冻食品工业的未来

近年来 ,我国食品工业发展十分迅速 ,1 996年完成的第三次全国工业普查表明 ,食品工业总产值在全国工业总产值中所占的比例首次上升到第一位 ,食品工业全行业完成工业总产值 5 31 7.86亿元 (按 1 990年不变价 ) ,占全国工业总产值的 9.38% ,工业总产值和创新产值均比上年同期有较大幅度的增长。这充分说明食品工业在国民经济和满足人们不断增长需求方面有举足轻重的地位。在蓬勃发展的食品工业中 ,冷饮和速冻食品已成为一个新的经济增长点。尤其是速冻食品 ,由于其卫生、方便和质优的特点 ,深受广大消费者的欢迎 ,发展势头十分强劲。据有关…     

冷饮与速冻食品工业的新配料

0　前　言食品配料在工业化的食品加工中发挥着重要的作用 ,食品工业的发展进步很大程度上依赖于食品新配料的出现和原有食品配料的革新。随着社会的进步 ,人民生活水平的提高 ,人们的消费观念也发生了很大的变化 ,对现代食品提出了更多更高的要求 ,这就势必需要食品工业及其相应的食品配料作出变化与发展。1　冷饮与速冻食品工业的发展趋势营养是现代食品的一个必需因素 ,人们在品尝美味食品的同时 ,也希望获得健康与营养。现代食品工业必然向着营养化方向发展 ,强调其成分对人体具有调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的功能性食品被…     

推广应用速冻技术发展速冻食品工业

ApplicationandDisseminationofQuick-freezeTechnologytoDevelopQuick-freezeFoodIndustryGuGanquanZhangDongshengZhengYunbin速冻食品是在零下35t～40℃的环境中2～4min被冻结的食品迅速通过冰晶区,在10～15min时间内完成冻结全过程,使食物中心温度达到一18℃,这样冻结的食品叫速冻食品。速冻技术是近50年来发展起来的新型技术。我国的速冻食品工业比国外先进国家起步较晚,60～对年代通过弓l进国外的设备加工一些速冻蔬菜等。进入90年代,速冻食品工业迅猛地发展起来,据不完全统计,现在全国已有2000多个厂家生产各类不同的速…     

新书架

上海市食品工业公司将于1983年陆续出版《食品生产工人技术学习读本》,有:罐头(空罐、实罐)啤酒、啤酒生产综合利用、热工仪表、糖果、柠檬酸、酶制剂、酒精、酵母、味精、饼干、巧克力、冷饮、饴糖、面包等十六种.内容有:工艺、设备、操作、安全、卫生等方     

玻璃化食品保存“另类”技术

<正>速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一。自20世纪90年代以来,我国速冻食品工业得到迅速发展,平均增长率为20%～30%。现有速冻食品加工企业多达几千家,生产速冻食品的品种达到100多个,包括速冻蔬菜、水果、     

浅谈快速结冻机

１速冻食品的关键设备快速结冻机速冻食品始于国外，１９１１年丹麦的安太生发明了利用冷冻机冻结水产品的方法，从此速冻食品工业正式起步。由于速冻加工方法能保持食品原有的新鲜品质，所以速冻食品业已成为目前世界上发展最快的食品工业之一。我国真正发展速冻食品工业...     

前卫理论

速冻食品成为新的经济增长点 国家轻工业局副局长潘蓓蕾：在蓬勃发展的食品工业中，冷饮和速冻食品已成为一个新的经济增长点。尤其是速冻食品，由于其卫生、方便和质优的特点，深受广大消费者的欢迎，发展势头十分强劲。 我们对行业发展中的问题，亟需上下配合，同心协力，建立起有效的行业管理机制，引导行业健康发展。 第一，加强政府与协会对行业的管理和服务。国家轻工局将对我国速冻食品行业的现状和问题作进一步的分析和研究，提出加快发展的政策建议，加强行业的组织、管理和监督。不少地方协会、学会在组织行业交流的同时，努力开…     

国内要闻

工信部公布《食品工业“十二五”发展规划》 根据工信部日前公布的《食品工业“十二五”发展规划》,到2015年,食品工业总产值将达到12．3万亿元。然而,自2011年国内速冻食品相继被检出金黄色葡萄球菌超标后,食品冷链物流被提高到战略层面：我国食品添加剂柠檬酸、苯甲酸钠、维生素C和维生素E等也引起关注,内外因素让食品安全质量等标准升级加速。     

专用油脂在食品工业中的应用

简要介绍了食品专用油脂的来源、种类和性质。主要从煎炸油、烘焙油、冷饮油脂、巧克力专用油脂和速冻专用油脂等几个方面介绍专用油脂在食品工业中的应用。并对专用油脂的种类、产品规格及乳化剂、稳定剂的选择使用进行了探讨。     

征稿简则

《食品工业》双月刊为公开向国内外发行的综合性食品科技刊物,主要介绍国内外最新食品科学研究成果、生产技术、综述及标准法规等。专业范围包括乳制品、冷饮、软饮料、食品添加剂、酿酒工业、方便食品、调味品、糖果及巧克力、烘焙食品、食品机械、保健食品……,读者对象为食品及相关企业的科研人员、管理人员。欢迎投稿。     

我国速冻食品产销现状及发展前景

冷冻技术应用于果蔬和食品工业以来,世界各国速冻果蔬和食品已有了很大发展,1996年全世界冷冻食品的市场销售额约850亿美元,其中美国约占30%。我国60年代开始研究试制冻菜,70年代初,北京、上海、青岛等地引进设备加工冻菜主要用于出口。发展至今已有300多家生产冻菜的企业,我国生产的冻菜很受国际市场欢迎。据《国际经贸消息》报道:据日本冷冻食品协会统计,1996年日本从中国进口冻菜21.3万吨,比4年前增加了2.9倍。日商1997年已在江苏投资生产冻菜出口日本,估计1998年日本从中国进口冻菜将占首位。我国的速冻食品已由开始用于出口,逐步开拓了国内市场,每年以25%的速度增长,生产企业已达1000多家,1995年总产量已达240万吨,人均速冻食品2公斤。     

信息窗

河南成为全国最大的速冻食品生产基地近年来 ,我国速冻食品工业发展迅猛。河南省因资源优势强 ,一直是速冻食品的生产、销售大省 ,产品凭借质优价廉叫响全国 ,涌现出“三全”、“思念”、“云鹤”、“笑脸”、“科迪”等一批全国知名品牌。截至目前 ,河南省速冻食品年产销量达6 0万吨 ,产值 2 0多亿元 ,已成为全国最大的速冻食品生产基地。速冻食品快速发展固然有原料足、劳力多、品牌响、成本低、网络大、技术强、品种多、产品细等一系列优势 ,但随着竞争日益激烈和消费市场逐步成熟 ,速冻食品行业也面临着同质化高、散装裸卖、降质降价、…     

玻璃化技术在食品加工及贮藏中的应用

速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一．一些发达国家的速冻食品产量增长迅速，美国人均年消费量已达到60kg，居世界首位。日本近20年来速冻产品产量增加了53倍。我国自20世纪90年代以来，速冻食品工业也得到了迅速发展，平均增长率为20％-30％.现在拥有速冻食品加工企业多达几千家，生产速冻食品的品种达到100多个，包括速冻蔬菜、水果、调理品和点心等。虽然我国速冻行业发展迅速，但由于生产过程和贮存条件的问题，造成生产的速冻食品总体质量不高。     

速冻饺子产品执行标准综述

根据目前国内速冻饺子产品包装标签标识的执行标准存在不适宜或已作废的现象,分析讨论近年来国内发布的与速冻饺子有关的SB/T 10412-2007《速冻面米食品》、SB/T 10422-2007《速冻饺子》、GB/T 23786-2009《速冻饺子》、GB 19295-2011《速冻面米制品》4个行业和国家标准的实施时间、内容及引用关系,为速冻食品生产企业正确选用和标识适宜的速冻饺子产品执行标准提供参考。     

河南成为全国最大的速冻食品生产基地

近年来，我国速冻食品工业发展迅猛。河南省因资源优势强，一直是速冻食品的生产、销售大省，产品凭借质优价廉叫响全国，涌现出“三全”、“思念”、“云鹤”、“笑脸”、“科迪”等一批全国知名品牌。截至目前，河南省速冻食品年产销量达60万吨，产值20多亿元，已成为全国最大的速冻食品生产基地。