绿园海鲜香味浓

砂锅鲍鱼红烧肉 主科:活鲜大连鲍5只,五花肉500克. 辅科:干葱头50克,姜块10克,蒜仔25克,菜胆15克. 调科:盐10克,味精5克,鲍汁25克,糖150克,酱油50克.     

大良炒鲜奶

原料;鲜牛奶300克,鸡蛋清5只,熟鸡肝粒50克,虾仁50克,火腿粒25克,炸花生米(碾碎)25克.调料:味精适量,淀粉30克,精盐5克,猪油500克(实耗100克).     

北京又一顺的三款清真菜

用料:生羊散丹(即羊肚)400克,香菜段50克,花生油50克,香油25克,料酒10克,葱丝5克,蒜苔5克,姜末5克,味精、精盐各适量.     

创新虾菜四款

一、腰果虾丝 主料:新鲜虾仁25O克,腰果150克。 配料:熟火腿10克,水发香菇25克,熟笋25克,青菜叶6片,鸡蛋清2个。 调料:精盐5克,料酒10克,味精1克,鸡汤50克,干淀粉15克,湿淀粉5克,葱姜丝10克,色拉油1000克(约耗50克)。 制法:1.将虾仁用刀塌碎,再剁成细茸(越细越好),放碗里加入精盐3克、味精O.5克、料酒5克、清水10克、鸡蛋清和干淀粉搅拌上     

菊花麒麟蛋与清蒸鸡千子

一、菊花麒麟蛋 用料:牛睾丸5个 白果仁50克 罐头口蘑50克 熟瘦火腿10克 优质黄豆豉10克 西兰花350克 红辣椒10克 葱25克 生姜25克 蒜仁5克 鸡油50克 鸡汤200克 鸡精3克 清花生油1500克(实耗50克左右) 精盐、味精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉各适量 八角5粒 豆蔻10克 制法1.牛睾丸煮熟,剥去第一层外衣(牛睾丸有双层     

巧做粉丝菜

麻花粉丝主料:泡软的粉丝250克.调料:鸡蛋3个,白糖150克,白芝麻30克,桂花酱25克,干淀粉50克,葱、姜、蒜各5克,花生油1000克(约耗50克).     

荣华玉珠

原料:鲜扇贝1000克,胡萝卜球175克,青笋球175克(用小半圆勺挖好),鱼胶粉25克,葱姜各30克,高汤750克,料酒50克,味精10克,精盐5克,水淀粉50克,鸡蛋清50克,植物油50克.     

三款“珍珠”造形菜肴

明火珍珠主料:鹤鹤蛋50枚配料:菜心15棵调料:精盐5克,味精2克,料酒10克,湿淀粉15克,葱10克,姜5克,熟鸡油25克,清汤250克,白酒300克.     

油辣子鸭心卷

原料:主料:鸭心20个.配料:对虾肉150克、猪肥膘肉50克.调料:干红辣椒丝5克,葱姜末4克,绍酒25克,柿子椒1个,鸡蛋清2个,湿淀粉     

六例肠肴菜

一、菊花鸡肠\原料:鸡肠20根,萝卜250克,红椒3个,水发木耳50克,胡萝卜1个,葱100克,姜50克,八角5粒,桂皮5克,砂姜5克,干辣椒25克,白醋5克,白糖15克,食盐10克,味精2克,黄酒150克,酱油50克,糖色3克,花生油75克,排骨汤1000克.     

新春家制火锅菜

原料:熟肥肠100克,熟猪肚100克,熟鸡肉100克,熟白肉100克,炸面筋50克,油豆腐100克,炸大丸子100克,氽小丸子100克,白菜200克,粉丝50克,鲜汤1000克,精盐10克,味精3克,料酒20克,葱末15克,姜末10克,大料5克,酱油25克,香油25克,蒜泥50克.     

淮阴风味鳝鱼菜四例

软兜鳝鱼原料:活鳝鱼1000克,韭黄25克,熟猪油100克,蒜片6片,绍酒10克,醋100克,酱油25克,胡椒粉少许,水淀粉25克,精盐75克,葱5克,姜3克.制法:1.锅内放水1250克,加精盐、醋、葱、姜,用旺火烧沸,将鳝鱼放人,加盖烧沸,放清水50克,用铁勺     

双色双味猪肉肴

樱桃开花原料:鲜樱桃250克,猪瘦肉500克,鸡蛋清2个,胡萝卜100克,水发木耳25克,干淀粉150克,熟猪油400克(实耗100克),辣椒油25克,香油5克,鸡汤30克,熟土豆泥50克,红葡萄酒10克、姜汁5克、精盐3克、酱油3克、白糖5克、味精3克、水淀粉10克.     

煎虾饼

主料:虾肉末250克 鸡蛋25克 冬笋50克 水发木耳10克 调料:黄酒10克 酱油30克 食盐5克 白糖5克 猪油50克 芝麻油5克 湿淀粉、葱姜末、味精各少许 制作:1.虾肉末放入碗里,加鸡蛋、淀粉、葱姜末和黄酒、酱油、盐、味精拌和,搅上劲。 2.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,锅里留菜油100克,烧到三成热后,将虾馅挤成丸子     

创新上海菜

蜜汁火方扒芋泥原料:纯精火腿上方250克,荔蒲芋头500克。调料:水淀粉5克,鲜汤50克,冰糖50克,化猪油100克,白糖200克,绍酒5克,香油5克。制法:1.将纯精火腿上方放入盆中,加入绍酒,白糖50克,鲜汤25克上笼用旺火蒸1小时左右,然后倒去盆中汤水,将火腿改刀成4厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的骨牌块。化猪油25克均匀地抹在扣碗四周,然后将火方整齐地排列在扣碗底部。2.荔芋洗净后去皮,上笼用旺火蒸熟后取出,用刀拍成泥状待用。     

干锅肚爆鸡

三鲜茉莉花 原料：茉莉花100克虾仁50克水发海参丁50克鸡脯肉50克玉米粒25克水发枸杞5克鸡汁5克盐5克味精2克胡椒粉2克化鸡油3克鸡蛋清25克干淀粉5克水生粉25克清汤600克     

怪胎鸡与孔雀鲍贝

主料:净雏鸡1只重750克左右。辅料:水发海劾0克,水发干贝50克,水发鱼肚50克,火腿50克,冬笋50克,熟肘肉50克,黄蛋糕50克,鸡肉150克。调料:葱白10克,姜片5克,料酒30克,淀粉20克,盐2克,姜片5克,味精适量,料酒30克,淀粉20克,食盐25克,胡椒粉10克,蛋清2个。     

沙司制法种种 下

咖喱沙司 用料:黄油(或熟猪油)75克,咖喱粉5克,葱头50克,蒜头2瓣,芹菜叶25克,生姜5克,精白面粉25克,干辣椒2只,鸡清汤250克,精盐5克,白糖5克,辣酱油15克,胡椒粉、味精少许。     

珊瑚仔狗

原料:净鲜狗里脊肉300克,胡萝卜150克,鸡蛋清2个,干细豆粉50克,绍酒5克,清汤75克,化猪油25克,鸡油5克,精盐6克,胡椒粉0.2克,味精0.2克,姜(拍松)20克.     

六款独特的美妙佳肴

台湾油烧鸭 用料:肥嫩鸭子1只(重约2.5公斤),蒜仁35克,生姜35克,葱50克,南乳腐50克,辣椒酱25克,油咖喱10克,麦芽糖10克,白糖25克,花雕酒50克,红曲汁100克,特妙酱75克(2小碟),葱油夹30个,香菜50克,葱白50克,生抽王25克,砂姜粉7克,青椒150克,清油5公斤(实耗约50克),精盐、味精、料酒、水淀粉、香油适量。 制法:1、鸭子宰杀治净,卸去足