米糠脂肪烷醇及其在运动饮料中的应用展望

米糠脂肪烷醇的主要成分为二十八烷醇,二十八烷醇是具有显著抗疲劳功能的天然物质。以力竭游泳实验,通过小鼠行为学指标和生化指标的变化,研究二十八烷醇的抗疲劳功能。实验结果显示,与空白组相比,以米糠脂肪烷醇喂养的低、中、高(50、100、150mg/(kg·d))三个剂量组小鼠负重游泳时间均有显著延长;同时与空白组相比,负重游泳后,剂量组小鼠血清乳酸,尿素氮含量减少,肝糖原储存量增加。研究表明,米糠脂肪烷醇能够增加小鼠的运动耐力,改善小鼠运动后的多项生化指标,具有抗疲劳功能。     

气相色谱法测定米糠脂肪烷醇中二十八烷醇和三十烷醇的含量

建立气相色谱内标法测定米糠脂肪烷醇中二十八烷醇和三十烷醇的含量。以三苯基苯为内标物,采用HP-5毛细管色谱柱。二十八烷醇和三十烷醇的加标回收率分别为99.41%和99.48%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)分别为3.28%和3.17%。该方法适用于米糠脂肪烷醇中高级醇含量分析,为其产品质量的判定提供参考。     

植物甾醇和植物甾烷醇降胆固醇的功效和安全性

植物甾醇和甾烷醇构成的新型保健食品是国际生命科学学会推荐的十大功能性食品之一。植物甾醇一般是以甾醇酯的形式应用于食品中：含有植物酯化甾醇或甾烷醇的食物能够使血清胆固醇水平降低。对于功能性食品来说，功效与安全是两大重要问题。本文主要概述了植物甾醇和甾烷醇（酯）降胆固醇效果以及它的安全性评价相关研究。     

Benecol——一种有效、安全降低血清胆固醇水平的独特食品配料

在世界范围内，心血管疾病——冠心病（CHD）、中风、周围动脉疾病的患病数量正在增加。据世界卫生组织（WHO）统计估计，每年大约有1600万人死于各种形式的心血管疾病。高血清胆固醇是导致各种心血管疾病的主要危险因素之一。近来，通过饮食方法如功能食品来降低胆固醇水平已经引起了极大关注。植物甾醇和植物甾烷醇是动物胆固醇的植物等价物，因为它们在植物细胞中的作用与胆固醇在动物细胞中的作用是一样的。如果在日常的饮食当中含有足量的植物甾醇或植物甾烷醇，则它们可以有效地降低胃肠道中对胆固醇的吸收量，从而降低血清胆固醇浓度。植物甾烷醇酯是世界上第一个基于植物甾醇的降低胆固醇的商业食品配料。1995年芬兰首次生产出添加植物甾烷醇酯的降胆固醇食品。如今，在全世界的24个国家销售Benecol品牌的各种植物甾烷醇酯强化食品，包括植物黄油、酸奶、牛奶、橙汁、通心粉等。 Benecol食品含有植物甾烷醇酯，专门针对想通过饮食方法降低血清胆固醇水平的人群。植物甾烷醇酯的安全性已经得到了严格的安全性测试，并得到了40多项人体临床研究的证实。国际专业团体已经充分肯定了植物甾烷醇酯食品的降低胆固醇的功效。     

植物甾醇和植物甾烷醇:降低胆固醇健康食品

植物甾醇和植物甾烷醇作为食品添加剂中的降胆固醇成分正日益受到人们的重视。当摄入这种天然植物成分后,人体血清中低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ－Ｃ）水平显著下降,降低冠心病和动脉粥样硬化的发病率。尽管已经证实这一功效,但市场销售情况却并没有人们想象中那样理想。也许这种形势即将改变,因为美国ＦＤＡ已经批准甾醇和甾烷醇的制品可以标明“有益健康”,这已经使得市场上最主要的几种甾烷醇制品销售量上升２０％。随着人们对其认识进一步加强和产品系列化发展,植物甾醇和植物甾烷醇市场前景仍十分看好。１美国ＦＤＡ认可甾醇和甾…     

天然高级烷醇混合物的气相色谱分析

报道了天然高级烷醇混合物含量分析的气相色谱方法,并测定了从蜂蜡和蔗蜡中分离提取的天然高级烷醇混合物含量。采用5%SE-30/ShimaliteW(AW-DMCS)-80～100目固定相填充柱,270℃恒温分离,FID检测器测定;选择二十六烷作为内标物内标法定量;各组分回收率95.3%～105.0%,相对标准偏差2.10%～7.22%。该分析方法操作简单,易于推广应用,适应于产品的常规分析与质控研究。     

谷维醇速溶饮品的配制：米糠精深加工产品探索

提出了将米糠作为人类食品原料的课题，介绍了用米糠制作精制“米糠即食粉”、“谷维醇速溶饮品”的方法，对开发研究米糠食品有相当的参考意义。     

以粮油加工副产物为原料的功能性食品生产与开发

粮油加工后的副产物中含有丰富的具有各种生理功效的活性物质，将其分离提纯出来，可以作为很好的功效成分应用于功能性食品中，这对提高粮油资源的综合利用率和产品附加值具有十分重要的意义。本文对以粮油副产物开发的低聚糖、功能性蛋白、植物烷醇、膳食纤维、异黄酮等功能性食品进行了综述，可供相关企业参考。     

烷醇酰胺类产品的合成与应用进展

介绍了烷醇酰胺类产品的性能及生产工艺，以不同组成脂肪酸与不同之醇胺缩合，可以得到不同性质的烷醇酰胺产品，其用途也不完全相同。烷醇酰胺属非离子表面活性剂，是生产印染助剂的主要原料之一。     

植物甾烷醇酯粉体制备工艺的响应面优化

为研究植物甾烷醇酯的粉体制备工艺，满足药品及功能食品的开发，通过单因素试验考察料水比、二氧化硅比例、酪蛋白酸钠比例、麦芽糊精比例和进风温度这5个因素对植物甾烷醇酯的粉体制备效果的影响，并通过Plackett-Burman试验考察影响因素的显著性，最后通过Box-Behnken试验对3个显著因素进行响应面优化分析。优化后的喷粉工艺最佳条件为：料水比51.30%，二氧化硅比例4.05%，麦芽糊精比例15.02%。在该条件下制备植物甾烷醇酯粉末，粉末得率为87.04%、粉末中甾醇含量为64.12%，与模型预测值（粉末得率87.281%，粉末中甾醇含量64.1525%）吻合度较高。所制成的植物甾烷醇酯粉末得率及甾醇含量较高，可用于功能食品或药品。     

米糠蜡基脂肪醇消泡剂的制备及其性能

将精制米糠蜡用于高级脂肪醇消泡剂的制备,并对其应用性能及稳定性进行了研究。与传统高级脂肪醇相比,精制米糠蜡具有类似的化学结构,但同时具有更宽的熔程、更高的熔点和更大的接触角,适合用于制备脂肪醇消泡剂。经过优化乳化工艺制备的精制米糠蜡基脂肪醇消泡剂,在35~55℃范围内均具有优异的消/抑泡能力。利用多重光散射仪对乳液的稳定性进行分析,结果表明:米糠蜡基脂肪醇消泡剂在低温(4℃)、室温(25℃)和高温(55℃)下均具有非常低的TSI不稳定系数,具有良好的全天候储存稳定性。将其工业化应用后,米糠蜡基脂肪醇消泡剂可以在用量降低10%~15%的情况下,仍可保持更低的白水空气含量。作为农产品剩余物的米糠蜡,可以在脂肪醇消泡剂领域实现其高附加值应用。     

Analysis of constituents of ester-type gum bases used as natural food additives

The differences in the constituents of ten ester-type gum bases used as natural food additives in Japan (urushi wax, carnauba wax, candelilla wax, rice bran wax, shellac wax, jojoba wax, bees wax, Japan wax, montan wax, and lanolin) were investigated. Several kinds of gum bases showed characteristic TLC patterns of lipids. In addition, compositions of fatty acid and alcohol moieties of esters in the gum bases were analyzed by GC/MS after methanolysis and hydrolysis, respectively. The results indicated that the varieties of fatty acids and alcohols and their compositions were characteristic for each gum base. These results will be useful for identification and discrimination of the ester-type gum bases.     

利用蜂蜡-米糠蜡制备大豆油凝胶油

利用蜂蜡、米糠蜡及其混合物作为凝胶剂,开发大豆油基凝胶油,并将制备的凝胶油与起酥油的物理性质进行比较。通过对2 种添加量下（5%、8%）蜂蜡和米糠蜡（蜂蜡与米糠蜡质量比10∶0、9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5、3∶7、1∶9、0∶10）制备凝胶油的性质测定,结果发现随着米糠蜡比例的增加,凝胶油的硬度（11.9～140.4 g）呈先增加后减小再略有增加的趋势,当蜂蜡与米糠蜡比例为8∶2时,凝胶油的硬度最大,表明蜂蜡和米糠蜡混合后有协同作用;同时析油率采用离心的方法评价,结果发现米糠蜡比例较低（蜂蜡∶米糠蜡＞5∶5）时,凝胶油稳定,析油率为0%,且添加量8%条件下凝胶油的析油率低于普通起酥油。同时固体脂肪曲线、差示扫描量热法结果显示,在10～40 ℃条件下凝胶油的固体脂肪质量分数（8.5%～4%）显著低于起酥油（65%～20%）;融化峰值温度（50.2 ℃）高于起酥油（43.1 ℃）;X射线衍射结果显示8%蜂蜡-米糠蜡（8∶2）凝胶油样品的晶体形态（β’）与起酥油接近,都是细小的结晶。应用发现,蜂蜡与米糠蜡比例为8∶2,添加比例为8%的凝胶油具有较好的烘焙效果,使最终产品的固体脂肪含量大大降低,或许能为消费者拥有更健康的产品提供一条可行途径。     

基于GC-MS分析两种梨蜡质差异对果实营养品质的影响

为探究发育阶段梨果实蜡质与果实营养指标的相关关系,选择外观差异明显的金坠梨和鸭梨,利用气相色谱-质谱（GC-MS）分析盛花后60 d的两种梨蜡质组分,并测定果实不同部位总酚和黄酮的含量,利用主成分分析（PCA）和相关性分析找到两者的关联。结果表明,2种梨果实中共鉴定出25种蜡质组分：C22-C29烷烃、C22-C28醇、C28-C34醛和7种三萜。金坠梨中C29烷烃、C28醇、C32醛、C34醛和Urs-12-en-28-al, 3-(acetyloxy)-, (3β)-等主要成分及脂肪族、三萜类和总蜡质等含量均低于鸭梨中的含量。金坠梨果皮总酚和果心黄酮含量低于鸭梨中的含量,但果心总酚含量却高于鸭梨中的含量。PCA表明,总蜡质、三萜类和脂肪醇代表两种梨果皮营养特征,而烷烃、脂肪醛和脂肪族蜡质代表两种梨果心营养特征。以上表明盛花后60 d,金坠梨和鸭梨果实蜡质组分与果实不同部位总酚和黄酮含量具有一定相关性。     

稻米油的营养成分、制取工艺及应用研究进展

稻米油不仅富含不饱和脂肪酸,还富含谷维素、植物甾醇等多种脂质伴随物,对人体健康十分有益。随着大健康产业的快速发展,稻米油的提质制取及高值化利用已成为大型油脂加工企业及科研者研究的热点。综述了稻米油中不饱和脂肪酸、谷维素、植物甾醇、角鲨烯、维生素E等营养成分的含量及功能,并对米糠稳定化处理、稻米油制取工艺及稻米油在煎炸食品、乳液递送、生物能源等方面的应用进行了梳理,旨在为稻米油的加工利用提供一定的理论基础及技术指导。     

亚麻籽胶对米糠油体稳定性及消化的影响

米糠油体作为天然水包油乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为了进一步提高米糠油体的稳定性,本研究制备了亚麻籽胶稳定的米糠油体,探究亚麻籽胶质量分数对米糠油体稳定性及消化的影响。结果表明：亚麻籽胶质量分数为0.5%时,米糠油体平均粒径最小,zeta-电位绝对值最大,表观黏度增加,稳定性最好。体外模拟消化实验表明,米糠油体脂肪酸释放率为95%,亚麻籽胶的添加减缓了米糠油体脂肪酸的释放(89%),可以起到缓释脂肪酸的效果。本研究对于提高油体稳定性及拓宽米糠油体作为功能因子递送载体在食品加工中的应用有重要意义。     

食品级米糠的研究进展及前景展望（网络首发、推荐阅读）

综述米糠的营养价值、利用现状以及开发食品级米糠的前景展望。米糠具有较高的营养价值和多种生物活性,是一种具有很大开发潜力的食品原料。米糠纤维的利用以改性为主,物理法与酶法相结合及超临界CO2处理有利于提高可溶性膳食纤维含量和纤维提取率。米糠蛋白的利用分为提取和改性,其中提取以物理法与酶法结合为重点研究方向,另外新型绿色亚临界水提取技术也逐渐成为研究热点,米糠蛋白改性以酶法改性为主,改性后可以提高蛋白的功能性和生物活性。食品级米糠的开发是未来的发展趋势。     

稻米油在快餐煎炸中的性能研究

本文通过模拟西式快餐门店的煎炸实验,考察了稻米油在快餐煎炸中应用的可行性。通过油脂理化指标、肪酸组成分析及微量成分分析来比较稻米油与棕榈油和大豆油的差异,通过模拟西式快餐门店168℃下煎炸薯条过程中极性物质和酸价的变化,并对薯条进行感官评价,对比稻米油、大豆油与棕榈油的煎炸性能。结果显示:稻米油所含的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸均介于棕榈油和大豆油之间,并且其含有的维生素E与大豆油接近且明显高于棕榈油;另外稻米油还含有12035.74 mg/kg植物甾醇和4359.17 mg/kg谷维素。在煎炸过程中,稻米油的酸价上升速度远远低于大豆油,接近于棕榈油;尽管其初始极性组分较高,但其极性组分在煎炸后期上升比较平稳,至煎炸终点时其极性组分低于棕榈油和大豆油;同时在煎炸过程中,棕榈油、稻米油、大豆油中的维生素E随煎炸时间的延长明显降低,至第6 d对应的含量分别10.01、8.49与2.11 mg/kg;而稻米油中谷维素和植物甾醇含量也随煎炸时间的延长而减少,但至煎炸终点时,仍有较多的保留,含量分别为1531.98和6618.45 mg/kg。另外,感官评价发现,稻米油炸制的薯条比大豆油、棕榈油更酥脆、风味更好,整体喜好度更高。总之,但稻米油具有良好煎炸性能,其煎炸性能明显优于大豆油,可用作西式快餐煎炸油。     

Nutraceutical composition,antioxidant activity and hypocholesterolemic effect of a water-soluble enzymatic extract from rice bran

This study was designed to characterize the nutraceutical composition of a water-soluble enzymatic extract from rice bran (EERB) and to evaluate its antioxidant and hypocholesterolemic activities. The EERB contains broad functional components in water soluble form such as sterols, tocopherols, tocotrienols, γ-oryzanol and peptides. The antioxidant behaviour of EERB specifically against lipid oxidation was measured in an emulsion prepared with fish oil containing fatty acid very susceptible to oxidation (EPA; DHA 30%); the emulsion shows a stable antioxidant activity, specifically preserving the lipid from peroxidation phenomena and inhibiting the generation of thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) and lipid peroxides. Moreover, the hypocholesterolemic activity was evaluated in male Wistar rats through two different hypercholesterolemic diet models: a reduction in total cholesterol levels and an increase in HDL-cholesterol were found in both models. EERB is a new product from rice bran that can control lipid oxidation in emulsions and induce a physiological hypocholesterolemic effect. These findings may facilitate the development and use of new products derived from rice within the functional food field.     

Improved shelf‐life of rice bran by domestic heat processing and assessment of its dietary consumption in experimental rats

Rice bran, a valuable byproduct of the rice milling industry, in spite of being a rich nutrient, has limitations in food application, being highly susceptible to rancidity caused by the inherent enzyme lipase. In the present investigation, three simple heat treatment procedures, namely pan roasting, pan roasting with oil and microwave roasting, were examined to extend the shelf‐life of three varieties of rice bran. In the heat‐treated rice brans, the increase in free fatty acid content at the end of a 3‐month storage period was 1.6‐ to 2.5‐ fold as a result of heat treatment, while it was 12‐ to 23‐fold in the absence of heat treatment. In an animal experiment, pan‐roasted rice bran was fed to rats at 5% and 10% levels to study the palatability and safety of its consumption. The mean food intake was slightly higher in the 10% rice bran group (13.57 ± 0.2 g compared to 12.31 ± 0.52 g in control). Rats in the 10% rice bran group gained higher body weight when compared to the control group, which can be attributed to the higher food consumption by these animals. Dietary rice bran did not have any adverse effect on any of the hematological parameters. Serum protein level was similar to that of the control group except for an increase in serum albumin in rice bran‐fed groups, which is indicative of liver sufficiency in rice bran treatment. The weights of liver, kidney, heart and testes were not affected by rice bran either at the 5% or 10% level. It is inferred that simple domestic heat treatment procedures such as pan roasting and microwave heating can effectively check the rancidity in rice bran for a considerable period of storage, making it suitable for possible animal/human consumption. Copyright © 2006 Society of Chemical Industry