双歧杆菌和功能性低聚糖在食品中的应用

本文综述了开发双歧杆菌和功能性低聚糖食品的意义和依据,双歧杆菌和功能性低聚糖在食品中的应用现状,并展望了未来的发展趋势。     

大豆低聚糖在食品中的应用

大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖（Stachyose）、棉籽糖（Raffinose）和蔗糖等。作为一种功能性甜味剂，能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子，是引起肠胃胀气的主要根源，因而极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种。随着对低聚糖研究的深入，人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识，并取得了一定的研究进展。研究发现，大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖、提高机体免疫力等一系列生理功能。此外，大豆中水苏糖和棉籽糖等低聚糖对人体具有重要的医学价值，摄人人体后，在小肠内不被消化和吸收，但能促进大肠中双歧杆菌等有益菌的增殖，从而具有抑制有害菌生长繁殖、防癌抗癌、防止便秘和老年性疾病及延缓衰老等生理功效；此外还具有稳定性高、安全性好、甜度及热能低等良好的理化特性，可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。日本对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列，其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场，广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。到目前为止，大豆低聚糖还是美国FDA唯一认可应用于食品中的功能性低聚糖。我国对大豆低聚糖的研究和应用尚处在起步阶段，本文综述了近年来大豆低聚糖在食品中的应用研究进展。     

低聚木糖的生理功能和低聚木糖酸奶的研制和检测

功能性低聚糖(益生元)因其独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品配料，业已引起全世界的广泛关注。低聚木糖作为功能性低聚糖中对双歧杆菌增殖效果最好的一种产品而得到广泛应用。酸奶制品是一种带有活性的乳酸菌经发酵制成的牛乳产品，它在人体健康、补充营养、疾病疗效上都有其独特的作用。因此，在酸奶制品中添加能使双歧杆菌高效增殖的超强益生元一低聚木糖，使产品既保持了酸奶特有的作用，又提高了肠内有益菌的比例而具有极高的市场开发潜力。本文同时对酸奶中低聚木糖含量的测定方法进行探讨。     

利用低聚糖浆研制低发酵度功能性啤酒

低聚糖是国内外公认的功能食品基料。本试验以功能性低聚异麦芽糖浆为辅料，研制出具“双歧因子”的功能性啤酒。     

蔗糖深加工产品--功能性低聚糖

0　前言随着经济的发展、生活水平的提高,人们对食品已不满足于其营养功能和感官功能,因此世界范围内掀起了一股功能食品的热潮。功能食品也即保健食品,它强调食品的第三功能,也就是调节人体生理活性,促进机体向健康态转化的功能。在功能性食品中真正起生理调节作用的成分称为生理活性成分,也称功能因子。功能性低聚糖就是这样的功能因子。低聚糖是指由2～10个单糖通过糖苷键连接而构成的低聚合度的糖类,而功能性低聚糖则是具有一种或多种生理调节功能的低聚糖,它们有的难以被人体消化吸收,能选择性地被人体有益菌双歧杆菌所利用,成为双歧杆…     

功能性低聚糖的开发应用前景

简要介绍了几种主要低聚糖的结构,讨论了功能性低聚糖的双歧因子、低热量、抗龋齿等主要功能,对低聚糖的开发应用作了探讨及展望,提出低聚糖将作为一种功能性食品基料在功能性食品中得到广泛应用,开发应用功能性低聚糖具有广阔的前景。     

低聚木糖在保健酸奶中的应用

<正>功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品配料,已引起全世界的广泛关注。低聚木糖作为功能性低聚糖中对双歧杆菌增殖效果最好的一种产品而极具开发价值并得到广泛应用。低聚木糖是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖,具有独特的功能特性。表现为:高选择性增殖双歧杆菌,功效是其他聚合糖类的10~20倍;不易被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用,增殖人体有益菌,并抑制其他有害     

功能性低聚糖的改性研究进展

功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为—种重要的功能性食品基料。功能性低聚糖通过改性,一方面可以提高其原有的特性,使其作用效果更好;另一方面通过引入各种功能基团而赋予其新的生理功能,从而应用于新的研究领域,扩大应用范围。介绍了甘露低聚糖、壳低聚糖、异麦芽低聚糖等几种功能性低聚糖的改性研究进展     

功能性低聚糖

具有双歧杆菌增殖作用的低聚糖,作为食品业功能性配料日益受到重视。本文介绍了国内外功能性低聚糖的发展概况,以及在食品工业和饲料工业上的应用情况。     

功能性低聚糖生理特性及开发应用

功能性低聚糖是近年来流行的一种新型的保健食品。介绍了功能性低聚糖的主要特性，尤其是生理特性，体现在功能性低聚糖与双歧杆菌之间的关系上，以及在治疗一些疾病中的应用。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。     

制革清洁化技术的进展

就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.