枣茶冰淇淋的研制

前言我国的枣种类多、分布广、产量大、营养丰富。以市售山东大红枣为例，100g可食部分鲜枣合碳水化合物25g，蛋白质1．25g，此外，还含有膳食纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等无机盐，具有滋补强体、养血安神等功能，是我国著名的土特产，除鲜食外，也是生产保健型“和营养型冰淇淋极好的原料。本文研究了枣茶冰淇淋的生产工艺，所得制品具有原料易得，营养丰富，口感细腻等特点，供有关生产厂家、食品科研工作者参考。1．生产工艺和操作要点1．1呈红枣装制备1.1.1工艺流程挑选红枣→清洗→烘烤→浸泡→软化→打装→过滤→红枣装三·至．2操作…     

金秋多吃大红枣

俗话说：七月鲜桃八月梨，九月柿子红了皮，秋天的石榴裂嘴笑，大红鲜枣最便宜。 现在正值秋高气爽，大红鲜枣便宜的季节，奉劝各位抓住机会多吃红枣。红枣的营养价值很高，每100克鲜枣含有蛋白质1．2克，脂肪0．2克，粗纤维1．6克，糖23克。干红枣含糖高达70克上下，比制糖原料甜菜、     

遵义余庆县白沙江北综合服务型烟农专业合作社

1、合作社的特点 1．1服务模式 合作社采取“统分结合”的服务模式进行专业服务。即对能集中服务的项目就统；对不能集中服务的项目就分。     

红枣芦荟复合饮料的研制

以红枣、芦荟为原料，对红枣复合饮料的配方及杀菌条件进行了研究。结果表明：红枣芦荟饮料的最适配方为枣汁50％，芦荟汁0．24％，蔗糖6％，柠檬酸0．2％。最佳灭菌条件为80℃、20min。     

枣粥香 枣粥养 枣粥补宜促健康

民谚说：“一日吃三枣．一生不显老”，红枣和桃、李、梅、杏并称为“中华五果”。枣不但味美．还是滋补良药．对人类健康有着不可估量的贡献。因此．民间还将大枣与柿子、栗子一起称为三大“木本粮”和“铁杆庄稼”。冬季来临．煮上一锅大枣粥．香甜又养生。     

枣羹加工

枣羹加工山西运城农业学校贾生平枣羹以红枣、红小豆、砂糖、糊精为主要原料，精制而成，具有红枣、红小豆的色、香、味等特点，质地细腻，口感柔和，滋味纯正，诸味协调，适宜于老弱妇孺食用。１加工要点１．１产品配方红枣１２％、红小豆２６％、白砂糖５０％、糊精１０...     

红枣银杞膏的研究与生产

枣为我国特产,属鼠李科植物枣(zizyphzzs sativa Gaetrn)的成熟果实,是一种可药可食的果品.由于鲜枣不耐贮藏,鲜食时间很短,而大部分用于加工;加工用枣多数为白熟期的枣,加工期也很短.为了开发这一宝贵资源,增加枣制品的花色品种,处长枣的加工期,笔者利用红熟期的枣,研究生产出红枣银杞膏.“红枣银杞膏”以红枣为主要原料,辅以银     

不同品种红枣香气分析与评价

为明确不同品种红枣香气的主要成分及特异成分,筛选新疆地区富含香气的优质红枣品种。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱技术测定红枣果实的香气成分,结合气味活度值、主成分分析及聚类分析评价5 种红枣的香气成分及其品质。结果显示,在七月鲜、灰枣、骏枣、金昌1 号和赞皇大枣中分别检测到86、57、58、65、67 种挥发性物质,共8 类126 种,以酯类化合物种类最多、含量最高。其中,丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯等是构成红枣香气的关键成分。此外,七月鲜中的辛醛、月桂醛、1-甲基萘和2-甲氧基苯酚等,灰枣中的3-羟基丁酮,骏枣中的γ-葵内酯,金昌1 号中的癸酸甲基酯、1-辛烯-3-醇等是导致不同品种红枣香气差异的关键挥发性物质,可作为标志性香气活性成分。红枣香气质量评价模型表明,七月鲜与灰枣相比赞皇大枣、骏枣和金昌1 号,香气差异明显,香气品质较优,其中赞皇大枣与骏枣香气品质较为相似。七月鲜和灰枣是香气品质更优的红枣种质资源,具有更大的加工利用潜力和育种价值。     

杞枣果茶的开发

本文介绍以红枣、枸杞子为主料的果肉型饮料“杞枣果茶”的生产工艺,为具有营养保健功能的红枣、枸杞子的深加工、开发利用提供了新的尝试。     

红枣的酶法制汁工艺研究

红枣是中国特色果品，含多种营养成分。本研究以红枣为原料，经复水、破碎后，分别以果胶酶、果浆酶对其进行制汁试验。试验表明以果浆酶作用为佳，其作用最佳条件为：温度55℃，时间2h，果浆酶加入量0．6％，加水量：枣量为8：1。     

复合发酵型花生红枣功能饮料的研制

以花生仁、红枣、冰糖为原料，将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合成“混浆”，加入冰糖溶解混匀，接种经驯化的乳酸混合菌进行乳酸发酵，由正交试验筛选出混浆发酵的冰糖添加量、接种量、发酵温度及花生浆：枣浆值，制成富于独特的营养与保健功能且风味诱人的饮料。     

不同品种红枣发酵酒有机酸及香气成分分析

为分析不同红枣原料酿制枣酒的差异性,以山西稷山板枣、壶瓶枣、骏枣等3种红枣为原料发酵生产红枣酒,采用离子色谱法对枣酒中的6种有机酸进行定性、定量分析,应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析枣酒中的香气成分,运用主成分分析法评价枣酒中的挥发性成分。结果表明,3种枣酒共检测到6种主要有机酸,乳酸是枣酒中含量最丰富的有机酸,各有机酸在不同枣酒中存在差异,苹果酸仅在骏枣中有少量检出。共检测出以酯类为主的53种香气成分,其中稷山板枣酒33种、壶瓶枣酒40种、骏枣酒39种;辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、异戊醇、苯乙醇等22种成分是3种枣酒的共有香气成分。提取了2个主成分,有效解释了不同枣酒与各种挥发性成分的相关性。研究结果可为红枣酒的开发提供理论依据。     

陕北不同产地红枣VC含量的测定与比较

测定不同产地红枣中Vc的含量。利用2,4-二硝基笨肼比色法测定陕北各红枣主产区红枣中V。的含量。结果：每100g红枣中，Vc含量在2．64mg-69．7mg之间，含量差别较大。结论：佳县、清涧、米脂枣果Vc含量较高，横山、神木枣果Vc含量较低。     

枣汁的加工

枣汁的加工枣汁是以红枣为原料，用水浸渍法提出红枣中的可溶性物质。枣汁不但风味佳美，而且有很高的营养价值和药用价值，容易被人体所吸收。其除直接饮用外，也可以作为枣冻，果子露等产品的原料。－、工艺流程红枣→挑选→，清洗→烘烤→浸泡→提取→过滤→调配→脱气...     

痛经及乳腺癌的药膳汤疗

痛经患者除了配合医护人员进行积极治疗外，还可辅助以药膳汤疗。1．鸡蛋归姜汤：鸡蛋1枚，当归15g，干姜5g，红枣15g（去核），陈皮5g，米酒20ml。将当归、干姜、陈皮加水煮沸30分钟，去渣，将鸡蛋打散和米酒红枣放入药汁，再煮沸至红枣烂，饮汤吃蛋枣。     

红枣系列产品加工关键技术研究

以红枣为主要原料,研究干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地酿造关键技术,提出干红枣酒酿造工艺流程,解决了枣汁浸提过程中能耗过大,产品甲醇含量超标的难题;建立了干红枣酒高级醇含量和感官质量的关系,为干红枣酒质量控制提供了理论依据。通过研究筛选出适合枣醋工业化生产用的酒精酵母Y-2009和醋酸菌B-2009,解决了枣醋酿造没有专用菌种的难题,提出适合工业化生产用的枣醋酿造关键技术和工艺流程。通过研究枣汁浸提工艺,食品添加剂种类和用量以及喷雾干燥工艺参数对枣粉质量的影响,提出枣粉加工关键技术流程,解决了高粘稠物料喷雾干燥时挂壁的难题,提高了喷雾干燥的集粉率;通过研究得到枣粉喷雾干燥的适宜工作曲线,为产品质量追溯和工艺技术改进提供可靠依据。通过研究不同发酵条件和不同菌种对红枣白兰地产品质量的影响,提出红枣白兰地酿造工艺流程。依托该项目开发了干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地产品。     

枣粉喷雾干燥工艺研究

以干红枣为原料，经浸提、调配、均质和喷雾干燥工艺生产枣粉，试验研究了不同种类添加剂和添加量对喷雾干燥效果影响。试验结果表明，当麦芽糊精加入量为70％，CMC加入量为1．5％时，喷粉效果好。     

红枣冰淇淋

红枣冰淇淋贾建伟（西安美登高食品有限公司西安，７１００７７）０前言近几年，我国的冷冻饮品发展很快，以冰淇淋最为突出。今后冰淇淋要向保健型、功能型、全天然型发展，作者以陕北特产的大红枣为原料研制红枣冰淇淋。枣的营养丰富，在１００ｇ枣肉中含脂肪２ｇ，蛋白...     

红枣果醋发酵条件的研究

研究了提高红枣果醋质量的主要发酵条件和参数。结果表明,以枣水比为1∶3经过浸泡打浆或浸提取,分别得到枣浆、枣汁,采用二次补糖、酵母菌发酵得到乙醇体积分数为12.5%-12.6%(g∶mL)的红枣酒;再以乙醇体积分数4.0%-6.0%的红枣酒作为醋基进行二次醋酸菌发酵,最终得到乙醇体积分数4.0%-4.2%(以醋酸计)的红枣果醋。     

红枣的营养与保健新功用

我国是枣的故乡,种植历史已有三千多年,有三百多个品种,如大枣、南枣、藏枣、园枣、扁枣、相枣、脆枣、酸枣、无核枣等。《齐民要术》载:“青州有乐氏枣,丰肌细核,多膏、肥美为天下第一。父老相传云,乐毅破齐时,从燕赍来所种也。”《西京杂记》中还载有:“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心枣”等许多品种。时至今日各种名枣遍布全国各地。 红枣的营养很丰富,含较多的糖、蛋白质、脂肪、淀粉,多种维生素及胡萝卜素、单宁、硝酸盐、