简讯

95年食醋科技研讨会在山西太原市召开。 中国微生物学会酿造学会食醋学组“95年食醋科技研讨会”于1995年11月20日～22日在太原市举行。 中国微生物学会秘书长程光胜、酿造学会秘书长靳勇杰及来自全国29个省市的112名领导、专家、学者出席了会议。会议共收到论文18篇,围绕为提高我国食醋酿造技术促使食醋酿造进一步现代化、科学化以及了解国际生产     

中国微生物学会酿造学会食醋学组召开——第四次学术交流会

中国微生物学会酿造学会食醋学组于1989年11月29日至12月2日在四川成都市召开了第四次学术交流会。到会的代表有食醋学组的会员、酿造学会的领导及有关的同志共120余人。四川省商业厅、四川省蔬菜饮食服务公司,成都市二商局、成都市酿造工业公司的领导也列席了会议。会议由学组组长主持,酿造学会秘书长靳勇杰同志也在会上作了重要讲话。     

中德现代微生物食醋酿造技术交流会在沪召开

中国微生物学会酿造分会食醋学组于1993年2月16日至17日在上海召开了中德现代微生物食醋酿造技术交流会。出席会议的有德国福林斯公司(HEINRICH FRINGS)的代表,有来自全国9个省市21个食醋生产企业的领导和工程技术人员及酿造行业的专家共45人。会议由     

我国酿醋工业在前进——食醋学组十年总结

值此中国酿造学会成立十周年之际(1980年12月～1990年12月),我食醋学组全体会员向学会表示衷心的祝贺! 回顾学会成立以来十年中走过的历程,我们感到,在商业部主管领导和中国微生物学会的关怀、支持下,学会为推动我国酿造行业的技术进步等方面发挥了积极、重大的作用,兹将我组十年来的工作简结如下:     

酱油、醋新标准

据国家国内贸易局消息,配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液三项条文强制行业标准已于2000年12月20日起开始实施。生产厂商必须按有关规定组织生产。全国食品工业标准化技术委员会郝煜秘书长介绍说,酿造酱油和酿造食醋已于2000年9月1日由国家质量技术监督局发布了条文强制国家标准,标准中规定只有按传统发酵工艺由粮食或其副产品经发酵制成的酱油和食醋才可冠以酿造酱油和酿造食醋的名称,国家标准将于2001年9月1日起实施。酿造酱油、酿造食醋两个国家标准和配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液等三个行业标准的发布,是我国首次…     

我国食醋工业的回顾和展望

自一九八○年十二月十六日全国酿造学会成立后,八二年二月《中国酿造》作为会刊也正式公开发行,十年来,学会做了大量工作,为推动酿造工业发展起到极为重要的作用。 十年来,在商业部副食品局领导关怀下,动员组织广大科技人员,针对食醋行业的实际情况,制订出不同时期的发展规划,经过多年的勤奋努力,已取得了一批高、新技术成果,并大部份已应用于生产,获得了良好的社会效     

中国微生物学会酿造学会食醋学组召开第二次全国食醋学术交流会

本刊讯 中国微生物学会酿造学会食醋学组于1984年12月4日至8日在江苏镇江市召开第二次全国食醋学术交流会,来自全国23个省、市、自治区的89名代表出席了会议。 这次会议共收到学术论文25篇,其中13篇在大会上交流。在这些论文中,有食醋基本理论的研究专论、试验报告,有新工艺、新技术、技术改革、设备改革等方面的总结,还有企业管理、技术管理、卫生管理等方面的经验。 会上,檀耀辉副教授阐述了食醋生化反应的基本理论,提出了今后食醋生产的     

谈食醋原料淀粉利用率的核算方法

笔者在学习《食醋酿造》、(中国酿造学会食酷学组编)《酿造工艺学》(上海市粮食局职工大学编著》、《调味品名词术语——食醋》等书目时,注意到其中介绍的食醋原料淀粉利用率核算方法各不相同。大家知道,作为综合经济,技术指标,淀粉利用率能够较好的体现和反映食醋生产的经济技术水平,其核算方法正确与否是十分重要的。问题无论大小,都有澄清的必要,以避免不应有的混乱,从而使有关经济技术活动的衡量更加严谨、准确。笔者拟就此题目作一专门讨论。     

酿造食醋新标准正在修订 将允许加入食品添加剂

《酿造食醋》国家标准目前正在修订中,计划2011年内完成。按照这个标准,食醋将允许添加相关食品添加剂。现行的《酿造食醋》是在2000年颁发、2001年9月1日正式实施的,至今已有十多年的时间。目前市场上的食醋,多数依据的就     

中国“三高醋”研究现状

分析了近年来中国酿造食醋的品质特点,论述了高乳酸、高氨基酸、高还原糖对评判酿造食醋优劣具有重要的参考价值,提出了中国酿造食醋的"三高醋"新评价体系。     

中商食品酿造技术开发部在北京成立面向各地开展技术咨询服务

“中商食品酿造技术开发部”,是中国微生物学会酿造学会开办的。以继承发扬祖国酿造食品文化遗产,推进食品酿造行业的发展和技术进步为宗旨。该部集中了国内技术水平高,生产实践经验丰富,从事酱油、酱制品、食醋、酱腌菜等行业著名的高级工程师为骨干的专家队伍,技术力量雄厚。     

简讯

中国微生物学会酿造学会酿醋研讨会于一九九五年十一月甘十日在＊儿；。；’一原Zi人开。会议由酿造中会食酷学组组长张林主持。首先，酿造学会的勒勇杰秘书长就食醋学组几年米的丑化情况作IJ总结；再者，中国微生物学会秘书长程光胜先生作片专题发言；其次，专家、学者以及其他人员“？人交流井13篇。使技加会议的86名代表获益匪浅。历时短暂的三天食醋学术交流会，既找出了目前酿醋工艺方面的不过、“指明厂改进措施、在保证广‘品质量的前提F，要勇于开拓同际市场，开发新产品，当前保健醋的研制与开发．文是一个新课题。会议代表对于…     

半月要闻

·旨在让２亿多中小学生“每人每天喝上一杯牛奶”的“学生饮用奶计划”１１月中正式启动。酱油、醋有了新标准 随着国家有关标准的制定和发布实施,酱油和食醋在出售前都必须标明“出身”。到底是酿造的是配制的,都一目了然,消费者购买时可以根据自己的口味选择。 酿造酱油、酿造食醋两个国家标准和配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液三项条文强制性行业标准,已于今年９月１日发布,国家标准将于２００１年９月１日起实施,而其他三项行业标准也将于１２月２０日起实施。酿造酱油和酿造食醋第一次有了国家标准,而其他三种调味品…     

中国酿造食醋风味轮的构建及应用

利用建立的食醋感官评价小组,对中国主要的酿造食醋进行了风味评价。首次构建了中国酿造食醋的风味轮,其中包括16个类别共45个描述词。运用方差分析、主成分分析等方法筛选出了16个能够描述中国酿造食醋风味差异的词汇,其中味觉描述词包括酸味、甜味、鲜味、咸味、涩味、苦味6个,嗅觉描述词包括酸气、甜香、焦香、酱香、果香、麸皮香、烟熏香、米香、酒香、花香10个。对选择的酿造食醋样品进行感官描述性分析,发现不同类型的酿造食醋风味有明显差异。     

酿造食醋与配制食醋成分鉴别方法研究

本研究通过测定市场中18个配制食醋、90个酿造食醋中的有机酸、游离氨基酸的含量,利用主成分分析方法对检测结果进行分析,建立了鉴别酿造食醋和配制食醋的方法。结果表明:酿造食醋的乳酸含量在500~15000 mg/kg之间,配制食醋乳酸含量在0~500 mg/kg之间,差异明显;酿造食醋中的游离氨基酸种类和含量都明显高于配制食醋;主成分分析结果表明,食醋样品可明显分为固体发酵食醋与配制食醋两大类,因此,通过检测食醋中乳酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸的含量,对主成分分析法作了重要贡献,可以有效区分酿造和配制食醋,达到鉴别市场上标称的酿造食醋的真伪的目的。      

山西省规上食醋酿造企业变动趋势及特点

山西省作为我国食醋酿造大省,不止食醋酿造产量名列前茅,而且食醋企业数量众多,规模以上的食醋企业占据山西省食醋企业数量的1/10左右,且每年都在不断变化中。文章以2007~2016年的规上食醋企业变动情况分析了山西省规上食醋酿造企业变动趋势及特点,并提出几点思考,旨在从规上食醋企业变动趋势及特点方面对山西省食醋产业有更全面的认知。     

以果代粮 发展山西食醋工业

山西是食醋的故乡,食醋利用粮食酿造生产工艺已有两千年的历史,被誉为“天下第一醋”。食醋是我省食品工业的支柱产业之一,产量居全国第一位。为了进一步加快我省食醋发展的步伐,单靠利用粮食酿造食醋是远远不够的,还必须采用先进的技术利用其它原料,如以果代粮等有效途径来调整和完善食醋行业的产品结构,去占领国内外食醋大市场,为此,本文介绍的是“以果代粮酿造食醋生产工艺技术”,供生产厂家参考。     

电子鼻对酿造食醋与配制食醋的区分辨识

在前期研究的基础上,应用电子鼻技术快速检测了台州地区生产和销售的酿造食醋与配制食醋。研究表明:以食醋中特征香味物质为参照,对检测结果进行主成分分析后,发现酿造食醋和配制食醋的落点在各自区域内而互不干扰,说明电子鼻能很好地区分台州市场上的酿造食醋和配制食醋。     

茅端良同志逝世

上海市粮油工业公司副经理、工程师,中国微生物学会酿造学会理事、中国酿造学会分析检测学组副组长茅端良同志因患肝癌,医治无效于1985年2月20日不     

非线性化学指纹图谱技术在食醋鉴别中的应用研究

采用非线性化学指纹图谱方法建立食醋的非线性化学指纹图谱,分析食用醋精、酿造食醋和配制食醋的指纹图谱的区别,找到能表征食醋质量信息的指纹图谱振荡周期数、振荡寿命等参数,并据此大致鉴别食醋中酿造食醋的含量,可以判断食醋真伪及质量优劣。结果表明,此法能将食用醋精与配制食醋、食用醋精与酿造食醋、配制食醋鉴别出来,并能准确表征食醋质量优劣。