商业部酱油酿造微生物培训班结业

商业部委托福建省举办的酱油酿造微生物培训班,从三月廿一日开学,历时两个多月,六月五日于福州市结业。参加这次培训学习的有北京、上海、湖南、湖北、广东、     

酿造食醋连续生产

将微生物培养液连续地放出,并至少按所放出的量连续加入新培养液的连续发酵方法,由于能使微生物的生长阶段及环境保持稳定,故以研究微生物的生理为目的而产生。连续发酵方法具有单位设备容量生产率高等特点,已开始应用于食醋酿造、饲料酵母生产和下水处理等。特别是在食醋酿造中应用效果更为显著,不采用固定化细胞方法,在食醋连续发酵中醋酸转化率能够达到对理论转化率的100％,醋化能力达到7克/升·小时。     

欧美国家酿造食醋生产的发展

自吸式发酵罐（Self－AspiratingFermentator）为在酿醋工业中于20世纪50年代后期由西德开始应用，并在1969年首先取得了美国专利．随后欧美国家广泛采用该酿醋罐酿制食醋．据1981年统计全世界共有此种酿醋罐440个，每年生产含醋酸10％的食醋767百万升，采用该方法酿制食酷的国家已多达50余个［7］液体深层发醋法制醋工艺从即年代末至70年代中在我国石家庄、济南、天津、上海等地开始逐步推广和应用到工业生产中。当时醋酸发酵设备采用的是空气搅拌标准罐。1976年，上海醋厂、上海市酿造科学研究所在上海医药工业研究院等单位的协助下，根…     

食醋酿造法技术考察

前言食醋的酿造过去一般是采用表面发酵法,近年来普及了深层发酵法(用罐发酵)。过去试图对旧法进行改良,但均未得到良好的结果。由于空气与液面接触,醋酸菌吸收溶解于液体中的氧进行氧化作用,因此,发酵速度与液体表面积是成比例的,发酵槽浅一些,表面积大一些较好。根据使用目的不同,食醋原料不限于酒糟,亦有使用苹果、葡萄或其它果汁     

食醋酿造原料处理技术

原料处理是食醋酿造的第一道工序,也是生产过程中比较重要的一环,其目的是为糖化酶作用创造条件,使淀粉易于受糖化酶作用水介成可发酵性糖。原料处理好坏直接影响糖化和发酵质量,最后也影响食醋的产率和质量。我国食醋种类繁多,制造方法与所用原料各有不同。常用的工艺是用含淀粉质粮食原料用如下四种不同方法进行处理:1.煮料     

食醋酿造技术发展趋势刍议

概述了目前国内食醋酿造技术的现状，并从六个方面展望了今后食醋生产技术发展的趋势。     

食醋酿造技术的研究

前言在食醋酿造方面,从前,一般都采用平面发酵法,而近年来又普及深层发酵法(槽发酵),当然,以前有些改良旧法的试验,但都没达到予期效果,所以近年来,已不见这种试验,其做法只能使醋酸菌吸收由空气接触面溶解到液中的氧而进行氧化反应,所以发酵速度     

中国古代食醋酿造技术

根据庄颁著《物原类考》的考证,认为“酱成于盐,周时已有醋,一名苦酒,周时称醯,汉始称醋。”《物原》食原中第七,四十条中记有“殷果作醋,周公作酱芥辣”。周礼云:“醯人掌共五齐,七菹”。礼记云:“大功之丧不食醯酱”。又云:“宋襄公葬其夫人醯醢百瓮”。从这些记载看来,食醋到周以及战国时期已很发达,为帝王贵族的食品并作丧礼之用。那么食醋的起源,当在周朝之前。所以《物原》认为“殷果作醋”的提法是可取的。     

食醋酿造工艺

食醋是一种非常古老的调味品,在人民生活中占有极其重要的地位。随着科学技术的发展,制造醋的工艺千变万化。但一切醋都可归纳为:由含糖或含淀粉的物质,通过微生物作用产生的酒精,再经过醋酸化作用,所得到的产品。生产醋的各种工艺,都是不同变化的酒化、醋化过程。 食醋的酿造方法可分为,固态发酵和液态发酵两大类。固态发酵的产品,风味好但需要的轴料多、周期长、原料利用率低、劳动强度大;而液态发酵则大大减轻了劳动强度,辅料     

高乳酸食醋酿造技术研究进展

多年来,人们对食醋的认知一直停留于一种含有醋酸的酸味调味品阶段,忽略了食醋中不挥发酸对食醋风味的贡献。国内外食醋酿造技术研究进展显示,东西方食醋因原料、工艺差异,食醋中的有机酸成分存在很大差异,东方谷物醋较西方果醋风味丰富,尤其是食醋中的主要不挥发酸成分-乳酸对调节食醋风味协调性具有重要作用。因此,在食醋酿造过程中,可通过采用先进技术,对关键工艺环节进行特定乳酸菌种及代谢产物的靶向调控,调节食醋中醋酸与乳酸的合理配比。通过提升不挥发酸在总酸中所占的比例,增加具有醇厚味感的乳酸含量,减少醋酸对味觉的刺激,使食醋口感更加绵酸柔和,可全面提高食醋风味品质,为未来拓展更大的市场空间。     

全国饮料酒质量检测人员技术培训班结业考试试题

一在下列各题中选择巧题,筑入正确答率1.在原料分析时,为了使少量试样能代表全部物料,必须注意试样的和.凡袋装原料,采样袋数一般不能低于总袋数的;凡散堆原料.应从堆的__取样.这样所取得的全部试样.经过_和,才取得供化验室分析的平均试样. 2.酿造用水臭气的强度用_表示.现有甲、乙、丙三个水源,按操作稀释至20uml时.最初检查出臭的所取水样体积分别为叨、”和1。。ml,则甲、乙、丙水样的T.o.值分别为___、和‘故水源可以用作酿造用水.水源__经处理后可以用作酿造用水.而水源__不适于作酿造用水. 3.用EDTA络合滴定法测定酿造用水的总硬度…     

纸机可控硅技术培训班结业

《纸和造纸》编辑部、四川青城造纸厂科学技术协会于1989年8月5日至28日在都江堰市联合举办了“造纸机可控硅传动技术培训班”,来自云南、湖北、湖南、江西、四川五省的35名学员参加了学习。     

试论乳酸菌在食醋酿造生产中的重要性

食醋是由多种成分组成的色、香、味、体俱备的酸性调味品,而构成酸性调味料的重要因素之一是有机酸。而有机酸又可分为挥发酸与不挥发酸二类。实践证明,在食醋中挥发性酸高,显然酸味重(俗称“触鼻子”)而醇和则不够。而不挥发酸含量高,则食醋风味好,口感柔和,后味绵长。我国几种传统名特食     

中德装订技术培训班圆满结业

为使中国现代印刷技术在书刊装订工艺水平、新型材料的使用以及先进机械的使用等方面尽快缩短与世界先进水平的差距，培训实用型的书刊装订人才，全面提高我国书刊装订水平，中国印刷及设备器材工业协会书刊印刷专业委员会与中德书籍装帧技术培训中心合办了“中德装订技术培训班”。该培训班是在德国政府的支持下，由德国专家和国内书籍装帧专家授课，培训对象是书刊印刷、装订企业的技术管理和实际操作人员。在近一个月的培训中，由德国Sigloch公司装订专家和国内高级讲师授课，学员对装订设备、印后工艺、热熔胶的正确使用方法，不同纸张…     

食醋酿造的微生物

食醋是我国古老的传统调味品,是人民生活中不可缺少的,故有开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。随着农业生产发展和科学技术进步,古老的酿醋法也逐渐完善着它的生产工艺,在全国各省都有不同的名牌醋,如:山西老陈醋,镇江香醋,独流醋等等。虽然各都具有独特的风味,但是其酿造工艺都是先酿酒,再由酒酿成醋。在它的酿造过程中充分表现着霉菌、酵母菌及细菌的协同