贮存过程中酒花新鲜度的判别

对6种贮存了不同时间的酒花进行测定，研究酒花贮存指数（H.S.I值）与劣化度这两个指标与酒花新鲜度之间的关系。     

酒花中除了α-酸还有更多

酿酒人员对酿造过程中应用酒花的意见不同,大概有四类说法：     

酒花制品中异α-酸浓度的测定方法

采用分光光度法探索测定异α 酸、四氢异α 酸异构体、六氢异α 酸异构体等酒花制品中异α 酸的浓度 ,利用该方法对已知标准样品中异α 酸浓度进行检测 ,其重复性与精密度的结果表明 ,该方法的变异系数≤ 1 %,回收率在 99 8%～ 10 0 5 %之间 ;方法操作简单 ,可作为啤酒企业衡量评价异α 酸、四氢异α 酸异构体、六氢异α 酸异构体等酒花制品中异α 酸浓度的检测方法     

酒花和异构化酒花浸膏中异α—酸,α—酸和β—酸测定的协作试验

酒花和异构化酒花浸膏中异α—酸、α—酸和β—酸测定的协作试验摘要作为测定酒花和异构化酒花浸膏中异α—酸、α—酸和β—酸的一种方法，已被欧洲酿造协会分析委员会和Ａｒｂｅｉｔｓｇｒｕｐｐｅ酒花分析分会进行了协作试验。作为解决办法的方案。推荐采用高性能液相...     

储藏期间酒花HSI及其苦味物质变化有研究

选取苦型酒花Nuggut和香型酒花Tettnang为研究对象,通过对两种不同酒花的跟踪检测,对比储藏指数的变化;利用高效液相色谱测定酒花中的α-酸和β-酸含量,根据检测结果总结出规律.同时介绍了酒花储藏指数(HSI)及酒花苦味物质的研究进展.     

酒花α-酸和β-酸高效液相色谱分析方法的研究及应用

时高效液相色谱法分离酒花中α-酸和β-酸的色谱条件进行了优化,并对合葎草酮和本草酮+加葎草酮,以及合蛇麻酮和蛇麻酮+加蛇麻酮进行了定量,确定了色谱条件,并时该方法的精密度和准确度进行了验证.同时应用该方法,对颗粒酒花储藏期间α-酸和β-酸各组分的变化进行了分析,并结合酒花储藏指数(HSI)的变化,从而时储藏期间酒花在生产中的应用提供了指导.     

酸碱沉淀法分离酒花浸膏中α-酸、β-酸的工艺优化

从料液比、碱用量和无水乙醇用量方面进行单因素试验,并选用一次回归正交设计法对酸碱沉淀法分离啤酒花浸膏中α-酸和β-酸的工艺参数进行优化筛选。结果表明:分离β-酸的最优参数为KOH质量分数6.5%,无水乙醇用量1mL/g,料液比1:60(g/mL),主次因素顺序为碱用量>料液比>无水乙醇用量;用全回归法求得的多元回归方程式为=84.375-2.843X1-1.995X2+2.360X3。分离α-酸的最优参数组合为KOH质量分数8.5%,无水乙醇用量1mL/g,料液比1:60(g/mL),主次因素顺序为无水乙醇用量>料液比>碱用量;用全回归法求得的多元回归方程式为:=82.667+1.515X1-2.950X2+2.037X3。经高效液相色谱法检测,分离产品α-酸纯度达到86.43%,β-酸纯度达到87.12%,证明该分离工艺纯化效果良好。     

异构酒花浸膏中异α-酸氢化工艺优化

采用单因素筛选试验考察了氢化温度、pH值、氢气压力、氢化时间、催化剂用量、浸膏中异α-酸浓度对异α-酸氢化的影响。再利用Plackett-Burman设计研究了各因素对异α-酸氢化的影响。结果表明,底物异α-酸浓度、氢气压力和pH对异α-酸酒花浸膏氢化效果影响显著;在此基础上,采用L9(34)正交设计法对影响异α-酸酒花浸膏氢化的3个主要因素异α-酸浓度、氢气压力、pH进行了参数优化试验。结果表明,影响异α-酸酒花浸膏氢化的主次因素顺序为异α-酸浓度>氢气压力>pH值,异α-酸氢化的最佳工艺参数为:异α-酸的浓度55mg/mL,氢气压力0.2 MPa,pH值10,催化剂Pb/C用量3%,氢化时间4h。浸膏中四氢异α-酸的浓度达到58.89%,异α-酸氢化转化率达到89.73%。     

酒花中α—酸的氢化方法的初步研究

应用正交试验，对影响α酸氢化的诸因素中的７因素２水平进行了对比研究。结果表明，各试验间四氢异α酸的含量差异明显，分析了造成差异的原因，从而找到了α酸氢化的较优条件。     

储藏期间酒花HSI及其苦味物质变化的研究

选取苦型酒花Nuggut和香型酒花Tettnang为研究对象．通过对两种不同酒花的跟踪检测．对比储藏指教的变化；利用高效液相色谱测定酒花中的α-酸和β-酸含量，根据检测结果总结出规律。同时介绍了酒花储藏指数（HSI）及酒花苦味物质的研究进展，     

提高颗粒酒花α-酸利用率的新工艺——酒花预异构化

目前,大多数啤酒厂均采用啤酒复合酶完成糖化麦汁的制备过程。近年来,随着人们食品安全意识的增强,单体酶正在逐步替代复合酶。     

颗粒酒花在贮藏过程中的变化研究

研究了颗粒酒花在贮藏期间 ,酒花贮藏指数、α -酸和 β -酸的变化情况。并对酒花氧化的机理进行初步探讨     

酒花α-酸及脯氨酸专-性内切酶对啤酒泡沫质量的影响

文章对影响啤酒泡沫稳定性及吸附性能的因素：酒花添加量,酒花类型,啤酒蛋白的修饰作用如脯氨酸专一性内切酶（PSEP）,通过实验进行了比较。通过不同酒花添加水平下NIBEM．Rudin及泡沫挂壁评价等方法的比较说明了氢化酒花α-酸具有良好的泡沫稳定性及挂壁特性。另外．通过对酒花添加率及酒花类型的分析发现NIBEM及Rudin泡沫分析法的结果具有很好的相似性,NIBEM对泡沫稳定性的度量有更好的相关性。PSEP实验说明它所去除的蛋白组分对泡沫稳定性可能仅具有微小的影响。PSEP即使对混浊活性蛋白具有很强的专一性。但在小型或试验性规模时偶尔也会发现其对泡沫稳定性的不利影响,这一影响在20hL及产业化规模的啤酒生产中却并未显现。现已证实NIBEM及Rudin实验随着泡沫活性蛋白水平的增加,会表现出更积极的响应。即使两种泡沫实验都是对酒花添加率及类型的分析．但Rudin泡沫实验在一定程度上是针对泡沫活性蛋白,尤其是球形泡沫活性蛋白（LTPl和Z4蛋白）,而NIBEM泡沫实验则主要针对醇溶泡沫活性蛋白。     

酒花制品质量链

酒花质量定义为酒花的新鲜程度;酒花质量链包含从收获到添加入麦汁过程中影响到酒花质量的各个环节。通过研究在酒花质量链中各种条件下对酒花α-酸衰减的影响,分析总结出质量链中的关键环节。      

酒花制品质量链

酒花质量定义为酒花的新鲜程度;酒花质量链包含从收获到添加入麦汁过程中影响到酒花质量的各个环节。通过研究在酒花质量链中各种条件下对酒花α-酸衰减的影响,分析总结出质量链中的关键环节。     

啤酒花浸膏中α-酸异构化反应影响因素研究

α-酸是啤酒花的主要成分,也是啤酒苦味的主要物质,通过改变外界因素提高α-酸异构产率增加啤酒的泡沫稳定性,提高啤酒质量。采用单因素筛选试验研究了催化剂种类、催化剂含量、加热时间、加热温度、加热时pH对α-酸异构化产率的影响。影响α-酸异构化的最佳异构化工艺参数为:催化剂种类为MgCl_2、催化剂质量分数4%、反应时间180 min、温度80℃、pH为10.05,α-酸的异构化率达78.6%。试验获得的α-酸异构化最佳反应条件,为工业开发啤酒花产品、提高α-酸异构化率有重要参考价值。     

应用β环糊精分离酒花提取物中异构化的顺、反式异-α酸

酒花仪酸的异构体顺、反式异-α酸,是啤酒中主要的苦味物质。研究表明顺式异-α酸比反式异-α酸稳定。因此,分离出顺式异-α酸可以生产出相对稳定的啤酒。采用β环糊精来对它们进行分离,可得到最纯的顺式异-α酸。最佳条件是用水作溶剂在70℃进行包合,β环糊精的质量与水的体积比为1：8,样品异一仅酸总量与β环糊精的摩尔比为1：1,沉淀两天后,将上清液进行超滤,以去除残留的B环糊精。将异-α酸与β环糊精的摩尔比变为4：1,其他条件不变,可得到最纯的反式异-α酸。用甲醇可将反式异构体从β环糊精混合物中分离出来。在加酒花的饮品中,这种方法可以满足大规模生产的需要。     

酒花中β-酸综合利用的研究

本文回顾了国内外啤酒工业的发展,介绍了酒花和β-酸的成分。阐述了β-酸的加工现状和发展趋势,对推动我国啤酒工业的发展有积极的作用。     

影响酒花α-酸异构化的因素

α-酸是啤酒酒花的主要成分，也是啤酒苦味的主要物质，啤酒中的α-酸异构物可提高啤酒的泡沫稳定性。提高啤酒质量。影响α-酸异构化的因素有：煮沸时间、煮沸方法、煮沸温度、煮沸压力、酒花添加量及酒花品种、煮沸时含氧量、煮沸pH值、麦汁浊度和添加的辅料物质。(孙悟)