刘正顺敢问“鼎中之变”

两千多年前,伊尹在《本味篇》中说：“鼎中之变,精妙微纤,口弗能言。”30年前,数学家华罗庚,率先用优选法测出炸油条的最佳油温为228℃,成为测量“鼎中之变”第一人。20年前,青年厨师刘正顺也敢问“鼎中之变”。他发明了多功能测温勺,获得了国家专利,出版了我国第一部研究烹饪温度的专著——《多功能测温勺与烹饪》,并测出了上万个中式菜点成熟温度数值。     

鼎中之变

到过四川的旅客都讲述过一个共同的感受:"辣能承受且上口,就是麻味受不了。"上世纪七十年代末,《申日菜谱集锦》的日本编委,往来于川沪两地对照正宗和"海派"川菜的区别,说了一句很富趣味的话题:"怎么上海的川菜比四川的川菜还要辣?"深感纳闷。这本菜谱,日本人选了北京、上海、广州、四川为集锦,是否可以理解为新版的"四大菜系"。且不知"海纳百川"的海     

鼎中之变

“鼎中之变，可以治国”，形象地说明了热莱烹调过程中应该注重一些细节性的问题，这样才能够很好地控制烹调进程，保证莱肴制作的质量。     

鼎中调味话腐乳

腐乳,又称豆腐乳、霉豆腐等, 它是一种经过微生物发酵的豆制品。 腐乳的质地细腻、醇香可口、味道鲜 美,富含人体所需的多种微量元素, 是不可多得的佐餐佳品。 腐乳至今已有一千多年的历史 了,为我国特有的发酵制品之一。 早在公元五世纪,北魏时期的古书 上就有"干豆腐加盐成熟后为腐 乳"之说。在《本草纲目拾遗》中 记述:"豆腐又名菽乳,以豆腐腌过 酒糟或酱制者,味咸甘心。"清代李 化楠的《醒园录》中已经详细地记 述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐 乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就 已经远销东南亚各国,声誉仅次于 绍兴酒。1910年,获"南洋劝业会" 展览金质奖章;1915年,在美国举 办的"巴拿马太平洋万国博览会" 上又获得奖状。目前,我国腐乳已 出口到东南亚、日本和美国、欧洲 等国家和地区。     

浅谈“明油”

明油又称淋油、包尾油，指菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂。它与勾芡的程序紧密相连，是勾芡的补充。明油既可以是动物性油脂，如鸡油、猪油、猪骨髓油等，也可以是植物性油脂，如菜油、色拉油、麻油、椰子油、花生油、向日葵油等；此外，还常用到一些复合味油，如葱油、蒜油、花椒油、胡椒油、辣椒油(红油)等，明油对菜肴的质量具有重要影响。     

投放“明油”的作用与技法

根据不同原料,采用不同烹调方法,制出不同的菜肴品质和特色,其中重要技法之一是投放“明油”。“明油”,就是菜肴已烹制好即将出锅(勺)前投放浮油,其主要作用是:1.调剂菜肴口味,即是补充调味。在原料正式烹调前,我们已经在锅(勺)里放有一定的底油当原料(菜肴)烹调好后,我们还继续追求它自身的品质,从味觉上尽量达到完美的境地,使之更加美味可口,诱人食俗,因此,就借助投放明油的方法来继续调制菜肴。     

“人间食话”之十一“色香味”之色

小说家G君新作获奖,招友人宴饮于某大饭店.G君为人酒脱,手面亦大,据说以每     

“长寿之果”话刺梨

自古以来,长寿一直就为人们所梦寐以求,古往今来,不少帝王将相无不梦想能找到一种长生不老的灵丹妙药,都不能如愿以偿。但是在现实生活中,在我国云贵高原北部一处多民族的居住区里,却有着数量众     

触“网”之变

工业互联网深度赋能纺织等制造业数字化转型与高质量发展,为制造强国的建设插上数字化"翅膀"芯片扫描,为每套服装智能调度面料、辅料;数据追踪,掌握每件产品的生产、分拣、包装状态……借助工业互联网平台的智能化方案和供应链"共享",服装制造商能够实现生产流程数字化,订单响应周期大幅减少。当工业互联网与5G结合,大量设备入网上云,海量数据毫秒级传输,越来越多的纺织服装企业正在拥抱数字升级的机遇。     

“豹变”之钻石消费

近日读陈丹青先生之《退步集》,偶得一句"大人虎变,小人革面,君子豹变",缘自《易经》。待明白其意后,顿觉如获至宝。先生解释说,大人即"王","统治者",自不必说了;"小人革面",则忽儿这样,忽儿那样,靠着变脸讨生活的角色;"君子"则指有文化、有教养、有     

“LV”的中国之变

在全球范围内受到顶礼膜拜的世界顶级品牌——法国Louis Vuitton，近年来在中国市场的经营却非一帆风顺，2002年一个叫王军的中国商人成功注册英文“LOUYIVEITEN”和中文“路易威登”商标，并于2003年10月8日被授予获得LV手提袋外观专利权。经过一系列关于商标和专利使用权的官司之后，LV完败。     

“宝马”的轻裘之变

在上世纪90年代初,提到BMW,人们一定会想到北京走红的艺人们,那时的BMW好像是那一代人炫耀成功的一种媒介。如今的BMW已经国内可产,却似乎没了当年那种让大家心驰神往的劲儿。它只是很多车中的一种,并不再给人明显的联想。     

海博会之“融”与“变”

<正>在近日举办的素有中国休闲装时尚指标美称的石狮海峡两岸纺织服装博览会(简称海博会)上,2016春夏中国休闲装流行趋势发布成为最大的亮点。本届流行趋势主题是融变,涵盖了创客、元气、腔调、意匠四个新的时代气质主题,分别对2016年春夏中国时尚休闲潮流的生活方式、色系、面料及图案的趋势进行了详细解读。创客阐释了网络生活随时随地带来无穷无尽的灵感,时尚与科技的交融,使视觉化的表达与游戏化的审美得到最大程度的结合,智能科技     

话“纤”

<正>根据国家统计局数据显示,1-4月全国纺织业工业增加值增速较上年同期略降低0.2个百分点,其中化纤业增速则回升3.5个百分点。作为纺织分行业中的"佼佼者",2015年化纤价格进入上行通道,库存减亏明显,化纤企业利润增长相对较快,对全行业利润增长的贡献率达到23.7%。最新公布的2014"中国500强"企业名单中,22家纺织企业光荣上榜,其中8家为化纤企业。     

“吃”话

正在很多家乡话中,无论是劝人的话还是搡人的话,都与吃有意无意挂上了钩,就是现在人们见面打招呼,也是一句吃了吗相问候。细想想,这也难怪,民以食为天,吃是第一,在那物质匮乏的年代,饿怕了的家乡人处处想到吃,时时想到吃,是很正常的事情。一个连肚子都填不饱的人,何谈做其他事情,不是有一句俗语叫千里做官,为了吃穿嘛,就是圣人孔老夫子,也把食色性也的食放在首位,正是这个道理。     

伊川杜康的“破茧”之变

2005年9月，向来以做事干练、果断闻名的伊川杜康实业有限公司董事长刘更申先生以重金聘得国家级白酒评酒委员加盟。这是继年初该公司对其经营班子进行调整以来，做出的最为重要的战略决策。[编者按]     

黑龙江粮食产业加速“市场化之变”

正好粮卖好价,好米出好品。在黑龙江,农民、企业、政府这些粮食"供给端"正加速推进市场化转型,在生产经营、加工销售、创新服务等方面发生着深刻变化。"好粮卖好价,好米出好品"。在素有"北大仓"之称的黑龙江省,农民、企业、政府这些"供给端"正加速推进市场化转型,在生产经营、加工销售、创新服务等方面发生着深刻变化。     

“望闻问切”话印刷

“望闻问切”是中医诊断病情的一种常用方法,被称之为“四诊法”。虽然听起来与印刷行业没有多大关联,但在这里我们不妨把话题扩展到印刷业,谈一下印刷技能的相关内容。     

又话“端午”

正五月五,是端阳。门插艾,香满堂。吃粽子,撒白糖。龙舟下水喜洋洋。农历五月初五为端午节,端午节本名端五节,又叫端阳节、重五节、重午节、天中节、天长节、诗人节、香包节、解粽节。端是开端、初的意思。初五可以称为端五。农历以地支记月,正月建寅,二月为卯,顺次至五月为午,因此称五月为午月,五月初五就叫做端午。唐代,因唐玄宗八月五日生,宋景为了讨好皇帝,避五字的讳,将端五正式改为端午。端午节是我国2 000多年来的习俗,每到这一天,家家户户尤其是农家都