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海带牛肉辣椒酱的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
文章以海带、牛肉和辣椒为主料,进而开发功能性调味品--海带牛肉辣椒酱.通过正交试验确定了海带牛肉辣椒酱的最佳配方即黄酱:辣椒酱比为1∶2.5,牛肉丁用量为25%,海带酱量为25%.此产品风味独特、口感柔和,含有丰富的矿物质及维生素. 相似文献
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风味大蒜辣椒酱的制作工艺 总被引:5,自引:1,他引:4
风味大蒜辣椒酱的制作工艺颜栋美(广西大学轻工系食品教研室530004)1引言辣椒是群众喜食的蔬菜,营养价值很高,维生素C的含量在各种蔬菜中居第一位。辣椒还含有特殊辛辣味的辣椒素,少量食用,可使神经兴奋,帮助消化,增进食欲。大蒜含有丰富的碳水化合物、矿... 相似文献
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富碘海带香辣酱的研制 总被引:4,自引:1,他引:3
以海带、大蒜、辣椒为主要原料,成功地研制出营养丰富、风味独特,且具有一定保健功能的富碘海带香辣酱。在研制过程中,较好地解决了大蒜脱臭和海带脱腥的难题。 相似文献
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酶法酿制海带保健酱油 总被引:1,自引:0,他引:1
海带浸提液浓缩了海带的全部精华 ,是制备高档富含碘的酱油的理想辅料 ,本试验在传统的酱油生产过程中添加了一定量的海带浸提液 ,制备出了味鲜、香醇、稳定性好的富碘酱油。 相似文献
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鸡骨辣椒酱的加工工艺 总被引:1,自引:1,他引:0
为充分利用整鸡分割后的鸡骨架,介绍了鸡骨辣椒酱的加工工艺。将鸡骨冷冻粉碎后磨成骨泥,加入各种辅料,煮沸,冷却到40℃灌装成品,并说明了在生产过程中应注意的事项。成品中鸡骨辣椒酱氨基酸态氮≥4.5g/kg,NaCl〉80g/kg。 相似文献
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牛肉香菇辣椒酱加工工艺的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
介绍了牛肉香菇辣椒酱的加工技术及生产工艺的操作要点,试验以香菇、牛肉、辣椒等为原料制备辣椒酱,在初步实验的基础上,固定大蒜用量0.8%、味精0.4%、花椒0.4%,对香菇、牛肉、辣椒、豆酱、瓜子、芝麻和食盐等因素进行正交试验。结果表明:各因素对产品质量的影响顺序为食盐>瓜子>香菇>辣椒>芝麻>牛肉>豆酱,最佳生产配方为香菇12%、牛肉22%、辣椒8%、豆酱30%、瓜子10%、精盐1%、芝麻4%。 相似文献
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重氮化偶合反应光度法测定辣椒酱中的亚硝酸盐 总被引:1,自引:0,他引:1
采用改进的格里斯试剂比色法测定辣椒酱中亚硝酸盐的含量,在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料,其最大吸收波长538nm,NO2-含量在0~25μg/mL范围内遵从比耳定律,回归方程为Y=0.01376X 0.00119,相关系数0.9980,检出限为0.5 mg/kg,加标回收率为96.4%~101.7%。 相似文献