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优质啤酒源于良好的发酵,啤酒酵母则是发酵的灵魂和命脉。酵母的质量直接影响到啤酒的质量,如何保证酵母具有良好的生理性能,就成了保证啤酒质量的关键。本文从影响酵母退化的因素、造成的危害及预防措施等方面进行了分析和探讨。1 影响酵母退化的因素11 酵母本身生理机... 相似文献
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啤酒酵母性质的稳定及退化梁刚许瑶(青岛啤酒股份有限公司科研中心)一前言保持酵母纯度和旺盛的发酵力是保证啤酒质量稳定一致的前提。然而,啤酒酵母的性质是容易变异的,特别是涉及到一些主要性质,如发酵力和凝聚力等。在啤酒生产中如何保持酵母性质的稳定,防止酵母... 相似文献
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啤酒废酵母自溶条件的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5·0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为0·498g/100mL,产品得率47·50%,风味非常醇厚。 相似文献
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自溶-酶联技术制备啤酒废酵母抽提物工艺及产物理化参数研究 总被引:3,自引:2,他引:1
为了提高啤酒酵母的利用率,利用啤酒废酵母资源,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备酵母抽提物.以氨基氮得率、总氮得率和固形物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶促进剂、自溶时间、酶解时间,并在此基础上对酵母酶联自溶进行正交试验,结果表明:自溶-酶联技术是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,制成品中氨基氮得率、总氮得率和固形物得率分别达到4.30%、8.98%和59.0%.并对其物理性状、溶解性、pH、干湿比、总氨基酸含量等理化参数指标进行评定. 相似文献
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啤酒酵母自溶,影响啤酒质量。酵母自溶的原因有:①啤酒酵母品种和不正当地使用酵母;②糖化发酵不当;③过滤不好;④环境卫生不好。预防措施及解决办法有:①选用健壮、性能优良的茵种;②加强管理,调整糖化工艺;③搞好发酵环境卫生。 相似文献
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嗜杀酵母用于啤酒生产的研究(摘要) 总被引:1,自引:0,他引:1
《酿酒》1990,(4):28-31
引言众所周知,啤酒酵母的质量直接关系到发酵的好坏和啤酒的质量、酵母活力的强弱、代谢产物的组成和比例,将直接影响啤酒发酵速度和成品酒的风味。在啤酒酿造中,因其它微生物的污染,会给啤酒带来异味、酸败或引起瓶装啤酒的再发酵、混浊,严重影响啤酒质量。长期以来,人们在研究啤酒生产中容易污染的微生物时发现,主要是细菌和野生酵母菌,并且在生产实践中逐渐提出许多防止细菌污染的方法,例如酸沈酵母等就是行之 相似文献
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啤酒废酵母自溶条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进荆的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5.0、温度50℃、食盐浓度3%T,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为O.498g/100mL.产品得率47.50%。风味非常醇厚。 相似文献
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研究不同啤酒酵母原料对酵母抽提物的氨基酸态氮及风味的影响。用不同配比的啤酒干酵母粉及啤酒酵母泥作为原料,清洗后调成10~12%浓度溶液,加入蛋白酶进行酶解。灭酶后测定上清液的感官风味及氨基酸态氮指标。结果表明,100%啤酒酵母泥作为原料的酵母抽提物的氨基酸态氮是100%干酵母粉为原料的酵母抽提物的1.6倍。使用啤酒酵母泥为原料的酵母抽提物风味品质好,酱香味浓郁,鲜味佳,总体可接受性较强。 相似文献
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啤酒废酵母综合利用的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒废酵母含有丰富的营养物质 ,许多啤酒厂并没有充分利用 ,而是作为废弃物排入啤酒废水 ,增加了啤酒废水的处理负荷和难度。本文介绍了目前啤酒企业处理啤酒废酵母的一些可行的方法。 相似文献
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Anna Judith Schifferdecker Sofia Dashko Olena P. Ishchuk Jure Piškur 《Yeast (Chichester, England)》2014,31(9):323-332
Recently, the non‐conventional yeast Dekkera bruxellensis has been gaining more and more attention in the food industry and academic research. This yeast species is a distant relative of Saccharomyces cerevisiae and is especially known for two important characteristics: on the one hand, it is considered to be one of the main spoilage organisms in the wine and bioethanol industry; on the other hand, it is 'indispensable' as a contributor to the flavour profile of Belgium lambic and gueuze beers. Additionally, it adds to the characteristic aromatic properties of some red wines. Recently this yeast has also become a model for the study of yeast evolution. In this review we focus on the recently developed molecular and genetic tools, such as complete genome sequencing and transformation, to study and manipulate this yeast. We also focus on the areas that are particularly well explored in this yeast, such as the synthesis of off‐flavours, yeast detection methods, carbon metabolism and evolutionary history. © 2014 The Authors. Yeast published by John Wiley & Sons, Ltd. 相似文献
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啤酒酵母抽提物提取的生产工艺 总被引:5,自引:0,他引:5
0前言利用啤酒厂废酵母为原料 ,提取其抽提物 ,可用于食品配料。因为酵母含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、核酸等营养物质 ,极易为人体消化吸收 ,可以说酵母兼备了营养、辅助医疗和调味三大功能。1啤酒酵母的营养成分啤酒酵母的营养价值与其它食用酵母的营养价值相近 ,其主要营养成分如表1。2工艺流程及说明2 1工艺流程2 1 1废酵母预处理工艺废酵母泥→加水稀释→过筛除杂→沉淀分离2 1 2废酵母的加工工艺脱苦、除臭→离心分离→自溶→灭菌→浓缩→包装2 2工艺流程说明2 2 1废酵母预处理由于所使用麦汁中尚有分离不净的… 相似文献